emmabrewda.com

Az élelmiszerek egyszerű tartósítási módjai lehetővé teszik a zöldségek és bogyók, fűszernövények és gombák betakarítását. Számos lehetőség kínálkozik a tejgomba télre történő bepácolására, de nem mindegyik felel meg a biztonsági és érzékszervi érték követelményeinek. Ne kockáztasson és kísérletezzen. Ez az oldal arról szól, hogyan lehet télre savanyítani a gombát, és ezzel egyidejűleg megvédeni magát és szeretteit a fertőző betegségek kockázatától. Az összes bemutatott receptet a tejgombák téli pácolására vonatkozóan tesztelték és tanulmányozták. Minden biztonsági követelménynek megfelelnek. A tejgombák otthoni pácolása lehetővé teszi, hogy igazán ízletes és tápláló terméket készítsen a télre.

Nézze meg a recepteket a tejgombák télen történő befőzésére a fotón, amelyet a cikk gazdagon illusztrál, és válassza ki a megfelelő betakarítási lehetőségeket.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a tejgombát télre

1 kg friss tejgomba páchoz 1 evőkanálnyit veszünk. egy kanál sót és 200 g 6%-os élelmiszer-ecetsav-oldatot.

Mielőtt gyorsan bepácolná a tejgombát télre, a pácot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, és az elkészített gombákat leengedjük. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot.

Amikor megszűnik a habképződés a forrásban lévő pácban, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe: 1 kg friss tejgombához - 1 teáskanál kristálycukor, 5 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg és ugyanennyi fahéj, kevés csillagánizs, babérlevél és 0,5 g citromsav, hogy megőrizze a gomba természetes színét.

A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és a páccal együtt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a serpenyőt gézzel vagy tiszta ruhával letakarjuk. Ezután a gombát üvegedényekbe töltjük, és felöntjük a páclével, amelyben főzték. Az üvegeket műanyag fedővel vagy pergamennel lezárjuk, és hideg helyen tároljuk.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre a bankokban

Mielőtt a tejgombát télre üvegekbe pácolnánk, sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük puhára. Ezután szitára dobjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített hideg páccal leöntjük.

1 kg friss gombához való páchoz vegyünk 0,4 liter vizet, 1 teáskanál sót, 6 szegfűborsó borsót, 3 db. babérlevél, szegfűszeg, fahéj, kevés csillagánizs és citromsav. A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig alacsony lángon forraljuk. Amikor a pác kissé lehűlt, adjon hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g 1 kg friss gombára. Az üvegeket fedővel lezárjuk és hideg helyen tároljuk.

A pácolt tejgombát körülbelül 8 ° C-on tárolják. A pácolás után 25-30 nappal fogyaszthatók.

Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitára vagy szűrőedényre kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, égetett üvegekbe kell tenni és töltsük fel a páccal.

Hogyan kell megfelelően savanyítani a tejgombát télre

A tejgomba megfelelő bepácolásának titka télre a megfelelő összetevőkben rejlik. Kellene:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 pohár
• Gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

Válogassa ki a tejgombát, és dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tűzre tesszük és felforraljuk.

A gombát forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és tovább főzzük az edény tartalmát. Időnként távolítsa el a habot.

Miután megvárta, amíg a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.

A főzési idő a gomba fajtájától függ. Ha csiperkegombát, vargányát, gombát vagy nyárgombát választunk ki a pácoláshoz, akkor ez 20-25 perc, rókagomba, vargánya vagy vargánya esetében 15 perc (a forralás óta eltelt idő).

A gomba akkor kész, ha elég puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell tenni és le kell hűteni. Ezt követően osszuk el őket üvegekbe, és öntsük le lehűtött pác-levessel. Zárja le hagyományos műanyag fedővel.

Tedd a bankokat a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten

Egy másik recept a téli tároláshoz.

5 kg gombához 150 g só, fűszerek ízlés szerint, 2 liter víz, 30 ml 80%-os ecetesszencia oldat, 15 db. babérlevél, 30 szegfűborsó borsó, szegfűszeg ízlés szerint.

Először is meg kell sózni a tejgombát. Ehhez mossuk meg a gombát, tegyük egy zománcozott tálba forrásban lévő vízzel, és 2-3 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedénybe öntjük a gombát, és néhány percre hideg vízbe tesszük, majd jól megmosott fahordóba tesszük, megszórjuk sóval, és áttesszük a fűszerekkel. Hagyjuk egy kicsit, hogy a gombák levet adjanak. Ezután öblítse le a gombát, öntse fel a pácot, szorosan zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyiségbe.

