emmabrewda.com

Öröm gyűjteni ezeket a gombákat az erdőben, mert mindenki tudja, hogy barátságos családokban nőnek. Ráadásul minden háziasszony saját kezűleg szeretne sok erdei gombát készíteni télire.

A mézes gomba azon kevés gyümölcsök egyike, amelyet az orosz családok otthoni főzésében értékelnek. Az a tény, hogy a tőlük származó finomságok sokfélesége valóban elképesztő. Sokoldalúságuk miatt a mézgomba kiválóan alkalmas különféle feldolgozási folyamatokra: sütésre, szárításra, pácolásra, sózásra, fagyasztásra stb. Nagyon "jövedelmező" gombák is, mivel sok termékkel kombinálhatók. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan tartósíthatja az erdei gombákat télre pácolás, sózás és fagyasztás segítségével.

Elkészítés a gomba téli befőzése előtt

Az erdei gombák télre történő előkészítéséhez emlékeznie kell az előzetes előkészítésükre: tisztítás, áztatás és forralás. A termőtestek feldolgozására kiemelt figyelmet fordítva a jövőben biztosítani tudja a betakarítás helyes és hosszú távú tárolását. Mindenekelőtt a gombatermést megjelenésében és méretében szét kell szerelni. A pácoláshoz célszerű kisméretű fiatal gombákat használni, de ez nem szigorú szabály. Egyes háziasszonyok sikeresen savanyítják a nagy példányokat, de először darabokra vágják. Ekkor érdemes késsel eltávolítani a lábszár alsó részét és a kisebb sérüléseket.

A mézes galóca esetében a legjobb tisztítás a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől az áztatás. Feltöltjük sós vízzel (1 liter vízhez 1 evőkanál só), majd 1 órán át ázni hagyjuk, majd folyó vízzel leöblítjük és 15-20 percig forraljuk, eltávolítva a felületről a habot. Tedd át egy szűrőedénybe, és engedd le róla a felesleges folyadékot. Ezután nyugodtan elkezdheti főzni az erdei gombát télre, kiválasztva a kívánt receptet.

Hogyan kell megfelelően bepácolni az erdei gombát ecettel télre

Hazánkban nehéz elképzelni olyan asztalt, amelyen ne lenne ecetes gomba. Ez az előétel tökéletesen kiegészíti az ünnepi és a mindennapi menüt. A klasszikus recept szerint télire pácolt erdei gombák a "hívókártyád" lesznek.

• Főtt gomba - 1,5 kg;
• Tisztított víz - 500 ml;
• Asztali só - 1,5 evőkanál. l .;
• Cukor - 2 evőkanál. l .;
• Babérlevél - 5 db .;
• Fekete bors - 20 db;
• Ecet (9%) - 7 evőkanál. l .;
• Szegfűszeg - 2-3 db;
• Fokhagyma (opcionális) - 3-4 gerezd.

Hogyan kell megfelelően savanyítani az erdei gombát télen a klasszikus lehetőség segítségével?

1. Az összes fenti összetevőt (az ecet kivételével) egy serpenyőben összeöntjük, és 10 percig forraljuk. Ebben az esetben a fokhagymát présen kell átengedni.
2. Ezután ecetet adunk hozzá, és a masszát további 3-5 percig főzzük.
3. Ezután a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe fektetjük és feltekerjük. Fontos: forralás után vegyük ki a babérlevelet a masszából!
4. A munkadarabot tartalmazó dobozokat lehűtjük és az alagsorba helyezzük.

Hogyan zárjuk be az erdei gombát télre fahéjjal

Van egy másik recept is a télre, amely eredeti és kifinomult ízt ad a pácolt erdei gombának. A gomba betakarítása ilyen módon ugyanolyan egyszerű, mint a klasszikus módon.

