emmabrewda.com

Ízletes tulajdonságaikkal a gomba mindenkit meghódít, aki megkóstolta. A gomba mindig ízletes és aromás marad, még akkor is, ha a terméket csak sóval sózzuk, fűszerek és fűszerek hozzáadása nélkül. A vitaminok és hasznos mikroelemek mennyiségét tekintve a gomba megelőzi egyes gyümölcsök, zöldségek, sőt a húsokét is.

Bár a gomba tejes, nyersen fogyasztják, egyszerűen sóval megszórva. Ezenkívül ezek a termőtestek nem igényelnek hosszan tartó áztatást és előzetes forralást, mivel a gombák tejszerű levének egyáltalán nincs keserűsége (az egyetlen kivétel a lucgomba). Keserűségük azonban különleges pikantériát ad a gombának.

A gombák nagy csoportokban és elég gyorsan nőnek. Ha reggel még kis és fiatal gombákat láttak, akkor másnap ezek már nagy példányok, és minden féregjáratokban van. Ha talált egy tisztást sáfrányos tejkupakokkal, több kosarat is összegyűjthet. Néha a kezdő gombászok egyáltalán nem vágják le ezeket a gombákat, mivel a gombák megzöldültek, és az ilyen árnyalat megijeszti őket.

Okok, amiért a gomba zöldül és keserűvé válik (fotóval)

Miért zöldültek ki a gombák, milyen okok miatt fordul elő ilyen metamorfózis? Vegye figyelembe, hogy ez a funkció az ilyen típusú gombákban rejlik. Például enyhe nyomással a pép színe megváltozik. Ráadásul néha felnőtt korban már zöldes karikák vannak a sapkák felületén.

Vannak hamis gombák, amelyek élénkpiros tejes lében különböznek az igazitól, ami egy idő után zöldre vált. Vágáskor vagy töréskor a gomba húsa fehér, a levegőben pedig zöldre vált. Lehet-e zöld gombát gyűjteni enni? Érdemes elmondani, hogy az álgomba feltételesen ehető gomba, télre uzsonnának is elkészíthető. A tapasztalt gombászok még az ilyen képviselőket is szívesen gyűjtik, mert ízükben gyakorlatilag nem különböznek a valódi gombáktól.

Ha a gombák betakarítás után kizöldülnek, ne aggódjon, bármit megtehet velük: sütheti, forralhatja, sózhatja, pácolhatja, fagyaszthatja és száríthatja is. A zöld színváltozás a sáfrányos tejsapkák természetes jellemzője, különösen, ha a gombát tűlevelű erdőből gyűjtötték. Amikor a szín megváltozik, a gombák nem veszítik el ízüket és természetes tulajdonságaikat. Ezért zöld gyümölcstesteket fogyasztva nyugodt lehet az egészségét illetően, nem fognak ártani.

A gombák kizöldülésének és keserűségének okai a betakarítás helyétől függenek. Amint fentebb említettük, a tűlevelű erdőkben leggyakrabban vörös sapkájú gombák vannak, amelyek a fenyőfák közelében nőnek. Felnőttkorban ezek a gombák zöldesekké válnak, keserű ízűek lesznek, és ha felvágják, a kitűnő lé azonnal zöldre vált. Az ilyen gombákat meg lehet enni. Például megsüthetjük, majd tejföllel párolhatjuk, vagy gombás kaviárt készíthetünk télre. A Ryzhik még felnőttkorban is meglehetősen ehető és hasznos az emberi test számára. A keserűségtől pedig nagyon könnyű megszabadulni: a gombát hideg vízzel felöntjük és 1 órát állni hagyjuk, közben kézzel megkeverjük.

Tudva, hogy a vágott gombák miért zöldülnek ki, félelem nélkül elmehet az erdőbe és gyűjtheti össze ezt a csodálatos terméket. Ráadásul a sáfrányos tejkupaknak nincsenek mérgező társai, amelyek veszélyesek lennének az emberi egészségre.

Kínálunk egy fotót, amely bemutatja, miért zöldülnek ki a gombák, és milyen körülmények között történik ez.

Mi a teendő, ha a betakarítás után a friss gomba alatta zöldell?

A kezdő szakácsok, akik nem ismerik egyes funkciókat, azon tűnődnek, mit tegyenek, ha szedés után zöldellnek a gombák? Vegye figyelembe, hogy ez a fajta gomba nagyon finom és törékeny szerkezetű, ezért ha a gombák hosszú ideig a kosárban vannak, és összenyomták, gyorsan elveszítik színüket, és zöldekké válnak. Szedéskor a gombászok igyekeznek le a kalappal letenni a gombát, és nem töltik meg túlságosan a kosarat. Jobb, ha másnap eljössz az erdőbe, és gyűjts több sáfrányos tejsapkát.

