emmabrewda.com

Erdeink gombában gazdagok, ősszel igazi „vadászatra” mennek a gombászok. A rókagomba, vargánya, gomba és vargánya finom ehető fajták. De nem mindenhol megtalálhatók, de a russula meglehetősen gyakori gomba. De itt van a baj: a gombát megfelelően kell feldolgozni, hogy télen maradjon készlet. Jobb megsózni őket - üvegekbe vagy hordókba. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően és egyszerűen sózni a russulát télre. Mindegyik recept jó a maga módján, úgyhogy olvass tovább, válaszd ki a neked legjobban tetszőt – és menj tovább.

Először is érdemes megjegyezni, hogy háromféle sózás létezik: meleg, hideg és száraz. Ha keserű gombája van, akkor a hideg pácolás megfelelő. Ez a módszer a leghosszabb, hiszen több napba is beletelhet az erdő ezen ajándékainak eláztatása.

Ha a keserűség csak egy kicsit érezhető, akkor a forró lehetőség jól megfelel - ebben az esetben a gombát megfőzzük vagy csak forrásban lévő vízben áztatjuk több órán át.

Egyáltalán nem keserű példányok esetén a száraz sózási módszer megfelelő - ez a leggyorsabb és legegyszerűbb lehetőség. Ez a technika azoknak való, akiket kínoz a kérdés, hogyan lehet a legjobban megsózni a russulát, hogy azonnal megegyék. Ezeket a gombákat már másnap használhatjuk sütéshez vagy sütéshez.

Recept a russula csípős borssal való forró sózásához

Ehhez a fűszeres recepthez szüksége lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 100 g.
• Egy nagy hüvely erős paprika (vagy 50 g piros őrölt).
• Babérlevél - 7 db.
• Tiszta víz - 2-3 liter.

Kezdetnek érdemes jól kimosni az összegyűjtöttet. Jobb eltávolítani a fóliákat a kupakokról - nélkülük a nagykövet hosszabb ideig tárolható, és kellemes lesz enni - semmi sem zavarja.

A megmosott gombát meleg vízzel és sóval (körülbelül 50 g) kell önteni 2-3 órán keresztül. A víznek teljesen el kell fednie őket. Jobb ezt egy magas, keskeny tartályban megtenni.

A russula ilyen forró módon történő pácolásának receptje magában foglalja az erdei finomságokat üvegedényekbe döngölni. Ezért érdemes előre lemosni és sterilizálni őket.

2-3 óra elteltével alaposan öblítse le a gombát, és kezdje el az üvegekbe helyezni, kupakkal lefelé. Minden "réteget" szórjunk meg sóval (50 g elég legyen az egész kilogrammhoz), tegyünk egy babérlevelet és egy kis borsot. Ha van hüvelye, távolítsa el a magokat, és vágja apró darabokra.

Öntsön forrásban lévő vizet a rétegekre, és óvatosan tekerje fel az üvegeket. Csomagolja be az üvegeket, és tegye le a fedelet meleg, száraz helyre. Amikor az üveg teljesen kihűlt, viheti a konzervdobozokat a pincébe vagy az erkélyre. Egy hónap alatt megeheti az ilyen sózást.

Ha nem a legkeserűbb példányokkal találkozik, és szereti a csípős ízeket, akkor az ilyen fűszeres russulák otthoni sózása az Ön esetében az, amire szüksége van.

Hogyan pácoljuk finoman a russulát madárcseresznyével

Érdekes recept - a gomba kicsit édesnek bizonyul, de lakomára - az a lényeg.

• Russula - 1 kg.
• Madárcseresznye (bogyók) - 50 g. Szedhet borókát vagy édes bodzát is.
• Borsó-borsó - 60 g.
• Só - 150 g.
• Szűrt víz.

Ez a főzési mód a vegyes hideg-meleg sózási lehetőségre vonatkozik. Vagyis a begyűjtött példányokat jól le kell mosni, a filmeket eltávolítani, majd egy napig hideg sós vízben áztatni. A vizet 12 óra elteltével le kell cserélni.

