emmabrewda.com

A vargánya beszerzése többféle módon történhet. A legnépszerűbb receptek a vargánya sózással és pácolással történő betakarítására, mivel ebben az esetben végül egy nagyszerű kész snacket kapnak. Nem kevésbé érdekes azonban a vargánya téli előkészítése otthoni fagyasztóban szárítással és fagyasztással. A vargánya téli betakarításának ilyen receptjei ezen az oldalon is széles választékban találhatók. A vargánya elkészítésére javasolt összes módszert a gyakorlatban tesztelték, és az összetevők teljes elrendezését ellenőrizték a táplálkozási szakértők ajánlásainak való megfelelés érdekében. Ezért a javasolt receptek szerint biztonságosan készíthet finom készítményeket a vargányából, és bánhatja velük családtagjait. Kisebb változtatásokat is végezhet ízlési preferenciái szerint. Tanulmányozza a vargánya téli betakarításának javasolt módszereit, válassza ki a megfelelő otthoni főzési lehetőségeket, és nyugodtan kísérletezzen. Biztosan sikerülni fog.

Téli készítmények vargányából

A friss gombát nem lehet sokáig tárolni, mivel nagy százalékban tartalmaz vizet. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik. Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni. Otthon a vargányából készült téli készítményeket hermetikusan lezárt üvegedényekben szárítva, savanyítva, sózva és befőzve készítik a jövőbeni felhasználásra. Arról, hogy milyen blankokat lehet vargányából készíteni, a javasolt receptekben olvashat tovább.

Amikor a gombát szárítják, a víz akár 76%-a távozik belőle.

A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálukhoz vezet. A természetes konzervek elkészítésekor a mikroflórát elpusztítja az a magas hőmérséklet, amelyen a konzervet sterilizálják. Pácoláskor a mikroorganizmusok élettevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és a nátrium-klorid hatása elnyomja. Amikor a gombát sózzuk, erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Pácolt vargánya betakarítása télre

A pácolt vargánya téli elkészítéséhez enyhén sós vízben megfőzzük. 1 liter vízhez:

• 2 evőkanál. evőkanál sót

A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és öntsd fel az 1 kg gombához készült páccal:

• 250-300 g pác töltelék

A pác főzése. Zománcozott tálba öntjük:

• 400 ml víz

Tedd:

• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízzel. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Pácban főzés.

Fogalmazás:

• 1 kg gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav.

Öntsünk egy kis vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és tegyük oda a gombát.

Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk.

Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.

Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyedt és a pác megvilágosodott.

A gomba sapkáját forrásban lévő pácban forraljuk körülbelül 8-10 percig, a mézes gombát - 25-30 percig és a gombacombokat - 15-20 percig.

Nagyon fontos elkapni a gomba elkészültének pillanatát, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt pedig petyhüdtté válik, értékét veszti.

A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, lehűtött páccal leöntjük, műanyag fedővel lezárjuk.

Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Ezután helyezze őket egy serpenyőbe 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizáláshoz, amelyet 30 percig alacsony forrásban kell végezni.

Tárolja hűvös helyen.

Vargánya betakarítása télre savanyítással

A vargánya pácolással történő téli előkészítéséhez a következő termékek tartoznak:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 pohár
• Gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

Válogassa szét a gombát, dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tűzre tesszük és felforraljuk. A gombát forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és tovább főzzük az edény tartalmát. Időnként távolítsa el a habot. Miután megvárta, amíg a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje 20-25 perc. A gomba akkor kész, ha elég puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell tenni és le kell hűteni. Ezt követően osszuk el őket üvegekbe, és öntsük le lehűtött pác-levessel. Zárja le hagyományos műanyag fedővel. Tedd a bankokat a pincébe.

Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Vargánya betakarítása télre savanyítással

A forró sózási módszerrel a szétválogatott és megmosott gombát először blansírozzuk, majd szitára tegyük, hogy a víz üveges legyen, majd egy sózásra előkészített tálba tesszük, fűszerezzük és megszórjuk sóval. A téli vargánya betakarításához szükséges 10 kg nyersanyaghoz a pácoláshoz a következő termékeket kell bevenni:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

Sózott vargánya (2. módszer).

A beáztatott gombát a színültig előre elkészített edénybe (zománcozott edénybe, hordóba) helyezzük lábbal felfelé, szórjuk meg sóval 3-4 tömegszázalék gomba arányban, azaz 10 kg gombára vonatkoztatva:

• 300-400 g só.

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

tedd a hordó aljára, a tetejére, és a gombát is tedd át vele a közepére. A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie. Amikor a gombák megtelepednek a hordóban, új adagot rakhatunk belőlük, megszórjuk sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hideg sózási módszerrel a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízben kell áztatni, többször cserélve, hogy a tejes levet eltávolítsa. Ez idő alatt a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert a melegben megerjed, megsavanyodhat. 10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Vargánya betakarítása télire szárítással

A vargányát sütőben is száríthatjuk. A vargánya szárítással történő téli előkészítéséhez több rácsot kell készítenie egy nagy cellás dróthálóból, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett a sütőbe helyeznek. A szárításra előkészített gombákat rácsokra kell helyezni, 60-70 ° C-os sütőbe kell helyezni, és puhára kell szárítani.Szárítás közben hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedves levegő távozhasson.

Fagyasztott vargánya télre

A vargánya téli lefagyasztására csak a friss, fiatal és egészséges vargánya alkalmas. A jól meghámozott gombát rozsdamentes acélkéssel 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, vízben kb 5 percig főzzük, időnként megkeverve, hideg vízzel lehűtjük. A szárított gombát szitára tesszük egy edénybe, és lefagyasztjuk.

Különböző receptek állnak rendelkezésre a vargánya téli fagyasztására, ezen az oldalon a legnépszerűbbeket találod alább.

Sült vargánya betakarítása

Fogalmazás:

• Frissen szedett fiatal vargánya
• Só
• növényi olaj.

A sült vargánya elkészítéséhez meghámozott vargányát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Vargánya betakarítás otthon

Az otthoni vargánya betakarításához használt pác ugyanúgy készül, mint a pácolt gombákhoz, de tegyünk feleannyi ecetet vagy ecetesszenciát, és vegyünk 1 liter termékhez 1 evőkanál cukrot. A gombát a pácnál megfőzzük a pácolásnál leírtak szerint, majd üvegekbe rendezzük és sterilizáljuk.

Sült fehér gomba betakarítása télre

A sült fehér gombák télire való elkészítéséhez a friss vargányát meg kell hámozni, le kell öblíteni, hagyni lecsepegni, és rúdra vagy szeletekre kell vágni. Egy zománcozott serpenyőben hevítsünk olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és saját levében főzzük, lefedve 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell teríteni, forrásban lévő vízben 15 percig sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), és legalább 1 cm-es réteg tetejére olvasztott vajat kell önteni. Ha a gombát szobahőmérsékleten kívánjuk tárolni, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és hermetikusan le kell zárni. Ha hideg helyiségben tárolják, az üvegeket egyszerűen le lehet zárni. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok lebomlanak és avasodnak.

Vargánya betakarítása üvegekbe

A vargánya üvegekbe való elkészítéséhez meg kell hámozni, meg kell mosni, vágni és sós vízben megfőzni. Öntsön forró forralt vizet kis mennyiségű ecettel (3 teáskanál 5%-os ecet 100 g vízhez) minden üvegbe a térfogat ötödére, töltse meg gombával és sterilizálja. Dugaszolja le az üvegeket és tárolja. Felhasználáskor a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát serpenyőben frissen megpirítjuk.

