emmabrewda.com

Mint ismeretes, a vargánya, a többi erdei gombától eltérően, a pácolásra a legalkalmasabb. Népszerűségüket kiváló ízükkel, finom testszerkezetükkel, valamint igazi gomba aromájukkal vívták ki. A vaj savanyításának sokféle módja van, és a háziasszonyok szívesen használják őket.

A gombák téli pácolásánál nagyon fontos tényező a konzerválás előzetes előkészítése: tisztítás és kötelező hőkezelés. A vajat sós vízben 20-25 percig főzzük.

A vaj egy olyan gombafajta, amelynek felületén ragacsos, csúszós fólia van, amelyen az összes erdei törmelék összegyűlik: homok, fűmaradványok és levelek. Ezt a bőrt le kell venni a kupakról, mert ha ez nem történik meg, a pác keserű lesz. Jobb, ha a kis gombákat egészben pácoljuk egy üvegben, és a nagyokat több részre vágjuk.

A vaj pácolásának klasszikus módja télre

A vaj savanyításának legegyszerűbb módja a klasszikus recept.

Elkészítéséhez a következő összetevőket kell használni:

• 3 kg olaj;
• 2,5 liter víz;
• 100 g kristálycukor;
• 120 g só;
• 30 g ecetesszencia;
• 30 g koriander;
• 10 darab. szegfű;
• 10 darab. szegfűborsó;
• 7 db. babérlevél.

A kifőtt vajat apróra vágjuk, felöntjük vízzel és felforraljuk.

Öntsük hozzá a sót, a cukrot, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és 20 percig forraljuk.

Forrás közben a sóoldat felületén hab képződik, amelyet időnként el kell távolítani.

Tegye a lavrushkát, a koriandert, a szegfűszeget és a szegfűborsot sterilizált üvegekbe.

A kész gombát pác nélkül tedd üvegekbe.

Öntsünk ecetesszenciát a sós lébe, jól keverjük össze, és öntsük üvegekbe a gombát.

Fedjük le fém fedőkkel, tegyük egy serpenyőbe, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20 percig.

Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk be egy takaróval, amíg teljesen kihűl.

A vaj téli pácolásának ilyen egyszerű módja segít a betakarítás egész télen tartásában.

Pácoló vaj télre fokhagymával és mustármaggal

A vaj téli pácolásának másik módja a betakarítás fokhagymás és mustármagos variációja.

A következő termékeket és fűszereket kínálják számára:

• 2 kg olaj;
• 1 liter víz;
• 40 g cukor;
• 50 g só;
• 50 ml ecet (9%);
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 10 darab. babérlevél;
• 8-10 szem szegfűbors.

Az olajat előzetesen só és ecet hozzáadásával vízben forraljuk 15 percig, majd szűrőedénybe dobjuk.

A cukrot, sót, babérlevelet, szegfűborsot, mustármagot 1 liter vízbe öntjük, a folyadékot felforraljuk.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, félbevágjuk és a páchoz adjuk, felöntjük az ecettel.

A gombát tetszőlegesen felaprítjuk, fűszeres vízbe öntjük, és 10 percig főzzük.

A vajat a páccal együtt üvegekbe osztjuk, fém fedővel letakarjuk és 15 percig sterilizáljuk.

Tekerje fel a dobozokat, fordítsa fejjel lefelé, és takarja le őket egy takaróval. Ebben az állapotban az olajnak teljesen le kell hűlnie.

Vidd a gombát a pincébe vagy tedd hűtőbe.

E recept szerint a pácolt vaj ropogós, fűszeres ízű.

A vaj gyors pácolása koreai fűszerezéssel

Hogyan másként pácolhatja be a vajat egyszerű módon, hogy nagyon finom legyen? Azt kell mondanom, hogy a gomba, mint tápláló termék, jól illeszkedik minden típusú salátához, amelyet az ünnepi asztalon finom falatnak tekintenek. A pácolt vargánya pedig erre a szerepre a legjobb gomba. Tehát ebben az esetben használhatja a vaj gyors pácolását koreai fűszerezéssel és erős paprikával.

