emmabrewda.com

A téli sampinyonkonzerv elkészítésének receptjei lehetőséget adnak arra, hogy részt vegyenek a csodálatos finomságok elkészítésének izgalmas folyamatában, amelyek egész évben megjelennek az asztalon, és kényeztetik a gombás ételek szerelmeseit.

A betakarítás általában augusztusban kezdődik. Hosszú ideig két betakarítási módszert alkalmaztak - szárítást és sózást. Ezután más módszereket is hozzáadtak ezekhez a módszerekhez - pácolás, konzerválás magas hőmérséklet hatására, és a modern háztartási hűtőszekrények megjelenésével a mélyfagyasztás. A befőzés hatására a gombák kémiai összetétele megváltozik, a termék új íztulajdonságokat szerez.

Hogyan tároljuk a csiperkegombát télre: alapvető szabályok

A csiperkegombák téli tárolására szolgáló különféle receptek segítenek kiválasztani a legjobb ételeket, amelyek egész évben örömet okoznak az egész családnak. De ahhoz, hogy minőségi, magas tápanyagtartalmú konzerv gombát kapjon, be kell tartania az alapvető szabályokat.

1. A téli csiperkegombát szép napokon és a nap első felében (délig) érdemes betakarítani, különben az eltarthatóságuk érezhetően lecsökken, és az ilyen gombákból készült konzerveknek nincs olyan kellemes és sajátos ízük.
2. A gyűjtés során emlékezni kell arra, hogy a gombák nagyon aktívan felhalmozzák a radionuklidokat és a nehézfémek sóit, amelyek nagy veszélyt jelentenek az emberi egészségre.

Ezért nem lehet gombát szedni a radioaktív csapadék helyén, az ipari vállalkozások működési területén, valamint az utak és vasutak mentén.

A kedvezőtlen ipari övezetekben és utak mentén gyűjtött gombákban a nehézfémek tartalma sokszorosan meghaladja a normát: ólom - 5-ször, réz - 12-szer, kadmium - 8-szor, higany - 37-szer.

1. Ezeket a gyűjtés napján szükséges feldolgozni, hogy elkerüljük a mérgező vegyületek képződését a gombákban.
2. Legjobb, ha a gombát széles kosarakba szedjük, kalapjukkal felfelé. Ebben a helyzetben jobban megtartják formájukat, nem gyűrődnek, nem morzsolódnak.
3. Az üres gombákhoz a legjobb a fiatal gombák gyűjtése.
4. Hogy a meghámozott gombát ne feketüljön el, azonnal hideg sós vagy savanyú vízbe kell meríteni.
5. Előzetes mechanikai kezelés után a vargányát 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntjük, a többit 4-5 percig forraljuk. Az ilyen hőkezelés után a gomba puhává és rugalmassá válik, és nem morzsolódik.
6. A tápanyagok és ízesítőanyagok megőrzése érdekében a gombát alacsony hőfokon kell főzni, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 95-97 fokot, vagyis a húsleves csak enyhén forrjon. Főzéskor a finomra vágott gombák 10-15 perc alatt, a nagyobbak 20-25 perc alatt érnek el. A főzés és párolás kezdetének azt a pillanatot kell tekinteni, amikor a folyadék felforr.
7. A pácoláshoz a gombát külön kell forralni, mivel az egyes gombafajták főzési ideje eltérő.
8. A gombákat ne ízesítsük kifejezetten csípős fűszerekkel, fűszerekkel, csak kis mértékben emeljék ki a gomba kellemes ízét és finom természetes aromáját.

Ezen az oldalon megtudhatja a házi készítésű csiperke télire elkészítésének különböző módjait.

Hogyan főzzünk sózott csiperkegombát télre (videóval)

A csiperkegomba téli főzésének receptjei nagyon eltérőek lehetnek, mindenféle kiegészítő komponenst tartalmazhatnak, de vannak bizonyos szabályok az elkészítésre.

