A vajolaj elkékül a vágáson?
Sok kezdő gombász nagyon gyanakvó a vágáskor elkékülő gombákkal szemben. Mérgezőnek tekintve egyszerűen kidobják a teljesen ehető termőtesteket. Azt kell mondanom, hogy a "kék" hatás még a legfinomabb ehető gombákban is benne rejlik. Ez a reakció bizonyos típusú olajokra is kiterjed. Így a „csendes vadászat” szerelmesei azt tapasztalhatják, hogy az olajszár kék színűvé válhat a vágáskor.
Butterlets és más hasonló gombák, amelyek vágáskor kékre színeződnek
Ha ilyen érdekes jelenséggel szembesül, akkor teljesen természetes, hogy felteszi a kérdést: A vargánya elkékül a vágáson, vagy mérgező gomba jele? Valójában a "gomba birodalma" sok képviselője a vágás helyén kékes árnyalatot kap a gomba pépének levegővel való reakciójával kapcsolatos oxidáció miatt. Ez teljesen normális, és nem kell aggódnia. Ha teljesen biztos a szakadt olajdobozban, de látta a kéket a vágás helyén, nyugodtan küldheti a kosárba.
Azt kell mondanom, hogy a levegőre hasonló reakció kivétel nélkül minden gombában előfordul. Csak néhány fajnál alig észrevehető, míg másoknál "mesés" árnyalatban nyilvánul meg. Ez a helyzet a zsíros doboz vagy kék (Suillus aeruginascens) - a gombavilág ehető képviselője. Sok gombász nem siet levágni és megenni a vágás helyén megjelenő jellegzetes kék szín miatt. Azonban ebben az esetben a kék semmilyen módon nem befolyásolja ennek a gombának az ízét, csak nem néz ki túl esztétikusan. Sárga-barna (zavaros) vajas étel (Suillus variegatus) vágáskor is megkékül, de nem túl kellemes ízű. Sajátos íze miatt ehetetlennek (de nem mérgezőnek) tartják.
Léteznek a vargányához hasonló gombák, amelyek vágáskor elkékülnek. Ezek olyan kecskék, amelyek gyakran összetéveszthetők egy hagyományos vajas étellel. Ez a vargányafélék családjába tartozó gomba is ehető.
