emmabrewda.com

A gomba befőzése előtt előre át kell gondolni, hogyan kell a tejgombát tárolni. Ez a cikk leírja, hogyan kell a tejgombát télen tárolni a pácolás és az edényekben történő pácolás után. A sózott tejgombát többféleképpen tárolhatjuk: pincében és pincében, hűtőben és a szobában. A tárolási feltételek a feltételektől függenek.

Ismerje meg, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott tejgombát, és megelőzni a különféle fertőzések, köztük a botulizmus kockázatát. Vegye figyelembe, hogy a konzervek milyen körülmények között lesznek az elkészítési szakaszban, és állítsa be a sóoldat erősségét vagy a pác savasságának mértékét.

Kérjük, vegye figyelembe: a sózott tejgomba otthoni tárolása előtt az elkészítésekor be kell tartani az anyagban meghatározott sterilitási és fertőzőbiztonsági feltételeket.

Hogyan lehet megóvni a sózott tejgombát a penésztől

A kész sózott tejgombát tárolás előtt hűvös, jól szellőző helyre kell helyezni. A legjobb, ha a hőmérsékletet 5-6 ° C-on tartjuk. Nem eshet 0 ° C alá, különben a gombák megfagynak, összeomlanak, elveszítik ízüket, és 6 ° C feletti hőmérsékleten megsavanyodnak és megromlik. A sózott gomba tárolása során rendszeresen ellenőrizni kell, hogy sós lével van-e befedve. A sózott tejgombát nem lehet sóoldat nélkül tartani, mert a gombának mindig benne kell lennie, el kell merülnie, és nem úszhat fel. Ha a sóoldat elpárolog, a szükségesnél kevesebb lesz, majd lehűtött forralt vizet adunk a gombás edényekhez.

Szeretné tudni, hogyan lehet hősies erőfeszítések nélkül megőrizni a sózott tejpenészt? Ez egyszerű. Penészesedés esetén a kört és a kendőt forró, enyhén sós vízben kimossuk. Az edények faláról a penészt forró vízzel megnedvesített tiszta ruhával távolítjuk el.

A sózott gombát hűvös helyen kell tárolni, és ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy ne jelenjen meg a penész. Időnként a kendőt és a kört, amellyel letakarják, forró, enyhén sós vízben kell kimosni.

A sózott fekete tejgomba tárolása a hűtőszekrényben

A sózott súlyok hűtőszekrényben való tárolása jelentősen meghosszabbítja azt az időtartamot, amely alatt a konzerv élelmiszerek emberi fogyasztásra alkalmasak maradnak. A sózott gombát leggyakrabban snackként fogyasztják. Pástétomok, hidegtálak, gombás savanyúságok, levesek töltelékének elkészítésére is használják. Mindezek a változatos ételek rendkívül táplálóak és ízletesek. Ha a sózott gombát több vízben megmossuk, vagy tiszta vízben vagy tejben addig főzzük, amíg a sótartalma el nem tűnik, olyan az íze, mint a frissnek. Ilyen előzetes előkészítés után megsütik, leveshez, hodályhoz stb.

A sózott fekete gombát 2-10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Magasabb hőmérsékleten megsavanyodnak, megpuhulnak, sőt megpenészednek, nem fogyaszthatók. A falusiak és a kerti telkek tulajdonosai számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - ehhez pincét használnak. A polgároknak viszont pontosan annyi gombát kell besózniuk, amennyit a hűtőszekrénybe el lehet helyezni. Télen az erkélyen megfagynak, és ki kell dobni. A hordós sózott gombát 0–2 ° C-on legfeljebb 8 hónapig tárolják, bár a tejgomba ilyen körülmények között akár két évig is tárolható észrevehető minőségromlás nélkül. Tárolás közben hetente legalább egyszer ellenőrizze a hordók telítettségét. Ha a gombák felső rétegét nem borítja sóoldat, a hordót 4% -os nátrium-klorid-oldattal egészítik ki.

