emmabrewda.com

A második vargánya tálalható kiegészítő előételként pácolt formában, szószként vagy köretként. A vargányás második fogások receptjei lehetővé teszik zraz, húsgombóc, szelet és más darált húsétel töltelékként való felhasználását. Egyes esetekben a vargánya lehet az étel fő összetevője. Például, ha sült vagy párolt gomba különböző szószokkal. Kiegészítőként gabonafélékhez, sültekhez, öntözéshez és burgonyához használhatók. Második fogások receptjei vargányával, fényképpel, amely a mellékelt főzési útmutató lépéseit és a konyhai munka végeredményét szemlélteti. Talán ez segít kiválasztani a receptet egy második fogás otthoni elkészítéséhez.

Sült vargányás főételek

Hozzávalók:

• 600 g kalap nagy vargánya
• 100 g vaj
• 1/2 teáskanál só

Még egy kezdő háziasszony is meg tudja főzni ezeket a sült második fogásokat vargányából.

Vizes törülközővel töröljük le a szennyeződést a gomba sapkákról, szórjuk meg sóval, terítsük ki egy tepsire, amiben 2 ek. evőkanál vajat.

Amikor a gombát tepsire helyezzük, a kalapokat úgy helyezzük el, hogy az aljával felfelé feküdjenek.

Mindegyik kalapba tegyen egy darab vajat.

Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe 10 percre.

Ha a gomba kezd kiszáradni, tegyen még vajat a kalapokba, és folytassa addig, amíg a gomba el nem készül.

Só ízlés szerint.

Egyedül vagy sült disznózsírral tálaljuk steak vagy sült sertés mellé.

Tejszínben párolt vargánya.

Alkatrészek:

• 500 g gomba
• 1 pohár tejszín
• 1 evőkanál. kanál olajat.

A friss gombát meghámozzuk, leöblítjük, leforrázzuk, majd szeletekre vágjuk, megsózzuk és enyhén megpirítjuk. Ezt követően tedd egy edénybe vagy serpenyőbe, és öntsd le a főtt tejszínnel. A petrezselyemzöldet és a kapor zöldjét megkötjük, a csokor közepére fahéjat, szegfűszeget, borsot, babérlevelet teszünk, és egy lábosba tesszük - a gombába. A gombát megsózzuk, lefedjük, és közepesen forró sütőben 1 órára pároljuk. Ha kész a gomba, kivesszük a lekötött zöldeket, és ugyanabban a tálban tálaljuk, amelyben pároltuk.

Pörkölt vargányából és zöldségekből.

Hozzávalók:

• 900 g gomba
• 1,2 kg burgonya
• 80 g paradicsompüré
• 180 g hagyma
• 140 g sárgarépa
• 50 g petrezselyem
• 160 g fehérrépa
• 200 g paradicsom
• 20 g liszt
• 80 g zöldség és 20 g vaj
• 1 csokor petrezselyem és kapor
• 1-2 babérlevél
• néhány borsó fekete bors
• só ízlés szerint.

A gombát megmossuk, felforraljuk, lecsepegtetjük, nagy darabokra vágjuk, és növényi olajon megsütjük egy vastag aljú serpenyőben. Ezután adjunk hozzá forró gombalevest, adjunk hozzá paradicsompürét, néhány borsó borsot, babérlevelet, és pároljuk 10 percig. A burgonya szeleteket megpirítjuk, és külön-külön, növényi olajon, szeletekre vágjuk a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a fehérrépát. A vajban megpirított lisztet felhígítjuk a kihűlt gombalevessel, és az előkészített zöldségekkel és burgonyával együtt a gombával összekeverjük. Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. A párolás végén beletesszük a kockákra vágott paradicsomot, és felforraljuk. A kész pörköltet egy edényre tesszük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Tejfölben sült vargánya.

Fogalmazás:

• 1 kg gomba
• 100 g vaj
• 60 g liszt
• 240 g tejföl
• 50 g sajt
• 5-6 szál kapor
• őrölt feketebors
• só ízlés szerint.

A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, szeletekre vágjuk, megsózzuk, és vajban 20-25 percig sütjük. Majd megszórjuk liszttel, felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön felforraljuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben 5-7 percig sütjük.Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott kaporral.

Mit főzzek vargányával a másodikra

Mit főzzek még vargányával másodikra, hogy ízletes, tápláló és egészséges legyen? Talán puding?

Alkatrészek:

• 20 g szárított gomba
• 220 g rizs
• 2-3 hagyma
• 3 tojás
• 60 g vaj
• 20 g kétszersült
• só ízlés szerint.

A gombát puhára főzzük, leszűrjük és feldaraboljuk. Forrásban lévő gombalevesbe (a rizs térfogatának 2-szerese; ha a húsleves nem elég, adhatunk hozzá vizet) sózzuk, vajat, adjunk hozzá rizst, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük. Amikor a rizs felszívta a folyadékot, keverjük meg, zárjuk le a fedőt, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. A főtt rizst összekeverjük az elkészített gombával, a sült hagymával, hozzáadjuk a felvert tojássárgáját, és óvatosan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és újra óvatosan, de alaposan összekeverjük. Az elkészített masszát kivajazott és őrölt zsemlemorzsával megszórt formába tesszük, a fedőt lezárjuk és a sütőben kb 1 órán át sütjük.

A kész pudingot kivesszük a sütőből, és 5-10 perc múlva tálra tesszük.

Második fogás fagyasztott vargányából

Fogalmazás:

• frissen szedett fiatal gomba
• só
• növényi olaj.

Annak érdekében, hogy egész évben fagyasztott vargányából készítsen második fogást, először elő kell készítenie a nyersanyagokat a jövőbeni felhasználásra. A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük.