emmabrewda.com

A nagyméretű tejgombák sózása előtt fontos kiválasztani a megfelelő kulináris módszert a feldolgozáshoz és a tartósításhoz. Lehetetlen a nagy tejgombákat olyan recept szerint elkészíteni, amely a szokásos gombák téli betakarítására szolgál. Mivel további főzésre van szükség. Bizonyos esetekben fel kell mérni a nyersanyag állapotát a férgesség, a gombás fertőzés jelenlétére és még sok másra, ami végső soron károsíthatja a konzerveket a tárolás során. Tehát, ha kihagyja a gombás fertőzés jeleinek jelenlétét, akkor a penész megjelenése a téli tárolás során egyszerűen nem kerülhető el. És nagyon veszélyes az ilyen (penész által érintett) termékeket hőkezelés nélkül enni. Válassza ki a nagyméretű tejgomba pácolásának módját ezen az oldalon, ahol csak a leghatékonyabb módszereket ajánljuk. A fotón nagy fehér tejgombák is láthatók, amelyen látható, hogy mely gombák alkalmasak a feldolgozásra.

Hogyan pácoljuk a nagy tejgombát

A nagy tejgombák pácolása előtt a gombák kalapját leválasztjuk a lábakról, darabokra vágjuk és külön-külön bepácoljuk. A szétválogatott gombát alaposan megmossuk. A feldolgozás során a gombákat hideg vízben tárolják só és citromsav hozzáadásával (10 és 2 g / 1 liter víz), hogy elkerüljék a sötétedést. Elkészítés után a gombát azonnal egy zománcozott serpenyőbe tesszük páclével, és puhára főzzük. A pác a következő számításokból készül:

• 1 liter vizet
• 50 g só
• 2 g citromsav
• 1 kg elkészített gomba

A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és a folyadék leeresztése után üvegekbe rakjuk, amelyeket megtöltésükkor előre elkészített páccal öntünk. Az alábbiak szerint készül. Egy zománcozott edénybe vizet öntünk, sót és cukrot adunk hozzá, a keveréket felforraljuk, 3-4 réteg gézen átszűrjük, majd újra felforraljuk, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, citromsav és 5%-os asztal ecetet adunk hozzá. 1 kg elkészített gombához szüksége lesz:

• 400 g víz
• 10 g só
• 10 g cukor
• 6 szegfűborsó borsó
• 2 db. szegfű
• 1 g fahéj
• 3 g citromsav
• 100 g 5%-os asztali ecet

Közvetlenül az üvegek aljára lehet fűszereket, rájuk gombát tenni. A forrásban lévő páclével töltött üvegeket főtt lakkozott fedővel lefedjük, és sterilizálás céljából 60–70 °C-ra melegített vízbe tesszük. Sterilizálási idő 100 °C-on: 0,5 l-es dobozoknál - 30 perc, 1 literes - 40 perc.

A feldolgozás után a dobozokat hermetikusan lezárják, fejjel lefelé fordítják és lehűtik.

Lehet-e sózni a nagy tejgombákat

A válasz arra a kérdésre, hogy lehetséges-e a nagy tejgombák sózása, az alapanyag állapotától függ. Ha a gombát hideg őszi időben szüretelik, és nem rontják el a férgek, akkor konzerválásra alkalmas. Ha sérülés jelei vannak, ezt ne tegye. A tejgombát rendesen kiválogatjuk és meghámozzuk, a nagyobbakat 2-4 részre vágjuk, a kalapokat a lábáról leválasztjuk, két-három csere hideg vízben megmossuk, és 1 pohár ecet hozzáadásával sós forrásban lévő vízbe tesszük. . Amikor a gomba fehér gombbal 4-szer jól megfőtt, kivesszük és szitára tesszük az összes gombát, lecsepegtetjük a vizet, amiben megfőzték, és ne öntsük le hideg vízzel, hanem szitán vagy szitán hűtsük le. egy tál. Amikor a gombák teljesen kihűltek, tedd üvegekbe, és öntsd fel az elkészített hideg ecetes levest, tegyél rá több ágat:

• tárkony
• levendula
• majoránna

Az edény tetejét Provence-i olajjal öntsük az ujjunkra és először kössük át papírral, fabögrére, majd csavarjuk be nedves buborékkal, hagyjuk megszáradni, majd vigyük ki hideg, de száraz helyre.

Hogyan pácoljunk nagy tejgombát (recept)

A recept szerint a nagy tejgombákat sózás előtt sós és savanyított vízben áztatják:

• 10 g só
• 2 g citromsav
• 1 liter vizet

2 napon belül. Az áztatás során a vizet naponta legalább kétszer cserélik. Áztatás helyett a tejgombát forrásban lévő sós vízben blansírozhatjuk:

• 10 g só
• 1 liter vizet

5-6 perc

Blansírozás után a gombát folyó vízben lehűtjük, lecsepegtetjük, és hordókba vagy üvegedényekbe tesszük.

Először egy kis sóréteget öntünk a hordó vagy tégely aljára, majd óvatosan terítsük szét a gombát kupakkal lefelé legfeljebb 6 cm-es réteggel, és szórjuk meg sóval.

A só mennyiségét 40-50 g / 1 kg elkészített gomba arányban határozzuk meg.

Ily módon az egész edényt megtöltjük, a gombát tiszta ronggyal letakarjuk, a tetejére egy alámetsző kört és egy kis rakományt helyezünk.

2-3 nap elteltével, amikor a gombák megszilárdultak és levet választanak ki, frissen elkészített gombát adunk hozzá, ugyanazt a halmozási eljárást és sót adunk hozzá ugyanazon számítás szerint.

Ezt addig végezzük, amíg a gombák üledéke meg nem áll.

Minden gomba hozzáadása után állítsa be az alsó kört és a súlyt.

A gombát le kell vonni a formált sóoldattal.

Ha ez nem elég, hozzáadhat 20 g sót 1 liter vízhez.

A megtöltött edényeket hűtőkamrába visszük.

A leírt módon elkészített gombát 1 °C-nál nem alacsonyabb és 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten ajánlott tárolni.

Egy másik recept a nagy tejgombák sózására.

1 vödör gombához:

• 1,5 csésze só

Áztassa a nagy, megmosott tejgombát 2 napig hideg vízben, naponta cserélve a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Sózzuk a nagy tejgombákat télre.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó
• 10 babérlevél.

A gombát meghámozzuk, szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést. Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.