A gombák sózásának két módja van - hidegen és melegen, ahol a tejsavas fermentáció tejsav képződésével történik. A tejsav és a konyhasó erős tartósítószerek, amelyek megakadályozzák a gombák megromlását.

Minden gombafajtát külön-külön sózunk, a gombák mérete pedig lehetőleg azonos legyen - a kis gombákat egészben, a nagyobbakat pedig megfelelő darabokra vághatjuk. A gombák sózásához jobb fahordókat, úgynevezett kádakat használni, üvegedényeket vagy zománcozott edényeket. A hideg sózási módszerrel a gombát rétegesen, kalappal felfelé egy edénybe tesszük, minden réteget sóval megszórva, fűszerekkel és gyógynövényekkel eltolva. Általában 1 kg gombához 40–45 g sót kell venni. Fedje le a gombát egy pamut szalvétával, tegyen egy fa kört és egy terhelést. A gombát teljesen el kell meríteni a sós lében. Ahogy a gomba leülepszik, az edényeket egy új adag gombával egészítik ki, amíg az edények teljesen meg nem telik. A gombákat ugyanazzal a számítással készített sóoldattal töltjük fel - 40–45 g sót 1 liter vízre. Ügyeljen arra, hogy a gombát a sós lében merítse, és távolítsa el egy hideg helyiségbe. 15-20 nap elteltével a gomba fogyasztható. Ha hirtelen penész jelenik meg, tisztítsa meg a szalvétát, a karikát és a rakományt a penésztől, öblítse le folyó vízzel és forrázza le forrásban lévő vízzel.

A forró sózási módszerrel a gombát ugyanúgy dolgozzuk fel, mint a hideg módszerrel, majd 4-5 percig blansírozzuk forrásban lévő sós vízben, és a lábakat a kalapoknál kicsit tovább kell blansírozni - 6-7 percig. A blansírozott gombát szitára dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, majd rétegesen egy sózótálba fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel, és a hideg módszer szerint járunk el.

A gombák készenléte szintén 15-20 nap múlva érhető el.

A sózott gomba hosszabb ideig tartó megőrzéséhez tartósítható.

Ha a gombát sózzuk, ízét 5-6 percig vízben főzve javíthatjuk.

Megnézheti, hogyan kell főzni a csiperkegombát télre a fenti videóban, amely részletesen bemutatja a gomba betakarításának különféle módjait és ennek a folyamatnak minden finomságát.

Ízletes készítmény télre sózott csiperkegombából

Hozzávalók

• főtt gomba - 5 kg
• kapor zöldek - 50 g
• babérlevél -8-10 db.
• szemes bors - 30 g
• fekete ribizli levelek - 150 g
• só - 500 g

1. Hogyan készítsünk csiperkegombát télre úgy, hogy kezdőknek is könnyű legyen, ugyanakkor finom legyen? Ez a recept pontosan erről szól.
2. A frissen szedett gombát meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
3. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik.
4. A húslevest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell tenni, és a rakomány alá kell helyezni, hogy a folyadékot teljesen eltávolítsuk.
5. A kinyomkodott gombát rétegesen tegyük egy tálba sózáshoz, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel.
6. Tedd rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt.
7. A felső réteg penészesedésének elkerülése érdekében hideg sóoldattal kell leönteni.
8. Az így kapott gombaszüretet 2-3 napig szobahőmérsékleten tartsa télre, majd vigye ki hideg helyiségbe.
9. Körülbelül másfél hónap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Sózás csiperkegomba télre

Hozzávalók

• csiperkegomba - 1 vödör
• só - 2 csésze
• szegfűborsó - 5-10 g
• kapor - 2 csokor

Az alábbiakban bemutatott, a csiperkegomba téli betakarításának receptje a lehető legegyszerűbb, és minden olyan összetevőt tartalmaz, amely mindig kéznél van, csak fel kell töltenie a feltüntetett gombákat.

Hámozzuk le a gombát a tetejéről.

A nagy gombákat darabokra vágjuk.