Ha nem tudja, milyen szokatlan és ízletes a russula sózása - ez a recept az Ön számára. Miután beáztatta az erdei termést, lefelé záró kupakkal kell sterilizált üvegekbe tenni. Minden réteget megszórunk sóval (a fő termék kilogrammonként 50 g). A madárcseresznyét (vagy más bogyós gyümölcsöket) és a szemes fekete borsot is üvegekbe kell önteni (ha őröljük, kicsit csípős lesz). Öntsön forrásban lévő vizet a nagykövetre.

Az üvegeket feltekerjük, kihűtjük, fogyasztás előtt legalább egy hónapig hűvös helyen tároljuk.

Recept a russula főzéséhez télen üvegekben: gomba sózás korianderrel

Általában itt kísérletezhet, és ízlése szerint adhat hozzá gyógynövényeket. Vagy cserélje ki a koriandert (ha nem szereti) petrezselyemmel vagy bazsalikommal. De a fűszeres russula gomba fűszernövényekkel való sózásának klasszikus receptje ez.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 100 g.
• kapor - 20 g.
• koriander - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Menta vagy citromfű (levelek) - 5 g.
• napraforgóolaj - 50 g.
• Fokhagyma - 50 g (5 gerezd vagy őrölt fokhagyma - ugyanolyan fűszeres és aromás).
• Tiszta víz.

Az erdei betakarítást öblítsük le, és áztassuk sós forró vízben 1-2 órán keresztül, de ha nem keserűek a példányok, akkor az áztatás elhagyható.

Mossa meg a zöldeket, vágja apróra, keverje össze egy tálban, és öntse be napraforgóolajjal - hogy kiadja az aromát.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

Ez a recept a russula forró sózásához télen, üvegekbe, nagyon kicsi példányokkal való munka. De ha nagyok, akkor csak félbe kell vágni őket.

Ezután össze kell keverni őket fokhagymával, gyógynövényekkel és sóval (50 g), mint egy salátát. Ne engedje le az olajat – minden gyógynövény illata van!

Tedd üvegekbe a "salátát", öntsd fel forró vízzel, tekerd fel és hagyd állni 3-4 hétig - hogy jól megsósodjon.

A klasszikus recept sózott russula készítéséhez télre

A klasszikus recepthez szüksége lesz:

• Gomba - 5 kg.
• Só - 300 g.
• Fokhagyma - 3 fej.
• kapor - 150 g.
• Illatos levelek (torma, ribizli) - 5-7 db.
• Víz.

A russula főzése a sózási recept szerint nem ad alapvetően új és szokatlan ízt - csak jó savanyúságot, amelyet ízletes burgonyapürével vagy alkohollal fogyasztani.

Ez a hideg út. Jól le kell öblíteni a gombát, eltávolítani a filmeket a kupakokról, majd 2-3 napig hideg vízben kell áztatni. 12 óránként a vizet le kell engedni, russulával le kell öblíteni és tiszta vízzel fel kell tölteni. A folyamat hosszú, de így teljesen eltávolítja az összes keserűséget.

Ez az opció nem konzervdobozokat, hanem nagy serpenyőt vagy hordót használ. Alulra helyezzük több rétegben a gombát kalapjával lefelé. A tetejére tegyük a leveleket, a kaprot (egész ágakat), fedjük le sóval és öntsük fel hideg vízzel.

A russula gombák hordós téli sózásának receptje meglehetősen összetett és többlépcsős. Ezenkívül ki kell számolnia, hogy lesz-e helye egy edény vagy hordó tárolására. Ezért nem mindenkinek való.

A hordót vagy a serpenyőt le kell fedni, és 1,5 hónapig állni kell, hogy a termék jól bepácolódjon. Körülbelül hetente egyszer ellenőrizze a vízszintet, és ha szükséges, öntsön enyhén sós folyadékot a serpenyőbe. A víznek teljesen el kell fednie a savanyúságot.

