emmabrewda.com

Abszolút mindenki tudja, hogyan kell tárolni a vargányát a betakarítás után. Ismeretes például, hogy a vargányagombát 10-12 órán át frissen tartják a hűtőszekrényben. De kevesen tudják, hogyan kell a vargányát télre tárolni, kivéve a hagyományos pácolást vagy sózást. Ezért úgy döntöttünk, hogy ezt a hiányt pótoljuk. Ez az oldal a vargánya különböző formájú tárolásának módjait tartalmazza. Recepteket javasolunk a vargánya fagyasztóban és lakásban szobahőmérsékleten történő tárolására. A megfelelő módszer kiválasztása meglehetősen egyszerű. Előre meg kell gondolni egy ilyen pillanatot: milyen formában használják fel a tartósított vargányát télen. Tehát a vargánya fagyasztott tárolásának létjogosultsága van a sütéshez, sütéshez, pároláshoz vagy leves készítéséhez szükséges termék elkészítésének módjaként. De a vargánya gombát otthon, fagyasztóban tárolni későbbi tartósítás céljából általában nem tanácsos. A vargányát ősszel könnyebb sózni vagy savanyítani.

A vargánya frissen tartása

Ha nem lehetséges még aznap feldolgozni a gombát (bár ez nem ajánlott!), akkor egy éjszakát (nem tovább!) Hámozva, de nem vágva tároljuk. A friss vargányát egy kosárban hagyják, vagy egy lapos edénybe helyezik, és bezárás nélkül hűvös, jó levegővel ellátott helyiségben tárolják, például pincében, fészerben vagy folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2- + 4 ºС hőmérsékletű.

A megfőzendő gombát hideg vízzel leöntjük. Az áztatóedények szélesek és alacsonyak legyenek. A további feldolgozás előtt a gombákat újra ki kell válogatni, és el kell távolítani a korábban észrevétlen egyedi féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek a tárolás során annyira megnövekedtek, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

A sózott, pácolt vagy savanyú gombát üvegedényekben, zománcozott vödörben, fa kádban vagy rozsdamentes acél tartályban tárolják. A zománcos vödrökben ellenőrizze a zománc szilárdságát: a régi, sérült zománcú vödrök nem alkalmasak gomba tárolására. Az ónozott és horganyzott vödrök abszolút alkalmatlanok: felső rétegük savak hatására (gombafolyadék) feloldódik, mérgező vegyületeket képez.

A fából készült edények legyenek újak, vagy mindig csak gomba tárolására használják.

A pácolt uborkából vagy káposztából készült kádak nem alkalmasak, mivel a gombák bennük tárolva szokatlan ízt kapnak. A gombák gyorsan megromlanak az esővízhordókban. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat hermetikusan le kell zárni.

A nyitott tégelyben hagyott gombák gyorsan romlanak. Használat előtt az edényeket alaposan el kell mosni az alábbiak szerint: tartsa meleg vízben legalább 8-10 órán keresztül, majd mossa le lúgos vízben szódával (1 evőkanál szóda 1 liter vízhez), öntse fel forrásban lévő vízzel vagy forralja fel. tiszta víz (adalékok nélkül) 5-10 percig, majd hagyja lefolyni; törölközővel ne szárítsuk. A gombás edényeket azonnal megmossuk, és fedő alatt, vagy fejjel lefelé, tiszta, száraz helyen, jó szellőzés mellett tároljuk.

A fából készült edényeket két fedővel kell felszerelni: egy kis fa körrel, amely szabadon illeszkedik az edénybe, amelyre az elnyomó követ kerül, és egy nagyobb körrel, amely teljesen befedi az edényt. Mindkét fedelet letöröljük homokos és szódavízzel, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk megszáradni. A gombára, egy kör alatt elnyomással, tegyen egy tiszta, sűrű főtt szalvétát, amely teljesen befedi a gombát. Tisztára mosott macskakövet használnak elnyomásként. A fémek elnyomása rontja a gombák ízét és színét.Az üvegedényeket és palackokat szorosan lezárják celofán, pergamen, gumi vagy műanyag fedővel, dugóval és fém fedővel. A celofánt és a pergament forrásban lévő vízben leöblítjük. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig szódaoldatban áztatják, majd forralt vízben leöblítik. A gumifedelet és a dugót szódavízzel alaposan lemossuk és tiszta vízben 5-10 percig forraljuk, majd tiszta szalvétán hagyjuk lefolyni.