Könnyű recept tejgomba pácolásához télre.

3 kg gombához 2 liter víz, 20 ml 80%-os ecetesszencia oldat, 100 g só, 20 db. babérlevél, 30 szegfűborsó borsó.

Öblítsük le a gombát, tegyük egy zománcozott serpenyőbe forrásban lévő sós vízzel 20 percre, majd dobjuk egy szűrőedénybe, és tegyük zománcozott serpenyőbe.

A gombát leöntjük az elkészített páccal, és 30 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, lehűtjük és sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk.

Egy másik recept "Tej télre"

1 kg vargányához 1,5 liter víz, 10 ml ecet esszencia és 100 g só.

A páchoz:

• 1 l víz, 200 g só,
• 30 ml 80%-os ecetesszencia oldat,
• 1 g citromsav
• 5 darab. babérlevél,
• fahéj ízlés szerint
• 10 szegfűborsó, szegfűszeg ízlés szerint.

A gombát folyó víz alatt megmossuk, meghámozzuk, forrásban lévő sós vízben picit megfőzzük, vagy egyszerűen 2-3-szor felöntjük forrásban lévő vízzel, majd zománcozott lábasba tesszük, felöntjük vízzel és 10 g 80%-os ecetesszencia oldattal, sózzuk és 30 percig főzzük... Készítsük el a pácot (a víz forrásakor adjuk hozzá a fűszereket).

A gombát üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal, fedjük le, hűvös helyre tesszük.

Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát télre

• 1 kg száraz gomba;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál só;
• másfél evőkanál kristálycukor;
• 5 borsó szegfűbors;
• 9% ecet másfél teáskanál;
• egy pár ribizli és cseresznyelevél;
• 5 darab babérlevél;
• 5-6 szárított szegfűszeg bimbó.

A száraz tejgombák téli pácolása előtt készítsen sólevet: ehhez fűszereket öntünk a vízbe, kivéve az ecetet, a fokhagymát, a cseresznyét és a ribizli leveleket. Az áztatott és főtt gombát tizenöt percig pácban főzzük. Az üvegedényeket előzetesen sterilizálják, a fokhagymát és a gyümölcsleveleket, az ecetet az aljára helyezik, a forró gombát megkenik, és mindent sós lével öntenek. Fémfedéllel feltekerve hagyjuk a takaró alatt, amíg teljesen kihűl. Ha a gombát nem télig kívánják tárolni, akkor a fedő elhagyható. Zárd le polietilén fedéllel, tedd hűtőbe és - bármikor élvezheted ezt a finomságot. A penészedés megelőzése érdekében a gombák tetejét megszórjuk száraz mustárral, vagy beborítjuk egy tormalappal.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre melegen

Hozzávalók:

• 10 kg gomba,
• 20 ml 70%-os ecetesszencia,
• 60 ml 70%-os ecetesszencia,
• 3 g citromsav, 20 babérlevél,
• 2 g fahéj, 30 szegfűborsó,
• 8 szegfű bimbó,
• 600 g sót.

Egy egyszerű módja annak, hogy melegen pácoljuk a tejgombát télire, gombafehérítéssel:

A gombát megmossuk, meghámozzuk, sós (30 g) vízben 3 percig blansírozzuk, zománcozott serpenyőbe tesszük. Felöntjük vízzel (3 l), hozzáadjuk az ecetesszenciát, a sót (170 g), és 10-15 percig főzzük. A pác elkészítéséhez forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá babérlevelet, citromsavat, fahéjat, borsot, szegfűszeget, forraljuk 5 percig. Tegye a gombát üvegekbe, öntsön forró pácot, zárja le műanyag fedővel, hűvös helyen tárolja.

Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát télre: recept

Hozzávalók:

• 10 kg gomba,
• 5 teáskanál kapormag
• 30 ml 70%-os ecetesszencia,
• 10 babérlevél
• 30 borsó szegfűbors,
• 2 szegfű bimbó,
• 200 g sót.

A tejgomba ízletes pácolásának receptje télen több lépésből áll:

A gombát megmossuk, meghámozzuk, 5 percig blansírozzuk, szűrőedénybe tesszük, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, megszórjuk sóval, 24 órát állni hagyjuk.