A téli betakarításhoz a következő összetevőkre van szüksége:

• 2 kg olaj;
• 500 g sárgarépa;
• 500 ml víz;
• 2 db. Chili paprika;
• 12 gerezd fokhagyma;
• 150 ml növényi olaj;
• 1 csomag koreai fűszerezés;
• 5-7 st. l. 9% ecet;
• 7 tk kristálycukor;
• Só ízlés szerint.

A hagymát félkarikára vágjuk, olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük és puhára sütjük.

A sárgarépát meghámozzuk és hosszú csíkokra reszeljük, a hagymával összedolgozzuk, és 10 percig pirítjuk.

Az előfőzött gombát szeletekre vágjuk, a sárgarépához és a hagymához adjuk, és 15 percig pároljuk.

A vízbe öntjük a cukrot, a sót, az ecetet, a vékony karikákra vágott chili paprikát, a koreai fűszereket és az apróra vágott fokhagymagerezdeket.

Hagyja 5 percig forralni, majd öntse ki a serpenyő tartalmát.

10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és sterilizált üvegekbe töltjük.

Fedjük le, és forró vízben, közepes lángon 20 percig sterilizáljuk.

Tekerje fel az üvegeket, és hagyja melegen, amíg teljesen kihűl (nem kell becsomagolni).

Forró pácolt vaj: egyszerű recept

Az alábbi recept szerint a vaj melegen pácolásához kiváló készítményt is készíthet a téli időszakra.

A következő összetevőkre van szükségünk:

• 2 kg olaj;
• 800 ml víz;
• 7 borsó fekete és szegfűbors;
• 5 darab. babérlevél;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 4 evőkanál. l. 9% ecet;
• 1,5 evőkanál. l. só.

Az előre megfőtt gombát tetszőleges formájú darabokra vágjuk.

Forró vízben feloldjuk a cukrot, a sót, rádobjuk a babérlevelet, a szemes bors keverékét, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat.

15 percig forraljuk, felöntjük ecettel, és rádobjuk az apróra vágott fokhagymát.

Még 5 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és üvegekbe tesszük.

Tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg, takarjuk le meleg takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vaj savanyításának egyszerű módszerével minden háziasszony saját fűszer- és fűszercsokrot választva elkészítheti saját egyedi receptjét.

Hideg pácolás vaj egyszerű módon

Egy másik egyszerű lehetőség a vaj hideg pácolása, ami lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan betakarítást készítsen a télre.

Ehhez a következő termékekre és fűszerekre van szüksége:

• 2 kg olaj;
• 1 liter víz;
• 7 evőkanál. l. finomított olaj;
• 3 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. ecet;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 4 babérlevél;
• 5 szem szegfűbors.

A gombát sós-savanyú vízben 20 percig főzzük, szitára tesszük és jól lecsepegtetjük.

Készítsük el a pácot: keverjük össze a cukrot és a sót vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, öntsük fel ecettel, dobjuk rá az apróra vágott fokhagymát, babérlevelet és szegfűborsot.

Forraljuk fel, és adjunk a páchoz a felszeletelt vajat.

Öntsön mindent sterilizált üvegekbe a folyadékkal együtt.

Egy tiszta serpenyőben kalcináljuk a finomított növényi olajat és 2-3 evőkanál. l. minden üvegbe ecetes gombát öntünk. Ez azért történik, hogy a munkadarab ne legyen kitéve a penésznek.

Zárja le az üvegeket lezárt fedővel, csomagolja be és hagyja kihűlni egy takaró alatt.

Vigye a pincébe vagy tárolja hűtőszekrényben.

A vaj savanyításának ilyen egyszerű módja lehetővé teszi, hogy minden szakács kiváló ízű, 3-4 nap alatt elfogyasztható falathoz jusson. Egy ilyen üres körülbelül 6 hónapig tárolható.

Fontos megjegyeznihogy a vaj savanyításának egy egyszerű és gyors módszere alapján kísérletezhet és saját eredeti variációkat találhat ki. A téli betakarítás magában foglalhatja a zeller, szárított kapor, curry, hagyma, fokhagyma és egyebek hozzáadását. Legyen kreatív, és készítse el saját konzerv gomba remekeit. Az ilyen pácolt vargánya nagyszerűen fog kinézni egy ünnepi lakomán, és minden bizonnyal minden vendégének tetszeni fog.