Az esedékesség lejárta után a termék kivehető és sterilizált üvegekbe tekerhető, hogy télen könnyebben tárolható legyen.

Russula sózás köménymaggal

A russulák, amelyeket e recept szerint készítenek télen üvegekbe sózva, tökéletesek konyakkal és vodkával való falatozáshoz. A fanyar utóízük az erős alkohollal párosul. Elkészítésükhöz szüksége lesz:

• Gomba - 1 kg.
• Asztali só - 50 g.
• Kömény - 20 g.
• Tölgyfa levelek - 30 g (15 db.).
• Paprika - 50 g.
• Víz.

Először is - az előkészítő szakasz: mosás, filmek tisztítása. Ezután az erdei betakarítást 10-12 órán át forró vízben kell tartani, kevés sóval.

A megmosott és beáztatott terméket rétegesen helyezze steril üvegekbe. Ezt a kupakkal lefelé kell megtenni, és minden réteget egyenletesen megszórni sóval, borssal, köménnyel és tölgyfalevéllel.

Amikor teljesen összetömörítette az üveget, öntsön forró vizet és tekerje fel. A russulát a sózási recept szerint egy tégelyben főzve 2-3 hét alatt elfogyaszthatók, mivel mindkettőt forró vízbe áztatták és forrásban lévő vízzel öntötték fel. Ha nem keserű példányokkal találkozik, és még mindig ázott, akkor a savanyúság még korábban - 1-2 hét alatt - elkészül. De persze ha pár hónapig állják, akkor a tölgy minden ízárnyalatot megad, a savanyúság pedig igazán csípős lesz. Ez a fűszer olyan jól illik a vodkához és a konyakhoz.

Hogyan kell gyorsan főzni a sózott russulát olajban

Ez az opció azok számára alkalmas, akik nem szeretnek várni, mert néhány napon belül megehetik az ilyen gombákat. Az egyetlen dolog: az ilyen sózott ruszula télre való elkészítésének receptje nem olcsó, mert nem vizet adnak az üvegbe, hanem olajat, így ha 10 kg-ig szokott sózni, az drága lesz. De érdemes megpróbálni legalább egy literes üveget készíteni - végül is nagyon finom és gyengéd lesz.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Fokhagyma - fél fej.
• szegfűbors - 50 g.
• Babérlevél - 8 db.
• Kapor (esernyők) - 3-4 db.
• Só - 50 g.
• Napraforgóolaj (jobban finomítva, nincs olyan gazdag íze).

Az erdei termést 2-3 órán át hideg sós vízben kell áztatni. Ezután engedjük le a vizet, és tiszta, adalékanyagok nélküli vízben főzzük 20-30 percig.

A főtt terméknek köszönhető, hogy a sózott russula receptjét gyorsnak nevezik - főtt formában, néhány nap alatt megsózzák, és szinte azonnal fogyaszthatók.

Ezután tegye a gombát az üvegbe, kupakkal lefelé. Ezt rétegesen kell elvégezni. Minden réteget meg kell szórni sóval, borsot, kapros esernyőt és pár babérlevelet kell a rétegre tenni. Ne rakjon egymásra egy teli tégelyt – csak az úgynevezett „vállakat” kell elérni – azt a helyet, ahol az edény élesen szűkülni kezd. Amikor a terméket tömörítette, öntse a finomított olajat közvetlenül a gomba szintje fölé. Tekerje fel a dobozokat.

Megoldódott a kérdés, hogy a russula milyen ízletes és gyorsan pácolható. De jobb, ha nem használja újra az olajat az üvegből - keserűséget és "tejet" tartalmazhat, ami kellemetlen ízt adott. Ezért tálalás előtt jobb, ha a savanyúságot egy szűrőedénybe dobja.

