emmabrewda.com

Általában a gombászok inkább kicsi és erős sáfránysapkás példányokat gyűjtenek az erdőben, hogy bepácolják és bepácolják őket télire. Ez a vágy azonban nem mindig esik egybe a lehetőségekkel. Néha csak nagy termőtesteket lehet hazavinni. De ez egyáltalán nem zavarja a "csendes vadászat" kedvelőit, mert akár nagy sáfrányos tejkupak is használható otthon.

Először is meg kell jegyezni, hogy a nagy gombáknak erősnek és épeknek kell lenniük a feldolgozáshoz. Ezenkívül a gombákat csak ökológiailag tiszta helyen szabad gyűjteni, mivel a levegőből felhalmozzák a sugárzást és a nehézfémek sóit. Ezért minél idősebb a gomba, annál több káros anyagot szív fel. Szintén fontos a termék alapos tisztítása, áztatása és forralása. Ha betartja az említett ajánlásokat, akkor nem félhet az egészségétől, és nagy termőtesteket arathat be.

Mit tegyünk a nagy sáfrányos tejkupakokkal, hogy felkészítsük őket a télre?

Hogyan sózzuk meg a nagy gombákat télen hidegen: recept a nagy gombák sózásához

Sok tapasztalt gombász soha nem fog elhaladni a nagy termőtestek mellett az erdőben, mert mindig van "meló" a mindennapi és ünnepi asztal díszítésére. Ha a nagy sáfrányos tejkupak hideg sózási módszeréről beszélünk, akkor ez az előzetes forralás hiányából áll.

• 3 kg nagy sáfrányos tejkupak;
• 150 g asztali só;
• 2 evőkanál. l. szárított kapor;
• 5 babérlevél;
• Ribizli levelek;
• 20-30 szem fekete bors.

Hogyan kell a nagy gombákat hidegen sózni?

1. Mivel a hideg módszer a nyers gyümölcstestek sózását jelenti, ebben az esetben áztatást és blansírozást alkalmazunk.
2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől és a rátapadt szennyeződésektől, levágjuk a lábakat és megtöltjük savanyított vízzel. 1 liter vízhez adjunk hozzá 0,5 tk. citromsav, ez segít megőrizni a termőtest természetes színét.
3. 2-3 óra elteltével a gombát szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízbe tesszük 3-4 percre blansírozni.
4. Vízben leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadéktól.
5. Az elkészített edényeket tiszta ribizlilevéllel kibéleljük, a tetejére egy réteg sót öntünk, kb 40-50 g.
6. Adjunk hozzá 1-2 babérlevelet, 0,5 ek. l. kapor, 7-10 szem fekete bors.
7. Fejjel lefelé terítse el a gombás réteget, majd ismételje meg a só és a fűszerek hozzáadásának folyamatát az előző lépésekben leírtak szerint.
8. A rétegesen lerakott munkadarabot több ribizlilevéllel fedjük le, megfelelő fedéllel és bármilyen más síkkal lezárjuk.
9. Elnyomást hozunk létre, gombaprést alakítunk ki, és hűvös helyre visszük.
10. 3-4 nap múlva nyissa ki a fedelet, és nézze meg, hogyan szabadul fel a lé. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen ellepje a gombát.
11. További 10-12 nap elteltével ellenőrizheti az uzsonna készenlétét, majd díszítheti vele az asztalt.

Hogyan sózzuk forrón a nagy gombákat

A melegsózás az egyik legalkalmasabb erdei termékek feldolgozási módja.

Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy lehet-e egyáltalán sózni a nagy gombákat? Igen, megteheti, és ez nagyon egyszerű.

• 5 kg sáfrányos tejkupak;
• 200 g só;
• 40-50 szem szegfűbors és fekete bors;
• 4-5 rügy szegfűszeg és babérlevél;
• 3 evőkanál. l. mustármagok;
• Torma levelek;
• 2 csokor friss kapor.

Hogyan sózzuk meg a nagy gombákat forró módszerrel?

A szennyeződéstől megtisztított és kimosott terméstesteket 15 percig főzzük sós vízben.

Áttesszük egy szűrőedénybe, és félretesszük, hogy a sáfrányos tejkupakból jól üveges legyen a víz.

A tormaleveleket kézzel darabokra tépjük és felöntjük forrásban lévő vízzel, leszárítjuk.

A kaprot alaposan öblítsük le, és késsel vágjuk apróra.

A sózóedény alján tormalevelekből "párnát" formázunk.

Tegyük rá a só és a többi fűszer 1/5-ét.

Felülről körülbelül 1 kg nagy sáfrányos tejkupak réteget osztunk szét, több részre vágva.

Ezután a második körben tegyünk ki egy réteg gombát, sót, babérlevelet, borsot, szegfűszeget, kaprot és mustármagot.

Az összes összetevő lerakása után fedje le a munkadarabot szalvétával vagy gézzel, zárja le egy lapos tányérral, és helyezze be a terhelést.

Hűvös helyiségben 7-10 napos tárolás után a munkadarab az asztalra helyezhető csemegének.

