emmabrewda.com

A vargányás marhahús receptek segítségével sok finom és tápláló ételt készíthet családja számára. A lépésről lépésre részletezett, pontos utasítások a lehető legtöbb információt nyújtják a helyes cselekvéshez. Az eredmény egy tökéletesen főzött lédús étel, magas tápértékkel és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal. Tekintse meg tovább az oldalon, hogyan főzik a marhahúst vargányával a sütőben és lassú tűzhelyen, párolják és sütik. A gondosan kiválasztott összetevők sokoldalúvá teszik ezeket a recepteket a különböző ízlésű emberek számára. Mindez klasszikus európai konyha hagyományos ízekkel és illatokkal.

Marhahús fehér szószban gombával

A marhahús fehér szószban gombával a következő összetevőkből készül:

• Vargánya gomba - 200 g
• Kakukkfű - 2-3 ág
• Fokhagyma - 5 gerezd
• Olívaolaj - 100 ml
• Arborio rizs - 150 g
• Mogyoróhagyma - 150 g
• Konyak - 50 ml
• Gombaleves - 500 ml
• Vaj - 70 g
• parmezán - 100 g
• Mascarpone - 70 g
• Marha filé - 400 g
• Demiglas szósz (félkész termék) - 150 ml
• Vízitorma - 15 g
• Só bors

A vargányát apró kockákra vágjuk, egy adag kakukkfűvel és fokhagymával, valamint egy adag olívaolajon aranybarnára sütjük.

A száraz rizst olívaolajon enyhén megpirítjuk az apróra vágott medvehagymával, a maradék kakukkfűvel és fokhagymával, folyamatos keverés mellett.

Ezután folyamatos keverés mellett felöntjük a konyakkal és a gombával.

Néhány perc múlva hozzáadjuk a gombát.

3 perccel a rizs készenléte előtt hozzáadjuk a vajat, a reszelt parmezánt, a mascarponét és jól összegyúrjuk a főzés végéig.

A marhafilét egyenként 100 g-os medalionokra vágjuk, sóval, borssal, kakukkfűvel és fokhagymával ízesítjük.

Grill mindkét oldalon.

A kész gombás rizottót magas szélű tányérokba tesszük, tetejére a kész marhahús medálokat.

A demi-glace szószt felforrósítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd bőségesen ráöntjük a marhahúsra.

Tálaláskor vízitormával díszítjük.

Marhahús vargányával egy edényben

Az edényben lévő vargányás marhahús összetevői a következő termékek:

• Marhahús - 550 g
• Friss vargánya - 400 g
• sárgarépa - 250 g
• Zeller gyökér - 150 g
• Zsír - 130 g
• Póréhagyma - 3 szár
• Cukkini - 2 db
• Burgonyapüré - 2 csésze
• Zsemlemorzsa - 2 evőkanál
• Vaj - 2 evőkanál
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A gombát megmossuk és apró darabokra vágjuk. A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, a pépet apró kockákra vágjuk. Öblítse le a húst, aprítsa fel a hámozott sárgarépával, póréhagymával és zellerrel együtt. A kapott darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A vajat, a burgonyapürét, a darált húst, a gombát, a szalonnát és a cukkinit agyagedényekbe tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával, és puhára sütjük.

Marhapörkölt vargányával

Hozzávalók:

• 100 g friss vargánya
• 50 g vaj
• 150 g marhahús
• 30 g paradicsom
• 30 g padlizsán
• 50 g hagyma
• Víz
• 25 g tejföl
• Só
• Fűszerek
• zöldek.

Vargányás párolt marhahús főzéséhez a friss vargányát apróra vágjuk, és vajban 15-20 percig sütjük. Ezután helyezze át őket egy öntöttvasba. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt sült marhahúst, az érett paradicsomszeleteket és a felkockázott padlizsánt, és forrásban lévő vízben kifőzzük. A tetejére tegyünk egy réteg hagymát, sót, fűszereket, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk 40-50 percig (amíg megpuhul). 10 perccel a párolás vége előtt leöntjük tejföllel, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Melegen tálaljuk.

Sült marhahús vargányával

Alkatrészek:

• 500 g hús
• 500 g friss vargánya
• 2 evőkanál. kanál vajat
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk cukor
• 1 teáskanál só
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• Petrezselyem
• Sárgarépa
• izzó

A húst vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük a finomra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, sárgarépával és hagymával. Adjunk hozzá cukrot és sót és borsot. A húst 1 órát állni hagyjuk, majd a gombát megpároljuk, és a húst nagy lángon megfőzzük. A húslevest lecsepegtetjük, csak az alját hagyjuk, hozzáadjuk a gombát és az olajat. A marhasültet vargányával és omlós rizzsel tálaljuk.

