emmabrewda.com

Magas ízük és hasznos tulajdonságaik miatt a gombát bármilyen kulináris célra használják. Sós és ecetes formában különösen szeretik. Azt kell mondanom, hogy a gomba az egyetlen gomba, amelyet másfél-két hét múlva sózás után lehet megkóstolni.

A legtöbb háziasszony nagyon szereti a gombák befőzését, valamint az első és a második fogás elkészítését. Az ezekből a gombákból készült ételek minden bizonnyal a legszeszélyesebb ínyenceket is meghódítják. A feldolgozás során azonban egy kellemetlen tulajdonság kiderülhet: a gombák megfeketednek. Leggyakrabban ez sózással, forralással vagy áztatással történik. Ez a kellemetlen kép azonnal pánikot kelt a háziasszonyokban, ugyanis arra utal, hogy használhatatlanná vált a termék. De vajon olyan reménytelen a helyzet, mint amilyennek első pillantásra tűnik? Ha a gomba megfeketedett, meg lehet enni?

Érdekes módon a gombák az egyetlen olyan termőtestek, amelyeknek sűrű és édes tejszerű leve van. Ez arra utal, hogy az ilyen gombákat nem kell áztatni, mint a többi fejőt. Ráadásul a sáfrányos tejkupak fogyasztása nem okoz nehézséget a gyomorban. Ezek a természeti ajándékok joggal tekinthetők az egyik legjobb jelöltnek sózásra, savanyításra, sütésre stb.

Tehát veszélyes-e olyan gombát enni, amely elsötétült? Nem, nem veszélyes, mert egy ilyen funkció különféle okok miatt jelenhet meg, amelyek abszolút nem kapcsolódnak az esetleges mérgezéshez. Annak megértéséhez, hogy a gombák miért feketévé válnak sózás, főzés és egyéb folyamatok után, először figyelembe kell vennie különféle tényezőket, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk. Tudva róluk, minden háziasszony képes lesz helyesen meghatározni a gyümölcstestek sötétedésének mértékét, és szükség esetén "elsősegélyt" nyújtani. Ezenkívül ez a cikk gyakorlati tippeket ad ahhoz, hogy mit tehet annak érdekében, hogy a sáfrányos tejkupak ne feketüljön el.

Miért feketévé vált a gomba a sózás során és fényképek a megfeketedett gombákról

Mint már említettük, a sáfrányos tejkupak sózása a legnépszerűbb feldolgozási módszer. Természetüknél fogva ezek a termőtestek kellemes narancssárga színűek. Sózás után azonban megfeketedhetnek, ami teljesen tönkreteheti étvágygerjesztő megjelenésüket. Néha ez a probléma a sózás megkezdése után néhány napon belül jelentkezhet, vagy egy-két hónapig is eltarthat, mire megtörténik. De ha a megfeketedett sáfrányos tejkupakoknak nincs kellemetlen szaga és nincs penészgomba, akkor általában nincs semmi baj. Csak az elsötétült sós termőtestek nem kellemes látvány. Akkor miért feketül el a gomba sózáskor, ha nincs nyilvánvaló romlási jele? Ennek több oka is van:

• A gomba nem merült el teljesen a sós lében. Levegővel érintkezve a gomba pépje megfeketedik, de ez teljesen biztonságos jelenség, ami nem az ehetetlenség jele és az ízét nem befolyásolja. Ha nincs vágy az ilyen gombákat önálló snackként enni, akkor megsütheti vagy hozzáadhatja a leveshez.
• Különféle sáfrányos tejkupakokat gyűjtöttek, például lucfenyőt. Ismeretes, hogy az ilyen típusú termőtestek különféle feldolgozási módok hatására megfeketedhetnek.
• A sózás során sok fűszer került. Tehát a gombához nem kell sok fűszer, gyakran elég egy só. Például a kapor magvak feketeséget okozhatnak a gombákban.

Néhány említett ok, amiért a gomba feketévé vált a sózás során, a képen látható:

Az okok, amiért a gomba megfeketedik hidegen sózva

Érdekes, de a gombák leggyakrabban feketévé válnak hidegen sózva, miért történik ez? A forró sózáshoz hasonlóan a fentiek mindegyikéhez a következő okok adhatók hozzá:

• A gomba sózás előtt sokáig volt a friss levegőn. Ez gyakran előfordul a vásárolt gyümölcstesteknél. Minél tovább vár a friss gomba a feldolgozásra, annál valószínűbb, hogy a sózás után megfeketedik.
• A gombát szennyezett helyeken, ipari vállalkozások és autópályák közelében gyűjtötték.
• A gombagyűjtés során nagyon ráncosak lehetnek. Ha megnyomja a friss gomba húsát, akkor ez a terület elsötétül, és sózáskor feketévé válik.
• A sáfrányos tejkupak tárolása során nem megfelelő körülményeket figyeltek meg, például melegben vagy napfényben.
• A kész gombát hosszú ideig nyitott tégelyben tartották. Már a konzerválás első felfedezése is felborítja a környezetet, így az oxidációs folyamat gyorsabban indul.