Mit készítsünk nagy gombából a későbbi használatra: sós előétel fokhagymával

Hogyan lehet még télre sózni a nagy gombákat? Például sózáskor ízlés szerint adhatunk hozzá fokhagymát, aminek köszönhetően az előétel fűszeres és csípős lesz, amit a férfiak nagyon szeretni fognak.

• 4 kg sáfrányos tejkupak;
• 160-180 g só (nem jódozott);
• 10-15 gerezd fokhagyma;
• Cseresznye és/vagy tölgyfalevél;
• 35-40 szem fekete bors;
• 1 tk koriander magok.

Hogyan pácoljunk nagy gombát fokhagymával?

1. A meghámozott gyümölcstesteket nagy darabokra vágjuk, és 10-15 percig forraljuk.
2. Az eljárás után egy kis időre szűrőedénybe helyezve csepegtesse le.
3. Tegye a szódabikarbónával megmosott cseresznye- és/vagy tölgyleveleket üvegedényekbe vagy bármilyen más (nem fémes) edénybe.
4. Egy külön edényben keverje össze a főtt gombát, sót, koriandert, borsot és fokhagymát, szeletekre vágva.
5. Ezután vigye át a masszát egy üvegekben lévő friss levelekből álló "párnára".
6. Jól nyomja le a kezével, fedje le egy szalvétával, és helyezze el a terhet.
7. Vigye az alagsorba, és néhány nap múlva ellenőrizze, hogy az előétel készen áll-e.

Népszerű recept pácolt nagygombák téli főzésére

Mit főzhetsz még télre nagy sáfrányos tejkupakból? Például a pácolás ugyanolyan népszerű feldolgozási módszernek számít.

• 2 kg nagy sáfrányos tejkupak;
• 1 evőkanál. l. só;
• 750 ml víz;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 5-6 st. l. 9% ecet;
• 3 szárított szegfűszeg bimbó;
• 5 babérlevél;
• 15-20 borsó fekete bors.

A pácolt, nagy sáfrányos tejkupak téli elkészítésének receptje szakaszokra oszlik.

A hámozott és 2 órán át áztatott fő terméket a receptben meghatározott vízbe merítjük. Előzetesen jobb, ha minden példányt nagy darabokra vág.

Adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget, babérlevelet és keverjük addig, amíg az 1. és 2. hozzávaló kristályai fel nem oldódnak.

Forraljuk 10 percig, és adjunk hozzá ecetet, és főzzük tovább néhány percig.

Sterilizáljuk az üvegeket, és töltsük meg mindegyiket ecetes gombával. A gombák átvitelekor jobb eltávolítani a babérlevelet.

Zárja le nylon kupakkal, és hagyja kihűlni, meleg takaróba csomagolva.

Vidd a pincébe, de hűtőben tárolva is hagyhatod.

Mit kell még főzni nagy sáfrányos tejkupakból: gomba kaviár receptje

Minden háziasszonynak hasznos tudnia, mit lehet tenni a nagy sáfrányos tejkupakokkal. Tehát a gomba kaviár az egyik legjobb lehetőség a gyümölcstestek nagy és nem túl szép példányainak feldolgozására.

• 1 kg sáfrányos tejkupak;
• 300 g hagyma;
• 2 tk 9% ecet;
• Növényi olaj;
• Só és bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre a recept megmutatja, mit kell készíteni a nagy sáfrányos tejkupakokból.

1. A gyümölcstesteket 5 percig forraljuk, majd szűrőedénybe vagy rácsra téve hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot.
2. A kívánt szemcsemérettől függően 1-2 alkalommal passzírozzuk át húsdarálón.
3. A hagymát húsdarálóval felaprítjuk, majd olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük.
4. Megsütjük és hozzáadjuk a gombás masszát, kevergetve tovább pirítjuk 10-15 percig.
5. Fedjük le, csökkentsük a hőt és pároljuk 20 percig.
6. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és ecetet adunk hozzá, kevergetve pároljuk nyitott fedővel további 5 percig.
7. A masszát sterilizált üvegekbe töltjük, és nylon fedővel lezárjuk.
8. Kihűlés után vigye a munkadarabokat a pincébe, vagy hagyja a hűtőszekrényben. A tartósítást legfeljebb 4 hónapig kell tárolni, ha tovább, akkor újra sterilizálnia kell a dobozokat az üresekkel együtt.

Télre sült nagy gomba

A következő recept megmutatja, mit kell még csinálni a nagy gombákkal.

• Ryzhiki;
• Növényi olaj;
• Só.

A télire sült nagy sáfrányos tejkupak lépésről lépésre elkészítése:

1. A gyümölcstesteket darabokra vágjuk, és kevés növényi olajon addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Megtöltjük olajjal, hogy a gomba szó szerint lebegjen benne.
3. Ízlés szerint sózzuk, és nyitott fedővel 20 percig sütjük.
4. Sterilizált üvegekbe osztjuk, és a maradék olajjal befedjük.
5. Zárja le nejlon huzattal vagy tekerje fel fémmel, hagyja kihűlni és vigye a pincébe.