emmabrewda.com

A nyomás alatt sózott mézeskalács joggal tekinthető az egyik legnépszerűbb előételnek az ünnepi és a mindennapi asztalon. Nem valószínű, hogy bárki megtagadja, hogy egy étvágygerjesztő gombát lakmározzon, amely ráadásul szinte minden ételt tökéletesen kiegészít.

A Ryzhik természetüknél fogva sok vitamint és hasznos mikroelemet tartalmaz. Ráadásul ez a faj az 1. ehetőségi kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy nyersen, feldolgozás nélkül fogyasztható. A gombászok túlnyomó többsége értékeli a camelina előnyeit, és sokoldalú gombának tartja őket. Tehát minden téli feldolgozási folyamattal megbirkóznak: pácolás, sózás, szárítás, fagyasztás. A sáfrányos tejes kupakokból ízletes első és második fogásokat készítenek.

Ha a gombák nyomás alatti sózásáról beszélünk, akkor ebben az esetben a hideg előétel minősége több tényezőtől függ. Például gondosan elő kell készítenie a gombát és egy edényt a pácoláshoz, valamint helyesen kell kiszámítania a fűszerek és gyógynövények mennyiségét. Ezenkívül a munkadarabot megfelelően kell tárolni, hogy ne romoljon el.

A sáfrányos tejkupak nyomás alatti sózásának szabályai

A gombák prés alatti sózása hideg és meleg módszert jelent. Az első a nyers gyümölcstestek sózása, amelyeket csak hámoztak és öblítettek le. És a második lehetőségnél a terméket 10 percig előfőzik. Az ízletes és egészséges gombák járom alatti sózásához be kell tartania a következő szabályokat:

Menjen át a termőtesteken, csak ép és erős példányokat hagyva. Ideálisak hideg ételek elkészítéséhez.

Vágja le a lábak alsó részét, vagy távolítsa el teljesen. A termőtesteknek ez a része külön-külön, vagy a kalapokkal együtt tartósítható.

Vegyen egy fogkefét vagy konyhai szivacsot, és törölje le mindegyik darabot, különös figyelmet fordítva az erősen szennyezett területekre.

A gombatermést alaposan öblítsük le, majd forraljuk 10 percig egy csipet citromsavas vízben. Emlékeztetni kell arra, hogy a forralást csak forró sózási módszerrel szabad elvégezni.

Hogyan sózzuk meg a gombát a prés alatt: ételek elkészítése

Mielőtt megtanulná, hogyan kell nyomás alatt pácolni a gombát, el kell készítenie az ételeket is:

• Alaposan öblítse ki a tartály belsejét vízből, szódából és sóból készült oldattal.
• Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és tegyük meleg helyre száradni. A sáfrányos tejkupak sózásához csak nem fémből készült edények használhatók. Leggyakrabban fahordó, zománcozott edény (vödör) és üvegedények.
• Alapos mosás és szárítás után készítsen elő egy gézruhát, amelynek le kell fednie a munkadarabot.
• Egy fa kört vagy bármilyen más síkot (például egy tányért) szintén fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell szárítani.
• Készítse elő az elnyomást: kő, tégla, palack vagy üvegedény vízzel töltött. Ha követ vagy téglát használunk, akkor azt sóoldatban kell mosni, szárítani és tiszta ruhába csomagolni.

Hogyan sózzuk meg a gombát nyomás alatt otthon

Hogyan sózzuk meg a gombát nyomás alatt otthon? A következő lépések még a kezdő háziasszonyoknak is segítenek megbirkózni ezzel a felelősségteljes folyamattal:

• Tisztítás és forralás után (forró módszerrel) a gombát egy sózóedénybe tesszük, kupakkal lefelé.
• Korábban az edények alján "párnát" alakítottak ki ribizli, cseresznye, szőlő, torma vagy tölgy tiszta leveleiből.
• A só, a fűszerek és a fűszerek a termőtestek rétegei között oszlanak el. Általában 1 kg gombához elegendő 40-50 g asztali vagy tengeri sót venni adalékanyag nélkül.A fűszerek és fűszerek bármilyenek lehetnek: friss vagy szárított kapor, bors, fokhagyma, tormagyökér, babérlevél, szegfűszeg, mustármag, szerecsendió, koriander stb. keveréke. Nem kell azonban túlzásba vinni, és sok fűszerek. Maga a gomba nagyon ízletes és aromás, ezért nem kell hozzá sok fűszer.
• Fedje le a munkadarabot friss cseresznye, ribizli, tölgy stb. levelekkel.
• Fedje le tiszta szalvétával vagy gézzel, tegyen egy síkot és állítsa be a terhelést. Nyomás alatt a gombák leülepednek és aromás levet bocsátanak ki.
• Vigye a tartályt a munkadarabbal hűvös helyiségbe.

A gombák sózása: hány napig kell nyomás alatt tartani a gombát

Miután az előétel a pincében, pincében vagy bármely más hűvös helyiségben van, kell egy kis idő a további sózáshoz. Hogyan határozható meg, mennyit kell a gombát prés alatt tartani? Mivel az ilyen típusú gyümölcstestek nem rendelkeznek keserűséggel, a sózás több napig tart. A gomba már 2 nap múlva leülepszik az aljára, és kiengedi a levét. Ezt az eljárást figyelemmel kell kísérni, mivel a kiválasztott folyadéknak teljesen le kell fednie a gombát. Ha ezt nem tartják be, akkor ajánlatos a hiányzó folyadékmennyiséget hideg forralt vízzel feltölteni.

Különösen a sózás módjától függ a válasz arra a kérdésre, hogy hány napig kell sózni a gombát nyomás alatt. Hideg módszerrel 7-10 nap, melegen 3-4 nap elegendő a gomba főzéséhez. A megadott idő elteltével a sáfrányos tejkupak áthelyezhető a közönséges edényekből sterilizált üvegedényekbe, sós lével megtöltve és nylon fedővel lezárva.

Mi a teendő, ha a gomba nyomás hatására penészesedik?

Van, amikor penész jelenik meg a gombadarabban. Sok háziasszony kezd aggódni emiatt a kellemetlen tulajdonság miatt. Mi a javasolt, ha a gomba a prés alatt megpenészedik? Először is fel kell mérni a "tragédia mértékét", és meg kell nézni, hogy a penész mennyire terjedt el a munkadarabon. Ha csak a felületen található, akkor el kell távolítania a gomba felső rétegét, és el kell dobnia. Ezután mossa meg a gézet, majd öblítse le a kört és a töltetet szódaoldatban.

A penész megjelenésének megelőzése érdekében a kört és az elnyomást 2-3 naponta ajánlott meleg sós vízzel leöblíteni, majd felönteni forrásban lévő vízzel.

Ezenkívül nagyon fontos betartani a snack tárolási feltételeit. Tehát a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a + 7 ° -ot. Ellenkező esetben baktériumok fejlődnek ki az uzsonnában, és penész képződik.

Az összes említett tippet betartva minden háziasszony képes lesz minőségileg megsózni a gombát a prés alatt.