A pác elkészítéséhez forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá ecetesszenciát, babérlevelet, szegfűszeget, kapormagot és borsot, forraljuk 4-5 percig. Nyomja össze a gombát, tegye sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja hűvös helyen.

Tejgomba befőzésének receptje üvegekbe télre

Hozzávalók:

• 1 kg gomba,
• 5 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag,
• 5-6 borsó fekete bors,
• 60 g sót.

A tejgombák befőzésének receptje az üvegekbe télen magában foglalja az előkészítést és a sózást.

A tejgombát megmossuk, meghámozzuk, hideg vízzel felöntjük, 4 órán át állni hagyjuk, 5 percre forrásban lévő sós (10 g) vízbe mártjuk, lehűtjük. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát.

Az üveg aljára tegyük a fokhagymát és a szemes borsot, majd tegyük bele a gombát, minden réteget megszórva a maradék sóval és kapormaggal.

Fedjük le az üveget gézzel és egy töltettel, hagyjuk állni 7-8 napig, majd zárjuk le műanyag fedéllel és tegyük hűvös helyre.

Tejgomba pácolás télre üvegedényekbe

A tejgombák télen üvegedényekben történő pácolásához a következő termékek tartoznak:

• 1 kg gomba,
• 4 hagyma,
• 5 fekete ribizli levél,
• 10 g kapormag,
• 6 szem fekete bors,
• 70 g sót.

Főzési mód:

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. Mossa meg a ribizli leveleit.

A tejgombát megmossuk, meghámozzuk, hideg vízzel felöntjük, 1 órát állni hagyjuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadunk 20 g sót, kevergetve és a habot eltávolítva 10 percig főzzük.

Dobj egy szűrőedénybe, hűtsd le és tedd egy üvegbe, minden réteget megszórva a maradék sóval, borssal, kapormaggal és hagymával. A tetejére fekete ribizli leveleket. Fedjük le az edényt gézzel és egy körrel, hagyjuk 3 napig meleg, száraz helyiségben.

Ezután zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.

Recept gomba savanyítására télre

Ez a téli gomba savanyítási recept 5 kg nyersanyagra (gombára) készült.

• Hagymahagyma - 7-8 db.
• Asztali ecet - 1 l
• Víz - 1,5 l
• szegfűborsó borsó - 2 teáskanál
• Babérlevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.

A pác elkészítése: feloldjuk a sót és a cukrot forró vízben, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk. Tedd a gombát forrásban lévő sós lében, és forrald 5-6 percig, majd adj hozzá ecetet a sós lében lévő gombához, és forrald fel. Tegyük át a forró gombát egy pácolóedénybe, és vonjuk be a forró páclével, amelyben főzték. Az edényeket szorosan lezárjuk, szobahőmérsékletre hűtjük, majd kivesszük hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni és 10 percig páclében főzni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük. forró páccal öntjük a gombát. Tedd hideg helyre.

A penészedés elkerülése érdekében óvatosan öntsön egy réteg főtt növényi olajat a pácra.

Gomba pácolás télre üvegekbe

• Fiatal tejgomba - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 l
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors - 3-4 teáskanál
• Babérlevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

Ahhoz, hogy a gombát télen üvegekben pácoljuk, meg kell tisztítani, alaposan le kell öblíteni és a levegőn meg kell szárítani. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, tegye a gombát forrásban lévő olajba, és forralja 10 percig. Ezután tedd üvegekbe a gombát, öntsd le egyenletesen az olajjal, amiben főzték, sózd meg ízlés szerint, öntsd fel ecettel, tedd bele a fűszereket. Tedd az üvegeket vízfürdőbe, és főzd egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr. Ez idő elteltével vegyük ki az üvegeket, óvatosan öntsük minden üvegbe a kalcinált növényi olajat úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.. Az üvegeket több réteg sütőpapírral letakarjuk és zsineggel megkötjük. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Egy másik recept a gombák befőzésére az üvegekbe télen.

• Tejgomba - 10 kg
• Asztali ecet - 0,5 l
• Cukor - 100 g
• Víz - 1,5 l
• Só - 500 g
• Tárkony zöldek
• Babérlevél - 7-8 db.
• Szegfűbors - 10-15 borsó
• Fahéj - 1 teáskanál
• Szegfű - 6 rügy

A gombát meghámozzuk, tiszta nedves szalvétával letöröljük, és egy pácolóedénybe tesszük. A pác elkészítése: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket ízlés szerint, keverjük össze, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet a forrásban lévő sóoldathoz, és forraljuk fel újra. A gombát forró páccal leöntjük, 24 órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd hidegre tesszük.

