emmabrewda.com

A vargányával mindig nagyon egyszerű, mert bármilyen feldolgozási folyamatba beküldhetők: főzés, pácolás, sózás, sütés, sütés, fagyasztás, szárítás stb. Ezek a gombák bármilyen formában nagyon ízletesek és megőrzik hasznos anyagaikat, még a hőkezelés időtartama ellenére is. Ha a télre betakarított vargányáról beszélünk, akkor itt meg kell próbálnia az elsődleges feldolgozást helyesen elvégezni. Hiszen minden háziasszony tudja, hogy bármilyen tartósítás használhatatlanná válhat, ha nem tartják be a termékek elkészítésére vonatkozó általánosan elfogadott ajánlásokat. Emellett kiemelt figyelmet kell fordítani azon edények hőkezelésére, amelyekben a terméstesteket elkészítik és tárolják. Minden háziasszony önállóan választja ki a megfelelő sterilizációs módszert.

Hogyan készítsük fel a vargányát a télre?

Mindenekelőtt a hozott gombatermést mozgatják: a szép és erős példányokat pácolásra, savanyításra hagyják, a töröttek és csúnyák sütésre, gombás kaviárra mennek, a férgek és rothadás által károsítottakat pedig kidobják.

A vargányát nem szabad áztatni, mert szivacsos szerkezetük erősen felszívja a nedvességet. Jobb, ha konyhai szivaccsal tisztítja meg őket, dörzsölve a kupakok felületét, majd késsel távolítsa el a lábak alsó részét és az erősen szennyezett területeket. Ezt követően alaposan le kell öblíteni vízzel, vagy néhány másodpercig a gőz fölött kell tartani.

A legtöbb esetben a termőtesteket először 30-35 percig kell főzni sós vízben, majd át kell venni a recepteket. Kivételt képez a hideg sózási módszer, ahol a gombát nem hőkezelik, de ritkán használják.

Sokan kreatív gondolkodással közelítik meg a téli vargányafőzés receptjeit, különféle hozzávalókat adnak hozzá maguktól, vagy egyszerűen az ízlésükhöz igazítják azok mennyiségét. Aki pedig nem szeret kísérletezni, az mindig a kulináris oldalakat keresi a legjobb gombarecept után. Ha jó erdei betakarítást hoztak otthonába, akkor több feldolgozási módot egyszerre választva lehetősége van "körbejárni". Ez a cikk 13 receptet mutat be, amelyek lehetővé teszik a nyárfa gombák téli elkészítését a legjobb módon.

Recept a vargánya vargánya téli betakarításához forró sózással

A forró sózással télre betakarított nyárfa vargánya minden ünnep és étkezés kedvenc falatjaként „bizonyítja” magát az asztalon. Előforralással készül, ami pontosan a forró sózás módszere.

• Fő termék - 3 kg;
• Asztali só - 120-150 g;
• Szegfű - 4-5 rügy;
• Fekete bors - 15-20 borsó;
• Babérlevél - 4 db;
• Forralt hideg víz - 1 evőkanál;
• Fokhagyma - 3-5 gerezd (vagy ízlés szerint);
• Ribizli / cseresznye levelek.

A nyárfagomba téli betakarításának receptje szakaszokra oszlik, beleértve a tisztítást és a forralást.

1. A szennyeződéstől megtisztított gyümölcstesteket szükség esetén darabokra vágjuk. A szelet méretét közepesre vagy akár nagyra választjuk, mivel a gombát lefőzzük.
2. Merítsük egy forrásban lévő edénybe, töltsük fel vízzel, és adjunk hozzá egy csipet citromsavat, ez segít a gombáknak megőrizni színét.
3. Tegyük fel erős tűzre, és forraljuk fel. Ekkor hab kezd megjelenni a felületen, amelyet a lehető leggyakrabban el kell távolítani.
4. Ezután a tűz intenzitását csökkentjük, és a fő összetevőt 25-30 percig forraljuk, és továbbra is eltávolítjuk a keletkező habot.
5. A kész nyárfagombát szűrőedénybe tesszük, megmossuk és lecsepegtetjük.
6. Ekkor a friss ribizli leveleket forrásban lévő vízzel leöntjük és szárazra töröljük.
7. A fokhagymát szeletekre vágjuk, és tiszta, száraz edényt készítünk a pácoláshoz.
8. Az aljára tegyen ½ rész friss levelet, egy-egy babérlevelet, egy szegfűszeg bimbót és 40-50 g sót.
9. Körülbelül 5 cm magas gombaréteget terítsen egy fűszerpárnára, tegyen rá egy darab fokhagymát, és ismételje meg az eljárást sóval, babérlevéllel és szegfűszeggel.
10. Hasonló módon töltse meg az edényt az összes gombával, fedje le a maradék levelekkel, és öntsön bele 1 evőkanál. víz.
11. Fedjük le tiszta gézzel, majd egy tányérral, amelynek átmérője kisebb, mint a sózóedények átmérője.
12. Elnyomják, a pincébe viszik, és a végeredményre számítva megkezdik a visszaszámlálást. 15 nap elteltével az első minta vehető az uzsonnából.

