emmabrewda.com

A vargánya hűtőszekrényben való tárolásának folyamata nagyjából két szakaszra osztható: a tartósítás előtt és után. Az első esetben a gombát legfeljebb 2 napig tartják frissen. A második esetben, ha lefagyasztják, akkor a vargánya a hűtőszekrényben több évig tárolható. De bizonyos szabályokat be kell tartania. Például, mielőtt a vargányát több mint 2 napig hűtőszekrényben tárolná, forralja fel sós vízben. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamatok elnyomását és a gombák eltarthatóságának meghosszabbítását 4 napig. De a hőmérséklet nem emelkedhet +5 Celsius fok fölé. Mielőtt a friss vargányát hűtőszekrényben tárolná, gondosan ki kell válogatni, folyó hideg vízben le kell öblíteni, és teljesen el kell távolítani az összes törmeléket. Az erdőből származó lombozat, fű, fenyőtű ne kerüljön a hűtőszekrénybe, ahol élelmiszert tárolnak.

A főtt fehér gombák eltarthatósága a hűtőszekrényben

Ha nem lehetséges még aznap feldolgozni a gombát (bár ez nem ajánlott!), akkor egy éjszakát (nem tovább!) Hámozva, de nem vágva tároljuk. A vargánya maximális eltarthatósága a hűtőszekrényben nagyon rövid - nem haladja meg a 48 órát. A gombát kosárban hagyjuk, vagy lapos edénybe tesszük, és lezárás nélkül hűtőszekrényben tároljuk. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrényben az alsó része, amelynek hőmérséklete + 2- + 4 ºС. A megfőzendő gombát hideg vízzel leöntjük. Az áztatóedények szélesek és alacsonyak legyenek. A további feldolgozás előtt a gombákat újra ki kell válogatni, és el kell távolítani a korábban észrevétlen egyedi féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek a tárolás során annyira megnövekedtek, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

Sózott vargánya, 0-5 °C-on hűtve.

A főtt vargányát a hűtőszekrényben tároljuk, előkészített üvegekbe tesszük, sütőpapírral lefedjük, megkötjük és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.

Hogyan kell lefagyasztani és tárolni a vargányát a hűtőszekrényben

Ezt a gombatárolási módot univerzálisnak nevezhetjük, mivel így főtt, sült és párolt gombát lehet betakarítani. A gomba fagyasztásához –30 °C, tároláshoz –15–20 °C a szükséges hőmérséklet. A vargányát egy év fagyasztós fagyasztás után a hűtőszekrényben tárolhatja. Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott gombát: ugyanolyan ízű és aromájú, tápanyag- és vitamintulajdonságai vannak, mint a frissnek. Éppen ezért az utóbbi években, az új, továbbfejlesztett hűtő- és fagyasztótípusok megjelenésével ez a betakarítási módszer nagyon elterjedtté vált.

Mielőtt a vargányát hűtőszekrényben lefagyasztaná, nem kell válogatni és külön tartályokba osztani.

Bizonyos típusú hőkezeléssel a termékek térfogata jelentősen csökken, így a gombát rövid ideig forralhatja vagy sütheti a fagyasztás előtt. Ugyanakkor nem veszítik el sem ízüket, sem vitaminértéküket.

A sült gomba megfelelő fagyasztásához bizonyos feltételeknek meg kell felelniük. Csak nejlonzacskóba hajtogatható, és csak hidegen rakható be a fagyasztóba. Ha a sütés során sok lé keletkezett, jobb, ha a gombát kis üvegekbe (0,5 l) tároljuk. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden olyan folyadék, amely gyorsan lefagy, kitágul. Ez azt jelenti, hogy a gombás edényeket nem szabad túltölteni, legyen bennük szabad hely. Ne adjon hozzá túl sok növényi olajat a sütési folyamat során.

Ezenkívül nem kell sózni a gombát, nem kell fűszereket, fűszereket tenni. Ezt már az étel elkészítése során megteheti, a recept és a saját ízlési preferenciái alapján. A gombát sütés előtt érdemes elődolgozni: megtisztítani a földes csomóktól, fűszernövényektől, egyes fajoknál eltávolítani a lábakat, többször öblíteni hideg vízben, majd a befejezés után törölközőre terítve szárítani. a szabad levegőn. A fagyasztásra előkészített gombákat műanyag zacskókba vagy gastronorm tartályokba rakják, részekre osztva, amelyek mindegyikét teljes egészében felhasználják.

Lehetséges-e a vargányát hűtőszekrényben tárolni?

A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e tárolni a vargányát a hűtőszekrényben, az alapanyagok kulináris feldolgozásának mértékétől függ. Ha ezek fagyasztott gombák, akkor az eltarthatósági idő nagyon hosszú. A gombát, akárcsak a zöldségeket és gyümölcsöket, nem ajánlott kétszer lefagyasztani. 6 hónapig vagy tovább tárolják a fagyasztóban. Ha szükséges, jobb a gombát felolvasztás nélkül feldarabolni, és a serpenyőbe tenni. Főzéshez egészben egy serpenyőbe márthatjuk. A főtt gombát saját levében vagy húslevessel főzve is lefagyasztjuk.

Ha úgy dönt, hogy vízben forralja fel, és levest készít, először forralja fel a folyadékot és a sót - ez segít megőrizni az aromát és az ízt.

A gombát 10-25 percig főzzük, a forralás pillanatától számítva az időt. A saját levében főzni ugyanaz, mint olaj nélkül sütni. Ugyanakkor a termék szinte minden táplálkozási tulajdonsága megmarad. A gombát meghámozzuk és alaposan megmossuk, majd egy mély serpenyőbe tesszük és kis teljesítményű tűzre tesszük, nagyon kevés víz hozzáadásával. Ha a gombák mennyisége háromszorosára csökkent, készen áll. Ez általában a főzés megkezdése után 15-20 perccel történik. A megfőtt gombát lehűtjük, és az üvegek között szétosztjuk, a kapott lével megtöltjük és a fagyasztóba tesszük.