Az elkészített csiperkegombát puhára főzzük, szűrőedénybe öntjük, lecsepegtetjük és folyó víz alatt lehűtjük.

Ezután a gombát rétegesen tedd egy tálba pácoláshoz, minden réteget szórj meg sóval és fűszerekkel. Tegyen egy fa kört a tetejére, és helyezze el a terhet.

A gombát hűvös helyen tároljuk. A lé 2 ujjal magasabb legyen, mint a gombáké.

A bögrére vékony réteg növényi olajat önthet a penészedés elkerülése érdekében.

Az ilyen sózás bizonyítja, hogy a téli ízletes gombakészítmények nem igényelnek különleges készségeket és drága termékeket.

Hogyan tekerjük fel a csiperkegombát citromsavval télre

Hozzávalók

• friss csiperkegomba
• gomba főzéséhez 1 liter vízhez - só - 20 g
• citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. A nagy gombákat több darabra vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. Tegye a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntse fel a leszűrt forró levest, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket - 1 óra 30 percig.

A télire üvegekbe befőzött csiperkegombát sterilizálás után azonnal feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és takaró alatt kihűtjük. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Konzervált gomba zöldségekkel otthon télre

Hozzávalók literenkénti edényben

• csiperkegomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• hagyma - 50 g
• petrezselyem gyökér - 100 g
• paradicsom - 400 g
• fokhagyma - 1 gerezd
• petrezselyem és zeller - 1 kis csokor
• babérlevél -1-2 db.
• szegfűbors - 4-5 borsó
• só - 30 g
• cukor - 10 g

A házi készítésű zöldséges gombakonzerv télre kellemes alkalom arra, hogy a hideg évszakban a pincéből elővegyen egy üveg finom falatokat, és az asztalra tálalja köretként egy forró étel mellé.

A csiperkegomba esetében válassza le a sapkákat a lábakról. Hámozza le a lábakat a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára. Főzés közben adjunk a gombához hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret. A megfőtt gombát zöldségekkel darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal. Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és forraljuk fel, általában majdnem a felét.

Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott zöldeket, babérleveleket, egy gerezd fokhagymát és borsot. Ezután rátesszük a főtt gombát zöldségekkel, és felöntjük a gombalevessel.

Mielőtt a gombát zöldségekkel feltekerné télre, fedje le az üvegeket steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben - 25 percig, a litereseket - 40 percig. Ezután tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és álljunk egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Recept sült csiperkegomba téli tárolására paradicsompürével

Hozzávalók

• sült gomba - 2 kg
• hagyma - 250 g
• sárgarépa - 250 g
• paradicsompüré - 200 g
• liszt - 2 evőkanál
• növényi olaj - 0,5 csésze
• babérlevél - 4-5 db.
• só ízlés szerint

Ez a recept leírja, hogyan főzzön sült gombát télre zöldségekkel paradicsompürében, hogy finom gombakészítményt kapjon a különféle ételek elkészítéséhez.

1. A frissen szedett gombát meghámozzuk, leöblítjük, felaprítjuk és növényi olajon puhára sütjük.
2. A vöröshagymát és a sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk, majd a megsütött zöldségekhez adjuk a paradicsompürét, sózzuk, összekeverjük és 5-6 percig pirítjuk, óvatosan hozzáadjuk a fél pohár vízben hígított lisztet, összekeverjük és további 3-3-ig melegítjük. 4 perc.
3. Öntsük a gombát elkészített paradicsomszósszal, keverjük össze.
4. Ezután a forró masszát steril üvegekbe tesszük, aminek az aljára először fűszereket teszünk.
5. Mielőtt a csiperkegombát télire zöldségekkel és paradicsompürével tartósítaná, az üvegeket steril fedővel le kell fedni, és fél literes forrásban lévő vízben sterilizálni kell - 40 perc, liter - 55-60 perc.
6. Utána szokás szerint tekerd fel, fordítsd fejjel lefelé és állj egy takaró alá.
7. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Recept a csiperke kaviár téli bezárásához

Hozzávalók egy fél literes üveghez

• csiperkegomba - 5 kg
• hagyma - 0,5 kg
• növényi olaj - 1 pohár
• só - 220 g
• víz - 0,8 l
• asztali ecet - 1 evőkanál
• finomra vágott kapor és petrezselyem - 1 evőkanál

Ez a recept azt tanácsolja, hogyan zárja be a gombát télre, ha a tervezett betakarítás - a gomba kaviár - a legnépszerűbb tartósítás a gombák szerelmesei körében.