Hogyan lehet hideg vargánya vargányát télire

A vargánya vargánya téli sózása a hideg módszer alkalmazását is magában foglalja. Nem veszik olyan gyakran, mint a forró sózást, de ennek ellenére nem kerülik meg. Sok kulináris szakértő megjegyzi, hogy a gombák gazdag erdei ízű és aromájúak.

• Aspen gomba - 4 kg;
• Só (nem jódozott) - 200 g;
• tölgy / ribizli / cseresznye / szőlő levelei;
• Babérlevél és szegfű rügyek - 5-6 db .;
• Friss kapor - 2 csokor.

A vargánya télire sózásának sajátosságaival egy fotóval ismerteti meg a receptet.

Mivel a hideg sózás kiküszöböli a gombák előzetes felforrását, nagyon fontos, hogy elegendő időt és energiát fordítsunk arra, hogy alaposan megtisztítsuk mindenféle törmeléktől.

Tisztítás után a vargányát alaposan le kell öblíteni és hagyni lecsepegni.

Ezalatt a tiszta friss leveleket egy előkészített edénybe kell tenni, amelyben a terméket sózzák, majd adjunk hozzá 40-50 g sót és némi apróra vágott kaprot, valamint fűszereket.

Fektesse a gombát rétegekbe, mindegyiket meg kell szórni fűszerekkel. A só, a kapor, a babérlevél és a szegfűszeg mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy minden rétegre elegendő legyen, a felső réteget friss levelekkel kell beborítani.

Helyezzen egy tányért vagy más tiszta felületet, és helyezzen rá terhet.

Küldje hűvös helyiségbe, és 5-6 napon belül ellenőrizze a munkadarabot. Látni fogja, hogy sok folyadék van a tartályban, és maguk a gyümölcstestek is megtelepedtek a prés alatt. Ezután újabb adag gyümölcstesteket és fűszereket adhatunk hozzá, szintén rétegesen elosztva. Ha kevés a leve, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet. 40-50 nap elteltével az uzsonna teljesen készen áll a fogyasztásra.

Hogyan pácoljuk a nyárfagombát télre üvegekbe

Sokan úgy döntenek, hogy télre üvegekbe pácolják a nyárfagombát - hogyan kell ezt megtenni? Azt kell mondanom, hogy ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha nincs kéznél megfelelő étkészlet - zománc, kerámia vagy fa.

• Főtt nyárfa gomba - 3 kg;
• Só - 120-140 g (40-45 g 1 kg gombára);
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Ribizli levelek;
• Babérlevél - 3 db .;
• Szegfű rügyek - 3 db .;
• citromsav - ¼ teáskanál;
• Fekete bors - 10 db.

Lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan lehet besózni a vargánya vargányát télire üvegekbe.

1. Tegye a megfőtt gombát egy mély, nem fémes edénybe.
2. A ribizli leveleket megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát szeletekre vagy kockákra vágjuk.
3. Sót, borsot, citromsavat, fokhagymát, szegfűszeget és babérlevelet küldjön a gyümölcstestekre.
4. Keverje meg és tegye félre, és közben sterilizálja a dobozokat és a nylon kupakokat.
5. Tegyünk ribizlileveleket minden üveg aljára, és töltsük meg gombával és fűszerekkel.
6. Öntsük a gombából kivont levet, és a masszát kézzel nyomkodjuk az üvegekbe.
7. Mindegyikbe 0,5 ek. hideg forralt víz.
8. Zárja le a fedelet, vigye az alagsorba, és várjon körülbelül 15 napot, hogy megkapja a kívánt snacket.