Vargánya betakarítás télen a bankokban

A sózott gombát a sós lével együtt tegyük egy serpenyőbe, és forraljuk fel, időnként megkeverjük, nehogy megégjen. A felforrósított gombát üvegekbe tesszük és sterilizáljuk. A téli vargánya tégelyes elkészítésekor a sóoldat a teljes mennyiség 20%-a legyen. Ha nem elég, a gombához sós vizet kell adni, 1 vízhez 1 evőkanál sót véve.

Nézze meg, hogyan készülnek ezek a vargányadarabok télire a videóban, ahol a teljes technológiai folyamat lépésről lépésre bemutatásra kerül.

Receptek finom vargánya készítéséhez télre

Ezután további recepteket adunk ízletes vargánya-készítményekhez télen, különféle alapanyag-feldolgozási módszerek segítségével.

A vargánya tartósítása saját levében.

A gombát meghámozzuk, leöblítjük, felaprítjuk, és egy zománcozott serpenyőbe tesszük, amelynek aljára öntött kevés vizet. Sózzuk és kevergetve addig melegítjük, amíg ki nem válik belőlük a leve, majd lecsukjuk a fedőt, és lassú tűzön 15-20 percig forraljuk. A megfőtt gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a főzésből visszamaradt gombalevet úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Ha kevés a leve, vagy elfőtt, főzés közben adhatunk hozzá egy kevés forralt vizet. A bankokat sterilizálják, feltekerik és tárolják.

Friss vargánya olajban.

A fiatal, egészséges vargányát meghámozzuk, a gyökereket levágjuk, törölközővel szárazra töröljük, olajon (a vajnak teljesen el kell fednie a gombát) félig sütjük, tálba tesszük. Tegye a következő adag friss gombát a maradék olajba, és így tovább, amíg az összes gomba át nem sül. Amikor a gombák kihűltek, kis, száraz, sterilizált üvegedényekbe, kupakkal felfelé, sorokban tegyük őket olvasztott vajjal minden sorba. Öntsön olajat a tetejére. Néhány óra múlva zárja le a szorosan záródó műanyag fedelet, vagy vegyen fel egy gumikesztyűt, és tegye hűvös helyre.

Tálalás előtt ugyanabban az olajban süssük puhára őket.

Sózott vargánya (1. módszer).

Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör vargányához. A fiatal vargányát forrásban lévő vízbe merítjük, 1-2-szer felforraljuk, szitára tesszük és hideg vízzel felöntjük, amíg kihűl. Hagyjuk megszáradni ugyanazon a szitán, többször megfordítva. Ezután a gombát üvegekbe, kupakkal felfelé tesszük, minden sort megszórva sóval, száraz körrel lefedjük, a tetejére követ teszünk. Néhány nap múlva, ha az üveg hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk rá olvasztott, alig meleg vajat, és a legjobb, ha buborékkal átkötjük. Száraz hűvös helyen tárolandó. Használat előtt áztassuk be a gombát 1 órára hideg vízbe (ha sokáig sózzuk, akkor egy egész napig áztathatjuk), majd öblítsük le több vízben. Az így elkészített gombák ízében szinte nem térnek el a frisstől, különösen, ha húslevesben, vargányaporral főzik meg.

Sózott vargánya (2. módszer).

Vegyünk frissen szedett őszi vargányát, tegyük egy edénybe, sózzuk, és hagyjuk állni egy napig, gyakran kevergetve. Ezután a kapott levet egy fazékba öntjük, szitán átszűrjük, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombát. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabb hőmérsékletre melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombát. Harmadik napon a lecsepegtetett levet felmelegítjük, hogy elég forró legyen, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk. Ezután a gombát a levével felforraljuk. Ha kihűlt, tegyük egy üvegbe, fazékba vagy tölgyfa vödörbe, kupakkal felfelé, öntsük le ugyanazzal a sóoldattal, majd a tetejére olvasztott, de alig meleg vajat, és kössük össze buborékkal. Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát több órára hideg vízbe, majd tegyük fel vízzel a tűzhelyre, melegítsük fel és engedjük le a vizet. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.

