emmabrewda.com

A tejgombát az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gyümölcstestnek tartják a gombászok és ínyencek körében. Ezek a termőtestek a mikobionták legmagasabb kategóriájába tartoznak. A tapasztalt gombakedvelők mindig felismerik a sárgás micéliummal rendelkező tejfehér gombát, amelyen koncentrikus gyűrűk találhatók.

A tejgombának különleges jelentősége van az orosz konyhában - a sózott gomba minden ünnepi asztal kedvenc falatja. Ezenkívül a tejgombák pácolása kiváló lehetőség a gyümölcstestek téli betakarítására.

Mivel ezek a gombák keserű ízűek a pépben lévő tej miatt, előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor a gomba áztatás, főzés vagy sózáskor megfeketedik.

Mi történik a termőtestekkel, miért feketül a mell? Néha ezek a gombák szinte azonnal elsötétedhetnek a vágáson. A mikológusok szinte minden típusú tejgombát feltételesen ehető gombáknak minősítenek, mivel nyers formában fogyasztásuk lehetetlen. Mint fentebb említettük, a gyümölcstestek kellemetlen csípős-borsos íze csak áztatás és forralás után tűnik el. A gomba "vadászat" rajongói azonban tisztelik ezeket a gombákat, amelyek kiszámíthatatlanul bőségesen teremnek, magas tápértékkel és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Különösen nagyra értékelik a fehér tejgombát, amelyet igazinak is neveznek. De bárhogy is legyen, sok gombász, különösen a kezdők azon tűnődnek, hogy a fehér tejgomba miért feketül el.

Kiderül, hogy minden csomó feketévé válik a vágáson, mert fehéres árnyalatú maró nedvet bocsát ki, amely levegővel érintkezve először szürkéssárga színűvé válik, majd szó szerint feketévé válik. Ez azonban nem ijesztheti meg a „gombavadászat” rajongóit, akik gyanakodnak a vágáson „gyanúsan” színt váltó termőtestekre. A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a megfelelő feldolgozás után a gomba ehetővé és nagyon ízletessé, ropogós szerkezetűvé válik.

Miért feketül el a tejgomba a vágáson, ha vízben áztatják?

A tejes levű, keserű ízű tejgombát 1,5-3 napig kell áztatni, bár egyes fajokat akár 5 napig is be kell áztatni. Vannak esetek, amikor a gombák színét is megváltoztatják ebben a folyamatban. Miért feketedik be a tejgomba áztatáskor, és mit vegyenek ilyenkor a háziasszonyok?

Gyakori probléma a gombák áztatás közbeni sötétedése. Érdemes elmondani, hogy csak azok a tejgombák feketülnek meg, amelyek hosszú ideig víz nélkül voltak. Ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az előtisztítás során azonnal tegye vízbe a tiszta gombát, és fedje le.

A teljes áztatási folyamat során a gombákban lévő vizet naponta többször cserélni kell. De néha áztatáskor a tejgomba megfeketedik, miért történik ez? Kiderült, hogy a gombát nem csak teljesen vízbe kell meríteni, hanem napfénynek sem szabad kitenni. A világosság egy másik oka annak, hogy a tejgomba megfeketedik a vízben. Ezért a gombát a hámozás után hideg vízbe merítjük, egy töltettel lenyomjuk és letakarjuk, hogy ne kerüljön fény. Ha ennek ellenére probléma merült fel, és a gombák feketévé váltak - ne csüggedjen, mindent meg lehet javítani.

• A gombát ismét megmossuk, hideg vízzel leöntjük, és egy adaggal lenyomkodjuk.
• Hagyja állni a gombát néhány órán keresztül, majd forralja fel, majd pácolja vagy pácolja.

Vegye figyelembe, hogy a tejgombák áztatásának fő célja nem csak a keserűség eltávolítása, hanem a pép rugalmasságának biztosítása is. Minden következő vízcserénél értékelnie kell a gombák rugalmassági fokát - lehet, hogy már itt az ideje a sózásnak.