Vargánya, télre sózott tormával

A vargánya téli betakarításához a leveleket és a torma gyökerét gyakran sózással használják.

Ez az összetevő esszenciális és mustárolajokat tartalmaz, amelyek a kész snack jellegzetes csípős ízét adják.

• Fő termék (főtt) - 5 kg;
• Só - 200-250 g;
• Torma gyökér - 3 db .;
• Fiatal torma levelek - 5-7 db;
• Kapor (zöldek) - 2 csokor;
• Fekete bors (borsó) - 20-25 db;
• Fokhagyma - 5 gerezd.

Hogyan pácoljuk a nyárfagombát télre torma hozzáadásával?

1. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a torma gyökerét finom reszelőn bedörzsöljük. Megjegyzendő, hogy ezeknek a fűszereknek a mennyisége tetszés szerint állítható.
2. A kaprot apróra vágjuk, a tormaleveleket megmossuk és leszárítjuk.
3. Az összes hozzávalót egy közös edénybe tesszük, és mindent jól összekeverünk.
4. Borítsuk be tormalevéllel, és tegyünk a tetejére egy tányért, erre rakjuk a terhet.
5. Hűvös helyiségben kivesszük a sót, rendszeresen ellenőrizve a munkadarabot, hogy nincs-e benne penész és kiválasztódott lé. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet.
6. 2 hét múlva vesszük az első mintát, az uzsonna íze megmutatja, hogy kész vagy sem.

Mit lehet még csinálni a nyárfa gombával télen?

Szinte minden asztalon látható a télire betakarított sós vargánya, hagyma hozzáadásával. És egy negyven fokos pohár alatt egy ilyen előétel egyszerűen elképesztő!

• Elkészített gomba - 3,5 kg (a súly főtt formában van feltüntetve);
• Hagymahagyma - 2 nagy darab;
• Zöld hagyma - 1 közepes csokor;
• kapor magvak - 1,5 teáskanál;
• Só (nem jódozott) - 150 g;
• Fekete, szegfűbors és fehér paprika szemek - 5 db;
• Ribizli levelek - 10-15 db .;
• Szegfűszeg és babérlevél - 2 db .;

A lépésről lépésre leírható recept megmutatja, hogyan kell főzni a vargányát télire?

1. A hagymát karikákra, félgyűrűkre vagy kockákra vágjuk, a zöldhagyma tollait finomra morzsoljuk.
2. Egy fa, zománcozott, üveg vagy kerámia edény alján ribizlilevél párnát készítenek a sózáshoz. Ezek a levelek enzimeket tartalmaznak, amelyek a gombák feszességét és ropogós textúráját adják.
3. A tetejére a hagymák hírei és néhány, a listában említett fűszer található.
4. A főtt nyárfa gombát rétegekbe rakják, amelyek között el kell osztani a listán szereplő összes fűszert, beleértve az apróra vágott zöldhagymát is.
5. A tetejét tiszta gézzel borítják, és tetszőleges lapos lemezzel lenyomják.
6. Teher nyomva - kő vagy vízzel töltött tartály.
7. A pincébe viszik, ahol a sózási folyamat körülbelül 2 hétig tart.

Hogyan sózzuk a vargánya vargányát mustárral télre üvegekbe

Ebben a téli vargánya gomba főzésének receptjében szokatlan "hideg-meleg" módszert javasolunk.

• Fő termék - 3 kg;
• Só - 130 g;
• Mustármag - 1 evőkanál l .;
• Fokhagyma - 8-10 gerezd;
• 9% ecet;
• Babérlevél - 5 db .;
• Kapor - 3 esernyő.

Annak érdekében, hogy a nyárfagombák betakarítása télen étvágygerjesztő legyen, egyszerű ajánlásokat kell használnia.

