emmabrewda.com

Kétségtelenül kellemes és izgalmas üzlet a mézgomba gyűjtése az erdőben. Sok gombaszedő régóta értékeli e gombák érdemeit, ami azt jelenti, hogy soha nem hagyják el őket. A mézes galóca egyik fő előnye, hogy nagy csoportokban nő. Ez nagyon kényelmes, mert nem kell erőfeszítéseket tennie, hogy megtalálja őket az erdőben. Egy kis területen - egy tuskóban vagy egy fában - egyszerre több kosár erdei "ajándékot" gyűjthet. Ezenkívül ízük miatt a mézgombák jól alkalmazhatók különféle kulináris eljárásokban. A mindenki kedvenc gombás sültburgonya és gombaleves mellett a mézes galócából kiváló falatokat, pástétomokat, szószokat, szeleteket készíthetünk, illetve télire tartósíthatunk.

A kellemes erdei időtöltés és a gazdag gombatermés mellett azonban a "csendes vadászat" minden szerelmese az alapos előzetes feldolgozás feladatával néz szembe. Hogyan tisztítsuk és mossuk meg a gombát a különböző feldolgozási módszerek előtt?

Mézes galóca tisztítása, feldolgozása

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően tisztítani és mosni a mézgombát, el kell döntenie, hogy miért használja a jövőben - főzéshez vagy téli tartósításhoz? Tehát az összes feldolgozási módszer tisztítási módszere a következő:

• a gombatermést ki kell válogatni, és minden megfeketedett, korhadt és férges példányt el kell dobni. A kicsik és erősek a pácoláshoz, savanyításhoz a legjobbak, míg a töröttek és nagyok kaviárhoz, sütéshez, szószokhoz, pástétomokhoz stb. súlyosan megsérült. Ilyenkor elválaszthatók egymástól és jó részük főzéshez használható;
• az erdő utáni gombák mosása előtt először el kell távolítania az erős szennyezést. Jobb ezt hagyományos konyhakéssel vagy száraz szivaccsal megtenni. Általában kevés erdei törmeléket gyűjtenek a mézes galócákra, mivel azok tuskókon, ledőlt ágakon vagy fákon nőnek, és nem a talajon. Elég csak alaposan megnézni őket, és levágni minden sérült területet, ha van ilyen;
• majd vágja le a lábak széleit, mert túl kemények, ami azt jelenti, hogy egy "utazós" étel a részvételükkel nem fog működni.

Sok háziasszony érdeklődik a következők iránt: le kell venni a szoknyát a gomba száráról a friss gomba mosása előtt? Azt kell mondani, hogy itt mindenki maga dönt. Van olyan vélemény, hogy a gomba lábát keretező szoknya keserűséget ad az ételnek, de ez nem így van. A legtöbb gombász nem is veszi a fáradságot, hogy eltávolítsa ezt a fóliát, mert úgy gondolja, hogy ez egyszerűen idő- és erőfeszítéspazarlás.

Hogyan mossuk az őszi, nyári és téli gombákat

Nem mindegy, hogyan kell megmosni a különböző típusú mézes galócák gombáját? Tehát az őszi, nyári és téli gombákat, bár megjelenésükben és tenyészidőben különböznek egymástól, a tisztítás után mégis szinte ugyanúgy mossák. Az egyetlen dolog, hogy a téli gombákat nem kell áztatni, mert fajtájuk egyik legtisztább képviselőjének tartják. Néha a téli erdőben ezek a gyümölcstestek szó szerint a hó alatt találhatók. Gyakorlatilag nem tisztítják meg a rátapadt szennyeződéstől és törmeléktől, hanem egyszerűen levágják a lábak hegyét. Ezt követően a téli gombákat néhány percig vízben öblítjük, és elkezdjük főzni.

