emmabrewda.com

Számos módja van a pácolt vargánya télire történő elkészítésének otthoni sterilizálás nélkül. Mindegyiknek van előnye és hátránya. Számos recept közül válogathatunk. És kiválaszthatja a vargánya sterilizálás nélküli főzésének módját.

Érdemes minden technológiát betartani, hiszen a sterilizálás nélküli téli vargánya megőrzése során fennáll a veszélye a patogén mikroflóra kialakulásának. Megfelelő előkészítéssel ez a termék teljesen biztonságos és tökéletesen tárolható egy városi lakásban.

Vargánya pácolása üvegekben, sterilizálás nélkül télire

A pácoláshoz használt vargányának frissnek, szilárdnak, túlérettnek és féregmentesnek kell lennie. A vargánya sterilizálás nélküli pácolását a begyűjtés napján kell elvégezni. A kis gombákat egészben megfőzhetjük, csak a gyökér alsó részét vágjuk le. A vargánya kalapját és gyökerét külön kell pácolni. A nagy sapkákat félbe vagy négy részre vágják. Mielőtt a vargányát sterilizálás nélkül télre pácolná, meg kell tisztítani, le kell vágni a gyökereket, a fehérek kalapjától legfeljebb 2,5 cm-rel távolodva. forró.

1 kg elkészített gombához vegyünk 180-200 ml vizet és 40-45 g sót, forraljuk fel a sóoldatot, és tegyük bele a gombát.

Ne tegye őket nagy adagokban. Amint a gomba felforr, a tűz csökken.

A gombák egyenletes főzéséhez fakanállal vagy spatulával óvatosan össze kell keverni.

Ahhoz, hogy a pác világos és átlátszó maradjon, a forralás során keletkezett habot lyukas kanállal vagy fakanállal távolítsuk el.

[/ felirat]

Amikor a hab megszűnik, cukrot és fűszereket adnak hozzá - ha cukrot adnak a páchoz, a gomba íze jelentősen javul.

A gomba forralása végén adjunk hozzá 5-6 ml 80%-os ecetesszenciát.

Ha a vargánya sterilizálás nélküli üvegekben történő pácolását hosszú távú tárolásra szánják, a sav mennyisége 10 grammra növelhető. Amikor a gomba lesüllyed az edény aljára, és a pác megvilágosodik, a főzés befejeződött. Fontos, hogy ne süssük túl a gombát, különben a pác zavaros lesz, lebegő gombaszálaktól. Forrás után a gombát a töltelékkel együtt széles tálban (zománcozott tálban, tálban) lehűtjük, fahordóba tesszük és lezárjuk. A tölteléknek el kell fednie a gombát. A pácolt gombát pincében, gleccserben vagy más hűvös helyen tároljuk. Egy hónap múlva már ehetőek lesznek.

Ceps receptek télre sterilizálás nélkül

A vargánya sterilizálás nélküli pácolása előtt fűszereket helyezünk az edény aljára - fekete ribizli leveleket vagy babérleveleket, fokhagymát, kaprot, tormalevelet, és kívánság szerint szegfűborsot, szegfűszeget stb. A gombákat a fűszerekkel együtt ráhelyezzük a fűszerekre. lábak fejjel lefelé.5-8 cm vastagok, mindegyiket megszórjuk sóval.

Otthon vegyen be 3 tömeg% sót a gombából vagy 1 kg-ból:például a kis pocakokhoz és a russulához - 50 g, a sáfrányos tejsapkákhoz - 40 g stb. Adjunk hozzá 2 g babérlevelet és 1 g szegfűborsot 10 kg gombához. A gombák tetejére tiszta vászonruhával, majd - szabadon belépő fedővel (fa kör, zománc fedő fogantyúval lefelé, stb.), amelyre nyomkodás kerül - egy tisztára megmosott, ill. forrásban lévő vízzel leforrázva vagy felforralva. Jobb, ha a követ tiszta gézzel tekerjük. Az elnyomáshoz nem használhat fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen széteső köveket. 2-3 nap múlva a feleslegben megjelent sóoldatot lecsepegtetjük, és hozzáadunk egy új adag gombát. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése meg nem szűnik, és a tartályok maximálisan megtelnek.

Ha 3-4 nap múlva nem jelenik meg sóoldat a gombákon, az elnyomás fokozódik.

A sózott gombát hűvös helyen, időszakonként (legalább kéthetente egyszer) tárolják, mossák a fa elnyomását és cserélik a szalvétát.

