emmabrewda.com

A gombás ételek szerelmesei jól tudják, hogy a gomba nagyon egészséges. Magas a fehérje-, béta-karotin- és aszkorbinsav-tartalmuk, amelyek tökéletesen támogatják az immunrendszert és az emésztőrendszer működését. Ezenkívül a gombák csodálatos ízűek, és különböző betakarítási módszerekhez használják. A sós gombás falatokat különösen nagyra értékelik az ünnepi lakomákon. Ahhoz azonban, hogy jó minőségű konzerv gombát tudjunk készíteni, ügyelni kell a sózott sáfrányos tejkupak tárolására.

Hogyan tartsuk meg a sózott gombát tavaszig, hogy csodálatos ízükkel és aromájukkal örvendeztessen meg Önt és szeretteit? Ehhez tudnia kell, hogy a gyümölcstestek tárolásának feltételei közvetlenül függenek a sózás módjától.

Két gyakori lehetőség van - meleg és hideg. Az első esetben hőkezelt gombát használnak. Ez a gombák előnyös tulajdonságainak részleges elvesztéséhez vezet. A második változatban a gombát nyersen sózzák, és ez segít a tápanyagok maximális megőrzésében.

Hogyan tartsuk a sózott gombát télre a forró sózás után?

Hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát otthon a forró sózás után? Először is figyelni kell a használt edényekre. Az üveg-, fa- és zománcozott edények alkalmasak gombák tárolására. Más edények használata negatív következményekkel jár az emberi egészségre, beleértve a mérgezést is.

Bár a gombák szeretik a hűvös tárolóhelyeket, a nagyon alacsony hőmérséklet rossz hatással van a gombák állagára, megromlik. Hogyan tartsuk a sózott gombát télre a forró sózás után? A teljes lehűlés után a tartályokat az alagsorba viszik, ahol a hőmérséklet nem lehet + 10 ° C-nál magasabb. Ha a sózott gombát hűtőszekrényben tárolják, akkor ezt az alsó polcokon kell megtenni. A termőtestek forró módszerrel történő sózási ideje 7-10 nap. Az ilyen nyersdarabokat gyakorlatilag 16 hónapig tárolják.

A hideg sózott gomba főbb tárolási feltételei télen

A nyers gombák sózásakor gézszalvétát és elnyomást használnak, amelyeket időnként ecetes oldattal kell mosni.

A sózott sáfrányos tejkupak hidegen való tárolásának fő feltétele, hogy a munkadarabot ne hagyjuk meleg helyiségben. A levegő hőmérséklete a sózás során nem lehet magasabb, mint + 15 ° С. 14 nap elteltével a gombát üvegekbe osztják, műanyag fedővel lefedik, a pincébe viszik vagy hűtőszekrénybe helyezik. 15 nap elteltével a termőtestek fogyasztásra készek, teljesen felfedik ízüket. A télire hidegen főzött sózott sáfrányos tejkupak tárolása körülbelül 10-12 hónapig tart, ha természetesen betartjuk a hőmérsékleti rendszert.

Ne feledje, hogy a sózott sáfrányos tejkupak tárolásakor ügyeljen a sóoldat színére és a penész megjelenésére.

Általában normális, ha a sóoldat barnássá válik. Ha feketévé válik, jobb, ha eldobja az üreset. Ebben az esetben a folyadék megfeketedése a nem megfelelő tárolási körülmények miatt következett be: ez általában az ajánlott hőmérséklet túllépése.

Hogyan lehet a sózott gombát hosszabb ideig megóvni a penésztől?

Hogyan lehet megóvni a sózott gombát a penésztől? A sózott sáfrányos tejkupakokon gyakran előfordulhat penész, ezért ilyen esetekben a következő intézkedéseket kell tenni:

• Távolítsa el a gézszalvétát a gombák és a terhelés felületéről;
• Öblítse le forró vízzel, ecettel és sóval;
• Távolítsa el a gombák felső rétegét és dobja ki, valamint öblítse le a tartály oldalát ecetes oldattal;
• Öntsön egy vékony réteg mustárport a gomba felső rétegére, és fedje le gézzel, nyomva lenyomva.

Hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát sózás után, hogy a penész ne jelenjen meg a gyümölcstesteken? A tapasztalt háziasszonyok hasznos tippeket osztanak meg a kezdő szakácsok számára:

• A gombák sózása után a szobában hagyják, amíg a gomba erjedni nem kezd;
• Ezután azonnal hűtőszekrénybe tesszük, és 2-3 hétig állni hagyjuk;
• Sterilizált üvegekbe osztjuk, sóoldattal megtöltjük, szoros nylon fedővel lezárjuk, és kivesszük a pincébe.

A sózott gombákban a penész megjelenésének okai nagyon eltérőek lehetnek:

• Rosszul vagy nem megfelelően sterilizált edények;
• Helytelenül kiválasztott hőmérsékleti rendszer a sózási folyamat során;
• Hibák a receptben, például kevés tartósítószert (sót) használtak;
• Nincs elég folyadék, amely nem fedi be teljesen a gombát.