1. A gombát meghámozzuk, leöblítjük, és 0,8 liter víz és 220 g só lében puhára főzzük. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a folyadékot lecsepegtetjük.
2. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és növényi olajon aranybarnára sütjük.
3. Ezután aprítsuk fel a gombát és a hagymát, adjunk hozzá ecetet és apróra vágott fűszernövényeket a darált húshoz, öntsük bele a maradék növényi olajat, ízlés szerint sózzuk és keverjük össze. Az elkészített gombás masszát steril félliteres üvegekbe tesszük, steril fedővel lefedjük.
4. A csiperkegombából származó kaviárt télre üvegekben, forrásban lévő vízben 45 percig sterilizáljuk, majd az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és takaró alatt hűtjük. Tárolja sötét és hűvös helyen.

A recept a csiperkegomba gyors téli tárolására

Ebben a receptben kényelmesebb üvegfedeles és bilincsekkel ellátott tégelyeket használni, mivel a konzerveket kétszer sterilizálják.

Hozzávalók

• hámozott gomba - 1 kg
• napraforgóolaj - 1,5 csésze
• hagyma - 150 g
• babérlevél - 4-5 db.
• szegfűbors - 7-8 borsó
• asztali ecet - 1 evőkanál üvegenként
• só ízlés szerint

Sok recept segít gyorsan és egyszerűen megőrizni a csiperkegombát télire, ami nagyon hasznos azokban az esetekben, amikor a háziasszony még nem rendelkezik elegendő tapasztalattal az összetett kompozíciók elkészítéséhez, vagy nincs sok ideje.

A gombát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és sós vízben 4-5 percig főzzük. Ennyi idő elteltével engedjük le a vizet, dobjuk ki a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni. Ezután tegye a gombát forrásban lévő növényi olajba, és enyhén pirítsa meg, majd fedő alatt párolja 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, a sót és a fűszereket a gombához, és lassú tűzön pároljuk puhára körülbelül egy órán át. A párolás vége előtt adjunk hozzá ecetet a gombához. A forró gombás masszát félliteres steril üvegekbe tesszük, steril fedővel lefedjük, és forrásban lévő vízben 2 órán át sterilizáljuk. Ezután feltekerjük, és a fedő alatt kihűtjük. 2 nap múlva ismét sterilizálja forrásban lévő vízben 40 percig. Tárolja sötét és hűvös helyen.

A téli csiperke betakarításának receptje a bemutatott fényképpel nagyban leegyszerűsíti a feladatot, világosan bemutatva, hogyan kell ezt a munkát helyesen elvégezni.

Recept mustáros csiperkegomba főzéséhez télen

Hozzávalók

• 1 kg sampinyonhoz - 200 g víz
• 10 g só
• 4 g citromsav

Tankoláshoz

• 100 g növényi olaj
• 20 g mustár 100 g 5%-os ecettel elkeverve
• só és őrölt bors ízlés szerint

A mustáros téli csiperkegomba a gazdag ízű és fűszeres aromájú fűszeres ételek szerelmeseinek tetszeni fog. Egy ilyen előétel jól jön a hideg évszakban!

Válogassa szét a frissen szedett gombát, hámozzuk meg, válasszuk le a lábakat a kalapoktól, alaposan öblítsük le. Öntsünk vizet egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá sót és citromsavat, forraljuk fel. Hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön puhára főzzük, óvatosan kevergetve és eltávolítva a habot, a gomba készen áll, ha az aljára süllyed. Dobj bele egy szűrőedénybe, öblítsd le hideg vízzel és hagyd lecsepegni.