A fém fedeleket szódavízzel lemossuk, 5-10 percig ebben a vízben hagyjuk, majd többször a vizet cserélve, forralt vízzel leöblítjük és tiszta szalvétára fektetjük. Tárolás. Tárolja a gombát tiszta, hűvös, sötét helyen. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A szárított gombát és a gombaport nagyon száraz helyiségben, azonos vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A gombák hosszú ideig tartósíthatók, ha a mikroorganizmusok elpusztulnak, vagy fejlődésük késik. Erre számos lehetőség kínálkozik. Hideg. +6 ºС alatti hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése késik. A későbbi felhasználásra előkészített gombát érdemes a pincében vagy az alsó polcon lévő hűtőszekrényben tárolni, ahol a hőmérséklet állandó.

Hogyan kell megfelelően tárolni a száraz vargányát

Tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a száraz vargányát egy városi lakásban, hogy a rovarok és a penész ne induljanak el a termékben. Ha a gombák víztartalma 14% alá csökken, a mikroorganizmusok anyagcseréje leáll, és ennek eredményeként a gomba tartósítható. Ez az alapja a gombák szárításának és a gombapor készítésének, mivel ezek a termékek 13% nedvességet tartalmaznak. Só. A sózás a gomba betakarításának régóta ismert, olcsó és elterjedt módja. Az asztali só erős higroszkópos hatású, így só hozzáadásával csökken a víz mennyisége a gombasejtekben, bár úgy tűnik, a sózott gombában sok víz van.

Hogyan kell tárolni a sült vargányát

A sült vargányát többféleképpen tárolhatjuk, és az egyik a fagyasztás. -18 ° C alatti hőmérsékleten a legtöbb esetben a mikroorganizmusok fejlődése szinte teljesen leáll. A gombák fagyasztásának többféle módja van. A nyers gombát meghámozzuk, feldaraboljuk, részekre osztjuk, üvegekbe vagy zacskóba rakjuk, és gyorsan lefagyasztjuk. Sós vízben megfőzzük, leengedjük, majd részletenként lefagyasztjuk. Jól lefagyasztjuk és megsütjük a gombát. Az ilyen gombákat bármilyen étel főzéséhez használhatja. A gombák azonban felengedés után mérgezővé válhatnak. Ennek elkerülése érdekében a fagyasztott gombát, különösen a nyersen, sós forrásban lévő vízbe kell dobni. És előmelegített serpenyőben vagy forrásban lévő vízben megfőzzük. A gombák íze megváltozik.

Hogyan lehet a vargányát tárolni

Tudnia kell, hogyan kell tárolni a vargányát savas környezetben. Sok mikroorganizmus, különösen a rothadó baktériumok, nem szaporodnak savas környezetben. Ezt a körülményt pácoláshoz (ecetsavat adnak hozzá) és gombák savanyításához (a tejsavbaktériumok tejsavat termelnek) használják. A kívánt tartósító hatás eléréséhez a saverősségnek körülbelül 0,6-1,5%-nak kell lennie. Gyengébb ecetes oldat használata esetén az üvegeket le kell zárni. Hőkezelés. A meleg feldolgozási módszerrel a mikroorganizmusok elpusztulnak, a gombák pedig mikrobáktól mentesek. Az új mikroorganizmusok levegőbe kerülésének megakadályozása érdekében a gombákat hermetikusan lezárt tartályban tárolják. Az üvegeket 60-90 percig 101 °C-on kell sterilizálni. A gombák károsodását egyetlen hőkezelés után életben maradt mikroorganizmusok okozhatják. Ahhoz, hogy teljesen elpusztítsák őket, egy-két napon belül újra forraljuk a gombás üvegeket 30 percig. Az üvegeket a tárolás során gyakran ellenőrizni kell.Ha a fedél levált, buborékok vagy penész jelennek meg, a szag megváltozott, akkor konzervet nem szabad enni.