• Főtt gomba - 1,5 kg;
• Ecet (9%) - 6 evőkanál. l .;
• Cukor - 2-2,5 evőkanál. l .;
• Só - 1 evőkanál l .;
• Tisztított víz - 1 l;
• Babérlevél - 3 db .;
• Növényi olaj;
• Szegfűszeg - 2 db;
• Fahéj - 3 db .;
• Fekete bors - 10 db.

Ha meg szeretné tudni, hogyan lehet finoman savanyítani a gombát télre, használja a lépésről lépésre szóló leírást.

Egy serpenyőben vízzel keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a gombát és az ecetet.

Tűzre tesszük és 7-10 percig forraljuk a pácot.

A pácot szitán vagy szűrőn átszűrjük, majd visszaküldjük a serpenyőbe.

Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és oda küldjük a gombát.

Forraljuk fel és öntsük bele az ecetet, kapcsoljuk le a tűzhelyet.

A pácolt gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, mindegyikbe öntsünk 2 evőkanál. l. növényi olajat, szorosan zárja le műanyag fedővel, és hagyja kihűlni, takaróba csomagolva.

A pincébe visszük, vagy hűtőben tároljuk.

Erdei gomba hagymával, télre pácolt üvegekben

Hogyan zárhatjuk be az erdei gombákat télre pácolás segítségével? A hagymás gomba elkészítésének egy változatát kínáljuk.

• Főtt gomba - 1,5 kg;
• Hagyma - 2 db .;
• Víz - 1 l;
• Só és cukor - egyenként 1,5 evőkanál l. (cukor - csúszdával);
• Ecet 9% - 6-7 evőkanál l .;
• Kapros esernyők - 2-3 db;
• Babérlevél - 4 db;
• Fekete bors (borsó) - 8-11 db.

A télire üvegekbe pácolt erdei gomba minden nap díszíti asztalát, legyen szó ünnepről vagy hétköznapi családi étkezésről.

1. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a cukrot és a sót.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, kapros esernyőket, és forraljuk fel a pácot körülbelül 5 percig.
3. Felöntjük az ecettel, tovább főzzük még 5 percig, majd leszűrjük a pácot.
4. Közben, amíg a sós víz forr, az előkészített megfőtt gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felváltva félkarika hagymával.
5. Töltsük meg forró páccal, fedjük le, és tegyük az üreset egy közös edénybe sterilizáláshoz. Sterilizálás: 0,5 literes dobozok - fél óra, 1 literes - 15 perccel tovább.
6. Feltekerjük a fedőket, megfordítjuk a konzervdobozokat, és takaróval betakarjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Hogyan főzzünk erdei őszi gombát télire koreai nyelven

A téli erdei gombák koreai receptje megmutatja, hogyan kell gyorsan és ízletesen főzni. Azt kell mondanom, hogy ez az előétel tökéletes kiegészítő komponensként különféle salátákhoz.

• Mézes gomba (főtt) - 3 kg;
• Hagyma - 0,8 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• Só - 2,5 evőkanál l .;
• Cukor - 5 evőkanál. l .;
• erős paprika (chili) - 1 db;
• Fokhagyma - 10-15 gerezd;
• Ecet 9% - 150 ml;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1,5 csomag.

1. A hagymát félkarikára vágjuk, és a receptben feltüntetett növényi olajon megpirítjuk.
2. A fokhagymát finom reszelőn vagy présen áttörjük, a csípős paprikát a lehető legkisebbre vágjuk, a sárgarépát pedig csíkokra reszeljük.
3. Keverje össze az összes hozzávalót, beleértve a sült hagymát, adjon hozzá gombát, ecetet, sót, cukrot, koreai fűszereket és jól keverje össze.
4. Előzetesen sterilizálja az üvegeket fedővel, és tegye bele a masszát.
5. Tegye vissza a nyersdarabokat sterilizáláshoz: 0,5 l - 20 perc, 1 l - 35 perc.
6. Feltekerjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Erdei gombák forró sózása télre

Az erdei gombák téli sózása nem kevésbé ízletes és népszerű. Az eljárást főtt termőtestekkel is végezzük, vagy úgynevezett forró módszerrel.

