emmabrewda.com

Az ehető gombafajták közül a vargánya az egyik legjobb ízű. Minden technológiai folyamatban felhasználják: fagyasztás, szárítás, sózás, pácolás és sütés. A vajolajok kiváló emészthetősége lehetővé teszi, hogy bármilyen ételhez felhasználják. A homok, a fű és a levelek alapos tisztítása után elkezdheti melegíteni a gombát. Azonban előfordulhat, hogy a vaj lila színűvé vált forralás után - miért történik ez, és mit lehet ilyen esetekben tenni?

Miért kékült el a vargánya főzés után, és érdemes-e aggódni?

Először is tudni kell, hogy a lila, lila vagy kék szín hőkezelés után nem jellemző a vajra. Ez azt jelenti, hogy a vajjal együtt más gombák is voltak a serpenyőben - gyerekek (kecske). De ebben az esetben nem szabad megijedni. Ez egy abszolút ehető gombafajta, amely ízében és megjelenésében gyakorlatilag nem különbözik a vajtól. A kecskét csöves gombának nevezik, amely az olajos nemzetség tagja. Ugyanolyan technológiával készülnek, mint "rokonai", de főzéskor lilára színeződnek. De a gomba nem romlik a megszerzett színtől. Sok háziasszony főzés után díszíti az unalmas monokróm pácokat ezekkel a lila „vajolajokkal”. Ezt az esztétikai szempontból csúnya gombát lehet főzni, párolni, sütni, szárítani is. És annak érdekében, hogy ne sötétedjen sokat és megőrizze eredeti rózsaszín színét, főzés előtt hozzá kell adni egy kis asztali ecetet.

A másik ok, amiért a vargánya elkékült főzés után, a túl hosszú hőkezelés. Hosszan tartó főzéssel a növényi fehérje megsemmisül, és a gomba kékes árnyalatot kap, de ez alig észrevehető. Mint már említettük, a főtt vaj főzés közben nem tud kékre vagy lilára színezni. Ilyen helyzetben gyakori, hogy színüket bézsre vagy világosbarnára változtatják. Minden az eredeti megjelenésétől függ, amelyet a terep, a talajösszetétel és a megvilágítás befolyásol.

Ezért, ha a vaj forralás után lila színűvé vált, ne aggódjon. Úgy tűnik, a gombagyűjtés során ennek a családnak a többi képviselője került a kosárba. De a vargányának, mint tudod, nincsenek hamis (mérgező) megfelelői.