Hogyan sózzuk meg a russulát cseresznyelevéllel otthon

Ez is egy meglehetősen fűszeres változat, enyhe gyümölcsös ízzel. Íze édes borhoz vagy házi készítésű likőrökhöz illik.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 80 g.
• Cseresznye levelek - 10 db.
• Szegfűszeg (zsákokban) - 20 g.
• Tarhun (szárított) - 10 g.
• Tiszta szűrt víz.

Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell megfelelően sózni a frissen szedett russulát otthon e recept szerint, nincs szüksége sok gombaszedő tapasztalatára. A recept a lehető leghasonlóbb a pácolt uborkához vagy paradicsomhoz. Csak azzal a különbséggel, hogy a russulát fel kell főzni.

Tisztítsa meg és mossa le az összegyűjtött russulát. Ezután áztassa be őket néhány órára hideg, sós vízbe. Ezt követően öblítsük le, töltsük fel tiszta, adalékanyagok nélküli vízzel, és főzzük fél óráig nagy lángon. A habot el kell távolítani. Amikor a gomba az aljára süllyedt, hozzáadjuk a fűszereket, és lassú tűzön további 5-10 percig főzzük. A fűszerekkel ellátott gombát üvegekbe kell csomagolni, sóoldattal felönteni és feltekerni.

Ha kíváncsi arra, hogyan lehet a legjobban sózni a russulát télen üvegekbe, akkor a válasz egyszerű - fél literes üvegeket kell használnia. Kényelmes hűtőszekrényben vagy beüvegezett erkélyen tárolni, városokban érhető el leginkább, a félliteres üvegből készült savanyúságot pedig pár nap alatt megeszik egy család, így nem áll meg a nyitott formában a hűtőben.

Hogyan sózzuk helyesen a russula gombát gyömbérrel télen?

Ez egy nagyon érdekes változata a klasszikus receptnek - kissé fűszeresnek bizonyul. Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 80 g.
• Cukor - 1 teáskanál
• szárított fokhagyma - 2 tk
• szárított gyömbér - 2 tk
• Babérlevél - 5-7 db.
• Víz.

Ha receptet keres a fűszeres russula gombák téli sózásához, nem talál jobb lehetőséget.

Áztassa az erdei termést forró vízben 3-4 órán keresztül. Ha nagyon nagy példányai vannak, vágja ketté. A gombát 20 percig főzzük erős lángon, folyamatosan lefejtve a habot. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, öntse egy nagy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, fokhagymát és gyömbért. Jól keverjük össze, és hagyjuk egy órán át meleg helyen kelni. Ezután töltse üvegekbe a fűszerekkel együtt, és tegyen babérlevelet minden üveg aljára. Töltse fel forró vízzel és tekerje fel.

Ez a finom russula sózási módszere forró, így az ilyen savanyúságokat a főzés után 1-2 héten belül fogyaszthatja.

Hogyan lehet gyorsan megsózni a zöld russulát pörköléssel, hogy azonnal enni tudjon

Nagyon szokatlan sózási mód. De annak a ténynek köszönhetően, hogy a terméket olajban sütik, maximális mennyiségű gyógynövényt és fűszert szív fel. Ráadásul ez a recept is a gyorsakhoz tartozik - elvégre sózás után szinte azonnal fogyaszthatók, vagy akár több hónapig is eltarthatók.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Petrezselyem - 20 g.
• Szárított fokhagyma - 50 g (fél fejre nyersen lesz szükség).
• Só - 50 g.
• Ecet - 50 ml.
• Őrölt fekete bors - 50 g.
• Víz.
• Napraforgóolaj.

Mielőtt elkészíti ezeket a sós russulákat, el kell döntenie, hogy be kell-e áztatnia. Próbáld ki ízlés szerint a gombaszeletet - ha nem nagyon keserű, akkor nem kell áztatni - az olaj átveszi az enyhe keserűséget. Ha nagyon keserű, áztassa 2-3 órára forró vízbe.

