emmabrewda.com

A pácolt vargánya kitűnő finomság és remek hideg előétel, hagyma és olaj hozzáadása nélkül is. Az ecetes vargánya főzéséről ezen az oldalon olvashat. Itt a befőzési módszerek széles skáláját mutatjuk be. Ezekkel a receptekkel a vargánya házi pácolására kiváló nyersdarabokat készíthet, amelyek télen elkápráztatják ízüket. Leggyakrabban üvegedényeket használnak konténerek tárolására. A receptben szereplő ecettel 10-12 hónapig tökéletesen megőrzik ízüket a hűtőszekrényben. A hermetikus záráshoz speciális bádogfedelet használnak.

Nézze meg a vargánya pácolását a receptben egy fényképpel, és győződjön meg arról, hogy ez egy meglehetősen egyszerű módja ennek az alapanyagnak a feldolgozásának.

A legegyszerűbb recept és a legjobb módja annak, hogy a vargányát üvegekben pácoljuk

A vargányakonzerv nagyon népszerű; A gombák megőrzik jó ízét és illatát, ezért széles körben használják ételkészítésben. A vargánya savanyításának legjobb receptje a korai órákban történő szedéssel kezdődik, mivel az éjszakai hidegben lehűtve tovább bírja. Gyűjtésükkor késsel megtisztítják a földtől és a törmeléktől, és kosárba teszik, hogy ne kopjanak, gyűrődjenek.

A vargánya savanyításának ez a legegyszerűbb módja is javasolja az alapanyagok előfeldolgozását. Tekintettel arra, hogy a gombák gyorsan megromlanak, a szedés után azonnal gondoskodni kell róluk. A gombát a szedés után legkésőbb 24 órával tartósítani kell; addig a friss levegőn hagyják, hogy ne kopjanak ki és ne erjedjenek. A gombakeverékek nagyon szépek és ízletesek, a vargányához például egy kis camelinát vagy rókagombát tesznek.

Ha ezt a legegyszerűbb receptet használod a vargánya pácolásához, zománcozott vagy konzerv edényekre, fa vályúkra, tálcákra vagy zománcozott serpenyőkre, hűtőtálakra, lyukas kanálra, üveges vagy mázas cserépedényre, tölgy- vagy hársfa kádra és hordóra lesz szükséged. Minden fém edényt zománcozottnak vagy ónozottnak kell lennie, különben ecettel korrodálódik. Ezen kívül kell még ecet, finom tiszta só, kristálycukor, timsó, salétrom, bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél, kömény, valamint friss zöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, fokhagyma. A vargánya üvegekbe pácolására szolgáló receptek lehetővé teszik más érdekes összetevők használatát.

Sok fajta ecet létezik: kenyér (természetes), aromás, rajnai (fészek), sör és ecet esszencia. Az esszenciából származó ecet olcsó és erős, a pácokat sokáig tárolják benne, de csípős ízt és sárgás-piszkos megjelenést kapnak.

A páchoz való sörecet gyenge: a benne lévő gombák gyorsan romlanak és penészesednek.

A pácokhoz leginkább a kenyér és a gyümölcsecet a megfelelő. De a legjobb minőségnek a rajnai (fészek) és az aromás ecetet tartják. A gombákat típus és méret szerint előre válogatjuk. Megtisztítják, levágják a lábakat, alaposan, többször leöblítik hideg vízben, minden alkalommal cserélve. Ezután a gombát szitára dobjuk szárításra. A gombát vízzel kímélve le kell öblíteni (hogy egyidejűleg egy kicsit áztassa is), különben újrahasznosítani kell, és teljesen ki kell cserélni a páccal. A nagy kalapokat félbe vagy négybe vágjuk, a vargánya, a vargánya és a vargánya lábait 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk (a kalapoktól külön pácoljuk). Pácolásra a legjobb az augusztusban és szeptemberben betakarított gombák, amikor lassan nőnek, sűrűbbek, erősebbek és kisebbek.Otthon a gombát kétféleképpen pácolják: azonnal páclében megfőzzük, vagy sós vízben való forralás után leöntjük páccal.

