emmabrewda.com

Minden péksütemény tészta alapja. Lehet élesztős és kovásztalan, aszpikos, homokos, puffos, túrós stb. Ezen az oldalon olvashat arról, hogyan készíthet tésztát egy gombás pite készítéséhez. Íme a gombás pite tésztájának receptjei: kiválaszthatja az Önnek megfelelő ételelrendezést és főzési technológiát.

Mielőtt tésztát készítene egy gombás pite számára, alaposan tanulmányozza a receptet és a technológiát, és hasonlítsa össze őket képességeivel és készségeivel. Ne feledje, hogy még a legegyszerűbb gombás pite tészta is megköveteli a kulináris technológia minden lépésének gondos végrehajtását. Csak akkor büszkélkedhet finom és buja házi süteményekkel.

Kovásztalan tészta burgonyával és gombával készült lepényhez

Ebből a tésztából gombás, burgonyával, rizzsel és más, sós töltelékkel ellátott pitéket sütnek.

A kovásztalan tészta elkészítéséhez burgonyával és gombával készített pite számára ilyen termékeket kell venni:

• 4 csésze liszt
• 100-200 g vaj (vagy margarin)
• 300 g tejföl
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál só

A késztermékek kibocsátása - 1000 g.

A lisztet átszitáljuk a szódabikarbónával. A tejfölt, a tojást, a cukrot és a sót addig keverjük, amíg az utolsó két összetevő fel nem oldódik.

A puha vajat vagy margarint egy tálban falapáttal 5-8 percig verjük, fokozatosan hozzáadva a tejföl és a tojás keverékét, majd adjuk hozzá a lisztet és gyorsan (20-30 másodpercen belül) összegyúrjuk a tésztát. Nem lehet sokáig dagasztani: a tejföl és a szóda érintkezésekor keletkező szén-dioxid elpárolog, és a tészta kemény lesz.

A tejföl helyettesíthető kefirrel, joghurttal és más erjesztett tejtermékekkel.

Élesztős tészta gombás pitéhez

A gombás pite élesztős leveles tészta halas és burgonyás töltelékes pékárukhoz is alkalmazható.

• 2 csésze búzaliszt
• 250 ml tej (vagy víz)
• 20 g élesztő
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• 1/2 teáskanál só
• 1 tojás
• 200-300 g vaj

Ez a tészta egyesíti az élesztő és a leveles tészta tulajdonságait. Készítsen biztonságos élesztőtésztát. Öntsük egy tálba a szükséges mennyiségű meleg tejet, adjuk hozzá az élesztőt, a tojást és a kis mennyiségű tejben (vagy vízben) külön hígított sót. A folyadékot jól elkeverjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

A dagasztás végén olvasztott vajat (vagy növényi) olajat adhatunk hozzá, és addig folytatjuk a dagasztást, amíg a vaj össze nem keveredik a tésztával. A jól összegyúrt tésztát enyhén megszórjuk liszttel, az edényeket letakarjuk egy szalvétával és 3-3,5 órára meleg helyre tesszük kelni.

A hozzáillő tésztát 1-1,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk, a közepébe puhított vajat vagy margarint teszünk (a teljes norma fele), lezárjuk a réteg egy részével, amelyre vajat is teszünk, befedjük a a réteg harmadik része (így 3 réteg tésztát és 2 réteg vajat kapunk). Ezután szórjuk meg a tésztát liszttel és nyújtsuk ki 1-2 cm vastagságúra, söpörjük le róla a felesleges lisztet és hajtsuk négybe. Kinyújtjuk és újra hajtogatjuk.

Minden művelet eredményeként 32 olajrétegű képződményt kapunk. 200-300 g vaj sodorásakor a 2 pohár lisztből készült tésztán legalább 32 réteg vaj legyen, különben sütés közben kifolyik. 100-200 g vaj hengerelésekor 8-16 réteget készíthetünk, azaz a tésztaréteget hengerléskor hajtsuk be, ne négyszeresre, hanem háromszorosan, különben nem lesznek feltűnőek a rétegek.

