emmabrewda.com

A Ryadovka gomba Oroszország egész területén megtalálható az erdőkben. A betakarítás csúcsa augusztusban és szeptemberben van. A "termékenység" szempontjából a ryadovki összehasonlítható a mézes galócával - ha megtalálja őket, akkor azonnal nagy számban. Az ilyen típusú gombák sajátos ízű és aromájúak.

Lehetséges-e hidegsózni a sorokat, és hogyan kell ezt csinálni?

Sok kulináris szakértő úgy véli, hogy a legfinomabb a hidegen főzött sózott sorok. Egy ilyen előétel nélkülözhetetlen étel lesz minden ünnepi lakomához és a napi menü változatosságához.

Hogyan sózzuk meg hidegen a sorokat, hogy meglepjük a vendégeket ezzel a finom készítménnyel? Érdemes azt mondani, hogy ez a folyamat egyszerű, elegendő az egyszerű szabályok betartása. Meg fog lepődni, hogy a késztermék végeredménye mennyire felülmúlja minden várakozását. A gombák sorban történő hideg pácolása kellemesen ropogóssá és aromássá varázsolja a termőtesteket.

A sorok sózásának két módja van - hidegen és melegen. A második esetben a sózó gomba 7-10 napon belül használatra kész. Az első változatban a sorok sózása tovább tart, de a gomba keményebb, lédúsabb és ropogósabb.

Javasoljuk, hogy fontolja meg, hogyan történik a sor hideg sózása három egyszerű otthoni receptben. Előtte azonban olvassa el a termőtestek elsődleges feldolgozásának módját bemutató néhány szabályt.

• Miután hazavitték a gombát, azonnal ki kell válogatni: távolítsa el a fű és a levelek maradványait a kalapokról, vágja le a szennyeződéseket a lábakról és öblítse le.
• Áztassa hideg vízben több órán át. Erős szennyeződés esetén az áztatást 12-36 órán át végezzük, miközben a vizet többször cseréljük.
• Ezután a sorokat 40 percig sós vízben kell főzni, eltávolítva a habot a felületről.
• A sózás csak repedésmentes üveg-, fa- vagy zománcozott edényben történhet.
• A gombadarabokat hűvös helyiségben, + 6 ° C és + 10 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni.

A klasszikus evezőgép hidegen

Egy sor klasszikus hidegen történő sózásához a gombát megfelelően elő kell készíteni. A gomba főzésekor 2 csipet citromsavat kell a forrásban lévő vízhez adni (a só kivételével). Ez megakadályozza, hogy a termőtestek színe megváltozzon.

• 3 kg sor (főtt);
• 5 evőkanál. l. só;
• 4 babérlevél;
• 5 kapros esernyő.

A sorokban a gombák hideg sózási módja magában foglalhatja más fűszerek és fűszerek használatát is: fokhagyma, torma, petrezselyem, kapor és bazsalikom, ribizlilevél, cseresznye stb. Mindegyik összetevő egyedi aromát kölcsönöz a soroknak, rugalmassága és ropogós állaga, valamint megakadályozza a gombák megsavanyodását.

Tehát a főtt sorokat lefelé kupakkal üvegedényekbe osztjuk úgy, hogy a réteg ne haladja meg az 5-6 cm-t.

Szórja meg a gyümölcstest minden rétegét sóval és fűszerekkel, nyomjon rá például egy felfordított kávéscsészealjat, és tegyen egy üveg vizet a tölteléknek.

2-3 nap elteltével hozzáadhatja a sorok új részét sóval és fűszerekkel.

Most töltse meg a gombát hideg forralt vízzel, és szorosan zárja le nylon fedővel.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a hidegsózással főzősorokról:

Nyárfasorok hideg sózása fokhagymával

A sorok főzése hideg sózással fokhagyma hozzáadásával nagyon egyszerű lehetőség. Ezenkívül a fokhagyma fűszerezi az ételt, és megszünteti a gomba sajátos aromáját. Egy ilyen fűszeres gombás snack 7-10 nap múlva kerülhet az asztalra. Általában ehhez a lehetőséghez sokan a nyárfa evezést részesítik előnyben.

• 2 kg sor (főtt);
• 15 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. l.só;
• 4 szegfű rügy;
• Növényi olaj.

Javasoljuk a nyárfasor hidegsózását lépésről lépésre.

1. Tegye a gyümölcstesteket sterilizált üvegekbe, és szórja meg mindegyik réteget sóval, apróra vágott fokhagymával és gerezdekkel.
2. Fektesse ki a sor rétegeit, szórja meg sóval és fűszerekkel a legtetejéig, miközben a gombát jól döngölje meg, hogy ne legyen közöttük űr.
3. Öntsön 3 evőkanál minden gombás üvegbe. l. forró növényi olajat, és azonnal tekerje fel a fedőt.
4. Fordítsa meg az üvegeket, és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűl.
5. Miután a gomba kihűlt, tárolja őket a pincében.

Sorok, hidegen sózva tormagyökérrel

A tormagyökér fűszeres, csípős ízű főtt ételt készít. Ezért sokan felteszik a kérdést, hogy lehet-e hidegen sózni a sorokat tormagyökér hozzáadásával? Érdemes megjegyezni, hogy elegendő megfigyelni a főzési technológiát, és a jövőben Ön saját maga módosítja, előnyben részesítve a személyes ízlést.

• 3 kg sor (főtt);
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 torma gyökér (reszelve);
• 1 tk kapor magvak;
• 4 evőkanál. l. só;
• 8 szem fekete bors.

Hogyan kell a ryadovka gombát hidegen sózni?

1. Minden sterilizált üveg aljára tegyünk egy darab reszelt tormát, kapormagot, borsot és fokhagymát, szeletekre vágva.
2. A tetejére vigyen fel egy 5 cm-nél nem nagyobb réteget, a kupakokkal lefelé.
3. Megszórjuk sóval és fűszerekkel, az üveget a tetejéig töltve.
4. Nyomja le a sorokat, hogy ne legyen közöttük üreg, és zárja le szoros fedővel.
5. Vidd ki hűvös helyiségbe, és 4-6 hét múlva a sózott sorok már használatra készek.

Most, hogy tudja, hogyan kell hidegen sózni a ryadovka gombát, magabiztosan folytathatja a kívánt recepteket, és elkészítheti őket a télre.