Finom és gyors recept a vargánya savanyításához

Ahhoz, hogy elkészítse ezt a finom marinált vargánya receptet 10 kg friss alapanyaghoz:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citromsav vagy borkősav - 3 g
• élelmiszer-ecet esszencia - 100 ml
• babérlevél
• Fahéj
• Szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek.

A vargánya savanyításának e gyors receptje szerint ki kell válogatni, típus és méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat (le kell húzni a vajat), alaposan le kell öblíteni, többször cserélni a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket.

Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedőt, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, literes üvegek - 40 perc. A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon: recept fényképpel

A vargánya házi pácolása előtt pácot kell készíteni, ehhez 1 liter vízhez:

• 1 evőkanál. egy kanál 80%-os ecetesszencia vagy 200 ml 9%-os ecet (ebben az esetben 200 ml-rel kevesebb vizet kell inni)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál sót
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfű bimbó
• 3 szelet fahéj.

Tegye a megfőtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az üveg vállát. A kihűtött pácot ráöntjük a gombára, a pác tetejére egy réteg (kb. 0,8-1,0 cm) növényi olajat öntünk, az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, lekötjük és tárolásra hűtőbe tesszük.

Tekintse meg a vargánya pácolását egy olyan receptben, amely a főzési folyamat minden lépését illusztrálja.

Ecetes vargánya receptek

Zománcozott edényekbe öntjük 1 kg friss gombára:

• 1/2 pohár víz
• 1/3 csésze asztali ecet
• egy evőkanál sót

A vargánya pácolásának receptje szerint, amint a víz felforr, az elkészített gombát belemártjuk, és lassú tűzön, óvatosan kevergetve megfőzzük. A főzés időtartama a gombák fajtájától, méretétől, korától függ. De gyakrabban tart, ha a forrástól számítva 8-10 percig. A vargányát 20-25 percig főzzük, a gombacombokat 15-20 percig. A főzés során a bőséges habot egy réskanállal távolítjuk el. Amikor a pác világosodni kezd, a habképződés megszűnik, és a gombák elkezdenek leülepedni az aljára, a forralás befejeződött. 2-3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 kg friss gombát a serpenyőbe:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• hogy szegfűszeg íze legyen
• babérlevél és egy kés hegyén - citromsav

A kész gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe tesszük és a tetejére öntjük a maradék páclével.

Egyszerű recept: hogyan pácoljuk a vargányát üvegekbe

Mielőtt egy egyszerű recept szerint bepácolná a vargányát, öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés sót (1 liter vízhez 40-50 g), majd tegye bele a gombát és kezdje el főzni. A forralás során a keletkező habot eltávolítjuk. 20-25 percig főzzük, óvatosan kevergetve. Amikor a gomba kész (leülepedik az aljára), levesszük a tűzről, szitára dobjuk, lehűtjük, majd kerámia edényekbe vagy üvegedényekbe tesszük. A pác elkészítése 1 liter vízhez:

• 3 teáskanál 80%-os ecetesszencia (vagy 1 fazettás pohár 9%-os ecet, akkor 1 pohárral kevesebb vizet kell inni)
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• 4-5 babérlevél
• 10-12 szem fekete bors
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfű bimbó
• 2-3 g száraz kapor.

Az egészet felforraljuk, és gombás üvegekbe töltjük úgy, hogy egy réteg folyadék legyen felettük.Miután a pác lehűlt, az üvegeket polietilén fedővel le kell zárni. Mielőtt a vargányát üvegekbe pácolná, a receptet tetszés szerint kiegészítheti más hozzávalókkal.

A beszerzők saját ízlésüktől függően gyakran fűszeressé vagy lágyabbá teszik a pácokat, az ecet mennyiségét módosítva, sőt, cukor és fokhagyma hozzáadásával édesítik is. Változtatják a fűszerkészletet is: van, aki egyáltalán nem használja, van, aki többet tesz, stb.

