emmabrewda.com

A vargányát (vargányát) jogosan tekintik az "elitnek" a gombavilágban. Gyönyörű megjelenésük mellett ezek a gyümölcstestek kitűnő ízűek és számos hasznos anyagot tartalmaznak. A vargánya érdekes tulajdonsága, hogy vágáskor nem sötétedik el, ellentétben a termőtestek többi képviselőjével. Természetes színe a feldolgozás során is megmarad.

A "csendes vadászat" kedvelői nagyra értékelik a vargányát, mert különféle ételeket készíthetnek belőle. Ezenkívül ezeket a termőtesteket különféle feldolgozási módszerekkel fel lehet készíteni a télre: pácolás, sütés, sózás stb. Különleges helyet foglal el a szárított vargánya, mert elképesztő leveseket, szószokat, pástétomokat és még sok mást készítenek belőle. Mielőtt azonban folytatná a recepteket, meg kell ismerkednie a szárított gombák megfelelő áztatásával.

Be kell áztatnom a vargányát főzés előtt?

Ismeretes, hogy a gombát szárítás előtt nem szabad vízben áztatni, ezért ezt az eljárást főzés előtt kell elvégezni. A legtöbb háziasszony egyetért abban, hogy nagyon előnyös a szárított gyümölcstestek használata. Először is, az év bármely szakában megvásárolhatók a szupermarketben vagy a piacon. Másodszor, a szárított gombákat sokkal hosszabb ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék előnyös tulajdonságaikat és kellemes illatukat. Harmadszor, nagyon kevés helyet foglalnak el a konyhában.

Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy szükséges-e áztatni a vargányát? Azt kell mondanom, hogy a végtermék minősége ettől a folyamattól függ.

A vargányát ajánlatos hideg tiszta vízbe áztatni, de tapintással ellenőrizni kell. Emlékeztetni kell arra, hogy a szárított gyümölcstestek számát egy nagyságrenddel kisebbre kell venni, mint a frisseket. Áztatáskor megduzzadnak, szinte többszörösére nőnek. Ezért egy étel elkészítéséhez ne vegyen be sok terméket, elég egy maréknyi, ami elfér a tenyerében.

Be kell áztatnom a vargányát egy éjszakára?

Egyes háziasszonyok szívesebben áztatják a vargányát egy éjszakán át, mások 2-3 órán át vízben hagyják, mások pedig úgy vélik, hogy 30 perc is elég. Az áztatási idő általában a termőtest típusától és a szárítás pontos eljárásától függ. Tehát, ha a gombát sütőben vagy sütőben dolgozták fel magas hőmérsékleten, akkor keményebb és durvább állagú lesz. Így sokkal több időt kell az áztatásra fordítani. Másrészt, ha a gombát természetesen szárították, például a konyhában lógva, akkor az áztatási idő csökkenthető, mert a pép állaga lágyabb marad.

Szóval, hogyan kell megfelelően áztatni a szárított vargányát, és mennyi ideig tart? Ehhez vegyünk egy marék gyümölcstestet, és töltsük fel vízzel. A legjobb, ha ehhez az eljáráshoz zománcozott vagy üvegtartályt használ, mivel a fémtartályokban oxidáció léphet fel. Ha az áztatási időről beszélünk, akkor ez a szárítási módtól függően 1-4 óra. Mindenesetre rendszeresen ellenőriznie kell a vargányát. Amikor észrevehetővé válik, hogy puhaságot kaptak és megduzzadtak, akkor elkezdheti főzni kedvenc ételeit. Ön és szerettei biztosan szeretni fogják a gombás finomságok ízét!

Hogyan áztassuk a vargányát sós vízben és tejben

Azt kell mondanom, hogy a háziasszonyok néha porrá őrlik a szárított vargányát, és előzetes áztatás nélkül azonnal hozzáadják a húsleveshez vagy a szószokhoz. Ez azonban nem gyakran fordul elő, különösen, ha gyümölcstestdarabokat szeretne látni egy edényben. Ebben az esetben tanácsos a vargányát ½ evőkanálnyi sós vízben áztatni. l. sót 500 ml vízben.Sóra van szükség a gomba mélyebb tisztításához a szennyeződésektől és a finom homokszemcséktől, ha vannak ilyenek.

Vannak, akik hozzászoktak, hogy tejet használnak víz helyett. Be kell áztatnom a vargányát tejbe? Kiderült, hogy ez a termék tökéletesen helyettesíti a vizet, emellett jól mossa és tisztítja a gyümölcstesteket is. Ugyanakkor a vargánya íze és aromája eredeti formájában megmarad. Maga az áztatási eljárás nagyon egyszerű, csak néhány ajánlást kell követnie. Ehhez a tejet kissé fel kell melegíteni, és rá kell önteni a gombát. Ezután hagyja egy ideig, de közben folyamatosan érintéssel ellenőrizze őket. Ha látja, hogy a termőtestek készen állnak a további folyamatokra, akkor engedje le a tejet. A gombát kézzel enyhén összetörhetjük, hogy a felesleges folyadék kijöjjön belőle. Ezután biztonságosan folytathatja a kívánt kulináris "műveleteket". Mint említettük, a száraz vargányát tejbe áztatni egyáltalán nem nehéz, miközben az íze és az illata csodálatos marad.

Hogyan áztassuk a száraz vargányát leveshez

Be kell áztatnom a vargányát főzés előtt, mert vízzel érintkezve megduzzad? A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy még mindig jobb előzetes áztatást végezni, mert akkor a főtt edényben lévő gombák lágyabb és lágyabb állagúak lesznek. A hőkezelést ugyanabban a vízben lehet elvégezni, amelyben a terméket áztatták.

Ha valamilyen oknál fogva nem lehet beáztatni a vargányát, azonnal felforralhatja. Ezt azonban több lépésben kell megtenni, folyamatosan cserélve a vizet. Forralás után a gyümölcstesteket folyó vízzel le kell öblíteni és darabokra kell vágni.

Hogyan áztassuk be a száraz vargányát leveshez? Ehhez ki kell vennie a szükséges mennyiségű szárított terméket, és meg kell töltenie hideg vízzel vagy tejjel. 1 óra elteltével ellenőrizzük a gombák puhaságát, és ha kész, ürítsük le a folyadékot. Ha a termőtesteket vízbe áztatta, akkor ne öntse ki. Jobb, ha szitán vagy túrórongyon szűrjük át, majd adjuk a leveshez. Így egy gomba ízben és aromában gazdag első fogást kap.

Gombaleveshez nem ajánlott krumplit adni, mert magába szívja a gyümölcstestek ízét és illatát. Jobb, ha pár evőkanál gabonaféléket vagy fél pohár főtt babot küld a húslevesbe. Ezenkívül nem szabad sok fűszert hozzáadni a vargánya leveshez, hogy ne zavarja meg a természetes ízét és aromáját.