emmabrewda.com

A bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák otthoni befőzési módszerei lehetővé teszik, hogy egész évben megőrizze ezeket a vitaminkamrákat. A megfelelően főzött tejgomba ecettel nem károsítja az emésztőrendszer egészségét, és ugyanakkor hosszú ideig tökéletesen megőrződik. A tejgombák sózása ecettel, mint kiegészítő tartósítószerrel teljesen biztonságos otthon. Azt kínáljuk, hogy megtudja, hogyan történik a tejgombák téli ecettel történő pácolása, milyen recepteket választhat ehhez, és milyen finomságokra kell különös figyelmet fordítani. Gyakran használják a tejgombák ecettel történő forró sózását, mivel ez a módszer garantálja a penész és a baktériumok hiányát a későbbi tárolás során. De e csodálatos gombák hideg tartósításának joga van létezni. Mindez megtalálható ezen az oldalon.

Hogyan pácoljuk a tejgombát ecettel

A tejgombák ecettel történő hideg pácolását fakádakban vagy üvegedényekben végzik. Ép zománcozott zománcozott tálban is lehet sózni. Az ón-, horganyzott- és cserépedények a sósvíz hatására korrodálódnak, és káros anyagokat képeznek, amelyek megmérgezhetik a gombát, így nem használhatók sózásra. A gomba savanyítására előkészített edénynek tisztának és idegen szagtól mentesnek kell lennie. A kádakat sózás előtt be kell áztatni, hogy ne engedjék át a vizet.

Sózáshoz a kádak csak lombhullató fákból - nyír, tölgy, hárs, éger, nyárfa - alkalmasak.

A tejgomba ecetes savanyítása előtt az új tölgyfa kádakat 12-15 napig áztatni kell, 2-3 naponta cserélve a vizet, hogy eltávolítsák a tanninokat a fából, különben a gombák és a sóoldat megfeketedését okozzák. A gomba savanyításának három módja van: hideg, száraz és meleg. A vidékiek gyakran hideg és száraz módszereket alkalmaznak, míg a városiak meleg módszereket. A gomba hideg savanyítása erjesztés, mert a benne lévő tartósítószer nem só, hanem az erjedés során keletkező tejsav. A hidegen sózott gomba nem éri el másfél-két hónapnál hamarabb, de finomabb és jobban tárolható, mint a forrón sózott gomba. A forró sózott gomba néhány nap alatt fogyasztható, de puha és nem bírja a hosszú távú tárolást. Azokban a városokban, ahol nincsenek feltételek a hideg sózáshoz, ez a módszer előnyösebb.

Forró sózott tejgomba receptje ecettel

A tejgombák ecettel forró pácolásának receptje az előkészítés több szakaszát tartalmazza.

A pácot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, és az elkészített gombát leengedjük.

Amikor a tejgomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot.

1 kg friss gomba páchoz 1 evőkanál sót és 200 g 6% -os étkezési ecetsav oldatot veszünk.

Amikor már nem képződik hab a forrásban lévő pácban, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe.

A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és a páccal együtt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a serpenyőt gézzel vagy tiszta ruhával letakarjuk.

Ezután a gombát üvegedényekbe töltjük, és felöntjük a páclével, amelyben főzték.

Az üvegeket műanyag fedővel vagy pergamennel lezárjuk, és hideg helyen tároljuk.

A recept szerint az ecetes forró sózott tejgombát 1 kg friss gombára kell venni:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 db. szegfűszeg és ugyanannyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzéséhez.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát ecettel

Mielőtt a tejgombát ecettel sózná, sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük puhára.Ezután szitára dobjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített hideg páccal leöntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk és hideg helyen tároljuk.

A pác elkészítéséhez 1 kg friss tejgombához a következőket kell venni:

• 0,4 l víz
• 1 teáskanál só
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 db. babérlevél
• Szegfű
• Fahéj
• egy kis csillagánizs
• citromsav.

1. A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig alacsony lángon forraljuk.
2. Amikor a pác kissé lehűlt, adjunk hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g 1 kg friss tejgombára.
3. A pácolt tejgombát körülbelül 8 ° C-on tárolják.
4. A pácolás után 25-30 nappal élelmiszerben felhasználhatók.
5. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a tejgombát szitára vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, ugyanazon recept szerint új pácot készíteni, a gombát megemészteni, majd tiszta, égetett üvegekbe kell tenni. és újra öntsük rá a pácot.