Hogyan kell megfelelően és ízletesen pácolni a vargányát

A vargánya megfelelő pácolása előtt el kell készítenie az összes szükséges összetevőt:

• 1 kg vargánya
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• némi szerecsendió
• 60-70 g 30%-os ecetsav
• 0,5 teáskanál cukor
• (1-2 pohár víz)
• (1 hagyma).

Mielőtt finoman bepácolná a vargányát, megtisztítjuk, gyorsan lemossuk hideg vízzel, és szitára dobjuk.

A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, a nagyokat darabokra vágjuk.

A gombát nedves aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük.

A gombát a felengedett lében 5-10 percig főzzük.

Ezután adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát, és főzzük még néhány percig. A páchoz használhatunk gombalevet, ha ecetsavat adunk hozzá (sötét pác).

Ha a könnyű pácot részesítjük előnyben, a gombát eltávolítjuk a léből.

A pác pedig vízből, cukorból és ecetsavból készül.

Ezután a gombát a fűszerekkel együtt belemerítjük, néhány percig forraljuk, üvegekbe tesszük és azonnal lezárjuk.

Hogyan készítsünk pácolt vargányát

Elkészített vargánya - 10 kg. Pácolt vargánya elkészítése előtt speciális tölteléket készítenek:

• víz - 2 l
• ecet esszencia 80% - 60 g
• citromsav - 3 g (1/3 teáskanál)
• babérlevél - 10 levél
• fahéj - 1 g (1/2 teáskanál)
• szegfűbors - 20 borsó
• szegfűszeg - 15 rügy
• só - 400 g

A gombát meghámozzuk, és 3 liter vízből, 20 g ecetesszenciából és 175 g sóból készült pácban 10-15 percig főzzük, majd szitára tesszük. Ha kihűlt a gomba, hordóba tesszük, és előre elkészített pácfelöntéssel leöntjük.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1½-2 csésze víz
• 50-70 ml 30%-os ecetsav
• 15-20 g (2-3 teáskanál) só
• 15 szem bors
• 10 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• 1-2 hagyma
• 1 sárgarépa.

1. Pácoláshoz válasszunk kis gombát vagy vágjuk nagyobb darabokra.
2. Mielőtt házilag bepácolná a vargányát, meg kell tisztítani, hideg vízzel le kell öblíteni, és szitára dobva hagyja lefolyni.
3. Ezután a gombát kevés vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig főzzük.
4. A pác elkészítése: öntsünk egy tálba vizet és forraljuk néhány percig a szegfűborssal és az apróra vágott hagymával és sárgarépával együtt, majd a főzés végén adjunk hozzá ecetsavat.
5. A kissé szárított gombát mártsuk a pácba, és főzzük 4-5 percig, majd fűszerezzük.
6. Tegyük át a gombát üvegekbe vagy üvegekbe, öntsük fel a pácot úgy, hogy a gombát ellepje.
7. Az edényeket azonnal zárja le, hűtse le és vigye be a tárolóhelyiségbe.
8. A pác könnyítése érdekében a gombát eltávolítjuk a húslevesből, felöntjük ecettel, vízzel hígítjuk és cukorral ízesítjük.
9. Ebben a pácban újra megfőzzük a gombát, és áttesszük vele egy üvegbe.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a vargányát kaporral

Fogalmazás:

• 1,5 kg vargánya

A páchoz:

• 1 liter vizet
• 50 g só
• 75 g cukor
• 100 ml almaecet
• 5-6 borsó fekete bors
• egy pár kapros esernyőt

Mielőtt gyorsan és ízletesen pácolná a vargányát, meg kell hámozni és alaposan le kell öblíteni. A nagy gombáknál válassza le a sapkát a lábakról, és vágja több részre. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk (1 liter vízhez 30 g só), tegyük bele a gombacombokat, főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a kupakokat és főzzük további 10 percig. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le forró vízzel. A páchoz a vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, kaprot, borsozzuk, felöntjük az ecettel.A gombát forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az aljára nem kerül. Ezután tegye a gombát száraz sterilizált üvegekbe, öntsön forró pácot. Amikor a gomba kihűlt, az üvegek nyakát átkötjük sütőpapírral, és hűvös helyen tároljuk.