Hogyan lehet menteni a tejgombát sózás után

A gombák tápértékének és ízének megőrzése érdekében fontos, hogy a gomba feldolgozása és tárolása a legmegfelelőbb edényben történjen. A rosszul tisztított vagy használhatatlan anyagból készült rozsdásodó kések, kanalak és edények elrontják a gombát. A gomba mosására szolgáló tálcáknak és tálaknak szélesnek és tágasnak kell lenniük, hogy a gombák szabadon lebegjenek bennük. Ha a tálak már kicsik, a gombát kis mennyiségben kell öblíteni, és a vizet gyakrabban kell cserélni. Mielőtt elmentené a tejgombát a sózás után, fontos, hogy válasszon megfelelő ételeket a feldolgozáshoz.

A gombát bármilyen edényben meg lehet főzni, de a gombát főzés után azonnal ki kell venni az alumínium serpenyőből.

Az alumínium edényeket a gombák által kibocsátott anyagok elsötétítik. A saját lében vagy zsírban való főzéshez zománcozott, extrém esetben teflon edényeket használjunk, amelyekből forralás után azonnal eltávolítjuk a gombát. Semmi esetre se használjon öntöttvas, réz vagy ón edényeket. Ezek az edények a gombában lévő anyagokkal olyan vegyületeket képeznek, amelyek megváltoztatják a gomba színét (például öntöttvas edényben a világos gombák nagyon sötét színűvé válnak), vagy akár mérgezővé is válhatnak. A gomba párolásához kevés vízben vagy saját levében a legjobb, ha tűzálló üvegedényt használunk.

Hogyan tároljuk a kész sózott tejgombát üvegedényekben a hűtőszekrényben

A sózott, pácolt gombát üvegedényben, zománcozott vödörben, fa kádban vagy rozsdamentes acél tartályban tárolják. A kész sózott tejgomba tárolása előtt megfelelő edényt kell készíteni ehhez. A zománcos vödrökben ellenőrizze a zománc szilárdságát: a régi, sérült zománcú vödrök nem alkalmasak gomba tárolására. Az ónozott és horganyzott vödrök abszolút alkalmatlanok: felső rétegük savak hatására (gombafolyadék) feloldódik, mérgező vegyületeket képez. Mielőtt a sózott tejgombát üvegedényekben tárolná, hasznos lesz tudni, hogy a konzerveket el kell rejteni a folyamatos napfénytől. Ehhez leengedheti őket az alagsorba. A cikk tehát a tejgomba hűtőszekrényben való tárolásának módját írja le részletesebben, és ennek a tartósításnak az eltarthatóságáról is tájékozódhat.

Hogyan kell tárolni az ecetes fehér tejgombát

A sózott fehér tejgomba tárolása előtt tudnia kell, hogy a fából készült edények legyenek újak, vagy mindig csak gomba tárolására használják. A pácolt uborkából vagy káposztából készült kádak nem alkalmasak, mivel a gombák bennük tárolva szokatlan ízt kapnak. A gombák gyorsan megromlanak az esővízhordókban. A gomba tárolására szolgáló üvegeket és palackokat hermetikusan le kell zárni. A nyitott tégelyben hagyott gombák gyorsan romlanak.

A sózott tejgomba tárolása elõtt elõkészítés szükséges: használat elõtt az edényeket alaposan el kell mosni az alábbiak szerint: legalább 8-10 órán át meleg vízben tartjuk, majd lúgos vízben mossuk el szódával (1 evõkanál szóda 1 literre). víz ), öntsük fel forrásban lévő vízzel vagy forraljuk tiszta vízben (adalék nélkül) 5-10 percig, majd hagyjuk lefolyni; törölközővel ne szárítsuk.

A gombás edényeket azonnal megmossuk, és fedő alatt, vagy fejjel lefelé, tiszta, száraz helyen, jó szellőzés mellett tároljuk.

