Pácolt és sózott tejgomba fokhagymával: receptek kaviárhoz, pácoláshoz és pácoláshoz
Az őszi erdő minden évben bőségesen ad gombászokat, például tejgombát. Míg a legtöbb fajt feltételesen ehetőnek tekintik, és speciális áztatást igényelnek, pácolásra és sózásra kiválóak. A főzési technológiát betartva ezek a termőtestek minden étkezéshez igazi finomsággá válhatnak.
A tejgomba nagyon egészséges és számos vitamint tartalmaz. Különösen értékesek a tejgombából fokhagyma hozzáadásával készült ételek. Ezért sok háziasszony szívesebben főzi a tejgombát fokhagymával pácolt vagy sózott formában télen.
A legfontosabb dolog, amit először meg kell tenni, az, hogy megtisztítsa a gombát az erdei törmeléktől, levágja a láb alsó részét és öblítse le. Ezután öntsön hideg vizet, és hagyja ázni 1,5-3 napig, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet. Csak ezt követően szabad folytatni a további folyamatokat.
A fokhagymás tejgombák javasolt receptjei mindenki számára vonzóak lesznek, mert ez az összetevő hihetetlenül ízletessé és aromássá teszi az ételt.
Tejgombás kaviár fokhagymával télre: klasszikus recept
nagy kép a közepén leírás nélkül:
A fokhagymás tejgombából származó kaviár szokatlan téli készítmény, amely tökéletesen diverzifikálja a családi étrendet, és hasznos vitaminokkal tölti fel a szervezetet.
- áztatott tejgomba - 2 kg;
- gerezd fokhagyma - 12-14 db;
- növényi olaj - 150 ml;
- citromlé - 2 evőkanál. l .;
- hagyma - 4 db;
- cukor - 5 teáskanál;
- ecet 9% - 4 evőkanál. l .;
- kapor és petrezselyem;
- sót és őrölt fekete borsot.
A fokhagymás tejgombából télire főtt kaviár klasszikus recept, amelyet minden háziasszony elkészíthet.
- Áztatás (2 nap) után öntsük fel a tejgombát vízzel, és forraljuk fel.
- A gombát kétszer 15 percig kell főzni. Első alkalommal adjunk hozzá egy kis sót és citromsavat a vízhez, hogy az utolsó keserűség is kijöjjön a gombából.
- Helyezze rácsra, és hagyja lecsepegni.
- Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a már feldarabolt tejgombát.
- 20 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg.
- A hagymát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, felaprítjuk és a gombához adjuk.
- Kevergetve pirítjuk 15 percig, hagyjuk kissé kihűlni, és húsdarálón aprítsuk fel.
- Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá apróra vágott fűszernövényeket, sózd, borsozd ízlés szerint.
- Öntsük hozzá az ecetet, a citromlevet és adjuk hozzá a cukrot.
- Keverjük, öntsünk hozzá egy kevés olajat, ha nem elég, 15 percig sütjük.
- Tegye sterilizált üvegekbe, zárja le szoros nejlon fedővel.
- Hagyjuk teljesen kihűlni és hűtsük le.
Ezen az opción kívül sokan kaviárt készítenek fokhagymás sózott tejgombából, sárgarépát adva hozzá, ami megváltoztatja a klasszikus recept ízét, de ennek ellenére az előétel egyedi ízt és aromát kap.
Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával
A fokhagymás ecetes tejgomba az egyik legjobb lehetőség a téli gombák betakarítására. Próbáld ki ezt a receptet csak egyszer, és soha nem adod fel.
- áztatott tejgomba - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 50 g;
- babérlevél és szegfűbors - 5 db;
- szegfű - 5 rügy;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- 70%-os ecet esszencia - 2 evőkanál. l.
A fokhagymás ecetes tejgombák receptjét a lépésről lépésre leírtak szerint kell elkészíteni.
A 2 napig áztatott tejgombát megmossuk, feldaraboljuk, és hideg vízzel egy fazékba öntjük.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-5.jpg)
Forraljuk fel, folyamatosan távolítsuk el a habot szűrőkanállal.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-6.jpg)
Sós vízben 30 percig főzzük, szűrőedénybe öntjük és leszűrjük.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-7.jpg)
Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-8.jpg)
Minden más fűszert hozzáadunk, kivéve a fokhagymát és az ecetesszenciát.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-9.jpg)
Helyezzük rá a gombát és forraljuk 20 percig, öntsük bele az ecetesszenciát és a kockára vágott fokhagymát.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-10.jpg)
Forraljuk még 10 percig, majd azonnal tegyük előkészített üvegekbe.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-11.jpg)
Lezárjuk egy kanállal és megtöltjük páccal, hogy ne kerüljön levegő az üvegekbe.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-12.jpg)
Fedjük le főtt fedővel, takarjuk le egy takaróval, és várjuk meg, amíg az üvegek teljesen kihűlnek.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/954/qpv384rnrb-13.jpg)
Egész télen a pincében vagy a hűtőben tárolják a fokhagymás savanyú tejgombát.
