emmabrewda.com

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a tejgombát sózás után tárolni. Ezért a gyakran nehezen elkészíthető tartósítás helyrehozhatatlanul megromlott és kidobott. Ez nyomot hagy, a következő szezonra már egyáltalán nem akarok gombát szüretelni. De érdemes megtanulni, hogyan kell a sózott tejgombát sózás után tárolni, legalábbis annak érdekében, hogy a következő szezonban teszteljék a javasolt módszereket.

Mindegyik meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges feltételeket. Olvassa el a tippeket és alkalmazza őket a gyakorlatban. Ügyeljen erre a tényre. Mielőtt a tejgombát hideg sózás után tárolná, az összes használt edényt forrásban lévő vízzel kell gőzölni, különösen a tölgyfa és nyárfa hordókat.

Hogyan tároljuk a tejgombát hideg sózás után

Tárolja a sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen. A legjobb, ha a hőmérsékletet 5-6 ° C-on tartjuk. Nem eshet 0 ° C alá, különben a gombák megfagynak, összeomlanak, elveszítik ízüket, és 6 ° C feletti hőmérsékleten megsavanyodnak és megromlik. A sózott gomba tárolása során rendszeresen ellenőrizni kell, hogy sós lével van-e befedve.

Mielőtt a tejgombát hideg pácolás után tárolná, meg kell tanulnia egy szabályt: a gombának mindig sós lében kell lennie, el kell merítenie, és nem úszhat. Ha a sóoldat elpárolog, a szükségesnél kevesebb lesz, majd lehűtött forralt vizet adunk a gombás edényekhez. Penészesedés esetén a kört és a kendőt forró, enyhén sós vízben kimossuk. Az edények faláról a penészt forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítjuk el.

A sózott gombát leggyakrabban snackként fogyasztják.

Pástétomok, hidegtálak, gombás savanyúságok, levesek töltelékének elkészítésére is használják.

Mindezek a változatos ételek rendkívül táplálóak és ízletesek. Ha a sózott gombát több vízben megmossuk, vagy tiszta vízben vagy tejben addig főzzük, amíg a sótartalma el nem tűnik, olyan az íze, mint a frissnek. Az ilyen előzetes előkészítés után megsütik, levesekhez, kekszethez stb. használják. A sózott tejgombát üvegedényekben, zománcozott vödrökben, fakádakban vagy rozsdamentes acéltartályokban tárolják.

A zománcos vödrökben ellenőrizze a zománc szilárdságát: a régi, sérült zománcú vödrök nem alkalmasak gomba tárolására. Az ónozott és horganyzott vödrök abszolút alkalmatlanok: felső rétegük savak hatására (gombafolyadék) feloldódik, mérgező vegyületeket képez. A fából készült edények legyenek újak, vagy mindig csak gomba tárolására használják.

A pácolt uborkából vagy káposztából készült kádak nem alkalmasak, mivel a gombák bennük tárolva szokatlan ízt kapnak. A gombák gyorsan megromlanak az esővízhordókban. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat hermetikusan le kell zárni. A nyitott tégelyben hagyott gombák gyorsan romlanak. Használat előtt az edényeket alaposan el kell mosni az alábbiak szerint: tartsa meleg vízben legalább 8-10 órán keresztül, majd mossa le lúgos vízben szódával (1 evőkanál szóda 1 liter vízhez), öntse fel forrásban lévő vízzel vagy forralja fel. tiszta víz (adalékok nélkül) 5-10 percig, majd hagyja lefolyni; törölközővel ne szárítsuk. A gombás edényeket azonnal megmossuk, és fedő alatt, vagy fejjel lefelé, tiszta, száraz helyen, jó szellőzés mellett tároljuk.

A fából készült edényeket két fedővel kell felszerelni: egy kis fa körrel, amely szabadon illeszkedik az edénybe, amelyre az elnyomó követ kerül, és egy nagyobb körrel, amely teljesen befedi az edényt. Mindkét fedelet letöröljük homokos és szódavízzel, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk megszáradni.A gombára, egy kör alatt elnyomással, tegyen egy tiszta, sűrű főtt szalvétát, amely teljesen befedi a gombát. Tisztára mosott macskakövet használnak elnyomásként.

A fémek elnyomása rontja a gombák ízét és színét.

Az üvegedényeket és palackokat szorosan lezárják celofán, pergamen, gumi vagy műanyag fedővel, dugóval és fém fedővel. A celofánt és a pergament forrásban lévő vízben leöblítjük. A műanyag gumiabroncsokat és dugókat 10-18 percig szódaoldatban áztatják, majd forralt vízben leöblítik. A gumifedelet és a dugót szódavízzel alaposan lemossuk és tiszta vízben 5-10 percig forraljuk, majd tiszta szalvétán hagyjuk lefolyni. A fém fedeleket szódavízzel lemossuk, 5-10 percig ebben a vízben hagyjuk, majd többször a vizet cserélve, forralt vízzel leöblítjük és tiszta szalvétára fektetjük. Tárolja a gombát tiszta, hűvös, sötét helyen. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A gombák hosszú ideig tartósíthatók, ha a mikroorganizmusok elpusztulnak, vagy fejlődésük késik.

Hogyan tároljuk a sózott fekete tejgombát pácolás után

Mielőtt a sózott fekete tejgombát sózás után tárolná, meg kell győződnie arról, hogy a gomba teljesen készen áll, és az erjedési folyamat leállt. Sózás után a fekete tejgombát ugyanúgy tároljuk, mint a többi tejgombát. A fekete tejgomba ugyan nem tartozik a kevéssé ismert, fokhagymával és fűszerekkel pácolt ehető gombák közé, de semmivel sem rosszabb, mint például a sárga tejgomba. Sózáskor a gomba gyönyörű sötét cseresznye színt kap. A fekete tejgombák jellegzetessége, hogy nagyon kitartó a sózásban, évekig eltartható anélkül, hogy erejüket és ízüket elveszítené.