Hogyan kell tárolni a hidegen pácolt fekete tejgombát

A sózott fekete tejgomba tárolása előtt a fából készült edényeket két fedéllel kell ellátni: egy kis fa körrel, amely szabadon illeszkedik az edénybe, amelyre az elnyomó követ kerül, és egy nagyobb körrel, amely teljesen befedi az edényt. Mindkét fedelet letöröljük homokos és szódavízzel, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk megszáradni. A gombára, egy kör alatt elnyomással, tegyen egy tiszta, sűrű főtt szalvétát, amely teljesen befedi a gombát. Tisztára mosott macskakövet használnak elnyomásként.

A fémek elnyomása rontja a gombák ízét és színét.

A hidegen pácolt feketetejgomba tárolása előtt az üvegedényeket és palackokat szorosan lezárjuk celofánnal, pergamennel, gumi- vagy műanyag borítással, dugóval és fém fedővel. A celofánt és a pergament forrásban lévő vízben leöblítjük. A gumiabroncsokat és a műanyag dugókat 10-18 percig szódaoldatban áztatják, majd forralt vízben leöblítik. A gumifedelet és a dugót szódavízzel alaposan lemossuk és tiszta vízben 5-10 percig forraljuk, majd tiszta szalvétán hagyjuk lefolyni. A fém fedeleket szódavízzel lemossuk, 5-10 percig ebben a vízben hagyjuk, majd többször a vizet cserélve, forralt vízzel leöblítjük és tiszta szalvétára fektetjük.

Hogyan kell tárolni a friss és főtt tejgombát

Ha nem lehetséges még aznap feldolgozni a gombát (bár ez nem ajánlott!), akkor egy éjszakát (nem tovább!) Hámozva, de nem vágva tároljuk. A friss tejgombát a tárolás előtt egy kosárban hagyják, vagy egy lapos edénybe helyezik, és bezárás nélkül hűvös helyiségben hagyják, ahol jó a levegő, például pincében, fészerben, folyosón. Természetesen a legjobb hely a hűtőszekrény, annak alsó része + 2- + 4 ºС hőmérsékletű. A megfőzendő gombát hideg vízzel leöntjük. Az áztatóedények szélesek és alacsonyak legyenek. A további feldolgozás előtt a gombákat újra ki kell válogatni, és el kell távolítani a korábban észrevétlen egyedi féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek a tárolás során annyira megnövekedtek, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

A főtt tejgombák tárolása előtt ki kell zárni a gombák levegővel való érintkezését, hogy az oxidációs folyamat ne következzen be. Az edényeket a lehető legszorosabban le kell zárni, és hűvös, sötét helyre kell tenni 12-24 órára, de nem tovább.

Hogyan tároljuk az ecetes tejgombát

A pácolt tejgombák tárolása előtt megfelelő helyet kell találnia ehhez a folyamathoz. Tárolja a gombát tiszta, hűvös, sötét helyen. A legkedvezőbb szobahőmérséklet +1 és +4 ºС között van. A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Ha megjelenik a penész, az összes gombát szűrőedénybe kell dobni, és forrásban lévő vízzel le kell öblíteni, majd új pácot készíteni, a gombát megfőzni és tiszta üvegekbe tenni, leönteni növényi olajjal és papírral lefedni. Ne forgassa a pácolt és sózott gombát tartalmazó üvegeket fém fedővel - ez botulinusz mikroba kialakulásához vezethet. Elég, ha az üveget letakarja két papírlappal - sima és viaszos, szorosan megkötözi és hűvös helyre teszi.

A pácnak el kell fednie a gombát. Ha a helyiség száraz, és az üvegek nincsenek szorosan lezárva, télen néha pácot vagy vizet kell önteni. A pácolt gombákat általában műanyag fedelű üvegekben és más, nem oxidáló edényekben tárolják. A penész elleni védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntjük a tetejére. Az ecetsav helyett citromsavat is használhatunk, de a gombák tárolása során a hatása sokkal gyengébb.