• Főtt gomba - 1 kg;
• Víz - 500 ml;
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• Fokhagyma - több gerezd;
• Fekete ribizli, cseresznye vagy tölgy friss levelei - 8-12 db;
• Kapros esernyők - 50-70 g;
• Babérlevél - 3 db .;
• Só - 2 evőkanál. l.

Főtt gyümölcstestek helyett fagyasztottat is vehetünk, de ehhez le kell olvasztani egy éjszakára a hűtőben hagyva.

Szóval, hogyan lehet forró módon sózni az erdei gombát télire?

1. Hígítsuk fel a sót vízben, adjunk hozzá borsot, friss leveleket és kaporesernyőket.
2. A serpenyőt a tűzre tesszük, felforraljuk, és beledobjuk a babérlevelet.
3. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és főzzük körülbelül 20 percig.
4. A serpenyő tartalmát 3 literes üvegbe vagy bármilyen más, de csak üveg vagy zománcozott edénybe töltjük.
5. Az edényt műanyag fedővel lezárjuk, ha pedig edényt használunk, akkor gézzel letakarjuk és fedővel a tetejére zárjuk.

A munkadarabot hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Hogyan sózzuk hidegen az erdei gombát télire

Területünkön nagyon népszerűek az őszi mézes galóca fajták, mert ízük szerint 3 kategóriába sorolják őket. Ez azt jelenti, hogy különféle ételekhez és készítményekhez használhatók. Hogyan kell főzni az őszi erdei gombát télire sózva? Ehhez használhatja a hideg módszert, de ne feledje, hogy ebben az esetben csak kicsi és erős termőtesteket szabad venni.

• Friss gomba - 4,5 kg;
• Víz - 1 l;
• Só - körülbelül 200 g;
• Kapros esernyők;
• Fekete bors;
• Ribizli, torma, cseresznye friss levelei.

Ezt a módszert, amely bemutatja az erdei gombák téli sózását, hidegnek nevezik, mivel a gyümölcstesteket frissen veszik, és nem főzik pácban.

1. A friss gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől és a letapadt levelektől, vízben leöblítjük és egy serpenyőbe tesszük.
2. Feltöltjük hideg vízzel, és pár nap múlva már kezdhetjük is sózni. Ez idő alatt azonban legfeljebb 5-ször kell vizet cserélni.
3. A gombát 3 literes zománcozott edénybe vagy üvegedénybe helyezzük. A gombát lerakáskor megszórjuk levelekkel, kaporral, borssal.
4. A sót vízben hígítjuk, és gombát öntünk, elnyomás alá helyezzük.

Egy hónap múlva az üres készen áll a használatra.

Hogyan fagyasszuk le egyszerű módon az erdei gombát télire

A fagyasztás népszerű és keresett módja a téli gombagyűjtésnek. A mézgomba pedig ideális erre a folyamatra. És ha a pácolt gombát nem lehet minden ételhez felhasználni, akkor a fagyasztott gombák csodálatosan kiegészítik az első és a második fogást, sültek, piték, pizzák stb.

Az előkészítő szakasz után a gombát nyersen lefagyasztják, főzik vagy sütik. A legegyszerűbbnek a nyers terméstestek lefagyasztását tekintik, de csak akkor, ha azok fiatalok és erősek.

• Mézes gomba;
• Műanyag tartályok vagy műanyag zacskók;
• Spreads.

Az elkészített gombát nem kell öblíteni, a fagyasztás során fellépő felesleges nedvesség nehézkességet és térfogatot hoz létre, és a termék íze vizes lesz.

1. Tegye a mézes gombát az elosztáshoz egy rétegben, és küldje el a fagyasztóba 12 órára, beállítva a minimális hőmérsékletet.
2. Ezután távolítsa el a gombát, csomagolja műanyag edényekbe, és tegye vissza a fagyasztóba, az átlaghőmérsékletet -18 ° C-ra állítva.

A gombát a fagyasztóban legfeljebb 1 évig tárolhatja.