És hogyan kell mosni az őszi és nyári gombákat? Itt minden a további feldolgozási módszertől függ. Hagyományosan mindkét típus ugyanazt a tisztítási és öblítési módszert igényli. Tehát a termőtesteket válogatás és tisztítás után be kell áztatni. Az áztatást hideg sós vízben kell végezni (1 liter vízhez 1 evőkanál konyhasót kell venni). A só segít kinyitni a gomba pórusait, és eltávolítja onnan a finom homokszemeket.Ha pedig rovarok vagy férgek vannak a termőtestben, akkor egyszerűen a felszínre úsznak. Az áztatási idő 30-90 perc. Ezután öblítse le a gombát a csap alatt, és kezdje el főzni. Mint látható, a nyári, őszi és téli gombák mosása meglehetősen egyszerű, ha követi a kapott tanácsokat.

Hogyan mossuk meg a mézes gombát sütés, forralás és fagyasztás előtt

A sült gomba nagyon népszerű étel, különösen, ha gombás. Sütés közben különféle zöldségekkel kombinálhatók, valamint télire betakaríthatók. Hogyan mossuk meg megfelelően a gombát tisztítás után, hogy aztán finoman megsüthessük? Ehhez a feldolgozási folyamathoz az elkészített gombát hideg vízben le kell öblíteni, majd konyharuhán szárítani, vagy szűrőedényben kell hagyni, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Ha a terméstestek nagyok, akkor jobb, ha 40-50 percig sós vízben áztatjuk, majd csap alatt öblítsük le.

A legtöbb gombafeldolgozási módszer magában foglalja a főzést. Ebben a tekintetben sok kezdő háziasszony kérdezi, hogyan kell megmosni a gombát főzés előtt? Ehhez tisztítás után a gombát néhány percig csap alatt kell öblíteni, majd felforralni. A gyümölcstesteket fél órára sós vízbe is áztathatjuk, majd újra öblíthetjük. Ha úgy dönt, hogy nem áztatja a mézes gombát, hanem azonnal forralja fel, akkor főzés közben cserélje ki a vizet legalább kétszer.

Ha friss gyümölcstesteket kíván télre lefagyasztani előzetes forralás nélkül, akkor a gombák vízzel való érintkezését minimálisra kell csökkenteni. Hogyan mossuk meg a friss gombát fagyasztás előtt? Először is ne felejtse el, hogy csak ép, erős, fiatal és sértetlen példányokat használjon. Tisztítás után szó szerint egy percen belül le kell öblíteni folyó víz alatt, és 20-30 másodpercre forrásban lévő vízbe mártani. Ha főtt gombát szeretne készíteni télre, öblítse le a fent említett módon.

Hogyan mossuk meg a mézes gombát pácolás és sózás előtt

És hogyan kell megmosni a gombát pácolás és pácolás előtt? Ehhez tisztítás után merítse a gyümölcstesteket egy mély edénybe meleg vízzel, hagyja 20-30 percig, majd öblítse le. Cserélje ki a vizet az edényben, és ismét merítse bele a gombát. 15-20 perc elteltével tegyük át szitára vagy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ezután nyugodtan folytassa a hőkezelést a pácolás és sózás receptjei előtt.

Egyes háziasszonyok szívesebben használják a gyümölcstestek hideg sózási módszerét, amely kizárja az előzetes forralást. Ebben az esetben a mézes gombát tisztítás után 9-15 órán át áztatni kell, majd csap alatt le kell öblíteni és szárítani. Fontos: a hideg sózáshoz rendkívül fiatal és erős példányokat is kell használni.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan kell gombát mosni az erdő után:

VIDEÓ

Hogyan kell megfelelően tárolni a megmosott gombát

A mézes gomba romlandó termék, ezért nem lehet sokáig frissen tartani. Hogyan tároljuk a megmosott gombát tisztítás után és hol? A friss gyümölcstesteket jobb azonnal felhasználni, és ételt készíteni belőlük. Ha azonban ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, akkor a gombát legfeljebb 7-10 órára a hűtőszekrénybe kell tárolni, ebben az esetben takarja le a tárolóedényt fóliával, különben a gomba magába szívja az idegen szagokat.

A megmosott mézgomba hosszabb ideig eltartható, ha sokkfagyasztással lefagyasztjuk, majd műanyag edényekbe rakjuk és visszatesszük a fagyasztóba. A gyümölcstestek ebben a formában legfeljebb 1 évig tárolhatók.