A vargánya megfelelő pácolásának receptje

Fogalmazás:

• 1 kg vargánya

A páchoz:

• 1 liter vizet
• 30 g só
• 5 g cukor
• 200 ml 9%-os ecet
• 10 szem fekete bors
• 5-7 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél

A vargánya pácolásának receptje azt tanácsolja, hogy először óvatosan hámozzák meg, mossák meg, és vágják 2 részre a nagyokat. Az elkészített gombát forrásban lévő sós vízbe mártjuk (20 g só 1 liter vízhez), és 10 percig főzzük. Utána szűrőedénybe tesszük, leengedjük a folyadékot. A páchoz vizet a fűszerekkel, sóval és cukorral felforralunk, felöntjük ecettel. A vargánya megfelelő pácolása előtt sós lében kell mártani és 10 percig főzni. Ezután lyukas kanállal tegyük a gombát sterilizált üvegekbe, öntsünk forrásban lévő pácot. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg és csomagolja be, amíg kihűl.

A legjobb módja a vargánya pácolásának

Mielőtt a vargányát a legjobb módon bepácolnánk, ki kell válogatni és megfelelően megtisztítani, kétszer-háromszor hideg vízben megmosni, a gyökereket levágni, és 1 pohár ecet hozzáadásával sós forrásban lévő vízbe mártani. Amikor a gomba fehér gombbal 4-szer jól megfőtt, kivesszük és szitára tesszük az összes gombát, lecsepegtetjük a vizet, amiben megfőzték, és ne öntsük le hideg vízzel, hanem szitán vagy szitán hűtsük le. egy tál. Amikor a gombák teljesen kihűltek, üvegekbe tesszük és felöntjük a kifőtt hideg ecetes húslével, rárakunk több ágat: tárkonyot, levendulát és majoránnát, az üveg tetejét Provence-i olajjal az ujjunkra öntjük, majd az üveget először bekötjük papírt, fabögrére, majd csavarja be nedves buborékkal, hagyja megszáradni, majd vigye ki hideg, de száraz helyre.

Receptek a vargánya megfelelő pácolásához

Továbbra is tanulmányozunk recepteket a vargánya megfelelő házi pácolásához, és a következő a sorban a szegfűszeges recept.

Fogalmazás:

• Nagy és kis vargánya 50 db
• Ecet 6 csésze
• Víz 3 pohár
• Szegfű 8 fej
• Babérlevél 16
• Fekete bors 16 golyó
• finom só 2 tk. felsővel
• Cukor vagy méz 2 ek. l.

A meghámozott vargányafejeket három vízben megmossuk, a nagy gombákat 2 vagy 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, egy lábosba tesszük, hozzáadva 8 szegfűszeg, 16 babérlevél, 16 golyó fekete bors, 2 teáskanál. tele finom sóval és 2 evőkanál evőkanál cukorral vagy mézzel. Öntsön fel minden elhasznált pohár ecetet és 3 pohár vizet, állítsa főni 1 órán át, ügyeljen a vízkő eltávolítására.

A gomba egy óra forralása után széles vagy lyukas kanállal óvatosan válasszuk ki a gombát egy mélyedénybe vagy tálba, öntsük fel a saját forró levest, amelyben főzték, és hagyjuk hűvös helyen 6 órán át állni. Ezután lehet üvegekbe tenni, megtölteni azzal a húslével, amiben főtt, de már leszűrve és fűszer nélkül (amit nem teszünk üvegekbe). Az edény tetejét leöntjük provence-i olajjal vagy langyos tehénolajjal, parafával dugjuk be, vagy ha nagyon széles az üveg nyílása, akkor buborékkal vagy hárpiával átkötve fakarikát tegyünk, felöntjük és hidegbe tesszük. hely.