A tésztát hűvös helyiségben kell felvágni, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten a tésztát időnként le kell hűteni, ügyelve arra, hogy a vaj ne keményedjen meg, különben hengerléskor szétszakítja a tészta rétegeit, és sütés közben kifolyik.

Egyszerű gombás pite tészta

Az egyszerű gombás pite tészta élesztőmentes tésztához hasonlóan elkészíthető, így lerövidíthető a főzési idő.

• 600-700 g liszt,
• 30 g friss élesztő,
• 1 tojás,
• 70-80 g vaj vagy margarin,
• 250 ml tej vagy víz
• 100 g cukor
• 1/3 tk só

Adjuk hozzá az élesztőt a meleg tejhez vagy vízhez, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak.

A tojást elmorzsoljuk a sóval és a cukorral, hozzáadjuk az élesztős keverékhez.

A lisztet átszitáljuk, és több lépésben a tésztába öntjük.

A vajat vagy a margarint felolvasztjuk, szobahőmérsékletűre hűtjük, hozzáadjuk a tésztához, és kézzel addig gyúrjuk, amíg el nem kezd elmaradni a kéztől és az edények falától.

A kész tésztának rugalmasnak, de nem sűrűnek kell lennie. Fedjük le egy szalvétával, és tegyük meleg helyre, amíg a térfogat duplájára nő.

Ezután összegyúrjuk és hagyjuk újra feljönni a tésztát. Készítsünk belőle termékeket, hagyjuk keleszteni 10-15 percig és süssük meg.

Ez a tészta nagyon jól illik pitékhez, gombás-burgonyás pitékhez, lepényekhez.

Kefir tészta gombás pitéhez

A kefires gombás pite tészta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 csésze búzaliszt
• 360 g vaj
• 1 tojás
• 250 ml kefir
• 1/3 teáskanál só (vizet és savat ne adjunk hozzá)

Lisztből, kefirből, tojásból és sóból homogén rugalmas tésztát gyúrunk, majd lehűtjük. Egy darab vajat (ne daráljunk) enyhén összegyúrunk kevés liszttel, hogy a keverék rugalmas és hajlékony legyen.

Nyújtsa ki a tésztát négyzet alakú rétegre, tegye a közepére az előkészített vajat, és csomagolja borítékba. Csípje össze a széleit, ügyelve arra, hogy liszt ne kerüljön a varrásba. Nyújtsuk ki a tésztát téglalappá, kössük össze a két oldalt a közepén, és csippentsük össze. A tésztát ismét félbehajtjuk és 30 percre hidegbe tesszük.

Ezután nyújtsa ki a tésztát ismét téglalap alakúra (a hűtés után minden alkalommal, amikor kinyújtja a tésztát, 90 ° -kal el kell fordítani: akkor a tészta nem szakad el a feszültségtől, és réteges lesz), csatlakoztassa is. az oldalakat középre, belesöpörjük a lisztet, összecsípjük a varratot, és ismét hajtogatjuk úgy, hogy a kanyarban belülre kerüljön. Hűtőbe tesszük 2 órára, majd ismét elfordítjuk a réteget 90°-kal, újra kinyújtjuk és négyfelé hajtjuk. A végső vágás előtt 20-30 percre hidegbe tesszük.

Alkalmas hal- és gombás pite, káposztalepény, gombás és húsos burgonyás pite készítésére.

Omlós tészta gombás csirke pitéhez

Próbáljon meg omlós tésztát készíteni egy gombás pitéhez, valamint halat, burgonya tölteléket - biztosan elégedett lesz.

A csirke gombás pite tészta hozzávalói a következők:

• 200 gr. Liszt
• 200 gr. kemény sózott sajt
• 150 g olajleeresztő.
• egy csipet sót és cukrot
• egy csipet őrölt bors
• egy tojás

Főzési mód:

Egy kupacban lisztet öntünk egy vágódeszkára. A tetejét megszórjuk sóval és cukorral. A liszt közepébe mélyedést készítünk és ott feltörünk egy tojást. A sajtot durva reszelőn lereszeljük (egyébként ne felejtsük el először kihűlni), és elosztjuk a liszt felületén. Ugyanígy járunk el a vajdarabokkal is. Késsel mindent felaprítunk, kezünkkel készre kelesztjük a tésztát (a lehető leggyorsabban). A kész pitékalapot golyóvá forgatjuk, fagyra küldjük és szükség szerint kivesszük.