A gombát vagy apróra vágjuk, a recept szerint fűszerezzük, összekeverjük és tiszta, száraz üvegekbe csomagoljuk.

Mielőtt bezárná a csiperkegombát télre, fedje le az üvegeket fedővel, és tegye sterilizáláshoz 40 ° C-ra melegített vízbe (100 ° C-on): fél liter - 45 perc, liter - 55 perc.

Konzerv gomba fűszerekkel

Hozzávalók (1 kg gombához)

Tölt:

• víz - 350 ml
• 8% ecet - 150 ml
• só - 2 evőkanál. kanál)
• cukor - 30 g (1,5 evőkanál)

Fűszerek és adalékanyagok (egy literes dobozhoz):

• 1 babérlevél
• 1 teáskanál sárga mustármag
• vegyesfűszer
• 3-4 szem fekete bors
• hagyma, torma, sárgarépa ízlés szerint

Egy másik recept a csiperkegomba téli befőzésére örömet okoz a gombás ételek és rágcsálnivalók ínyenceinek, és segít az étkezőasztal változatosabbá tételében.

1. A gombákat a begyűjtés után legkésőbb 24 órával sterilizáljuk. A gombát, amelyet még az erdőben kell megtisztítani, otthon többször megmossuk hideg vízben.
2. A kis gombákat érintetlenül hagyjuk, csak a lábakat vágjuk le, a nagyokat pedig 2 vagy 4 részre vágjuk.
3. A megfőtt gombát (keménységétől függően) 5-7 percig főzzük forrásban lévő sós és savanyított vízben (1 liter vízhez 20 g sót és 1 teáskanál citromsavat vagy 8%-os ecetet, hogy a gomba kifehéredjen), majd hideg vízbe merítjük, lehűtjük és száradás után tiszta üvegekbe tesszük.
4. A gombát fűszerekkel és adalékanyagokkal eltoljuk, és forró öntéssel felöntjük (a vizet cukorral és sóval felforraljuk, ecetet adunk hozzá, és újra felforraljuk; az ecetes öntést nem forraljuk, hogy az ecet ne párologjon el) hogy minden gombát teljesen elárasztson.
5. A dobozokat azonnal lezárjuk, forró vizes sterilizáló tartályba helyezzük és sterilizáljuk.
6. A sterilizálást 95 ° C-on végezzük: 0,7-1 literes dobozok - 40 perc, 0,5 literes dobozok - 30 perc.
7. A sterilizálás végén az üvegeket azonnal lehűtjük.

Citromsavval konzerv csiperkegomba

Hozzávalók (1 kg gombához):

• víz - 1 l
• citromsav - 2 g
• só - 10 g
• babérlevél
• vegyesfűszer
• fekete bors
• szerecsendió ízlés szerint

Sok recept a téli csiperkegombák elkészítéséhez segít minimális pénzügyi költségekkel feltölteni a pincében található finom falatok készletét. Az alábbi recept pont erről szól.

A friss, sűrű hámozott gombát megmossuk (a nagyokat 2 vagy 4 részre vágjuk), és kis só és csipet citromsav hozzáadásával vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és jól megszárítjuk, üvegekbe rakjuk 1,5 cm-es széle alá.

Felöntjük sóoldattal (1 liter vízhez 1 evőkanál só a teteje nélkül), fedővel le kell zárni és sterilizálni. Sterilizálás 100 °C-on 90 percig. A sterilizálás végén az üvegeket azonnal lehűtjük. Két nap elteltével a gombákat újra sterilizáljuk (60 percig 100 ° C-on).

Hosszú távú tárolás esetén a sterilizálást további két nap elteltével, azonos körülmények között meg kell ismételni. A gombát hűvös helyen tároljuk.

