emmabrewda.com

Az illatos és kellemes vargányaszósz tésztához, gabonafélékhez és burgonyához használható. Ezen az oldalon olvashatsz a vargánya mártás készítéséről.

Számos módja van ennek a csodálatos ételnek az elkészítésére. A gombalé általában száraz vargányából készül, de a termék megfelelő előkészítésével frissen vagy sózva is elkészíthető. Válasszon megfelelő receptet a vargánya szószhoz tejföllel vagy majonézzel, csirkével vagy aromás fűszernövényekkel. A lépésenkénti utasítások segítenek megérteni, hogyan készül az étel. A fényképpel ellátott vargánya mártás receptje pedig lehetővé teszi, hogy mindent jól csináljon, és a végén kiváló ételt kapjon.

Szárított vargánya szósz

Hozzávalók:

• 100 ml hús sütés közben keletkezik
• 50 g száraz vargánya
• 30 g liszt
• 2-3 hagyma
• 500 ml marhahúsleves
• 50 g vaj
• só

A gombát megmossuk, kevés sós vízben megfőzzük, felaprítjuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, serpenyőben felforrósított vajban (30 g) megdinszteljük. A visszamaradt olajon megdinszteljük a lisztet, állandó keverés mellett hozzáadjuk a gombalevet, felforraljuk, és lassú tűzön 7-10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a gombát és a hagymát, felöntjük a hús sütés közben keletkezett levével, a húslevessel, sózzuk, és a szárított vargánya mártást puhára főzzük.

Tejfölös vargányalé receptje

A tejfölös vargánya mártás receptje szerint a következő összetevőkre van szükség:

• 140 ml hússütésből származó gyümölcslé
• 200 ml marhahúsleves
• 120 g vargánya
• 60 g vaj
• 70 g tejföl
• 50 g liszt
• 1 hagyma
• 1 petrezselyem gyökér
• petrezselyem
• bors
• só

A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.

A hagymát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.

A vargányát hideg vízzel leöblítjük, és apróra vágjuk.

Egy serpenyőben felolvasztunk 50 g vajat, beletesszük a hagymát és a petrezselyemgyökeret, meghintjük liszttel, és időnként megkeverve aranysárgára sütjük.

Adjuk hozzá a húslevet, a tejfölt, az ecetes gombát, a maradék vajat, a petrezselymet és a borsot, keverjük össze.

A vargányás levest tejföllel még 1-2 percig főzzük, levesszük a tűzről.

Friss vargánya mártás receptje

A friss vargányából készült mártás receptje szerint a következő összetevőket kell bevennie:

• 150 ml hússütésből származó gyümölcslé
• 100 ml marhahúsleves
• 100 ml alap vörös szósz
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 200 g vargánya
• 50 g vaj
• petrezselyem és kapor.

A petrezselymet és a kaprot megmossuk, megszárítjuk és felaprítjuk. A vargányát vagy a csiperkegombát szétválogatjuk, leöblítjük, vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben felhevített vajban puhára sütjük. A főpiros szószt felforrósítjuk, a friss vargánya mártáshoz adjuk a húslevet és a húslevest, felforraljuk, és lassú tűzön 2-3 percig főzzük, időnként megkeverve. Ezután tegye a paradicsompürét és a gombát a szószba, keverje össze és főzze további 3-4 percig.

Mártás medvehagymával és gombával.

Hozzávalók:

• 120 ml hússütésből származó gyümölcslé
• 250 ml alap fehér szósz
• 100 ml erős gombaleves
• 45 g vaj
• 100 g vargánya
• 150 g medvehagyma
• 3 evőkanál száraz fehérbor
• petrezselyem

A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk. Válogassa meg a gombát, öblítse le, apróra vágja. A medvehagymát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és a gombával együtt serpenyőben, felhevített vajban 3-4 percig pároljuk. Hozzáadjuk a húslevet, a forró gombalevet és a bort, felforraljuk, 5-7 percig főzzük.Ezután hozzáadjuk a fő fehér mártást, alaposan összekeverjük, és lassú tűzön 8-10 percig főzzük, időnként megkeverve. Tegye a petrezselymet az elkészített mártásba, keverje össze.