Pácolt vargánya (1. módszer)

A megtisztított és megmosott fiatal vargányát forrásban lévő sós vízbe tesszük, 2-3-szor felforraljuk, szitára tesszük. Ha megszáradt, üvegekbe tesszük, leöntjük kihűlt erős ecettel, sóval, babérlevéllel, borssal felforraljuk, megkötjük. Egy idő után, ha az ecet zavarossá válik, csepegtessük le, és töltsük fel ugyanilyen frissen.

Pácolt vargánya (2. módszer)

Forraljuk fel az ecetet sóval, babérlevéllel, borssal, tegyük vízbe a megfőtt gombát, forraljuk még 2-szer. Amikor a gombák kihűltek, kupakkal felfelé helyezzük üvegedényekbe, és hogy ne romoljanak, öntsünk rá olvasztott vajat.

Hogyan pácoljuk a fagyasztott vargányát

A fagyasztott vargányát pácolás előtt kiolvasztjuk, és kevés sóval ecetet felforralunk, fiatal meghámozott vargányát mártunk bele. Ha jól felforrt, azonnal öntsük ecettel együtt egy kő- vagy cseréptálba, és hagyjuk állni egy napig. Utána ugyanabban az ecetben alaposan megmossuk, szitára tesszük és üvegekbe, kupakkal felfelé rakjuk. Felöntjük frissen lehűtött erős ecettel, felforraljuk babérlevéllel, borssal és kevés sóval. A tetejére olívaolajat vagy olvasztott olajat öntünk, és buborékot kötünk. Száraz hűvös helyen tárolandó.

Ecetes vargánya (1. recept)

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba
• 1-2 pohár vizet
• 60-70 g 9%-os ecet
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• némi szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 hagyma

Az elkészített kis gombákat épségben hagyjuk, a nagyokat apróra vágjuk, megnedvesített aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük. A felengedett lében a gombát kevergetve 5-10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig forraljuk, a végén ecetet öntünk rá. Gyakran előfordul, hogy a gombalevet az összes adalékkal együtt pácként használják. Azonban kiderül, hogy sötét van. Ezért gyakran másként csinálják. A gombát kivesszük a levéből, és a fűszerekkel egyidejűleg forrásban lévő vízbe mártjuk, amihez hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Rövid forralás után a gombát üvegekbe rakjuk, és páclével leöntve lezárjuk, a gomba lére levest vagy szószt készítünk.

Vargánya édes-savanyú pácban

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg
• Hagyma - 200 g
• Sárgarépa - 100 g
• Citromsav - 10 g
• Babérlevél - 2 db.
• Száraz mustár és bors ízlés szerint
• Ecet 6% - 100 ml
• Cukor - 30 g
• Só - 20 g

1. A gombát megmossuk, durvára aprítjuk, 100 ml vízben 3-5 percig blansírozzuk, 10 g só és citromsav hozzáadásával.
2. Üvegekbe babérlevelet raknak, gombát szórnak rá, mustárt és borsot tesznek rá.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk.
4. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk.
5. A zöldségeket a gombákra terítik. Forraljunk fel 150 ml vizet, adjunk hozzá sót, ecetet, cukrot, öntsük üvegekbe.
6. Sterilizált és lezárt.

Hogyan pácoljuk a vargányát fokhagymával

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg
• Fokhagyma - 200 g
• Babérlevél - 2 db.
• Ecet 6% - 100 ml
• Cukor - 30 g
• Só - 20 g
• Szegfűborsó - 10 db.

Mielőtt a vargányát fokhagymával pácolná, alaposan megmossuk, meghámozzuk, durvára vágjuk, 5 percig 100 ml vízben 10 g só hozzáadásával blansírozzuk. A fokhagymát meghámozzuk és megmossuk. A pác elkészítéséhez 200 ml vizet felforralunk, sót és cukrot adunk hozzá, 5 percig forraljuk, majd ecetet öntünk rá. A fűszereket, a gombát és a fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, forrásban lévő páccal öntjük, sterilizáljuk és hermetikusan lezárjuk.

Hogyan pácoljuk a vargánya lábait

1 kg gombacombhoz:

• 100 ml vizet
• 100-125 ml ecet
• 1,5 evőkanál. l. só
• 0,5 evőkanál. l. Szahara
• 2 babérlevél
• 3-4 db. szemes fekete bors
• 2 db. szegfű.

