emmabrewda.com

A tartósítás íze végső soron a tejgombák sólé elkészítésének minőségétől függ. Egy apró hiba, és minden munka hiábavaló lesz, a gomba pedig helyrehozhatatlanul megromlik. Milyen legyen a sóoldat a mell töltéséhez, ezen az oldalon megtudhatja. Íme számos recept, hogyan lehet ízletes, jól eltartható és az alapanyagokat sokáig kiváló állapotban tartó tejgombás savanyúságot készíteni. Felhívjuk figyelmét, hogy a tejgombákhoz készült kész savanyúság legfeljebb egy napig tárolható. Ha ez idő alatt nem használták, akkor jobb, ha kiöntjük. Ezért, mielőtt télre készítene savanyúságot a tejgombák számára, gondosan számítsa ki a szükséges mennyiséget, az előkészített nyersanyagoktól függően.

Forró pácolás sólé

A tejgombák forró módon történő pácolására szolgáló sóoldat elkészítéséhez egy zománcozott tálba vizet öntünk (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá, és tűzre helyezzük. Amikor felforr a víz, belemártjuk a gombát, és óvatosan kevergetve felforraljuk, nehogy megégjen. A forralás során a habot óvatosan eltávolítjuk a gombákról egy lyukas kanállal, majd hozzáadjuk a fűszereket. Mielőtt savanyúságot készítene sózott tejgombához, gondosan ki kell számítania a felhasznált termékek mennyiségét. 1 kg elkészített gombához a következőket fogyasztják:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4-5 cseresznyelevél
• 3 szem fekete bors
• 3 szegfű bimbó
• 5 g kapor.

A tejgombát a forrástól számítva 5-10 percig forraljuk.

A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sólé átlátszóvá válik.

A megfőtt gombát óvatosan széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe rakjuk, és lezárjuk.

A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e.

A gomba 40-45 nap alatt készen áll a használatra.

Hogyan készítsünk savanyúságot a tejgomba pácolásához hidegen

Mielőtt elkészítené a savanyúságot a tejgomba pácolásához, készítse elő a befőzéshez szükséges alapanyagokat. A tejgomba pácolásának hideg módszere az áztatást jelenti. A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződéstől, alaposan le kell öblíteni, zománcozott tálba kell tenni, az aljára tömlőt, a tetejére tányért vagy más nehéz tárgyat kell tenni. Helyezze az edényt a fürdőbe, engedjen fel hideg vizet, és végezzen olyan nyomást, hogy az edényekből kifolyó vízsugár ne legyen vastagabb 3-4 mm-nél. A mellékelt vizet 10-12 órán át kell hagyni. Ez idő elteltével tegye a gombát egy előkészített edénybe, minden réteget megszórva fűszerekkel. Mielőtt hidegen elkészítené a savanyúságot a gombához, a következő összetevőket kell bevennie 1 kg gombához:

• babér- vagy ribizlilevél
• Kapor
• fokhagyma vagy torma
• 600 g só

Ezután tegyen egy tiszta ruhát és nyomjon a gombára. Néhány nap elteltével a gomba leülepedt és kinyomódott, új adag kerülhet a tartályba. Annak érdekében, hogy elkerüljük a penész megjelenését a gombák felületén, ajánlatos gondoskodni arról, hogy lefedje őket. Ha ez nem elég, 2 evőkanál sót adhatunk hozzá 1 liter vízhez. Miután a levet kiengedték a gombákból, öntsük sterilizált üvegekbe, és töltsük fel az elkészített sóoldattal. Célszerű minden üvegbe kis mennyiségű ecetesszenciát adni, majd sterilizálni és felforralt fedővel feltekerni.

Hideg pácolás sólé

A tejgombák hidegen történő pácolásához szükséges savanyúság elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g sót.

Áztassuk a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé. Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást.

Pácolás tejgombához a bankokban

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g sót.

Az üveges gombákhoz való savanyúságot a gombák erjesztésével és tartósításával nyerik. Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Pácolás fekete gombához

A fekete gomba savanyúságának elkészítéséhez 1 vödör gombát kell venni:

• 1,5 csésze só.

Áztassuk a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Hideg sózott tejgomba

A megmosott kis tejgombát ne nedvesítsük be, csak mosás után hagyjuk szitán megszáradni. Ezután tegyük nagy üvegekbe, szórjuk meg kaporral, és minden 2. sor tejgombát szórjunk meg enyhén sóval. Öntsünk a tetejére megfelelő mennyiségű sót, és fedjük be egy káposztalevéllel. Az elnyomás nem szükséges.

Pácolás recept tejgomba savanyításához

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó
• 10 babérlevél.