A pácolt gombát körülbelül 8 °C-on tárolja. A pácolás után 25-30 nappal élelmiszerben felhasználhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitára vagy szűrőedényre kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, égetett üvegekbe kell tenni és töltsük fel a páccal. A gombák tárolása attól függ, hogy milyen alapossággal történik a sterilizálás. A sterilizált gomba még szobahőmérsékleten is jól eltartható, bár érdemesebb hűvös helyen elhelyezni, mert még steril körülmények között is a hosszan tartó, magas hőmérsékleten való tárolás csökkenti a termék ízét.

Hogyan tároljuk a tejgombát hideg pácolás után

A tejgombák hideg sózás utáni tárolása előtt fedjük le a gombát a tetejére egy tiszta vászonruhával, majd egy szabadon belépő fedővel (fa kör, fogantyúval lefelé zománcozott fedél, stb.), amelyre rákerülnek. tegye elnyomás - egy kő, előzőleg tisztán mosott és forrázott forrásban lévő vízzel, vagy főtt. Jobb, ha a követ tiszta gézzel tekerjük. Az elnyomáshoz nem használhat fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen széteső köveket. 2-3 nap múlva a feleslegben megjelent sóoldatot lecsepegtetjük, és hozzáadunk egy új adag gombát.Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése meg nem szűnik, és a tartályok maximálisan megtelnek. Ha 3-4 nap múlva nem jelenik meg sóoldat a gombákon, az elnyomás fokozódik. A sózott gombát hűvös helyen, időszakonként (legalább kéthetente egyszer) tárolják, mossák a fa elnyomását és cserélik a szalvétát.

A hidegsózást egy kicsit másképp is el lehet végezni: a gombát fejjel felfelé (és nem lefelé) 8-10 cm vastag rétegben (nem 5-8) helyezzük a fűszerekre, szórjuk meg sóval, majd tegyük rá a ismét fűszerek, és rajtuk - gomba és só. Tehát töltse fel az egész tartályt rétegenként. Ezután hideg forralt vizet öntünk bele, fedjük le az edényeket egy fakörrel, amelybe belépünk, és helyezzük elnyomást a tetejére.

Amikor a gombák kissé megnyugszanak, összenyomják, a tárolóedényt friss gombával egészítik ki, szorosan lezárják és gleccserbe helyezik, ahol hetente megrázzák, hintázzák vagy forgatják egyik helyről a másikra (például hordókból) egyenletesre. oszd szét a sóoldatot. Különösen ügyelnek arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gomba ne kerüljön ki a sóoldatból, és ne fagyjon meg a hidegben. Mint tudják, a sóoldat nélküli gombák feketévé, penészessé válnak, és a fagyasztástól petyhüdtté, ízetlenné és gyorsan romlanak.

Az ecetes tejgomba tárolása a hűtőszekrényben

Tegye a megfőtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az üveg vállát. A gombát lehűtött páccal leöntjük, a pác tetejére kb. 0,8-1 cm magas növényi olajréteget öntünk, az üvegeket pergamenpapírral lezárjuk, lekötjük és hűtőben tároljuk.

Szárított gomba tárolása

A szárított gombák tárolása száraz, jól szellőző helyiségekben, polcokon, csomagolva vagy kötegekbe függesztve történik. Elfogadhatatlan a szárított gombát sózott és ecetes, illatos fűszernövényekkel és nedves ételekkel együtt tárolni. Ha a gombák nedvesek vagy penészesek, ki kell válogatni és meg kell szárítani, a romlottakat eltávolítva. A gombát zárt üvegedényben vagy vászonzacskóban tárolja. A szárított gomba évekig eltartható. De idővel elvesztik az ízüket. A száraz gombák nagyon higroszkóposak, gyorsan felszívják a nedvességet, valamint a különféle idegen szagokat. Nem szabad más termékekkel együtt tárolni.

Sózott és ecetes tejgombák eltarthatósága üvegekben a hűtőszekrényben és a pincében

A sózott tejgombák bankokban való tárolásának bizonyos időszakai vannak, ezeket a sós víz összetétele és erőssége, a tartósítás elkészítési módja és a tárolás körülményei határozzák meg. Tekintse át ezeket az adatokat az alábbi táblázatban.