A gomba csak a pácolás után 7-10 nappal készen áll a fogyasztásra.
Hogyan kell főzni a tejgombát paradicsomban és fokhagymában télen
Egy ilyen illatos snack ünnepi asztaldísz lesz. Az előétel jól passzol főtt rizzsel, burgonyával vagy spagettivel. Emellett a paradicsomban és fokhagymában főtt tejgomba szabadon tálalható önálló ételként.
- áztatott tejgomba - 2,5 kg;
- paradicsompüré - 400 g;
- 9% ecet - 70 ml;
- fekete és szegfűbors - egyenként 6 borsó;
- cukor - 2,5 evőkanál. l .;
- hagyma - 3 db;
- víz - 2 evőkanál;
- babérlevél - 4 db;
- só - 1 evőkanál. l .;
- növényi olaj - 200 ml;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- szegfű - 3 rügy.
Egy egyszerű recept megmutatja, hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát paradicsomban télen.
- A beáztatott tejgombát megmossuk, feldaraboljuk és forrásban lévő vízhez adjuk.
- 30 percig főzzük, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
- Szűrőbe szedjük, leöblítjük vízzel és hagyjuk lecsepegni.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és puhára pirítjuk.
- Hozzáadjuk a tejgombát, és lassú tűzön 15 percig pirítjuk.
- Beleöntjük a cukrot, összekeverjük és 3-5 percig pirítjuk.
- Ezután tegyünk sót, valamint babérlevelet, keverjük össze és süssük 10 percig.
- A gombás keverékhez keverjük a paradicsompürét, adjunk hozzá 2 ek. vizet és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
- Öntsük fel ecettel, adjuk hozzá a kockára vágott fokhagymát, gerezdeket, borsos keveréket és keverjük össze.
- Fedővel lefedve lassú tűzön 20-25 percig pároljuk, közben időnként megkeverjük a masszát, hogy ne égjen meg.
- A gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, szoros nylon fedővel lezárjuk.
- Fordítsa meg, és fedje le egy takaróval a tetejét, amíg a dobozok teljesen kihűlnek.
- A pincébe visszük, vagy hűtőben tároljuk.
Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával forró módon: recept a pácoláshoz télre
Hogyan pácoljuk helyesen a fokhagymás tejgombát forró módon, hogy meglepje családját egy elképesztően finom falattal?
- áztatott tejgomba - 2 kg;
- só - 150 g;
- gerezd fokhagyma - 10 db;
- kapor esernyők - 4 db;
- szemes fekete bors - 10 db;
- ribizli levelek (bármilyen) - 10 db;
- torma levelek (durvára vágva) - 2 db.
A tejgombát melegen sózzuk fokhagyma hozzáadásával és szakaszosan.
- Áztatás után a gombát 20 percig forraljuk forrásban lévő vízben, eltávolítjuk a habot a felületről.
- Tedd szűrőedénybe, hagyd lecsepegni, majd tedd konyharuhára száradni.
- Tegye a torma és ribizli leveleket, egy réteg sót, szeletekre vágott fokhagymát előkészített üvegekbe.
- A tetejére tesszük a tejgombát (sapkával lefelé), és megszórjuk sóval, kaporesernyőkkel, szemes fekete borssal.
- Az összes gombát és fűszert az üvegek legtetejére terítse, minden alkalommal kézzel szorosabbra húzva a rétegeket.
- Óvatosan és lassan öntsön forrásban lévő vizet, hogy ne kerüljön levegő az üvegekbe.
- Zárja le nejlon fedővel, hagyja teljesen kihűlni és vigye a pincébe.
- Hetente 2-szer nézd át az üvegeket, és ha nincs elég sóoldat, töltsd fel a legtetejéig.
20-25 nap múlva a tejgomba készen áll a kóstolásra.
Sós tejgomba fokhagymával és tormával
A sózott tejgomba fokhagymával és tormalevéllel remek falatozási lehetőség családja napi menüjének változatosabbá tételéhez. Ezenkívül egy ilyen finomság remekül fog kinézni egy ünnepi lakomán.
- áztatott tejgomba - 2 kg;
- gerezd fokhagyma - 12-15 db;
- fekete ribizli levelek - 8 db;
- torma levelek - 2 db .;
- kapor mag - 1 evőkanál. l .;
- petrezselyemzöld - 2 csokor;
- só - 150 g;
- fehér és szegfűbors borsó - 6 db.
A recept megmutatja, hogyan kell télre első osztályú tejgombát savanyítani fokhagymával. Így az alábbiakban ismertetett főzési utasításokat követve remek falat lesz a télen.
- Az áztatott tejgombát 30 percig forraljuk, leöblítjük, és rácsra tesszük szikkadni.
