emmabrewda.com

A tejgomba az egyik leggyakoribb gyümölcstest Oroszországban. Az ilyen gombák szedésében jártas gombaszedők egyetértenek abban, hogy finomak és aromásak. Természetesen egy teli kosár erdei ajándék összegyűjtése örömteli és izgalmas esemény, de minden gombaszüret nehéz feladat elé állít minden háziasszonyt. Tehát el kell döntenie, hogy mit kezdjen a tejgombával a begyűjtés után?

Először is emlékeznie kell arra, hogy a tejgombának van egy kellemetlen jellemzője - a keserűség. Az ezekből a gombákból kiválasztódó tejszerű lé, ha nem megfelelően vagy nem kellően feldolgozzák, tönkreteheti az egész ételt. Meg lehet azonban szabadulni tőle: ehhez a termőtesteket alaposan meg kell tisztítani a szennyeződéstől és egyéb rátapadt törmeléktől. Ezután néhány napig áztatni kell őket. De ez még nem minden: mit tegyünk a tejgombával áztatás után? Minden tapasztalt gombavadász tudja, hogy még egy ilyen hosszú folyamat sem garantálja a keserűség teljes megszüntetését. Ehhez még egy szakaszt kell végrehajtani - hőkezelést. Ha az összes előzetes feldolgozási eljárást elvégezték, akkor nyugodtan megtervezheti és eldöntheti, hogy mit kezdjen a tejgombával.

Mi a teendő a fehér tejgombával áztatás után: finom sózás

A fehér tejgomba a legnépszerűbb faj képviselői körében. Nagyon illatosak és ízletesek, ráadásul nem nehéz elkészíteni. Az egyetlen dolog, ami gondot okozhat a háziasszonynak, az a felkészülésük. Azonban nem kímélve kellő időt és energiát erre a folyamatra, a tejgombából készült kész étel a legigényesebb ínyenceket is meghódítja.

Mi a teendő a fehér tejgombával közvetlenül a begyűjtés után? Amint már említettük, először meg kell tisztítani a törmeléktől és a hozzátapadt levelektől. Ehhez használjon szokásos száraz konyhai szivacsot vagy kést. Miután eltávolított minden látható szennyeződést, tegye a gombát sós vízbe, és hagyja állni 2 napig. De ne felejtse el naponta legalább háromszor cserélni a folyadékot, ez megakadályozza a termék megromlását és megsavanyodását. Ezután válasszon főzési módot - forralás vagy blansírozás. A választás általában a sózás módjától függ - meleg vagy hideg. Ez utóbbi nem jelent előzetes forralást, ami azt jelenti, hogy blansírozást kell alkalmazni. Ha azonban a hideg sózási módot választja, akkor az áztatási időt 4 napra kell meghosszabbítani.

És mit szabad csinálni a gombával a kezdeti előkészítés után? Mint már említettük, finoman sózhatók. Ehhez a folyamathoz a gyümölcstesteken kívül sót (nem jódozott), valamint kedvenc fűszereket és fűszereket vesznek fel - szegfűszeg, fokhagyma, torma, különféle paprika keveréke, fahéj, szerecsendió, friss vagy szárított kapor, hagyma, stb. Hagyományosan 1 kg gombához 40-50 g sót kell venni.

• A fő terméket üveg-, fa-, kerámia- vagy zománcozott edényben rétegesen rakják ki, felváltva sóval és más fűszerekkel.
• Nem lesz felesleges, ha friss ribizli, cseresznye, szőlő vagy tölgy levelei vannak az edények alján. Olyan anyagokat választanak ki, amelyek a gyümölcstestet feszessé és ropogóssá teszik.
• Ezt követően tetszőleges síkkal letakarják a tartályt, legyen az fedő vagy fordított tányér, és rakomány kerül rá.
• 30-50 napra hűvös helyiségbe viszik, de közben folyamatosan figyelik, hogy a gombáktól elkülönített sóoldat a szemgolyóba kerüljön. Ellenkező esetben hideg forralt vizet adhat hozzá.

Mi a teendő a fekete tejgombával: fermentációs recept

A fekete gomba is nagyon népszerű gomba, azonban az elsődleges feldolgozásával óvatosabban kell eljárni.Tehát mi a teendő a fekete tejgombával a betakarítás után? Az előző változathoz hasonlóan ezeket is elő kell készíteni: minden kupakról le kell húzni a fóliát, áztatni legalább 5 napig, felforralni vagy blansírozni, ha a hideg sózási módot választja. Más esetekben a fekete tejgombát háromszor 10-15 percig kell forralni, kevés sót és citromsavat adva a vízhez (a szín megőrzése érdekében).

Rengeteg recept van, amely megmutatja, mit kell tenni a tejgombával. A sózáson kívül fehér káposztával erjeszthetők. A pácolt fekete tejgomba nagyon ízletes és egészséges előétel, amely még az ünnepi asztalon is elfoglalja méltó helyét.

• Keverje össze az apróra vágott káposztát sárgarépával, durva reszelőn lereszelve.
• Tedd rétegesen egy üvegbe főtt gombával és fekete borssal.
• Öntsük fel meleg vízzel, só és cukor hozzáadásával (1 liter vízhez 1 evőkanál L. sót és 2 evőkanál L. cukrot kell venni).
• Jól összegyúrjuk és meleg helyre tesszük 2-3 napra.
• Szúrja ki a munkadarabot egy hosszú fapálcával, hogy a gázbuborékok távozzanak.
• Amikor a sóoldat átlátszóvá válik, az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Ezután a munkadarabot ki lehet vinni a pincébe, vagy be lehet helyezni a hűtőszekrénybe.