A vargányacombok pácolása előtt alaposan és többször meg kell mosni hideg vízzel, majd szitára kell helyezni, hogy a víz üveges legyen. Öntsünk vizet, ecetet egy zománcozott tálba, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát forrásban lévő folyadékba mártjuk, a habot eltávolítjuk, és 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszeres fűszereket. A gomba forralása a forralás után körülbelül 25 percet vesz igénybe. A kis gombák 15-20 perc alatt elkészülnek. Általában a kész gomba lesüllyed az aljára, és a folyadék átlátszóvá válik. A főzés végeztével a gombát kihűtjük és jól kimosott üvegekbe tesszük, sütőpapírral lezárjuk, lekötjük és hűvös helyen tároljuk.

Hogyan pácoljuk a vargányát citromsavval

10 kg friss vargányához:

• 1,5 l víz
• 3 g citromsav
• 400 g só
• 0,5 csésze ecet esszencia
• babérlevél
• Szegfű
• fahéj ízlés szerint.

Mielőtt a vargányát citromsavval pácolná, meg kell mosni, többször cserélve a vizet, meg kell hámozni, egy serpenyőbe tenni, vizet, sót, citromsavat, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget kell hozzáadni. Forraljuk fel a gombát, időnként lefejtjük a habot. A főzés végén adjunk hozzá ecetesszenciát (a kész gomba leüleped a serpenyő alján). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, tegye a forró gombát steril üvegekbe, öntse fel a húslevest, amelyben főtt. Fedjük le az üvegeket fedővel, és forró vízben sterilizáljuk (0,5 l - 25 perc, 1 l - 30 perc). Sterilizálás után az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé helyezzük és kihűtjük.

Vargánya pácolása ecet nélkül

Fogalmazás:

• 3 kg gomba
• 3 evőkanál. l. só
• kapor és szegfűbors ízlés szerint
• 0,5 l víz
• 0,5 l növényi olaj

A vargánya ecet nélküli pácolásához meg kell mosni, félbe kell vágni és sós vízben puhára főzni. Üvegekbe rendezzük, a tetejére tegyünk kapros esernyőket, borsot. Egyharmadát olajjal, a térfogat többi részét sós sóoldattal felöntjük. Sterilizáljuk az üvegeket 40 percig, zárjuk le a fedelet és hagyjuk kihűlni.

Egy másik recept ecet nélkül.

Hozzávalók:

• 3 kg fiatal kemény vargánya

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

• 1 teáskanál só
• 2 g citromsav.

1 liter víz feltöltéséhez:

• 3 evőkanál. evőkanál sót
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• 1 evőkanál. egy kanál friss tejsavót.

Válogassa szét a gombát, hámozzuk meg, válasszuk szét a kalapokat és a lábakat, vágjuk le a gyökereket, távolítsuk el a sérült területeket. A nagy gombákat darabokra vágjuk. A nagy lábakat keresztirányban apró darabokra vágják és külön konzerválják. A gombát sós és savanyított vízben megfőzzük, a habot szűrőkanállal leszedjük. Amikor a gomba leülepedett az aljára, levesszük a serpenyőt a tűzről. A megfőtt gombát szűrőedény segítségével kivesszük a serpenyőből, és leszűrjük. A gombát előkészített üvegekbe helyezzük, és a főzés során kapott forró szűrt folyadékot vagy forró oldatot öntjük, amelyet úgy készítünk, hogy 1 literhez 1 teáskanál sót és 0,5 teáskanál citromsavat adunk. Fedjük le az üvegeket előkészített fedővel, tegyük egy serpenyőbe 50 fokos vízzel, és alacsony forráspontú vízben sterilizáljuk: félliteres üvegek - 70 perc, literes üvegek - 90 perc. A sterilizálás végén vegye ki a dobozokat és azonnal tekerje fel.

Tekintse meg a vargánya pácolásának receptjét a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes főzési technológiát.