Száraz tejgomba pácolása télre

• Tejgomba (száraz) - 5 kg
• Víz - 2 pohár
• Asztali ecet - 0,7 csésze
• Só és cukor - egyenként 3 evőkanál
• Citromsav - 0,25 teáskanál
• Szegfűbors - 20 borsó
• Babérlevél - 10 db.
• Szegfű - 7 rügy

A száraz tejgombák téli pácolása semmiképpen sem rosszabb, mint a fent leírt receptek. Forrásban lévő vízbe öntjük a sót és a cukrot, beletesszük a fűszereket és az elkészített, főtt tejgombát, 15 percig főzzük alacsony forrásponton, majd hozzáadjuk az ecetet és még 7-8 percig forraljuk. Vegyük le a gombát a tűzről, és hagyjuk állni 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután az edényeket gombával fedjük be, és hűvös helyen tároljuk.

További lehetőségek a tejgomba pácolására otthon télre

Ezután a tejgombák téli pácolásának egyéb módjairól fogunk beszélni. A gombák otthoni betakarításának egyéb lehetőségei segítenek a helyes választásban. Ez egyben lehetőség az étrend változatosabbá tételére is.

10 kg friss gombához - 1,5 liter víz, 400 g nátrium-klorid, 3 g citrom- vagy borkősav, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors és egyéb fűszerek, 100 ml étkezési ecet esszencia.

A gombák pácolásához ki kell válogatni, típus és méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, eltávolítani a bőrt a vajról, alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. A friss gombát öntsük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30 perc. A sterilizálás befejeztével gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

Egy másik recept.

• 1 liter vízhez - 5 teáskanál 80%-os ecetesszencia vagy 1 fazettás pohár 8%-os ecet,
• 3 evőkanál. evőkanál cukor
• 5 teáskanál sót
• 5 babérlevél,
• 10 borsó szegfűbors,
• 5 szegfű rügy,
• 3 szelet fahéj.

Tegye a megfőtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az üveg vállát. A gombát lehűtött páccal öntjük, a pác tetejére kb. 0,8-1 cm magas növényi olajréteget öntünk, az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, lekötjük és hűtőben tároljuk.

Ecetes tejgomba.

1 kg friss tejgombához - 1 teáskanál kristálycukor, 5 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg és ugyanennyi fahéj, kevés csillagánizs, babérlevél és 0,5 g citromsav, hogy megőrizze a gomba természetes színét.

1 kg friss gomba páchoz 1 evőkanál sót és 200 g 6% -os étkezési ecetsav oldatot veszünk.

Öntsük a pácot egy zománcozott serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel, és engedjük le az elkészített gombát. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot.

Amikor megszűnik a habképződés a forrásban lévő pácban, adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és a páccal együtt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a serpenyőt gézzel vagy tiszta ruhával letakarjuk. Ezután tedd a gombát üvegedényekbe, és öntsd fel a pácot, amelyben főzték.

Zárja le az üvegeket műanyag fedővel vagy pergaminnal, és tárolja hűvös helyen.

Ecetes tejgomba lavrushkával.

• 1 kg gombához - 100 g víz,
• 100-125 g ecet.
• 1,5 evőkanál. evőkanál sót
• 0,5 evőkanál. evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 3-4 borsó, paprika,
• 2 db. szegfű.

A gombát alaposan és többször öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük szitára, hogy lecsepegtesse a vizet.

Öntsünk egy tálba vizet, ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát forrásban lévő folyadékba mártjuk, a habot eltávolítjuk, és 10 perc múlva hozzáadjuk a fűszereket.

Forralás után a gombát még körülbelül 25 percig forraljuk. A kis gombák 15-20 perc alatt elkészülnek. Általában a kész gomba lesüllyed az aljára, és a folyadék tisztábbá válik.

A főzés végeztével a gombát kihűtjük és jól kimosott üvegedényekbe tesszük, sütőpapírral letakarjuk, lekötözzük és hűvös helyen tároljuk.

Nézze meg, hogyan kell bepácolni a tejgombát télre a videóban, amely bemutatja magának a konzerv elkészítésének és elkészítésének folyamatát.