1. Az alaposan meghámozott és megmosott gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval, valamint az ecet kivételével a receptben feltüntetett összes fűszert és gyógynövényt. A mustármagot ajánlott kávédarálóban őrölni, de használhatod így is.
2. Tömörítik és felülről nyomkodva lenyomják, másfél hétre kiviszik a pincébe.
3. A terméstestekből felszabaduló levet lecsepegtetjük, magukat a termőtesteket pedig hideg vízzel lemossuk.
4. Friss sóoldatot készítenek: 1,5 evőkanál 1 liter vízhez. l. só.
5. A gombát friss sós lében 5-7 percig főzzük, és külön sterilizált üvegekbe helyezzük.
6. A sóoldatot ismét hagyjuk felforrni, nyakig öntjük az üvegekbe, anélkül, hogy 2 cm-t adnánk a tetejéhez.
7. Öntsön 2,5 evőkanál minden üvegbe. l. ecetet és tedd egy fazék forró vízbe.
8. 30-40 percig kis lángon sterilizálva, fedővel feltekerve, régi takaróval szigetelve.
9. Lehűlés után a pincébe viszik, és legfeljebb 10 hónapig tárolják.

Vargánya vargánya, télire sütve: lépésről lépésre recept gombafőzéshez

Vannak receptek sült vargányához, télre betakarítva. Az ilyen megőrzés minden bizonnyal segít a hideg évszakban, különösen a vendégek váratlan érkezésekor.

• Elkészített vargánya (lehetőleg főtt);
• Só;
• Zöldség, vaj.

A téli tárolásra szánt sült nyárfagombák lépésről lépésre történő receptje segít bárkinek, még egy kezdő háziasszonynak is, hogy megbirkózzon az elkészítésével.

1. A friss vagy főtt gyümölcstesteket száraz, forró serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Öntsünk bele annyi növényi olajat, hogy a szintje ellepje a gombát, és szabadon úszik benne. Az olaj helyettesíthető ghível vagy más állati zsírral.
3. A vargánya vargányát olajban kb 20 percig sütjük, a végén sózzuk.
4. Készítse elő az üvegeket és a fedőket, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.
5. Mindegyik edénybe tegyen gombát, 2-3 cm magas helyet hagyva a tetején.
6. A maradék zsiradékkal töltsük meg az üvegek üregét, és ha nem elég, akkor melegítsünk új adagot, majd öntsük fel.
7. Tekerje fel vagy zárja le szoros nejlon fedővel, hagyja kihűlni, meleg ruhával letakarva.
8. Küldje el a pincében tárolandó munkadarabot addig az időpontig, amikor szükségessé válik.

Vargánya vargánya ecettel sütve

Mit tehetsz még télire a nyárfagombával, ha megsütöd? Sok háziasszony asztali ecetet ad hozzá, amely az egyik legjobb tartósítószer, és lehetővé teszi a készítmény hosszú ideig történő tárolását.

• Főtt gomba - 3 kg;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Ecet 9% - 5-6 evőkanál l .;
• Só;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Fokhagyma - 5 gerezd.

A télire sült vargánya receptje szakaszokra oszlik:

1. A megfőtt gyümölcstesteket száraz, forró serpenyőbe tesszük, és magas lángon addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál. olajat és tovább sütjük 10 percig, miközben a hőt közepesre csökkentjük.
3. A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk és összekeverjük.
4. Kivesszük a gombát a serpenyőből, és sterilizált üvegekbe küldjük, 4-5 cm-es rétegekben.
5. Minden réteget fokhagymával és kaporral tolunk el, és magát a gombát ne jelentsük az edény tetejére körülbelül 3 cm-re.
6. Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, majd sózzuk ízlés szerint és öntsük bele az ecetet.
7. Keverjük össze, forraljuk fel a masszát, és öntsünk azonos mennyiséget minden üvegbe.
8. Szűk nejlon fedőkkel lezárjuk, lehűtjük és a blankot a pincébe rakjuk tárolásra, vagy a hűtőszekrény polcára tesszük.

Fagyasztott vargánya betakarítása télre

A vargánya téli betakarítása az üvegekben való tartósítás mellett fagyasztást is jelent. Sok háziasszony sikeresen alkalmazza ezt a módszert.

• Főtt barna gomba;
• Növényi olaj - sütéshez.

Tehát egy lépésről lépésre szóló leírás megmutatja, mit lehet tenni a vargányával télen.

1. A gombát magas lángon addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Adjunk hozzá egy kevés olajat, és süssük tovább puhára, de kevésbé intenzív lángon.
3. A kész termőtesteket hűtött formában műanyag tartályokba helyezik, és fagyasztóba küldik.

Ennek az elkészítésnek az az előnye, hogy az év bármely szakában kéznél van egy majdnem kész termék, amelyet csak melegíteni kell és különféle ételekkel kombinálva tálalni.