Tejfölös marhahús vargányával

Hozzávalók:

• 1 kg borjúhús
• 2 marék gomba
• 2 hagyma
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 2 evőkanál. tejfölös kanalak
• 1 csokor zeller (vagy petrezselyem)

A húst egy serpenyőben kevés vízzel pároljuk. Kivesszük, szeletekre vágjuk. Öntsük a húslevest a gombára. A hagymát karikákra vágjuk, olajon megpirítjuk, a gombát felaprítjuk. A sült lisztet felengedjük húslével, összekeverjük hagymával, gombával, tejföllel és fűszernövényekkel. Öntsük a szószt a húsra, pároljuk 5 percig. Tálaljuk a marhahúst vargányával tejfölben burgonyapürével (vagy rizzsel).

Marhahús vargányával a sütőben

Fogalmazás:

• 180 g marhabélszín
• 15 g szárított vargánya
• 140 g burgonya
• 50 g hagyma
• 25 g vaj
• 10 g sajt
• 2 evőkanál. tejfölös kanalak
• 3 g petrezselyem
• 20 g friss paradicsom só
• bors

A húst lehúzzuk a fóliákról, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Az apróra vágott főtt gombát, a hagymát és a paradicsomot külön-külön megpirítjuk. A burgonyát megfőzzük és megpirítjuk, majd a serpenyőbe tesszük a húst, rátesszük a gombát, a hagymát és a paradicsomot, és melléjük a sült burgonyát, leöntjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Helyezze a marhahúst a vargányával a sütőbe 45 percre. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel. Serpenyőben az asztalon tálaljuk.

Marhapörkölt padlizsánnal, gombával és paradicsommal.

Alkatrészek:

• 150 g marhahús
• 100 g padlizsán
• 100 g friss vargánya
• 20 g vaj
• 20 g hagyma
• 5 g paradicsompüré
• 75 g paradicsom
• 10 g paprika
• 5 g petrezselyem
• 1 babérlevél

A puha, sovány húst olajon (5 g) aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, 1/2 csésze vizet, a babérlevelet, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Ezután a húst vágjuk 3 szeletre, és ugyanabban a tálban borítsuk be finomra vágott és pirított hagymával, gombával, zöldpaprikával. Ezután pároljuk 5-8 percig.

A kész húst tányérra tesszük, a mártással felöntjük a gombával és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A padlizsánt és a paradicsomot karikákra vágjuk, olajon kisütjük, és felváltva a hús mellé fektetjük köretként.

Borjúvese gombával bormártásban.

Alkatrészek:

• 500 g borjúvese
• 200 g főtt vargánya
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 1/4 pohár bor (Madeira)
• 1 pohár húsleves
• 2 evőkanál. kanál vajat

A veséket meghámozzuk a zsírról és a filmekről, hosszában kettévágjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A gombát megfőzzük, és szintén szeletekre vágjuk, összedolgozzuk a vesével. Mindent megsózunk, megszórjuk borssal és előmelegített serpenyőben olajon megsütjük, majd liszttel megszórva, kanállal kevergetve ismét 1-2 percig pirítjuk. Ezután öntsön egy serpenyőbe a bort és a húslevest, és főzze 3-4 percig. Tálaláskor a veséket előmelegített edényre tesszük, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Külön tálalhatjuk főtt burgonyát, olajjal fűszerezve.

Marhahús vargányával és burgonyával

A marhahús vargányával és burgonyával való főzéséhez a következő élelmiszer-összetételre van szüksége:

• 1 kg marhabélszín
• 500 g tejföl
• 1 evőkanál. l. Liszt
• 1 tk mustár
• 50 g száraz vargánya
• 1 hagyma
• 2-3 evőkanál. l. vaj
• 5 burgonya
• Bors
• só

A szűzpecsenyét 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk, és olajban nagy lángon kisütjük. A burgonyát 0,8-1 cm vastag szeletekre vágjuk, olajon aranybarnára sütjük. A szósz elkészítéséhez a hagymát aranybarnára pirítjuk, a gombát kevés vízben megfőzzük, a tejfölt liszttel elkeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, borsot, pirított hagymát, apróra vágott főtt gombát, 1 ek.egy kanál gombaleves. Öntsük a szószt a húsra és a burgonyára, és lassú tűzön pároljuk, fedővel letakarva az edényt.

