emmabrewda.com

A gombaszezon beálltával megkezdődik a házimunka a gombák betakarítása a télre. Sokan szívesebben gyűjtik a mézes gombát, mivel ez az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gomba. Ha az erdőben csak egy csonkot vagy egy kidőlt törzset talál ezekkel a gyümölcstestekkel, gazdag "termést" gyűjthet össze.

A városlakók számára a gombák tartósításának legjobb módja a sózott gomba üvegekben. A sózás különböző receptek alapján történik, ami a nyersdarabok sajátos ízét és aromáját adja. Mielőtt a sózott gombát télre üvegekbe készítené, méret szerint helyesen kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a lábszár alsó részét és felforralni.

Mézes galóca téli sózási módszerei

A gombát télire kétféleképpen lehet sózni: előforralással vagy kisütéssel. Főtt mézes gombához sóoldatot, sült gombához pedig zöldséget vagy vajat használnak. A konzervdobozokban lévő sózott mézgombák receptjei mindenféle fűszer és gyógynövény felhasználását jelentik: aromás ribizli levelek, petrezselyem, bazsalikom vagy kapor, különféle gyökerek, fokhagyma, őrölt vagy szegfűbors és még sok más. A sóoldathoz közönséges vizet, sót és fűszereket veszünk.

Hagyományosan a mézes galóca téli sózásához a modern háziasszonyok üvegedényeket vesznek, amelyekben a készítményt a keresletig tárolják.

A télre üveges sózott gombák receptjei egyszerű tartósítási módszerek, amelyek lehetővé teszik, hogy a gombát sokáig ízletesen és aromásan tartsa. Ezenkívül a bankok tökéletesen megállnak minden hűvös helyen: kamrában, pincében és erkélyen, anélkül, hogy helyet foglalnának a hűtőszekrényben. A sózott mézes gombák pedig kiválóan alkalmasak gombagomba, saláták, levesek és egyéb ételek elkészítésére. Ezenkívül egy ilyen készítmény független snack lesz az ünnepi asztalon.

Érdemes megjegyezni, hogy a gombák még jobban alkalmasak pácolásra, mint a "nemes" gombák, például a vargánya vagy a nyárfagomba. Úgy is meg lehet főzni, hogy csak az ujjait nyaljuk! Végül is a gombák sűrűbbek és nem szívnak fel sok vizet, miközben megőrzik gomba ízüket.

A gombák sózásának három módja van, amelyek kiválóan alkalmasak a gombák befőzésére: forrón, vajjal és szárazon. A mézes gombát azonban nem zárjuk szárazon, mivel ezeket a gyümölcstesteket fel kell főzni, mert közöttük lehetnek feltételesen ehetőek.

A télre elkészített tégelyekben lévő sózott gombák teljes, lépésenkénti receptjének helyes elkészítése érdekében először alaposan meg kell néznie őket: válassza ki azokat, amelyeket a férgek károsítottak és elrontottak. A férges gombát jobb eldobni, a nagy példányokat kaviárra vagy pástétomra lehet tenni.

A sózott mézgomba konzervdobozban való főzésének forró módja (videóval)

Most térjünk rá a sózott gomba konzervdobozban történő főzésének forró módszerére. Ezzel az opcióval bármilyen gombát befedhetünk, különösen a lamellárisakat. Ráadásul a mézes gomba ebben a folyamatban gyorsan elkészül, és 2-3 hét múlva már fogyasztható is.

Az általunk kínált videó a sózott mézes agarics télire konzervdobozokban történő elkészítéséről segít a recept pontosabb betartásában:

A főtt és hámozott gombát forralás előtt le kell mérni. Ez azért történik, hogy pontosan tudjuk, mennyi só szükséges. Minden kilogramm friss gombához 2 evőkanál kell. l. só.

A mézes gombát megtöltjük vízzel, és legalább 20-25 percig forraljuk. A keletkező habot el kell távolítani a felületről. A mézes gombát szitán vagy szűrőedényen hátradőlve lecsepegtetjük (a lecsepegtetett vizet ne öntsük ki). A steril üvegek aljára fűszereket helyeznek: kaporesernyők, babérlevél, ribizlilevél és fokhagyma. Ezután egy réteg mézes galócát rakunk ki, szórjuk meg sóval, majd ismét egy réteg mézes galócát. Az ilyen rétegeket addig rakjuk, amíg az edény meg nem telik.

A lecsepegtetett sóoldatot a mézes galóca forralása után üvegekbe töltjük, a gomba tetejére nyomatot helyezünk. 2-3 hét elteltével a forrón sózott mézgomba műanyag fedővel lezárható és hűvös helyre vihető.