Ezután vágja szeletekre az erdei betakarítást, és lassú tűzön süsse 7-10 percig. Aranyszínű kéreg elérése szükséges. De legyen óvatos: a gombák törékenyek és összeomlanak, így a kis morzsák megéghetnek. Folyamatosan keverjük, de nagyon óvatosan. Levesszük a tűzről, és papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Tegyük egy serpenyőbe, borítsuk be fűszerekkel, és hagyjuk főni néhány órán keresztül.

Ha nem tudja, hogyan lehet a legjobban savanyítani a zöld ruszlát, ez a sült recept jól működik. Ennek a fajtának az íze lágyabb, mint a mocsáré vagy a sárgáé, ezért pörkölés és fűszerezés után teljesen ki tud nyílni. A zöld fajtát nem érdemes főzni - minden íze a vízbe kerül.

Miután a terméket jól telítette a fűszerekkel, töltse üvegekbe, tegye a finomra vágott petrezselymet a tetejére, és öntsön ecetet (50 g 1 kg gombára). Töltse fel forró vízzel, és tekerje fel a dobozokat. A savanyúság 1-2 hét alatt elkészül. Legfeljebb hat hónapig tárolhatók.

Hogyan lehet még télre sózni a russulát üvegekbe: recept lépésről lépésre fotókkal

Ha tetszett a klasszikus recept az erdei rusnya sózására, de nincs meg a szükséges tartály, vagy nincs sok ideje hordóba áztatni és sózni, próbálkozzon hasonló lehetőséggel a dobozokban. Ugyanolyan jó az íze, de sokkal gyorsabban megsül. A leghosszabb szakasz az áztatás. De ha forró vízbe áztatjuk, gyorsabb lesz.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 50 g.
• Babérlevél - 5 db.
• Paprika - 30 g.
• Kapor "esernyők" - 3-4 db.
• Fokhagyma - fél fej.

A világosabbá tétel érdekében tekintse meg a sózott russula elkészítési receptjének lépésről lépésre készült fotóit.

1. Mossa meg a gombát, és ha keserűséget érez, áztassa forró vízbe.
2. Részletekben, kupakkal lefelé, üvegedényekbe terítjük, mindegyik réteget megszórjuk sóval és borssal, majd babérral és fokhagymával.
3. Helyezzen kapros esernyőket a tetejére.
4. Feltöltjük forró vízzel, hogy teljesen ellepje a gombát.
5. Tekerje fel a konzervdobozokat, csomagolja be, és legfeljebb 1-2 hónapig tárolja.

A russula só szárítása otthon: recept fotókkal és videókkal

Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően sózni a nyers russulát, hogy megőrizze a maximális ízt, használja ezt a lehetőséget.

Szükséged lesz:

• Russula - 1 kg.
• Só - 250 g.
• Kapor (mag) - 50 g.

Tekintse meg a russula sózásának lépésenkénti receptjét fényképpel.

A száraz sózásnál több pont van, amit soha nem szabad megsérteni. Először is, az erdei termést nem kell mosni. El kell távolítani a fóliákat a kupakokról, meg kell tisztítani a szennyeződést a lábakról egy késsel, törölje le a teljes felületet egy enyhén nedves ruhával. Ha attól tart, hogy szennyeződések maradhatnak, a nagy mennyiségű só semlegesíti, és később leengedi a levét.

1. Kezdje azzal, hogy a gombákat a lábaikkal felfelé helyezze egy nagy tál aljára. Ha sok réteget kapunk, mindegyiket szórjuk meg só és kapormag keverékével.
2. Ezután fedje le a tartályt egy tiszta ruhával.
3. Helyezzen elnyomást a tetejére - egy kő, tégla vagy több kilogramm gabonafélék egy zacskóba.
4. A russulák elkezdenek levet választani.Áttöri a szövetet.
5. 1-2 hét múlva kész a savanyúság. A levet le kell engedni.

Ha még mindig nem jött rá a russula otthoni sózásának minden finomságára, nézze meg az alábbi videót - mindent részletesen elmond és bemutat.