emmabrewda.com

A gomba romlandó, ezért hosszú ideig nyersen tartani nem megengedett. A szakértők erősen javasolják a gombák feldolgozását a betakarítás napján. Ez alól a jól ismert termőtestek sem, amelyek egész családban nőnek, és népiesen mézgombának nevezik. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell feldolgozni és tárolni a mézes galócát télen.

A friss gomba begyűjtés utáni tárolásának módjai és feltételei

Azt kell mondani, hogy minden gombásznak nagy sikere van, ha az erdőben egy fával vagy tuskóval találkozik mézes galóca "seregével". Aztán tulajdonképpen véget is ér a "csendes vadászat", mert már biztosítottak egy teli kosár gombát. Hazaérkezéskor azonban egy fáradságos folyamat kezdődik - a gombák elsődleges feldolgozása, azaz tisztítása. A mézes galóca további tárolásához ki kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a lábak alsó részét, és ki kell vágni a rovarok által károsított területeket.

A mézes gomba szívesen préda a gombászok számára, ezen erdei ajándékok begyűjtése egyáltalán nem nehéz folyamat, de sokan nem szeretik a feldolgozási folyamatot. Az a tény, hogy a mézgomba kicsi gomba, ezért néha nagyon nehéz megtisztítani őket a törmeléktől és a homoktól. De a fő probléma továbbra is a mézes agaric otthoni tárolásának kérdése.

Ez egy népszerű gombafajta, amelynek előnye, hogy egész kolóniában nőnek, és ez nagyban leegyszerűsíti a gyűjtésüket. A mézes gomba a lamellás gombák közé tartozik, ami növeli a mérgezés valószínűségét, ha nem tartják be megfelelően a tárolási szabályokat.

A gombák maximális eltarthatóságának biztosítása érdekében tudnia kell, hogyan kell előkészíteni a gombát a tárolásra. Például a főzés megkezdése előtt el kell távolítania a fehér szoknyát minden termőtestről, majd meg kell mosni és szárítani. Ha a gomba erősen szennyezett, akkor jobb, ha 30 percig hideg vízben áztatja. Fagyasztás előtt azonban jobb, ha nem nedvesítjük meg a gombát, hanem szárazon tisztítjuk.

A mézes galóca eltarthatósága attól függ, hogy milyen formában fogja betakarítani. Ezeknek a finom gyümölcstesteknek a leghosszabb eltarthatósága a pácolt és sózott. A pácolt gombát egy évig tárolják, a sózás 6-8 hónapig segít megőrizni a gombát.

A friss gomba tárolása nem jelent hosszú időt. Az ilyen gombák nagyon gyorsan romlanak, elveszítik vitaminjaikat és ízüket, különösen, ha a gombát eső után gyűjtik be. Jobb lesz, ha a termőtesteket az erdőből való érkezés után azonnal feldolgozzák. A gomba sózásához vagy savanyításához öntsön 1 órán át vizet, ha a gomba száradásra vár, vékony rétegben terítse ki papírra vagy rétegelt lemezre, és legfeljebb egy napig tárolja.

A "csendes vadászat" sok rajongója számára érdekes a következő kérdés: mi a friss gombák eltarthatósága a betakarítás után? Azt kell mondanom, hogy a tárolási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Ha azonban nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, tegye sötét, hűvös helyiségbe 5 órára, a friss gomba eltarthatósága ennél hosszabb ideig nem megengedett. A lamelláris gombák által az erdei betakarítás után termelt méreganyagok károsak lehetnek az emberi egészségre. Ezért, amikor hazatér, szánjon időt az újrahasznosításra.

Ebben a cikkben megvitatjuk a gombák betakarítás utáni tárolásának módjait: hűtőszekrényben, fagyasztóban, valamint főtt, sült, szárított és sózott formában.

Szárított gomba tárolása otthon

Mi a szárított gomba otthoni tárolása? Azt kell mondanom, hogy ez a lehetőség a leggyakoribb és megfizethető, emellett nem igényel sok időt és anyagköltséget. A szárított gombát hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék az ízét és az aromáját, tápértékét tekintve pedig jobbak, mint a pácoltak.