- Helyezze ki a sterilizált üvegek alját tiszta tormalevéllel, valamint ribizlilevéllel.
- Öntsünk egy réteg sót, és terítsük rá a gombát úgy, hogy a réteg ne haladja meg az 5-6 cm-t.
- A tejgombát megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, fehér- és szegfűborsóborsóval, kaporszemekkel és petrezselyemmel.
- Adjuk hozzá az összes gombát és fűszereket, rázzuk fel az üvegeket, és zárjuk le kézzel.
- A tetejét tormalevéllel megkenjük, és szoros nejlon fedőkkel zárjuk.
- Vigye a bankokat a pincébe 14 napra, majd eheti a gombát.
Tejgomba hideg sózása fokhagymával
A tejgombák fokhagymás hideg sózása a maga egyszerűségével tetszeni fog, de az előételt csak 1,5-2 hónap múlva kezdheti el fogyasztani.
- áztatott tejgomba - 5 kg;
- só - 400 g;
- gerezd fokhagyma - 20 db;
- kapor esernyők - 10 db;
- babérlevél - 10 db;
- ribizli levelek.
Hogyan kell helyesen sózni a tejgombát fokhagymával, megtudhatja a recept lépésről lépésre történő leírásából.
- A hidegsózással elkészített tejgomba áztatása 4-5 napig tartson, hogy minden keserűsége kijöjjön.
- A beáztatott tejgombát vízben megmossuk és előkészített sterilizált üvegekbe tesszük, amelyek aljára már fektetjük a ribizli leveleket.
- Minden gombaréteget szórjunk meg sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevéllel és kaporesernyővel.
- Az utolsó réteget kezünkkel nyomkodjuk le, és tegyünk rá terhet, hogy a gomba ne keljen fel.
- 7-10 nap elteltével a tejgombát levet engedik, amely sóval keverve sóoldatot képez.
- A sóoldatnak teljesen el kell fednie az összes gombát, ha ez nem történt meg, az üvegeket fel kell tölteni hideg forralt vízzel, különben a gomba megfeketedik.
- 10 nap múlva kivesszük a gombát hűvös helyre, és + 8 ° C-on tároljuk.
Tejgomba, kaporral és fokhagymával sózva télire
A kaporral és fokhagymával főzött sózott tejgomba receptje az ünnepi események névjegykártyája lehet.
- áztatott tejgomba - 3 kg;
- só - 200 g;
- cseresznye levelek - 15 db;
- gerezd fokhagyma - 15 db;
- fekete bors - 10 borsó;
- kapor mag - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél - 5 db.
A tejgombák hideg előkészítése fokhagymával és kaporral télre szakaszokra oszlik:
- Hosszas áztatás (4 nap) után a gombát jól megmossuk és hagyjuk egy kicsit lecsepegni.
- A zománcozott edény alját cseresznyelevéllel fektetjük, és vékony réteg sót öntünk rá.
- Ráterítjük egy réteg tejgombát, és megszórjuk sóval, hozzáadjuk a kapormagot, a babérlevelet, a fekete borsot és a kockára vágott fokhagymát.
- Az utolsó réteget kézzel tömörítjük, gézzel borítjuk, többször összehajtjuk, és a tetejére fordított fedéllel.
- Nyomással lenyomva hagyjuk hűvös szobában 20 napig.
- Ez idő elteltével a gombákat sóoldattal lefedjük, és steril, száraz üvegekbe osztjuk.
- Újra lezárjuk, leöntjük sóoldattal a serpenyőből, ahol a tejgomba volt, és szoros fedővel lezárjuk.
- Hűvös helyre viszik, és csak 45-55 nap múlva lehet kóstolni a gombát.
Tejgomba saláta fokhagymával és majonézzel
Használjon lépésről lépésre receptet a tejgombák elkészítéséhez majonézzel és fokhagymával. A sós, lédús és ropogós gyümölcstestek egyetlen vendéget sem hagynak közömbösen az uzsonna iránt.
- sózott tejgomba - 500 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l .;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- majonéz és kapor ízlés szerint.
Hogyan készítsünk salátát sózott tejgombából fokhagymával és majonézzel, hogy szerettei elégedettek legyenek az étellel?
- Öntsük fel a sózott tejgombát vízzel és hagyjuk állni 3 órán keresztül, többször cseréljük a vizet.
- A gombát csíkokra vágjuk és olajon aranybarnára sütjük, salátástálba tesszük.
- Egy külön serpenyőben a félkarikára vágott hagymát aranybarnára pirítjuk, és a gombával együtt megpirítjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és "koreai" reszelőn lereszeljük.
- Puhára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, együtt pirítjuk 5 percig, és a gombához adjuk.
- Keverjük össze, hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá majonézt, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és keverjük össze. A saláta tetejét egész kaporgal díszíthetjük.