A téli csiperkegomba legfinomabb receptje ribizlilevéllel

Hozzávalók

• csiperkegomba - 10 kg
• fekete ribizli levelek - 200 g
• kapor - 100 g
• petrezselyem - 200 g
• torma gyökér - 200 g
• 5 gerezd fokhagyma
• só - 400 g, cukor - 150 g
• szérum - 200 ml

Sok háziasszonyt érdekel, hogy mi a legfinomabb csiperkegomba recept télen, hogy az egész családnak tetszeni fog, mert a gyerekek nem mindig szeretik a savanyúságot és a konzerveket. A savanyú káposzta gomba alábbi receptje fűszeres, savanyú ízű, amelyet a háztartás minden tagja értékelni fog.

Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le hideg folyó vízben, öntsük fel sós, forralt vízzel, és hagyjuk állni egy napig; 20 óra elteltével cserélje ki a vizet. Az elkészített gombát egy fahordóba tesszük, fejjel lefelé, minden réteget eltolva fűszerekkel és megszórjuk sóval. Fedjük le fedővel a tetejét, tegyük prés alá. Néhány nap múlva a gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha kevés a folyadék, öntsünk hozzá hideg, forralt sós vizet. A gomba 35-50 nap alatt elkészül. Ugyanakkor a keserűségnek és a nyers íznek el kell tűnnie a gombából. Az erjedés felgyorsítására cukrot és tejsavót adhatunk hozzá. A sóoldatnak mindig fednie kell a gombát a penészedés elkerülése érdekében. Ha szükséges, adjunk hozzá hideg, sós forralt vizet (1 liter vízhez - 50 g sót). Ha penész jelenik meg, a fedelet szódaoldatban kell lemosni, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni.

Télre pácolt fiatal csiperkegomba: gyors recept fényképpel

Hozzávalók

• 1 liter vizet
• 2 teáskanál sót
• 0,5 g citromsav
• fiatal gombák

Ha pácolt csiperkegombát kell készítenie a télre, egy gyors recept segít ebben a munkában, különösebb erőfeszítés és időigény nélkül.

A pácoláshoz bontatlan kupakkal rendelkező fiatal gombákat választanak ki, és a lábakat a kalapok széleinél levágják. A gombát alaposan megmossuk, majd szűrőedénybe 5 percre forrásban lévő vízbe merítve blansírozzuk, hideg vízzel megmossuk és szitára szórjuk, hogy a víz üveges legyen. Blansírozás után egy fazék forrásban lévő vízbe mártjuk. Sót és citromsavat kell a vízbe tenni.

A gombát puhára főzzük, kevergetjük és lefölözzük. A kész gombák kezdenek süllyedni az aljára, és a pác átlátszóvá válik. A főzés vége előtt 8% ecetet adunk a páchoz - 2 evőkanál 1 kg friss gomba - babérlevél, szegfűbors és szegfűszeg. A megfőtt gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe töltjük, lehűtött páccal leöntjük, és fedővel lefedjük.

A télre pácolt csiperkegomba főzésének megkönnyítése érdekében a receptet fotóval egészítjük ki, ez segít a fiatal, tapasztalatlan háziasszonyoknak jobban megérteni az elkészítés trükkjeit, és látni a végeredményt.

Csípős paprika csiperkegombával télre

Hozzávalók

• Champignon - ízlés szerint

A páchoz 1 liter vízhez:

• 1 evőkanál. egy kanál 25%-os ecet (minden fél literes üvegben)
• kapor, szemes fekete bors, fokhagyma, babérlevél, csípős chili - ízlés szerint
• 1 1/2 evőkanál. evőkanál sót

A csiperkepaprika egy csípős téli falat, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és mindig előkelő helyet foglal el a vacsoraasztalon.