A tejgombák áztatása során meleg víz gyors módja annak, hogy megszabaduljon a keserűségtől. De az is előfordul, hogy a tejgomba megfeketedik.Ha nem cseréljük ki időben a vizet, a gombák nemcsak színét változtatják, hanem megsavanyodhatnak is, ami a gombatermés teljes elvesztéséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében sót adnak a vízhez. Ebből az összetevőből sok kell az áztatáshoz, de megtérül. Ebben az esetben: mennyi sót vegyen be, milyen gyakran cserélje ki a vizet és érdemes-e egyáltalán ezt a módszert alkalmazni - a tulajdonos maga dönti el.

Miért feketül meg a sózott tejgomba sós lében?

Miért feketévé válik a tejgomba sózáskor, és hogyan lehet javítani? Hosszas áztatás után indulhat a gomba savanyítása. Ehhez két jól ismert módszert használnak - meleg és hideg. A forró lehetőség népszerűbb, mivel a nagyobb megbízhatóság érdekében a gombát előre megfőzzük. Hideg módszerrel a tejgombát áztatás után azonnal megszórjuk sóval, fűszerekkel, és a rakomány tetejére tesszük, amíg a gomba ki nem engedi a levét. Több napos sózás után a termőtestek annyi levet engednek ki, hogy a sólé teljesen ellepje őket.

Sós lében a tejgomba is megfeketedik, miért változtatja meg a színét és mi járult hozzá ehhez? Az első dolog, ami színváltozást okozhat, a régi túlérett példányok. A keserűség nem jön ki belőlük olyan gyorsan, ami problémához vezet: a sóoldat vagy a gomba megfeketedik.

Van egy másik oka annak, hogy a sós tejgomba feketévé válik. Sózás után kevés sóoldat lehet az üvegekben, és a gomba érintkezik a levegővel - ez sötétedéshez vezet. Ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tejgombát azonnal zománcozott serpenyőben sózzák meg, ahol a gombát a terhelés lenyomja, és teljesen elmerül a sós lében. 10-14 nap elteltével a termőtesteket üvegekbe helyezzük, lenyomjuk, és a fedő alatt sóoldattal öntjük.

Ha az áztatási és sózási folyamatok után a tejgombák sötétedése nem következett be, akkor minden helyesen történt. Ha azonban mégis megfeketedett a gomba, ne keseredjen el, mert ez a probléma is javítható. Ebben az esetben a tejgombát a csap alatt megmossuk, és minden réteget ismét megszórunk sóval és fűszerekkel. Felöntjük hideg forralt vízzel, és hűvös helyiségbe tesszük.

Mit tegyünk, hogy a tejgomba ne feketüljön el főzés közben?

Előfordul, hogy főzés közben valamilyen oknál fogva a tejgomba megfeketedik. Ennek az lehet az oka, hogy a gombák egy ideje kívül voltak azon a folyadékon, amelyben a forralás zajlik. A serpenyőben lévő gombák felső rétege nem merült el teljesen a vízben, ami színváltozáshoz vezetett.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a tejgombát 2-3 alkalommal 15 percig forralják, míg az első alkalommal savanyú sós vízben kell megtörténni, és magukat a gombákat kis töltéssel kell lenyomni. A savanyításhoz jobb citromsavat venni, mint ecetet, ami finomabbá teszi a gombák ízét. Ezenkívül a citromsav fehérítheti a sötétített tejgombát.

• A gombához vizet öntünk, megsózzuk, és annyi savat adunk hozzá, hogy a víz kissé megsavanyodjon.
• 15 perc múlva a folyadékot lecsepegtetjük, és a tejgombát sima vízben, só és citromsav hozzáadása nélkül megfőzzük. Néha íz és íz kedvéért szegfűszeg bimbót vagy szemes fekete borsot adnak a vízhez.

A részletes tájékoztató elolvasása és a teendők ismeretében, hogy a tejgomba ne feketüljön el, ezekből a gyümölcstestekből elképesztően finom falatokat készíthet a télre, meglepve ezzel a háztartást és a vendégeket.