Mivel a szárított gombák higroszkóposak, felszívják a nedvességet a környezetből. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy elkezdenek nedvesíteni, penészedni és felszívni az idegen szagokat. Éppen ezért a szárított mézgombát szorosan lezárt, csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben kell tárolni. Sokan a szárított gyümölcstesteket próbálják szövettasakokban tárolni. Azonban jobb, ha ezt nem teszi meg, mert az ilyen anyag felszívja a nedvességet, és a gombák nedvesedhetnek.

A gombák szárított formában történő tárolásához javasolhatja a konyhaszekrénybe helyezhető élelmiszer-vákuumtartályok használatát. Ha a gombát egy szálon szárították, akkor ne vágja le. A felfűzött gombát gyűrűre tekerjük, gézzel tekerjük, és üvegedénybe tesszük. Vegye figyelembe, hogy ez a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a szárított gombák tárolásának.

Fontos megjegyezni, hogy a száraz készleteket havonta egyszer ellenőrizni kell. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy hibák vannak a munkadarabban. Ha rovarnyomok láthatók az edényben vagy tartályban, akkor a gombát a csap alatt le kell öblíteni, és 70 ° C-ra előmelegített sütőben fel kell melegíteni.

Az őszi gombák tárolása feldolgozás után a fagyasztóban

Sok lakóházban élő háziasszony számára a mézes galóca fagyasztóban való tárolása a leggyakoribb módja. Ebben az esetben az eltarthatóság a fagyasztó hőmérsékletétől függ. Fontos megjegyezni néhány ajánlást az őszi gombák feldolgozásával és tárolásával kapcsolatban.

Vágja le a gombákat a szerkezet sajátosságai miatt, és olyan méreganyagokat kezd termelni, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Ezért az erdőből érkezés után azonnal dolgozza fel a gombát, és tegye be a fagyasztóba tárolásra.

Annak érdekében, hogy a gomba ne fagyjon meg egy kupacban a fagyasztóban való tárolás során, nem szabad megmosni. A mézes gombát száraz puha ruhával vagy konyhai szivaccsal le kell törölni, le kell vágni a láb egy részét, és eltávolítani a szennyeződéseket. Vágja fel a gombát darabokra, helyezze el élelmiszertartályokba vagy műanyag zacskóba. Az ilyen munkadarabot 6 hónapig tárolhatja -18 ° C hőmérsékleten.

Mivel a gombát nem lehet újra lefagyasztani, a zacskókat úgy kell megtölteni, hogy a benne lévő termőtestek egy ételhez felhasználhatók legyenek. A gomba fagyasztott tárolásának folyamata az év bármely szakában elérhetővé teszi a gombát.

A mézes gomba sózása és a sózott gomba tárolása a hűtőszekrényben

Mézes galóca tárolására használhatja a sózási lehetőséget. A mézes gombák hideg és meleg sózási módszerei és tárolása minden bizonnyal vonzó lesz a gombás ételek szerelmeseinek. Egy ilyen előétel hosszú ideig - 6 hónaptól 1 évig - tökéletesen megőrződik hideg pincében. Tehát a forró sózási módszer segít megőrizni a gombát 12 hónapig, a hideg pedig csak 6 hónapig, mivel ez a lehetőség nagyobb figyelmet igényel. Ellenőrizni kell, hogy ne képződjön penész, és időnként sóoldatot kell hozzáadni.

A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen, + 6 + 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Ha azonban a hőmérséklet 0 ° C vagy alacsonyabb, akkor a gomba megfagy és elveszíti ízét. Ha az alagsorban a hőmérséklet + 10 ° C felett van, a gombák megsavanyodnak, megpenészednek és megromlik.

A háziasszonynak gondoskodnia kell arról, hogy a sózott gombát folyamatosan sóoldattal borítsa be. Ha a folyadék elpárolog, adjon hozzá új sóoldatot. Ha penészes foltok jelennek meg a gézen és a bögrén, mindezt alaposan le kell mosni forró sós vízzel.

A pince mellett a mézes galóca hűtőszekrényben történő tárolását is gyakorolják. Akár 5 hónapig is eltarthat, ha a hőmérséklet állandó.

A sült és főtt gombák eltarthatósága a hűtőszekrényben

Van még két mód: főtt gomba és sült tárolása. Az ilyen gombákból származó munkadarabot a fagyasztóban hosszú ideig tárolják. A mézes galóca eltarthatósága körülbelül 1 év.