Mi a teendő a száraz tejgombával a szedés után, kivéve a sózást és az erjesztést?

Van egy száraz gomba is - mit kell tenni ezzel a fajjal a betakarítás után? Kiderült, hogy sokkal kevesebb keserűséget tartalmaz, mint a fekete tejgomba, ezért tisztítás után akár 36 órán keresztül is elegendő áztatni, majd sós vízben 25 percig forralni.

Mit lehet csinálni a tejgombával, kivéve a pácolást és a pácolást? Sokan nagyon népszerű feldolgozási módszernek nevezik a pácolást. Könnyű elkészíteni, mint a körte héját, maga az uzsonna pedig 10-14 nap alatt fogyasztható.

• 1 liter vízben keverjünk össze 1 evőkanál. l. só (nem teteje) és 1,5 evőkanál. l. Szahara.
• Tegyük tűzre, és adjunk hozzá 2 gerezd bimbót, 3 babérlevelet, néhány gerezd apróra vágott fokhagymát és 10-12 szem fekete borsot.
• Forraljuk fel a pácot, adjunk hozzá 4-5 ek. l. 9% ecetet, és merítse az előkészített gombát, forralja 5 percig.
• A terméstesteket a páclével együtt sterilizált üvegekbe osztjuk és feltekerjük.
• Lehűlés után kiviszik a pincébe vagy a pincébe.

Mit lehet még csinálni a gombával télen? Nagy mennyiségű növényi olajban vagy zsírban kisüthetjük, majd sterilizált üvegekbe tekerhetjük. Így télen mindig kéznél lesz egy kész harapnivaló, amelyet csak fel kell melegítenie, és hozzáadnia kell kedvenc ételéhez.

Ezenkívül a tejgombát le lehet fagyasztani, de először alaposan fel kell forralni, majd hagyni kell, hogy a felesleges folyadék jól lecsepegjen. Ezután szétosztjuk adagos edényekbe vagy műanyag zacskókba, és felhívásig a fagyasztóba küldjük. Fontos: a tejgombát nem lehet újra lefagyasztani, ezért tegyünk egy edénybe annyi gombát, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges.

Mit lehet tenni a tejgombával a téli sózás után?

És mit kezdjünk a tejgombával nemcsak télen? Hatalmas a választék minden hostess számára. Például ezek a gombák finom levest készítenek. A tésztába töltve burgonyával vagy tejföllel, juliennel vagy kaviárral is süthetők. A tejgombából kiváló pástétomok és szószok készülnek. De különös figyelmet fordítanak a sózott tejgombából készült ételekre.

Mit lehet csinálni a tejgombával sózás után? A leggyakoribb lehetőség a következő: a gombát körülbelül 2 órán át áztatjuk sóval, hagyjuk lecsepegni, majd fűszerezzük növényi olajjal, ecettel, zölddel vagy hagymával. Hozzáadhatunk friss kaprot vagy petrezselymet.

Sok háziasszony kombinálja az ilyen gombákat koreai sárgarépával, és kiváló snacket kap egy negyven fokos pohárral.

Ezenkívül a sózott tejgombát a sóból való áztatás után darabokra vágják, és különféle salátákhoz adják, majonézzel vagy tejföllel fűszerezve.Jól passzolnak csirkehúshoz, friss zöldségekhez, rákrudakhoz, hüvelyesekhez, főtt tojáshoz.

Mit lehet csinálni a sózott tejgombával és a lábakból származó kaviár receptjével

Mit lehet még csinálni a sózott tejgombával? Kiderült, hogy hagymával és burgonyával megsüthetők, és még finom francia falat is készíthető - julienne.

Sok háziasszony csak a gyümölcstestek kupakját savanyítja, a lábakat pedig eltávolítja. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés: mit lehet csinálni a tejgomba lábaival? Például finom kaviárt készíthet.

Ehhez a főtt lábakat húsdarálóban ledaráljuk. Ezután ízlés szerint apróra vágott zöldségeket és fűszereket adunk hozzá, lassú tűzön 30 percig pároljuk a masszát.

Mi a teendő, ha a tejgombás dobozok azonnal felrobbantak a tartósítás után?

Vannak olyan helyzetek, amikor a gombás üres lapokról letépik a fedelet, miért történik ez? Ennek több oka is van:

• a termőtestek rossz elsődleges feldolgozása, amely magában foglalja a tisztítást, az áztatást és a forralást;
• a dobozok rossz sterilizálása, valamint a nem megfelelő varrás, aminek következtében a levegő behatolhat, és a doboz megduzzad;
• a pontos recept be nem tartása, ennek oka általában a munkadarabban lévő elégtelen mennyiségű ecet;
• az üres dobozok tárolására vonatkozó szabályok be nem tartása.

De mi van, ha a tejgombás dobozok felrobbannak? A legjobb, ha kidobja őket, és nem veszélyezteti az egészségét. Ha azonban ilyen kellemetlen helyzet csak néhány órával a konzerválás után következik be, akkor a munkadarab megmenthető. Sterilizálja az új dobozokat, forralja fel jól a tartalmát, majd ismét tekerje fel és hagyja kihűlni. Vidd a pincébe vagy tedd hűtőbe.