A vargányát recept szerint, sterilizálás nélkül, kissé eltérő módon pácolhatja: a gombát fejjel felfelé (és nem lefelé) 8-10 cm vastag rétegben (nem 5-8) helyezzük a fűszerekre, szórjuk meg sóval, majd ismét tegyük rá a fűszereket, és rájuk - gombát és sót. Tehát töltse fel az egész tartályt rétegenként. Ezután hideg forralt vizet öntünk bele, fedjük le az edényeket egy fakörrel, amelybe belépünk, és helyezzük elnyomást a tetejére. Amikor a gombák kissé megnyugszanak, összenyomják, a tárolóedényt friss gombával egészítik ki, szorosan lezárják és gleccserbe helyezik, ahol hetente megrázzák, hintázzák vagy forgatják egyik helyről a másikra (például hordókból) egyenletesre. oszd szét a sóoldatot. Annak érdekében, hogy ízletes vargányát készítsünk télre, sterilizálás nélküli recepteket kell kiválasztani nagy mennyiségű sóoldat felhasználásával. Mint tudják, a sóoldat nélküli gombák feketévé, penészessé válnak, és a fagyasztástól petyhüdtté, ízetlenné és gyorsan romlanak. Különösen ügyelnek arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gomba ne kerüljön ki a sóoldatból, és ne fagyjon meg a hidegben.

Hogyan pácoljuk a vargányát sterilizálás nélkül

Mielőtt a vargányát sterilizálás nélkül pácolná, javasoljuk, hogy válasszon megfelelő receptet, és szigorúan kövesse annak utasításait.

A pácolás receptje szerint sterilizálás nélkül pácolt vargánya nagyon ízletes és ropogós.

Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör vargányához. A fiatal vargányát forrásban lévő vízbe merítjük, 1-2-szer felforraljuk, szitára tesszük és hideg vízzel felöntjük, amíg kihűl. Hagyjuk megszáradni ugyanazon a szitán, többször megfordítva. Ezután a gombát üvegekbe, kupakkal felfelé tesszük, minden sort megszórva sóval, száraz körrel lefedjük, a tetejére követ teszünk. Néhány nap múlva, ha az üveg hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk rá olvasztott, alig meleg vajat, és a legjobb, ha buborékkal átkötjük.

Száraz hűvös helyen tárolandó.

Használat előtt áztassuk be a gombát 1 órára hideg vízbe (ha sokáig sózzuk, akkor egy egész napig áztathatjuk), majd öblítsük le több vízben. Az így elkészített gombák ízében szinte nem térnek el a frisstől, különösen, ha húslevesben, vargányaporral főzik meg.

A sterilizálás nélküli pácolt vargánya receptjei lehetővé teszik, hogy ízletes ételeket készítsen, amelyek biztonságosak az emberi egészségre.

Például veheted a frissen szedett őszi vargányát, tedd egy edénybe, sózd meg és hagyd állni egy napig, gyakran megkeverve.

1. Ezután a kapott levet egy fazékba öntjük, szitán átszűrjük, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombát.
2. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabb hőmérsékletre melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombát.
3. Harmadik napon a lecsepegtetett levet felmelegítjük, hogy elég forró legyen, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk.
4. Ezután a gombát a levével felforraljuk.
5. Ha kihűlt, tegyük egy üvegbe, fazékba vagy tölgyfa vödörbe, kupakkal felfelé, öntsük le ugyanazzal a sóoldattal, majd a tetejére olvasztott, de alig meleg vajat, és kössük össze buborékkal.

Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát több órára hideg vízbe, majd tegyük fel vízzel a tűzhelyre, melegítsük fel és engedjük le a vizet. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.

Egy egyszerű recept vargányához sterilizálás nélkül

Vargánya, vargánya, vargánya és vargánya fűszerezve 10 kg elkészített gomba,

• 500 g sót
• 20 g babérlevél
• 6-8 g szegfűbors.

1. A gombát megtisztítjuk, a lábakat levágjuk, sós vízben 15 percig főzzük (a forrás elejétől számítva), majd hideg vízben megmossuk és szitára dobjuk, hogy jól megszáradjon.
2. Ezután kalapjukkal fejjel lefelé az edényekbe helyezik, sóval, fűszerekkel meghintve, szalvétával letakarják, körberakják és megterhelik.

Pácolt vargánya sterilizálás nélkül

Tegyen egy nagy zománcozott serpenyőbe a vargányát (kb. 10 kg), 400 g sót, öntsön 2 liter vizet, forralja fel. Amikor a gomba már nem bocsát ki sötét habot, amit lyukaskanállal kell eltávolítani, tegyünk bele néhány babérlevelet, 10 szelet szegfűborsot, ugyanennyi szegfűszeget, kevés fahéjat, csillagánizst (ha van), kaprot, petrezselymet, ill. 2-3 tk. Szahara. A főzés végén, amikor a gomba leülepszik a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik, feltétlenül adjunk hozzá 100-180 ml ecetesszenciát.

• 1 kg nyers gombát öntsünk 0,5 evőkanál. víz
• és 0,5 evőkanál. asztali ecet
• adjunk hozzá 3 babérlevelet
• 1,5 evőkanál. l. só,
• 5-6 db. bors,
• szegfű,
• egy kis fahéj
• 3 g kapor zöldje.

Az összes fűszert csak a hab eltávolítása után adjuk a forrásban lévő vízhez. Főzzük a pácban, óvatosan kevergetve 20 percig