Csirke szósz vargányával

Hozzávalók:

• 120-130 ml csirkehúslé
• 150 ml csirkehúsleves
• 150 ml sűrű tejszín
• 50 g száraz vargánya
• bors
• só

A száraz gombát kávédarálóban őröljük, a kapott port keverjük össze a forró húslevessel és a csirke sütésénél keletkező lével. Mindent felforralunk, lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel a csirke- és vargányaszószt, majd vegyük le a tűzről. Ezután hozzáadjuk a gombát és a hagymát, felöntjük a hús sütés közben keletkezett levével, a húslevessel, sózzuk, és a mártást puhára főzzük.

Száraz vargánya szósz tejföllel

A száraz vargányalé hozzávalói a következők:

• 100 g száraz vargánya
• 2 hagyma
• 20 g liszt
• 70 g vaj
• 50 g tejföl
• só
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

Tejfölös száraz vargányából készült szószhoz a vargányát finomra kell vágni. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és felhevített olajon serpenyőbe tesszük. A hagymát aranybarnára pirítjuk. A gomba hozzáadása után további 5-7 percig pirítjuk. Ezután sóval, borssal és liszttel ízesítjük. Alaposan összekeverjük és további 2-3 percig főzzük. Ezután a tejfölt hozzáadva jól elkeverjük a levest, és felforraljuk. Lassú tűzön pároljuk 4-5 percig.

Porcini szósz majonézzel

Hozzávalók:

• 100-120 ml baromfilé
• 200 ml csirkehúsleves
• 1 hagyma
• 150 g ecetes vargánya
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál liszt
• 50 g vaj

1. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk.
2. A pácolt gombát hideg vízzel leöblítjük, apróra vágjuk.
3. A hagymát felhevített vajjal egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk liszttel és aranybarnára pirítjuk.
4. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a majonézt és a gombát, keverjük össze és pirítsuk még 2-3 percig.
5. Felöntjük a forró húslevessel, hozzáadjuk a szárnyassütés levét, a majonézes vargányaszószt lassú tűzön 2-3 percig főzzük állandó keverés mellett.

Paradicsomszósz vargányával.

Hozzávalók:

• 230 g paradicsomszósz
• 500 g gomba
• fokhagyma por
• reagan

Keverje össze a paradicsomszószt, az apróra vágott gombát, a fokhagymaport és a reagant. Forraljuk fel.

A mártást a nyelvből készült ételek elkészítéséhez használják.

Főzési idő - 15 perc.

Gomba szósz.

Alkatrészek:

• 400 g gomba
• 2-3 hagyma
• 1 csésze zöldségleves
• 1 evőkanál. l. Liszt
• 3 evőkanál. l. növényi olaj
• só
• őrölt feketebors
• babérlevél

A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a durvára vágott gombát, kevergetve 5-7 percig pirítjuk. Liszttel meghintjük, további 1 percig pirítjuk. Felöntjük húslevessel, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, 10 percig pároljuk.

Gombaszósz 2. sz.

• 450 g vargánya
• 3 evőkanál. l. Liszt
• 3 evőkanál. l. vaj vagy disznózsír
• 150 ml húsleves
• fűszerek ízlés szerint, só

A lisztet a vajban krémesre pirítjuk, beleöntjük 4 evőkanál. l. levest, hozzáadjuk az apróra vágott vargányát, és lefedve pároljuk, fokozatosan hozzáadva a húslevest. A főzés végén adjunk hozzá sót és fűszereket. Kívánt esetben finomra vágott zöldeket adhatunk hozzá.

Gombaszósz húshoz.

• 100 ml portói bor
• 200 ml gombaleves
• 1 evőkanál. l. Liszt
• 2 evőkanál. l. piros ribizli zselé
• 100 g piros ribizli
• fűszerek ízlés szerint
• só

A portóit összekeverjük gombalevessel, felforraljuk. Hígítsuk fel a lisztet 3 evőkanál. l. vizet, öntsük a keverékhez, főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a ribizli zselét, a sót és a fűszereket, lassú tűzön főzzük, amíg a keverék egy kicsit fel nem forr. Ezután tegye bele a megmosott ribizli bogyókat, óvatosan keverje össze, forralja fel, és vegye le a tűzről.