Sózott tejgomba ecettel és fűszerekkel

• 1 kg gomba

A sózott tejgomba ecettel és fűszerekkel történő elkészítéséhez öntéshez kell venni:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem fekete bors
• 3 db. babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9%-os asztali ecet

A töltelék elkészítéséhez öntsön vizet egy zománcozott tálba, adjon hozzá sót és fűszereket. Forraljuk a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le és adjunk hozzá ecetet. A tejgombát enyhén sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) megfőzzük, a habot eltávolítva. Amint a gomba lesüllyed az aljára, dobja ki egy szűrőedénybe. Utána üvegekbe töltjük, és forró páccal felöntjük (1 kg gombához 250-300 ml pác töltelék). Fedjük le az előkészített fedőkkel, és sterilizáljuk alacsony forrásban 40 percig. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Tejgomba sózása ecettel

A tejgombák ecettel sózásához e recept szerint a következőket kell tennie:

• 1 kg gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav

Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forralja fel, és engedje le a tejgombát. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. Fejezze be a főzést, amint a tejgomba lesüllyed az aljára, és a pác megvilágosodik. A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, lehűtött páccal leöntjük, műanyag fedővel lezárjuk. Sterilizáljuk 70 °C-on 30 percig. Tárolja hűvös helyen.

Friss tejgomba pácolás ecettel

10 kg friss tejgombához:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citromsav vagy borkősav - 3 g
• élelmiszer-ecet esszencia - 100 ml
• babérlevél
• Fahéj
• Szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek.

A tejgombák pácolásához ki kell válogatni, méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan öblíteni, többször cserélve a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró tejgombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedőt, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, literes üvegek - 40 perc. A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

Ecettel pácolt tejgomba

10 kg gombához:

• 1 liter vizet
• 1 evőkanál. egy kanál 80%-os ecetesszencia vagy 200 ml 9%-os ecet (ebben az esetben 200 ml-rel kevesebb vizet kell inni)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál sót
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfű bimbó
• 3 szelet fahéj.

Tejgomba édes-savanyú mártásban sterilizálva

Felöntés (1 kg tejgombához):

• víz - 350 ml
• 8% ecet - 150 ml
• só - 2 evőkanál. kanalakat
• cukor - 30 g (1,5 evőkanál)

Fűszerek és adalékanyagok (egy literes dobozhoz):

• 1 babérlevél
• 1 órakanál sárga mustármag
• vegyesfűszer
• 3-4 szem fekete bors
• hagyma
• torma
• sárgarépa ízlés szerint.

A tejgombát a begyűjtés után legkésőbb 24 órával sterilizáljuk.

A gombát, amelyet még az erdőben kell megtisztítani, otthon többször megmossuk hideg vízben. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, csak a lábakat vágjuk le, a nagyokat pedig 2 vagy 4 részre vágjuk. A megfőtt gombát forrásban lévő sós és savanyított vízben 5-7 percig főzzük (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav vagy 8%-os ecet, hogy a gomba kifehéredjen), majd hideg vízbe merítjük. , lehűtjük és szárítás után tiszta üvegekbe rakjuk. A gombát fűszerekkel és adalékanyagokkal eltoljuk, és forró öntéssel felöntjük (a vizet cukorral és sóval felforraljuk, ecetet adunk hozzá, és újra felforraljuk; az ecetes öntést nem forraljuk, hogy az ecet ne párologjon el) hogy minden gombát teljesen elárasztson. A dobozokat azonnal lezárjuk, forró vizes sterilizáló tartályba helyezzük és sterilizáljuk. A sterilizálást 95 ° C-on végezzük: 0,7-1 literes dobozok - 40 perc, 0,5 literes dobozok - 30 perc. A sterilizálás végén az üvegeket azonnal lehűtjük. A megfőtt, hűtött tejgombát előkészített üvegekbe helyezzük úgy, hogy szintjük ne haladja meg az üveg vállát. A kihűtött pácot ráöntjük a gombára, a pác tetejére egy réteg (kb. 0,8-1,0 cm) növényi olajat öntünk, az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, lekötjük és tárolásra hűtőbe tesszük.