Friss vargánya tartása betakarítás után

Az összegyűjtött gombák gyorsan megromlanak, mivel a nagy vízmennyiség miatt megfelelő környezetet jelentenek a különféle mikroorganizmusok fejlődéséhez. A friss vargánya tárolása során is folytatódik termőtestének növekedése (szár meghosszabbodása, kalap felnyitása), a bevonat elszíneződése, a pép sötétedése, a tárolási hőmérséklet emelkedésével ezek a folyamatok jelentősen felgyorsulnak. A friss gomba eltarthatósága 6-8 óra, tároláshoz a friss gombát óvatosan vékony rétegben tálcára, asztalra, tiszta ágyneműre és árnyékolt helyre rakjuk. Ne hajtogassa vastag rétegben (5-8 cm), mert gyorsan felmelegednek, megromlanak, ráncosodhatnak. Átmeneti tárolás, legfeljebb 4 óra, esetleg hideg, enyhén sós vízzel teli edényben. Tárolás és szállítás során a friss gombát nem szabad műanyag fóliával vagy más légmentesen lezárt anyaggal letakarni.

A vargánya tárolása a fagyasztóban

Az egyik módja annak, hogy a vargányát otthon a fagyasztóban tároljuk, lefagyasztjuk. Így csinálják. Fiatal, zsenge gombákat választanak fagyasztásra. Tisztítsa meg egy kemény kefével kívül és a lemezek között. A lábak kemény és sötét helyeit levágjuk, a gombát hosszában kettévágjuk. Tegyünk 200 g gombát, és 2 percig pirítsuk 1 teáskanál olajon egy serpenyőben, közepes lángon, megforgatva, hogy a leve elpárologjon. A gombát megfőzzük, gyorsan lehűtjük és zsákokban lefagyasztjuk. Legfeljebb 12 hónapig –18°C-on tárolandó. A vargányát célszerű nyersen szeletekre vágni és lefagyasztani, majd becsomagolni és a fagyasztóban legfeljebb 4 hónapig tárolni. A fagyasztott gombát ugyanúgy főzzük, mint a frisset, például előmelegített barna vajban gyorsan kisütjük és fűszerezzük.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított vargányát egy lakásban

Nem szabad elfelejteni, hogy a szárított gomba könnyen felszívja mások szagát, ezért nem ajánlott fűszerek vagy erős illatú ételek mellé tárolni. Mielőtt a szárított vargányát lakásban tárolná, helyezze el sűrű polietilén zacskókba, valamint celofánnal borított fém-, fa- vagy kartondobozokba. A szárított vargánya megfelelő tárolása előtt fontos, hogy gondosan megvédje őket a rovarkártevők behatolásától.

Ha a szárított gombák tárolása során rovarkártevők másztak be a tartályba, ajánlatos azonnal fertőtleníteni a terméket.

Ehhez szórjuk a gombát egy tepsire, tegyük 60-70 °C-ra előmelegített sütőbe, és hagyjuk 25-30 percig. Ha a szárítás során nem szegi meg a szabályokat, akkor a gomba rugalmas és könnyű lesz.

A szárított vargánya eltarthatósága

A szárított vargánya eltarthatósága körülbelül 2 év, ha pamutzacskóba, üvegbe vagy szorosan záródó fedelű konzervdobozba helyezik. A szárított gombából könnyen elkészíthető sokoldalúbb termék - egy por, amely adalékként használható, hogy fűszeres ízt és kellemes aromát adjon különféle ételekhez. Az elkészítéséhez a gombát alaposabban meg kell szárítani - olyan állagúra, amikor könnyen morzsolható. Ezután a gombát kávédarálóban vagy élelmiszer-feldolgozógépben por alakúra kell őrölni. A szárított gombaport üvegben, szorosan záródó tégelyekben vagy kis üvegekben ajánlott hűvös, száraz helyen tárolni. Az eltarthatóság körülbelül 3 év.