emmabrewda.com

Az örvénylő mézes galóca nagyszerű módja annak, hogy kedvenc termőtesteit megőrizze az új gombaszezonig. Nagyanyáink is alkalmazták ezt a feldolgozási módot, ma a legtöbb tűzhely őrzője továbbra is mézes galócából készíti a télire való előkészületeket. Minden családtag örül, ha fagyos időben gombás ételek kerülnek az asztalra, ami az erdőben eltöltött meleg napok emlékeivel melengeti meg. És persze nagyon finom mézes gombával lakmározni!

Nagyon sok recept létezik a téli gombák fonására, de a pácolás a legnépszerűbb. Valójában a pácolt gombákra mindig nagy a kereslet nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalon is. Ezenkívül különféle csemegékhez adják, beleértve a salátákat, pizzákat, szószokat és még az első fogásokat is.

A pácolt mézes gomba csodálatos előétel, amely nélkül elképzelhetetlen egy vacsora. Ezért az orosz családokban mindig alaposan elkészítik ezt az egyszerű, de nagyon ízletes terméket - a gombát. Mielőtt azonban folytatná a gombák fonásának receptjeit, figyelembe kell venni néhány árnyalatot az előzetes elkészítéssel kapcsolatban. Megjegyzendő, hogy a gombák mindig különös figyelmet igényelnek az elkészítési és tárolási folyamatokban.

Mézes galóca előkészítése fonásra

Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet jó termést készíteni ezekből a gyümölcstestekből? Hol kezdje el a pácolási folyamatot, valamint milyen termékekkel és fűszerekkel jobb kombinálni a mézgombát? Azt kell mondanom, hogy a pácolt mézes galóca tökéletes fonásának egyik fő titka a megfelelő tisztítás. Emellett a pác elkészítése is fontos szerepet játszik.

Tehát mindenekelőtt az erdőből hozott termést méretben és megjelenésben kell szétválogatni. Hagyományosan apró és egész gombát használnak pácoláshoz és sózáshoz, míg a nagy, törött és enyhén sérült gombákat egyéb eljárásokhoz. A mézes gombák természetüknél fogva tiszta gombák, ezért nem igényelnek minden kalap alapos tisztítását. Ha sok szennyeződést vagy rátapadt törmeléket talál bármelyik mintán, akkor vegyen egy száraz konyhai szivacsot, és óvatosan törölje le. A termőtest szárának alsó részét késsel vágjuk le, és lehetőség szerint kaparjuk le a „gyűrűszoknyát”. Ezután merítse a gombát sós vízbe (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja őket hatni 1 órán át, majd öblítse le csapvízzel. Áztatás közben a sós víz kinyitja a gomba pórusait, és kiöblíti a maradék szennyeződést és homokot.

Az előkészítés befejezése után folytathatja a gombák téli fonásának következő szakaszát - a forralást. Ehhez a gombát hideg vízzel leöntjük, és felforraljuk. Főzés előtt citromsavat dobhat egy serpenyőbe - egy kés hegyére. Ekkor a termőtestek nem veszítik el vonzó színüket. Legalább 15 percig forralni kell, majd szűrőedénybe kell dobni, hogy a felesleges folyadék üveges legyen.

Hogyan készítsünk pácot a gombák fonásához?

És hogyan lehet tovább pácolni a mézes gombát fonásra? Ha figyelembe vesszük, hogy a hőkezelés a pácolás szerves részét képezi, akkor magával a páccal való kombinációt különböző módon lehet végrehajtani. Tehát minden erdei gombát kétféleképpen pácolnak - hidegen és melegen. Az első lehetőség magában foglalja a pác főzési folyamatát a gyümölcstestektől elkülönítve. A megfőtt gombát sterilizált üvegekbe tesszük, forró páccal leöntjük és feltekerjük. A második módszer az, hogy a gombát a páccal felforraljuk. Ezután a masszát üvegedényekre osztjuk és feltekerjük.

Azt mondhatjuk, hogy ez a két lehetőség majdnem ugyanaz, de még mindig vannak különbségek.A hidegen pácolt gombáknak átlátszó és tiszta pác van, és maguk a gombák is vonzóbbnak tűnnek egy üvegben, de ízük kevésbé intenzív és aromás. A forró módszer használatakor az edényben lévő pác idővel zavarossá és viszkózussá válik, de a kifejezett gomba íz beárnyékolja ezeket a hiányosságokat. Az így pácolt gyümölcstestek ízletesebbnek számítanak.

Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választja, tudnia kell, hogyan kell pácot készíteni a gombák fonásához. Érdemes megjegyezni, hogy a töltelék elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. Tehát milyen fűszereket és termékeket használnak a gombapörgetés receptjéhez? A legelterjedtebbek: só, cukor, fekete bors, babérlevél, szegfű- és feketeborsszemek, szegfűszeg, ecet. Emellett a háziasszonyok gyakran tesznek a pácba fahéjat, szerecsendiót, szárított kaprot és fokhagymát. Ebben az esetben a fantáziája segít a kísérletezésben, ha ezeket vagy azokat az összetevőket kombinálja. A fűszerekkel azonban ne vigyük túlzásba, nehogy maguknak a mézes galóca illatát és ízét elnyomja.

Hagyományosan 1 liter vizet veszünk: 1 evőkanál. l. só és cukor, 2-3 gerezd fokhagyma, 10 szem fekete bors, 3 babérlevél, 4 szál gerezd és 5 ek. l. ecet (9%). Keverje össze az összes hozzávalót (az ecet kivételével) vízben, és forralja fel. 10 percig forraljuk, majd a folyamat végén felöntjük az ecettel. Téli mézes galóca fonása előtt öntsön 1-2 evőkanál minden üvegbe. l. növényi olaj.

Recept a sózott gombák télen üvegekben történő fonására

A sózott gomba konzervdobozba fonására is van recept. Ehhez az előfőzött gyümölcstesteket elnyomás alatt sózzák. A gombákat megszórjuk kedvenc fűszereivel, hozzáadva a szőlő, tölgy, ribizli, torma zöld leveleit, és hordós vagy zománcozott edényben sózzuk. A sózási folyamat 20-30 napig tart. Ez idő alatt a mézgombák bőségesen engednek levet, amely fűszerekkel keverve páclé alakul. A megadott idő elteltével a tartályból a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük, és szűrt páccal öntjük. Műanyag fedéllel zárva, és a pincébe küldve. Azt kell mondanom, hogy egy ilyen üres egy közönséges városi lakásban is tárolható, de a tárolási idő nem haladhatja meg a 4-5 hónapot.