Finom tészta pite káposztával és gombával

Ez a káposzta-gombás pite tészta hal-, hús- és burgonya töltelékhez is alkalmas.

Egy finom gombás pite tészta elkészítéséhez szükségünk van:

• 500 g liszt
• 2 pohár vizet
• 1 tojás,
• 1/2 csésze növényi olaj
• 1 tk só,
• 1 evőkanál. l. Szahara,
• 60 g élesztő.

Főzési mód.

1. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk.
2. A felhígított élesztőt, tojást, sót, cukrot egy nagy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
3. Az adag végén adjunk hozzá növényi olajat.
4. A tésztát meleg helyre tesszük 3-4 órára kelni.

Csirkés gombás pite tészta

Ez a tészta csirke burgonyával, csirkével és gombával való főzésére készült. Ez a recept egyszerűbb változata, de ettől függetlenül finom.

A csirkehús-gombás pite tészta a következő termékekből áll:

• vaj vagy margarin - 1 csomag;
• kefir - 1 pohár;
• só - 0,5 teáskanál;
• szóda - 0,5 tk.

Tészta elkészítése:

A margarint a tűzhelyen felolvasztjuk, és kicsit hűlni hagyjuk. A szódát kefirrel eloltjuk. Öntsön mindent egy nagy tálba és keverje össze. Részletekben elkezdjük hozzáadni a lisztet, és összegyúrjuk. A tészta ne legyen szoros! Fedjük le alufóliával, és tegyük oldalra 1,5 órára pihenni.

Másfél óra elteltével nyugodtan főzheti a csirkét.

Gombás pite zselés tészta

A kefir ideális olyan pékáruk elkészítéséhez, amelyek bolyhosak, puhák és szó szerint elolvadnak a szájban. Ezt a receptet használhatja halhoz, húshoz, gombás töltelékekhez és édes süteményekhez. A gombás pite tésztájának elkészítéséhez a következő termékkészletet kell bevennie:

• 1 evőkanál. közepes zsírtartalmú kefir,
• 2 tojás,
• 1 teáskanál sót
• 0,5 desszert kanál szóda,
• 4,5 evőkanál. evőkanál szitált liszt,
• 80 g vaj és 70 g kemény sajt.

A gombás pite tésztájának öntését a következőképpen kell elkészíteni:

1. először vegye ki a kefirt a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és gyors ütemben keverjük jól a reakció elindításához.
2. A hab megszűnése után hozzáadjuk a tojást, amit habverővel jól fel kell verni. Sárgás masszát kell kapnia;
3. a vajat gőzfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük, majd további sózás után vékony sugárban a többi hozzávalóhoz öntjük.
4. Ezt követően adjuk hozzá a finom reszelőn apróra vágott sajtot, majd részletekben lisztet.
5. Keverjük simára és viszkózusra.

A kiválasztott süteményhez használja a kefir változatot.

Házi burgonya-gombás pite tészta

A tesztre:

• 2,5-3 csésze liszt
• 5-7 g száraz élesztő,
• 250 ml víz,
• 1,5 evőkanál. l. Szahara,
• 1,5 tk só.

A burgonyával és gombával készült pite tésztájának otthoni elkészítése a következő:

1. A tészta elkészítéséhez meleg vízben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá egy kevés cukrot.
2. Hagyja, amíg buja hab nem képződik.
3. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és a maradék cukorral. Beleöntjük a kész tésztát, összegyúrjuk a tésztát.
4. Gyúrjuk puhára, ha szükséges adjunk hozzá lisztet.
5. Fedjük le a tésztát egy szalvétával, és tegyük meleg helyre kelni (a térfogata 1,5-2-szeresére nőjön).

Élesztőmentes tészta gombás pitéhez

Hozzávalók:

• kefir - 0,5 l,
• liszt - 3 csésze,
• 2 evőkanál majonéz,
• egy csipet só,
• 2 tojás,
• szóda - 1 teáskanál,
• cukor - evőkanál.