A gombát megfőzés után szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet, majd konyharuhára terítjük, hogy megszáradjon.Ezután csomagolja műanyag edényekbe vagy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. A főtt gombák eltarthatósága a fagyasztóban nagyon hosszú - akár 12 hónapig.

A fagyasztott főtt gomba lehetősége kényelmes, mivel a leolvasztás után nem kell további hőkezelést végezni. A főtt mézes gombát felolvaszthatjuk, és azonnal hozzáadhatjuk a főzni kívánt ételhez, például levesbe vagy gomba kaviárba.

A főtt gombák eltarthatósága a hűtőszekrényben 2 hónapra csökken, feltéve, hogy jól sózzák és szoros fedelű üvegekbe zárják.

A sült mézes gomba, ha fagyasztóban tárolja, 12 hónapig nem veszíti el ízét. Ehhez a lehetőséghez a mézes gombát kellően nagy mennyiségű növényi zsírban kell sütni. Tedd edényekbe, és öntsd meg a sütésből visszamaradt olajjal. Hagyjuk kihűlni, fedjük le és tegyük a fagyasztóba. A sült mézes gombát 500-700 g-os zacskókba rakhatjuk, műanyag formákba helyezve tömörítjük, majd fagyasztóba tesszük. Fagyasztás után vegye ki a zacskókat a formákból, és helyezze el tömören sorokba. Az ilyen kényelmes elhelyezés hasznos lesz a főtt gombák számára.

A sült mézes gomba hűtőszekrényben is tárolható. Ehhez a megsütött gyümölcstesteket üvegedényekbe tesszük, növényi zsiradékba öntjük, szoros fedővel lezárjuk, teljesen kihűtjük és hűtőbe tesszük. A sült gomba tárolása a hűtőszekrényben kevesebb, mint a fagyasztóban - körülbelül 6 hónapig.

Fontos tipp: helyezzen el egy fagyasztási dátum címkét minden zacskóba vagy tartályba. Ez segít abban, hogy megfelelően használja a főtt és sült gombákból készült nyersdarabokat.

Gombakaviár tárolása mézes galócából

A gombás kaviár a legnépszerűbb készítmény a télre. A mézes galócából mindig lédús, gyengéd és nagyon ízletes lesz. Ez az étel könnyen elkészíthető, és nem igényel drága termékek költségét. A kaviárt azokból a gombákból készítik, amelyeket nem pácoltak, szárítottak, sóztak vagy főztek, vagyis olyan mézes galócákból, amelyek nem feleltek meg az "arckontrollnak".

A háziasszonyok kifejezetten sok gombás kaviárt takarnak be, hogy a hideg téli napokon az üveget kinyitva illatos és ízletes falatokat kóstolhassanak meg.

A mézes galóca kaviár tárolása egyszerű dolog, ugyanakkor meglehetősen hosszú. A pincében, hűtőben és fagyasztóban tárolható. A kaviár tárolási ideje azonban attól függ, hogyan főzte megfelelően, és milyen szigorúan követte a receptet. Ha a kaviárt üvegekbe zárták, akkor 3 nap elteltével meg lehet enni - kellően telített és lédús lesz.

A mézes agaric-kaviáros üvegeket legfeljebb 6 hónapig tárolják hűtőszekrényben. Ha a kaviárt tovább szeretné tartani, akkor nem üvegekbe, hanem műanyag zacskóba teheti és lefagyaszthatja. Ebben az állapotban a gomba kaviár legfeljebb 1 évig tárolható. Ehhez a zacskókat gyorsan megtöltjük lehűtött kaviárral, az összes levegőt kipréselik belőlük. A zacskókat megkötözve a fagyasztóba tesszük. Egy zacskó kaviár kinyitása után fel kell használni, mivel a kaviár nem fagyasztható újra.

Ahhoz, hogy a kaviárt az alagsorban üvegedényekben tárolja, más dolgokat kell tennie. Oszd el a kaviárt sterilizált üvegekbe, öntsd fel forró növényi olajjal, tekerd fel fémfedéllel, hagyd teljesen kihűlni, és csak ezután vigye a pincébe.

Az ilyen hatékony tanácsoknak köszönhetően a gombát a lehető leghosszabb ideig tartósíthatja, és még az új gombaszezon kezdete előtt élvezheti az ízét.