Sózott gombák fonása vajjal konzervdobozokban

Az ezzel az opcióval történő főzés után az olajos konzervdobozokban lévő sózott gombákat legfeljebb 2 évig tárolják, így családtagjait és vendégeit pikáns ízzel és gomba aromával örvendeztetik meg. Minden olyan étel, amely sózott mézgombát használ vajjal, érdekesebbé és gazdagabbá válik, és az ünnepi lakomát egy elképesztően finom falat is kiegészíti.

Minden gondoskodó háziasszonynak ismernie kell a sózott gomba üvegekbe fonásának receptjét. Ezért azt tanácsoljuk, hogy hallgassa meg a szakértők ajánlásait, és kezdje el a sózást.

• Mézes gomba - 5 kg;
• Só - 1 evőkanál;
• szegfűbors - 2 teáskanál;
• Fekete ribizli levelek;
• Szegfű - 10 db.;
• Vaj - 40 g minden üvegben.

A mézes gombát megtisztítjuk a törmeléktől, a lábak nagy részét levágjuk, és sós vízben 20 percig főzzük.

Egy szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

Előre elkészített steril tégelyekben rétegesen osztják el őket: mézes gomba, só és fűszerek a tetejére.

Előre elkészített steril tégelyekben rétegesen osztják el őket: mézes gomba, só és fűszerek a tetejére.

Fedjük le fém fedővel, és hagyjuk 2-3 napig.

Ezután az üvegeket hideg vízbe tesszük sterilizálás céljából. Sterilizált forrásban lévő vízben alacsony lángon 30 percig. A serpenyő aljára konyharuhát kell tenni, hogy az üvegek ne törjenek szét hevítés közben.

Sterilizálás után olvasztott vajat teszünk minden üvegbe, és műanyag fedővel lefedjük, majd a vajjal sózott gombát hűvös helyiségbe visszük.

Az ilyen munkadarabot hideg helyiségben kell tárolni, 0 és + 8 ° C közötti hőmérsékleten. A mézes gomba körülbelül 3 hét múlva lesz teljesen kész, de sokan korábban kezdik el használni.

Hogyan kell megfelelően zárni a sózott őszi gombát az üvegekbe

Általában az őszi gombákat télre sózásra veszik. Ez a sózott őszi gombák receptje konzervdobozban Szibériából érkezett, és kivétel nélkül azonnal beleszeretett minden háziasszonyba.

• Mézes gomba - 7 kg;
• Só - 3 evőkanál;
• tölgy levelek - 5 db .;
• Cseresznye levelek - 15 db .;
• Torma levelek - 5 db .;
• Ribizli levelek - 15 db .;
• Boróka ágak - 5 db.

Hogyan kell megfelelően lezárni a sózott mézgombát az üvegekbe a "szibériai" recept szerint, hogy az előétel ízletes és aromás legyen?

1. Tegye a borókaágakat egy zománcozott edénybe, és fedje le forró vízzel. Fedjük le és hagyjuk 30 percig.
2. Vegyük ki a borókát, engedjük le a vizet, és rakjuk ki a torma, cseresznye és ribizli tiszta leveleit.
3. Az erdei törmeléktől megtisztított mézes gombát sós vízben 20-25 percig főzzük.
4. Szűrőbe vagy szűrőedénybe tesszük és jól lecsepegtetjük.
5. A kihűlt gombát sóval és levelekkel váltakozva rétegesen elosztjuk.
6. A mézes galóca utolsó rétegét, sóval meghintve, több rétegben összehajtott gézzel fedjük le.
7. Tegyen egy réteg sót a sajtruhára, és tegyen ismét egy darab sajtruhát.
8. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és helyezzünk rá egy kis adagot.

Tárolja a tartályt a gombával pincében vagy más hűvös helyiségben 1,5-2 hónapig. Ezután osszuk el a gombát üvegekbe, öntsük sóoldattal és zárjuk le műanyag fedővel.

Egy másik recept a sózott mézgombához a bankokban minden háziasszony "varázspálca" lesz. 3 kg mézes galócához 150 g sót és 3 ek. víz.

3 evőkanál főtt. mézes gomba vizet 150 g só hozzáadásával sterilizált üvegekbe helyezzük. Öntsünk a tetejére 3 evőkanál. l. kalcinált növényi olajat, fedjük le sütőpapírral és kössük össze zsineggel. Lehűlés után a munkadarabot hűtőszekrénybe vagy kamrába küldik. Ez a félkész termék télen bármilyen folyamatban felhasználható: sütjük, pároljuk, pácoljuk, adjuk levesekhez, salátákhoz, készíthetünk szószokat, pástétomokat.