1. Pácoláshoz csak friss, erős és egész gombát válasszunk, ha a kalapokon sötétedés látható, vágjuk le.
2. Tegye a meghámozott és előkészített gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, öntsön forrásban lévő vízzel (1 pohár - 1 kg gombához), és főzze 20 percig. A főzés során a víz elpárolog, a gombák levét eresztik. Sózzuk a főzés végén. Az elkészített gombát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lefolyni a vizet.
3. Sterilizált üvegekbe tesszük a kaprot, a fekete borsot, a fokhagymát, a babérlevelet (1 levél egy üvegben) és a csípős paprikát. Minden másfél literes üvegbe 1 evőkanálnyit öntünk. kanál 25%-os ecet.
4. Tegye a gombát előkészített üvegekbe, öntsön forró sóoldatot, és öntsön 1 teáskanál főtt forró napraforgóolajat a tetejére. Tekerje fel a dobozokat, fordítsa fejjel lefelé, és fedje le. A páchoz vizet forralunk és sózzuk.

Recept gombás hodgepodge-hoz paradicsommal télre

Hozzávalók

• 1 kg főtt gomba
• 1 kg káposzta
• 500 g sárgarépa
• 500 g hagyma
• 1 kg paradicsom
• 1/2 doboz nem savas paradicsomszósz
• növényi olaj, cukor és só - ízlés szerint

A téli gombás hodgepodge receptjei mindig relevánsak a legtöbb háziasszony számára, mert egy ilyen készítmény segít a hideg évszakban, amikor nincs friss gomba és zöldség, ízletes, tápláló, értékes anyagokkal telített étel elkészítésében. Az egyiket az alábbiakban ismertetjük.

Vágja fel a káposztát, a sárgarépát, a hagymát és süsse meg növényi olajon. A kapott masszát tedd egy serpenyőbe, add hozzá a megfőtt gombát és keverd össze. Ezután hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a paradicsomszószt, és 2 órán át pároljuk. Tegye a kész hodgepodge-ot sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

A télire előre elkészített gombás gombasaláta receptje

Hozzávalók

• 400 g kis gomba
• 400-500 g kis uborka
• 5-6 kisebb paradicsom
• 1 fej karfiol
• 300 g bab
• 2 csésze hasított borsó (vagy egész hüvely)
• 200 g kis sárgarépa (sárgarépa)

A páchoz:

• 1 liter vizet
• 100-120 ml ecetesszencia
• 1 evőkanál. kanál sót
• 1 teáskanál bors
• gyömbér
• szerecsendió
• 5-6 szegfű
• 1 tk cukor

A télire előre elkészített csiperkegomba saláta nemcsak nagyon ízletes, hanem gyönyörű is a sokszínű összetevőknek köszönhetően. Kellemes fűszeres, édes-savanyú íze és csodálatos illata van.

Hámozzuk meg, mossuk meg, és saját levükben vagy vízben főzzük meg az azonos méretű, kerek kalapú kis gombákat. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, a többi zöldséget meghámozzuk, majd gőzben vagy sós vízben megfőzzük.

A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk és 5 percig főzzük.

Az elkészített gombát és zöldséget rétegesen üvegekbe tesszük, forró páccal felöntjük, majd kihűlés után fedővel lezárjuk.

A téli csiperke saláták arzenáljában a háziasszony kiváló ízű és aromájú, kész ételeket kínál magának és családjának, amelyek egész évben rendszeresen megjelennek a vacsorán vagy az ünnepi asztalon.

Padlizsán gombával és fokhagymával télre

Hozzávalók

• 2 kg padlizsán
• 1 kg csiperkegomba
• 1 fej fokhagyma
• 0,1 l ecet
• 0,1 l növényi olaj
• 10 édes paprika
• 2 hagyma
• 5 evőkanál. l. Szahara
• só ízlés szerint

1. A paprikát csíkokra, a hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Az egészet vajban pároljuk meg cukorral és ecettel.
2. A padlizsánszeleteket apróra vágott gombával megpirítjuk, és a zöldségekkel felváltva üvegbe tesszük.
3. Sterilizálja a dobozokat legalább 30 percig, majd tekerje fel.

A téli padlizsán csiperkegombával egy igazi ínyenc falat, amelyet a gomba szerelmesei értékelni fognak.