A zöldre vált friss gomba meglehetősen ehető, és bármilyen főzési folyamatnak alávethető.

A gomba téli főzésének egyik lehetősége a sózás. A gombát megtisztítjuk, bő vízzel megmossuk és zománcozott vagy üvegedénybe tesszük, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel (opcionális). Ha horganyzott vagy kerámia edényeket használ, a gombák kizöldülhetnek és teljesen megromolhatnak, ami ételmérgezéshez vezethet.

Egyes gombászok észrevették, hogy vágáskor a gomba csak alul, a lábánál zöldellt. Vegye figyelembe, hogy ez semmilyen módon nem befolyásolja a gombák ízét és aromáját, mivel amikor levegővel érintkezik, a tejszerű lé egyszerűen zöldesre változtatja a színét. A "csendes vadászat" tapasztalt rajongói már régen észrevették ezt a funkciót, és nem figyelnek a megváltozott színre. Sózva vagy pácolva egy szokatlan árnyalatú gomba egy üvegben "mesés" finomságnak tűnik.

A zöld gombát lehet sózni vagy pácolni?

Felmerül azonban a kérdés: lehet-e sózni vagy savanyítani a zöld gombát, és ez nem befolyásolja az egészséget? Szeretnénk megnyugtatni olvasóinkat, nincs ezzel semmi baj. A zöld gombát biztonságosan használhatja bármilyen főzési folyamatban.

Lehet-e enni gombát, ha a sózás során megzöldült? Ha a színváltozás a termék sózása után következett be, akkor érdemes elgondolkodni, hogy mi befolyásolhatta ezt? Például a gomba sózáskor zöldellt, mivel nem tartották be az elkészítési vagy tárolási szabályokat.

A gombát alaposan meg kell tisztítani és alaposan le kell öblíteni.

• Távolítsa el a felszínről az erdei törmeléket: a tűlevelek, a levelek és a fű maradványait.
• Vágja le a lábak alsó tömörített részét, és öntsön hideg vizet 20-30 percig (ha a gomba erősen szennyezett). Száraz sózással a gombát egyáltalán nem mossuk meg, hanem nedves konyhai szalvétával vagy szivaccsal töröljük le.
• Tedd szűrőedénybe, vagy tedd egy nagy szitára, hogy lecsepegjen.
• A gombát sós vízben, citromsav hozzáadásával kell megfőzni a színük megőrzése érdekében (hideg és száraz sózással a gombát nem főzik meg).

Tárolja a munkadarabot sózott gombával hűvös, sötét és jól szellőző helyiségben, + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Ha a levegő hőmérséklete meghaladja a megengedett normát, a gombák zöldre vagy kékre váltanak, a sóoldat erjedni kezd, és a munkadarab megromlik.

Miért zöldült ki a sózott gomba, és mit tegyünk, hogy ez ne forduljon elő sózás közben?

Van egy másik oka annak, hogy a sózott gomba zöldre vált. Előfordulhat, hogy a gombát nem fedte be teljesen sóoldat vagy pác. A levegőben oxidálva a sós gyümölcstestek színe megváltozik, zöldes színűvé válik. Vegye figyelembe, hogy nincs ezzel semmi baj, és nem fog mérgezni az ilyen gombák elfogyasztásától. Ez egy természetes folyamat, amely a levágott vagy megharapott alma elszíneződéséhez hasonlítható (a gyümölcs megbarnul, ha levegővel érintkezik).

Annak érdekében, hogy a gombák ne zöldüljenek meg sózáskor, teljesen le kell fedni sóoldattal. Időnként nézze meg a gombadarabokat, és ha nincs elég folyadék az edényben, öntsön hozzá hideg forralt vizet, vagy nyomja le nagy nyomással.

Ha a gomba sózás közben megzöldült, akkor ehhez nagy mennyiségű fűszer és fűszer is hozzájárulhat.

Ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy csak egy sót használjanak, hogy ne csak a gyümölcstestek színét és ízét, hanem aromájukat is megőrizzék.

Forrósózáskor a szín megőrzése érdekében a gombát legjobb sós vízben megfőzni, citromsav hozzáadásával. A gombát teljesen forrásban lévő vízbe kell meríteni. Ehhez tegyen egy kisebb fedőt a serpenyőbe, és tegyen egy kis terhelést. Általában az előzetes forralás során a gombák nem változtatják meg színüket.

Ha a sózást hidegen vagy szárazon végzik, a gomba zöldes színűvé válik. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a gombák tartósságát és ízét, kivéve, ha teljesen megsavanyodott, és a sóoldat nem kapott kellemetlen szagot. Ebben az esetben a gombát haladéktalanul el kell dobni.