A gombás pite élesztőmentes tésztájának elkészítési módja meglehetősen egyszerű, és nem vesz sok időt.

A kefirt elkeverjük a szódabikarbónával, hozzáadjuk a majonézt, a cukrot, a sót, a felvert tojást. A liszt hozzáadása után nem meredek tésztát gyúrunk. Konzisztenciájában hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz, vagyis folyékonynak. Nem kell kézzel gyúrni, minden gyorsan és egyszerűen elkészül. Ezután a massza egy részét egyszerűen formába vagy serpenyőbe öntjük, ráhelyezzük a tölteléket, majd ismét a zselés tészta maradványait, és úgy sütjük, mint egy szokásos pite. Folyékony tésztához gombás, húsos, burgonyás, májas töltelék készíthető.

Kovásztalan tészta lepényekhez és pitékhez gombás, húsos, halas, káposzta töltelékkel.

Ez a tészta lisztből, vajból vagy margarinból, tejfölből, tojásból, cukorból, sóból és vízből készül. Megjegyzés - nincs élesztő, nincs szóda. A fő összetevők a liszt és az olaj, arányuk a következő - az olaj 4-szer kevesebb, mint a liszt. A vaj különleges megközelítést igényel: a tészta elkészítése előtt apró darabokra kell vágni, és nedves sodrófával összegyúrni. Ugyanakkor kellően hidegnek kell maradnia - különben a tészta tapintásra zsíros lesz. Tejföl - 2-szer kevesebb, mint a vaj.

1 kg liszthez:

• Tojás - 4-5 db.
• Cukor - 1/2 csésze.
• Só - 1 tk.
• Tejföl - 125 g.
• Olaj - 250 g.
• A víz annyi, mint az olaj.

A tésztát gyorsan kell elkészíteni (nem lehet sokáig dagasztani, különben a tészta "szoros" lesz, az ilyen tésztából készült termékek nem elég omlósak), lehetőleg keverőben - először keverje össze a lisztet és a vajat , majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. Használat előtt a tésztát legalább 1 órán át hűtőszekrényben kell tartani - a kihűlt tészta könnyebben kigördül anélkül, hogy az asztalhoz ragadna. Az ajánlott sütési hőmérséklet 180°C.

Pitetészta gombával és rizzsel

A gombás rizspite tészta a legjobb ötlet a küszöbön álló vendég helyzetére, vagy ha szeretne gyors ételeket készíteni. Használhat bármilyen érdekes tölteléket - zöldséget, húst, édes tölteléket és másokat. Érdekes ötletek neked!

Hozzávalók:

• liszt (500 gramm),
• vaj (250 gramm),
• só (0,5 teáskanál),
• tojás (1 db),
• egy pohár vizet vagy tejet.

Főzési mód.

A lisztet és a sót átszitáljuk, összekeverjük a hűtőből származó vajjal, éles késsel apró morzsára vágjuk. A tojást felverjük, hozzáadjuk a vizet, és újra felverjük. A tésztából kiöntjük a darát és jól összegyúrjuk. Ez a tészta tökéletes töltött sütemények sütéséhez. Kinyújtjuk, és 15-20 percig hidegben tesszük. Megkenjük a tölteléket és a sütőben megsütjük.

Élesztős tészta pitékhez rizs, gomba, hajdina, burgonya töltelékkel.

Szükséged lesz:

• 900 g liszt
• 500 ml tej
• 20-30 g élesztő,
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 150 g margarin
• só.

Így főzni.

Az élesztőt kis mennyiségű, enyhén felmelegített tejben felfuttatjuk, cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a maradék meleg tejet és hozzáadjuk a liszt felét. A tésztát meleg helyre tesszük 2-3 órára kelni.Amint a tészta térfogata 1,5-2-szeresére nő és hullani kezd, adjuk hozzá a feloldott sót és a maradék lisztet, majd alaposan keverjük össze. Az adag vége előtt tegyen lágy margarint. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz. Majd szórjuk meg liszttel és tegyük meleg helyre 3 órára.