Marhahús szárított vargányával lassú tűzhelyen

Alkatrészek:

• 1 kg marhabélszín
• 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• 1-2 evőkanál. mustáros kanalak
• 1 tk liszt
• 1 evőkanál. egy kanál vajat
• 50 g szárított vargánya
• 200 g tejföl
• só

A szárított vargányás marhahúst a következőképpen készítjük el: a megmosott húst megkenjük növényi olajjal meghintett mustárral, és zárt edényben 2 órán át tartjuk. Ezután enyhén törölje le a felesleges mustárt, szórja meg sóval és liszttel, süsse meg minden oldalát erősen színezett zsírban.

A marhahús vargányával lassú tűzhelyben elég gyorsan megsül, és nagyon lédúsnak bizonyul.

A húst a sütött zsírral együtt a multicooker tálba öntjük, hozzáadjuk a gombalevest, és "Pörkölt" módban 1 órán át főzzük. A kész húst széles szeletekre vágjuk a rostokon, tegyük egy edényre, öntsük rá a szósszal. A húst sült burgonyával és friss uborkasalátával tálalhatjuk. A visszamaradt hússzószba beletesszük a megfőtt és apróra vágott vargányát, beleöntjük a liszttel elkevert, a maradék gombalevessel felhígított sós tejfölt. Forraljuk fel. Enyhén leöntjük a felszeletelt hússal ezzel a szósszal. A maradék mártást külön tálaljuk egy mártásos csónakban.

Bolgár stílusú marhapörkölt vargányával.

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús
• 150 g disznózsír
• 3-4 evőkanál zsír
• 500 g friss gomba
• 15-20 borsó fekete bors
• petrezselyem
• só

A marhahúst szeletekre vágjuk, zsíron kisütjük, majd sózzuk, borsozzuk. Fektesse ki a serpenyő alját vékony szalonnaszeletekkel, tegye rá húst, és a tetejére - hámozott és megmosott gombát (kicsit egészben, nagyot vágva). Öntsünk fel 2 csésze forró vizet, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk, és lassú tűzön, szorosan lezárva a fedőt készre sütjük.

Marhapörkölt vargányával.

A marhahúst vágjuk kockákra, a zsírszegény füstölt szegyet pedig apró kockákra. Mindent megpirítunk a hagymával, felöntjük húslével, hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön puhára pároljuk. A húslevesben, amelyben a húst párolták, elkészítjük a mártást finomra vágott vargánya vagy gomba, elősütött és liszt hozzáadásával. Az elkészített húst a szószba tesszük és felforraljuk. Főtt tésztával vagy burgonyával főzve vagy sütve tálaljuk. A gombapörkölt szegy nélkül is elkészíthető, így növelhető a húsfogyasztás.

Fogalmazás:

• marhahús - 500 g
• füstölt szegy - 100 g
• vargánya gomba - 200 g
• paradicsompüré - 3 ct. kanalakat
• hagyma - 1-2 db.
• étolaj - 2 evőkanál kanalakat
• liszt - 1 evőkanál. kanál
• babérlevél
• bors
• só

Marhahús vargányával tejszínes szószban

Alkatrészek:

• 600 g friss vargánya
• 6 szelet borjúfilé (2 cm vastag)
• 200 ml alacsony kalóriatartalmú majonéz
• 10 evőkanál. l. növényi olaj
• 5 evőkanál. l. Száraz fehér bor
• 500 ml tejszín
• őrölt feketebors
• só

A tejszínes szószban lévő vargányás marhahúshoz a vargányát megmossuk, szeletekre vágjuk, és félig növényi olajon 5 percig sütjük. Ezután borsozzuk és sózzuk, barnára színezzük, alacsony kalóriatartalmú majonézt adunk hozzá, alaposan összekeverjük, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és további 5 percig állni hagyjuk. A húst folyó hideg víz alatt megmossuk, sóval, borssal bedörzsöljük, a maradék növényi olajban nagy lángon kb. 3 percig sütjük, hozzáadjuk a száraz fehérbort és a tejszínt, felforraljuk és még 2 percig állni hagyjuk. Tálaljuk a filéket egy nagy tálon, közepén gombával, körülötte húsdarabokkal.