Mi határozza meg a sáfrányos tejkupak eltarthatóságát?

A sózott sáfrányos tejkupak eltarthatósága attól függ, hogy milyen tartályban tárolják. Ha ezek üvegek, akkor az eltarthatóság meglehetősen hosszú, körülbelül 14-16 hónapig. Ha hordóról vagy zománcozott serpenyőről van szó, az eltarthatósági idő 6-8 hónapra csökken, figyelembe véve, ha minden egészségügyi feltétel teljesül: a géz rendszeres tisztítása és a penészgomba eltávolítása. Érdemes elmondani, hogy ha penész jelenik meg a sózott gombán, a helyzet mindig megmenthető. Ha a penész pácolt gombában alakult ki, jobb, ha eldobja az üreset.

Ezért, ha tudja, hogyan kell tovább tárolni a sózott gombát, és ezt a lehető leghelyesebben teszi, akkor a snack biztonsága garantált.

Mi a legjobb módja annak, hogy a sózott gombát tégelyben tároljuk tavaszig?

A nagyvárosokban élő gombás ételek szerelmeseinek az üvegedények tekinthetők a legjobb lehetőségnek a sózott gombák tárolására.

Hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát üvegekben?

Az erdei törmeléktől való előzetes megtisztítás és nagy mennyiségű hideg vízben történő mosás után a gombát sós lében 10 percig főzzük, szűrőedénybe dobjuk és csap alatt megmossuk. Hagyjuk teljesen lecsepegni, konyharuhára terítjük, és üvegekbe osztjuk, minden gombaréteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és fedjük le nylon kupakkal. Hűvös, sötét és jól szellőző helyre kell vinni. Kérésig + 10 + 12 °С-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolandó.

Sós sáfrányos tejkupak tárolása a hűtőszekrényben vagy az erkélyen

A sózott sáfrányos tejkupak tárolása a hűtőszekrényben történhet, ha nincs pince. A napfény nem jut be a hűtőszekrénybe, és a hőmérséklet tetszés szerint állítható. Ha a pácolt gombát hűtőszekrényben tárolják, akkor az időtartam 6 és 8 hónap között változik.

Ha sok üreg van sózott gombával, és a hűtőszekrény nem tud mindent elhelyezni, a sózott gombák otthoni tárolása átvihető az erkélyre. Ha le van szigetelve, akkor a gombatartós konzervdobozok még fagyban is nyugodtan várják a sorukat, hogy megörvendeztessenek a házigazdáknak és a meghívott vendégeknek.

Hogyan őrizheti meg a sózott gomba színét?

Fontos tudni, hogy a sózott gombák színe vörösről sötétzöldre változhat, ami néha természetellenesnek tűnik. Érdemes megjegyezni, hogy ez teljesen általános jelenség, és nincs benne semmi különös. Hogyan őrizhető meg a sózott sáfrányos tejkupak színe, és milyen módszereket érdemes alkalmazni?

A forró sózással, ha a gyümölcstesteket sós vízben, citromsav hozzáadásával megfőzzük, megőrizhetjük a sáfrányos tejkupak természetes színét. Ezenkívül jobb, ha minimális mennyiségű fűszert és gyógynövényt használunk, amelyek szintén befolyásolják a sózott gomba színének változását.

Mi a legjobb módja a hideg sózott gomba tárolásának? Annak érdekében, hogy a gomba ne változtassa meg a színét, a kezdeti feldolgozás során savanyított és sós hideg vízzel kell leönteni. Ezután forralás nélkül szórjuk meg sóval, fedjük le egy fordított tányérral, és nyomjuk le egy töltettel.Amint a gombák kiengedik a levét, és sós lével beborítják, üvegekbe kell tenni, és a tetejéig meg kell tölteni ugyanazzal a sóoldattal. Biztosítjuk, hogy a sáfrányos tejkupak színe nem változik.

A sáfrányos tejkupakok olajban való tárolásának bevált módja

A sózott sáfrányos tejkupak olajban való tárolása régi, bevált módszer, dédanyáink is alkalmazták, és a modern szakácsok is átvették.

Miután a gombákat üvegedényekbe helyezték és sós lével megtöltötték, néhány evőkanál kalcinált növényi olajjal a tetejére öntik. Ez a módszer nem engedi, hogy a penész elterjedjen a munkadarab felületén, ennek eredményeként a gombák nem romlanak.

Az olajon kívül a torma levelei és gyökerei is használhatók a sózott sáfrányos tejkupak tartósításához, amely fűszeres csípős hatást ad az ételnek és megvédi a penésztől. Használhatja a fekete ribizli, cseresznye, tölgy leveleit is, amelyek az előételnek feszességét és ropogós szerkezetét adják.

Most, hogy tudja, hogyan kell a legjobban tartósítani a sózott gombát, nyugodtan elkezdheti főzni.