Főtt vargánya fagyasztása télire

A télre főtt nyárfa gomba az első és a második fogás elkészítéséhez szükséges.

• A fő termék friss;
• Só;
• Citromsav.

A főtt vargányát a következő módon fagyasztjuk le télire:

1. A fő termék, i.e. gombát, tisztítás után, merítse egy fazék vízbe, és tegye a tűzre.
2. Adjunk hozzá sót és citromsavat a szín megőrzése érdekében. 1 liter vízhez 1 evőkanál kell. l. só és ¼ tk. citromsav.
3. Forraláskor feltétlenül el kell távolítani a habot, és magát a terméket 20-25 percig kell főzni.
4. A gombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a folyadék lecsöpögjön.
5. Adagokra osztjuk és műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagoljuk.
6. A terméket a fagyasztóba küldjük tárolásra.

Fontos: A télire lefagyasztott vargányát csak a hűtőszekrényben szabad kiolvasztani, 10-12 órán át vagy egy éjszakán át hagyni.

Recept gombás vargánya kaviár készítéséhez télre

A télre betakarított vargánya-kaviár nagyon népszerű, mivel pizzák, piték, torták és palacsinták töltelékeként, vagy egyszerűen kenyérre kenve használják.

• Főtt gomba - 3,5-4 kg;
• Hagyma - 8-10 fej;
• Növényi olaj;
• Babérlevél - 2 db .;
• Só ízlés szerint;
• Őrölt paprika keveréke - 1 tk.

A téli vargánya kaviár receptje így néz ki:

1. A gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg.
2. Tedd egy forró serpenyőbe, öntsd hozzá az olajat és süsd 20 percig lassú tűzön, folyamatosan kevergetve falapáttal.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk és a gombához adjuk.
4. 15 percig sütjük közepes lángon, folyamatos keverés mellett.
5. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá borsos keveréket, fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
6. Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a babérlevelet, és további 15 percig pároljuk.
7. Terítse ki a kaviárt sterilizált üvegekbe, szedje ki a babérleveleket, és zárja le szoros nejlon fedővel.
8. Teljes lehűlés után vigye a kaviáros üvegeket a pincébe.

Hogyan zárjuk le a gombás vargánya kaviárt sárgarépával télre

A téli gombás vargánya kaviár kiváló független étel és kiegészítője lesz az étrendnek.

• Főtt termőtestek - 3 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• Növényi olaj - 0,3 l;
• Só és őrölt bors ízlés szerint.

Nem lesz nehéz bezárni a vargányát gomba kaviár formájában télre, ha betartja a receptet.

1. A főtt gombát és a hámozott hagymát húsdarálón 2-szer őröljük meg.
2. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, és a hagymás-gombás masszához adjuk.
3. Tegyen mindent egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat, sót és borsot ízlés szerint.
4. Kapcsolja be a tüzet minimálisra, és párolja a kaviárt 2 órán keresztül, rendszeresen keverve, hogy ne égjen meg.
5. Tegye a kaviárt sterilizált forró üvegekbe, és azonnal tekerje fel fém fedővel.
6. Hagyja a szobában, fedetlenül, amíg teljesen ki nem hűl.
7. Tegye a hűtőszekrény polcaira, vagy vigye a pincébe.

Hogyan tartósítsuk a vargánya kaviárt paradicsommal télre

A téli vargánya gombás kaviár receptnek köszönhetően könnyedén elkészítheti az egész család számára a gyors harapnivalót.

• Gomba (forraljuk) - 2 kg;
• Hagyma - 3 db .;
• Paradicsom - 600 g;
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• Só, bors, növényi olaj.

Hogyan lehet megőrizni a nyárfa gombát télen egy ilyen egyszerű termékkészlet segítségével?

1. A megfőtt gyümölcstesteket száraz serpenyőben 10 percig pirítjuk.
2. A hagymával és a paradicsommal együtt felaprítjuk a gombát. Az őrlési sorozatok száma a kész snack kívánt szemcsésségétől függ.
3. Tegyünk mindent egy párolóedénybe, adjunk hozzá 1 ek. növényi olaj, apróra vágott fokhagyma, só, bors és lassú tűzön pároljuk 1 tk.
4. Terítse el a kaviárt az előkészített üvegekbe, és sterilizáljon mindent együtt 30 percig.
5. Kihűlés után vigye a pincébe vagy a pincébe.