Mi a teendő, ha a sózott gomba megfeketedik, és hogyan kell helyesen sózni a gombát?

Mi a teendő, ha a sózott gomba megfeketedett, meg lehet-e enni és további kulináris manipulációknak vethetők alá? Igen, megteheti, ha megfelelően betartják a késztermék előfeldolgozási és tárolási feltételeit. Ebben az esetben a színváltozás teljesen normális az ilyen típusú termőtesteknél. Ha a megfeketedett gomba nem éheztet, akkor első és második fogásban, valamint salátákban, szószokban tegyük belőle.

És hogyan lehet a legjobban megsózni a gombát, hogy ne feketüljön el? Íme néhány tipp:

• Ügyeljen a szállításra, hogy a gombák ne gyűrődjenek.
• A gombát a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni.
• Korlátozza magát a fűszerek és gyógynövények minimális mennyiségére.
• Győződjön meg arról, hogy a gomba teljesen elmerül a sós lében.
• Zárja be a sózott gombát legfeljebb 1 literes üvegekbe.
• A tartósítást sötét és hűvös helyiségben kell tárolni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° -ot.
• Gombát csak bizonyítottan környezetbarát helyen gyűjtsön.

Miért feketévé vált a sóoldat a sáfrányos tejkupak sózásakor, és mi a teendő, ha a felület feketévé válik?

Sok háziasszony érdekli, hogy a sóoldat miért feketévé vált a sáfrányos tejkupak sózásakor. Ez nem gyakran fordul elő, és ennek eredményeként nagyon ijesztő lehet. Néha egy ilyen kellemetlen tulajdonság valóban aggodalomra adhat okot. De ha a sóoldatban nincs kellemetlen szag, valamint fekete penész, akkor semmi szörnyű nem történt. Vízben leöblítés után nyugodtan fogyaszthatók. Ellenkező esetben, ha fekete penész látható a sötétített sós lében, akkor a gombát ki kell dobni, nem kímélve az időt és az erőfeszítést.

Tehát miért feketülhet meg a sózott gombában lévő savanyúság? Meg kell jegyezni, hogy a sózott gombákban lévő sóoldatnak gazdag sötétbarna színűnek kell lennie, ez jelzi a kiváló minőségű állapotot. Tehát, ha a gombák a gyűjtési folyamat során összegyűrődtek, rosszul dolgozták fel, nem megfelelően tárolták, és gyakran érintkeztek levegővel, akkor ez befolyásolhatja a sóoldat színét. Ugyanez mondható el arról is, amikor a sózott gombák sóleve csak a felszínén feketül.

Mi a teendő, ha a sóoldat megfeketedett a gombában, milyen ajánlások vannak erre? El kell távolítani a gomba felső rétegét, és le kell engedni a folyadékot. Ezután öblítse le a gombát, szórja meg ismét sóval, és töltse fel új sóoldattal. Ezen kívül, ha biztonságban akarunk lenni, forraljuk a gombát 10 percig, és forrón sózzuk meg.

Az okok, amiért a gombák feketévé válnak áztatáskor

Mint már említettük, a gombát nem kell áztatni, mivel az ehetőségi 1. kategóriába tartozik. Néhány háziasszony azonban továbbra is szükségesnek tartja, hogy ezeket a termőtesteket több órán át áztassa. Ez a folyamat gyakran segít a gombák súlyos szennyeződésében. De néha az áztatáskor kiderül, hogy a gombák megfeketednek, miért történik ez?

• A sáfrányos tejkupak megfeketedésének fő oka áztatáskor a levegővel való érintkezés. Talán abban az időben nem volt minden gomba a vízben. Ez egy természetes reakció, és nincs vele semmi baj. Biztosítani kell, hogy a terméket teljesen víz alá merítse. Az is a legjobb, ha egy kis sót adunk a vízhez.
• Ezen túlmenően, ha a gombát fém edényben áztatják, az oxidációhoz is vezethet, és a termék elfeketedik. Ezért bármilyen nem fém tartályt kell használni.

Mit kell tenni, hogy a főtt gomba ne feketévé váljon?

Néha a gomba feketévé válik főzés közben, miért történik ez? És bár a fekete gombák nem kapják a legétvágygerjesztőbb megjelenést, mégis teljesen biztonságosak. Ennek több oka is van:

• Szinte minden gomba reagál a levegővel és feketévé válik, ez alól a gombák sem kivételek. Hőkezeléssel ez a reakció jelentősen felgyorsul.
• Az áztatáshoz hasonlóan a gombák a főzés során oxidálódnak, ha fémedényeket választanak.

De mit lehet tenni, hogy a főtt gomba ne feketüljön el?

• Főzéskor adjunk hozzá sót és citromsavat a vízhez, ami segít a gombák vonzóvá tételében.
• A hőkezelést kizárólag zománcozott edényekben végezze, forgács és sérülés nélkül.
• A gombát alaposan öblítse le, mielőtt jeges vízben főzné ecet hozzáadásával.