Sózott vargánya télen.

A meghámozott vargányát forrásban lévő vízzel felforraljuk, szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik és a gombák megszáradtak, helyezzük őket sorokban egy vödörbe vagy más edénybe, kupakkal felfelé. Minden sort megszórunk sóval, borssal, babérlevéllel és apróra vágott fehér hagymával. Amikor a vödör megtelt, zárjuk le tiszta ruhával, tegyünk rá egy kört és egy követ. Télen öblítse le ezt a ruhát, és többször körözze meg.

Cep kaviár.

Alkatrészek:

• vargánya - 3 kg
• hagyma - 1,5 kg
• 1 nagy fej fokhagyma
• növényi olaj
• ecet
• só
• őrölt feketebors
• Kapor
• petrezselyem ízlés szerint.

A gombát megmossuk, meghámozzuk, megmossuk. 30 percig forraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük. Száraz. A hagymát megmossuk, meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegye át a gombát egy turmixgépbe, és aprítsa fel. Az apróra vágott gombát hagymával egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Keverd össze. A kapott keveréket 15-20 percig forraljuk. A párolás végén hozzáadjuk az ecetet, jól összekeverjük. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük és „bunda” alá tesszük. Tárolja hűvös helyen.

Sózott vargánya.

Alkatrészek:

• Vargánya - 5 kg
• Só - 250 g
• Szegfűborsó borsó - 1 teáskanál
• Kapros zöldek - 1 csokor

Hámozzuk meg a gombát, válasszuk le a kalapokat a lábáról, és főzzük 20 percig sós vízben. Ezután öblítsük le a gombát folyó hideg víz alatt, tegyük szitára, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Sózáshoz fektessük rétegenként a sapkákat és a lábakat, szórjuk meg a sapkák minden rétegét sóval és borssal, majd tegyük át gyógynövényekkel. A tetejét letakarjuk vászonszalvétával, fakarikával és ráhelyezzük a terhet, 2-3 napig tartsuk a szobában, majd kivesszük a hideg kamrába.

Főtt vargánya.

Alkatrészek:

• Főtt gomba - 5 kg
• Kapros zöldek - 50 g
• Babérlevél -8-10 db.
• Paprika - 30 g
• Fekete ribizli levelek - 150 g
• Só - 500 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell tenni, és a rakomány alá kell helyezni, hogy a folyadékot teljesen eltávolítsuk. A kinyomkodott gombát rétegesen tegyük egy tálba sózáshoz, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Tedd rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt. A felső réteg penészesedésének elkerülése érdekében hideg sóoldattal kell leönteni. A gombát 2-3 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd kivesszük a hideg kamrába. Körülbelül másfél hónap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Konzerv gomba elkészítése.

Alkatrészek:

• Fiatal vargánya gomba

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. A nagy gombákat több darabra vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. Tegye a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntse fel a leszűrt forró levest, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal feltekerjük az üvegeket, fejjel lefelé fordítjuk, és takaró alatt kihűtjük. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Konzervált gomba zöldségekkel.

Összetevők literenként:

• Vargánya gomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyem gyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Petrezselyem és zeller zöld - 1 kis csokor
• Babérlevél -1-2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

A vargányánál válasszuk el a kalapokat a lábaktól. Hámozza le a lábakat a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára. Főzés közben adjunk a gombához hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret. A megfőtt gombát zöldségekkel darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal. Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és forraljuk fel, általában majdnem a felét. Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott zöldeket, babérleveleket, egy gerezd fokhagymát és borsot. Ezután rátesszük a főtt gombát zöldségekkel, és felöntjük a gombalevessel. Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben fél liter - 25 perc, liter - 40 perc. Ezután tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és álljunk egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Nézze meg a vargánya télire való elkészítését receptekben egy videóval, amely bemutatja a vargánya teljes feldolgozási technológiáját.