A tejgomba savanyítására szolgáló recept felhasználásához a gombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést. Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.

Savanyúság tejgomba pácolásához

A tejgombát enyhén sós vízben megfőzzük:

• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 1 liter vizet

A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el.

A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és önts rá 1 kg gombát előre elkészített páccal:

• 250-300 g pác töltelék

A következő összetevőkből készíthet sóoldatot a tejgombák pácolásához:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízzel. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Ecetes tejes savanyúság

Annak érdekében, hogy finom savanyúságot készítsen ecetes tejgombákhoz, a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg gomba
• 1½-2 csésze víz
• 50-70 ml 30%-os ecetsav
• 15-20 g (2-3 teáskanál) só
• 15 szem bors
• 10 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• 1-2 hagyma
• 1 sárgarépa.

Pácoláshoz válasszunk kis gombát vagy vágjuk nagyobb darabokra. Hámozzuk meg a friss gombát, öblítsük le hideg vízzel, és szitára dobjuk vissza, hagyjuk lefolyni. Ezután a gombát kevés vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig főzzük. A pác elkészítése: öntsünk egy tálba vizet és forraljuk néhány percig a szegfűborssal és az apróra vágott hagymával és sárgarépával együtt, majd a főzés végén adjunk hozzá ecetsavat. A kissé szárított gombát mártsuk a pácba, és főzzük 4-5 percig, majd fűszerezzük. Tegyük át a gombát üvegekbe vagy üvegekbe, öntsük fel a pácot úgy, hogy a gombát ellepje. Az edényeket azonnal zárja le, hűtse le és vigye be a tárolóhelyiségbe.

Illatos savanyúság fehér tejgombához

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 2 pohár vizet
• 50-60 ml 30%-os ecetsav
• 1 evőkanál. kanál sót
• 1-2 teáskanál cukor
• 10 szem bors
• 5 darab. szegfű
• 2 babérlevél
• 1-2 hagyma
• ½ sárgarépa.

A gombát meghámozzuk, hideg vízben gyorsan leöblítjük, szűrőedénybe tesszük és felforraljuk. Vízből, fűszerekből és felvágott zöldségekből elkészítjük a pácot, a főzés végén adjunk hozzá ecetsavat. A kinyomkodott gombát illatos fehérgombához való pácba tesszük, és további 5-10 percig főzzük. Ezután a gombát a páclével együtt üvegekbe tesszük, és azonnal szorosan lezárjuk.

Pácolt tejgomba sós lében

A pácot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, és az elkészített gombát leengedjük. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot. A páchoz:

• 1 kg friss gomba
• 1 evőkanál só
• 200 g 6%-os élelmiszer-ecetsav oldat.

Amikor már nem képződik hab a forrásban lévő pácban, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és a páccal együtt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a serpenyőt gézzel vagy tiszta ruhával letakarjuk. Ezután a gombát üvegedényekbe töltjük, és felöntjük a páclével, amelyben főzték. Az üvegeket műanyag fedővel vagy pergamennel lezárjuk, és hideg helyen tároljuk. 1 kg friss gombához:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 db. szegfűszeg és ugyanannyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzéséhez.

Pácolás száraz gombához

A száraz tejgombát sós vízben megfőzzük:

• 2 evőkanál sót
• 1 liter vizet

Ezután szitára dobjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített hideg páccal leöntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk és hideg helyen tároljuk. Száraz tejgombához való savanyúság elkészítéséhez 1 kg gombához szüksége van:

• 0,4 l víz
• 1 teáskanál só
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 db. babérlevél
• Szegfű
• Fahéj
• egy kis csillagánizs
• citromsav

A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig alacsony lángon forraljuk. Amikor a pác kissé lehűlt, adjon hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g 1 kg friss gombára.

A pácolt gombát körülbelül 8 ° C-on tárolják.

A pácolás után 25-30 nappal élelmiszerben felhasználhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitára vagy szűrőedényre kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, égetett üvegekbe kell tenni és töltsük fel a páccal.

Tejgombához való sólé 1 liter vízhez

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 20 g kapor zöldje
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g sót.

Sóléhez:

• 1 liter vizet
• 50 g sót.

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A tejgombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. 1 liter vízhez sóoldatot készítünk a tejgombák számára úgy, hogy sót oldunk forrásban lévő vízben. A gombát mártsuk a sós lében, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük.Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Tejgomba hideg pácolt sós lében üvegekbe

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g sót.

Áztassuk a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé. Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva. A gombák még 5 napig meleg szobában maradnak, ha ez idő elteltével nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást. A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.