Ehető és ehetetlen sorok: fotók és leírások arról, hogyan néz ki a gomba, hol és mikor nő
A nyáriak mellett számos őszi típusú evezés létezik: a „gombavadászat” rajongói szerint ezek a gombák gazdagabb ízűek. Sőt, ősszel csak két fajta ehetetlen sor található, és ezek a gombák jellegzetes kellemetlen szaguk alapján könnyen megkülönböztethetők az ehetőtől. Annak ellenére, hogy ezek a gyümölcsös tokok csak a 4. kategóriába tartoznak, a gombászok örömmel gyűjtik őket.
A szeptemberi sorok általában a lucfenyő túlsúlyával rendelkező vegyes erdők között helyezkednek el. Külsőleg tetszetősek, tömöttek, impozánsak, jó formájúak. Sok szerelmese van ezeknek a fűszeres, sajátos illatú gombáknak.
A büdös ryadovki gyakran megtalálható októberben. Nagyon széles körben nőnek ösvények közelében és erdei tisztásokon. Októberben feltétlenül meg kell szagolni az összes gombát. Ennek eredményeként gyorsan azonosítani fogja ezeket a veszélyes, vegyszerszagú gombákat, amelyeket érdemes fogyasztani. Akkor meg fogja különböztetni őket a hasonló ehető galambsoroktól, amelyeknek nincs szaga.
Októberben még szép ehető piros és sárga sorokat lehet találni. Ha a fagy nem múlt el, akkor fényesek és vonzóak. Fagy után a sapka színe elhalványul.
Mielőtt elindulna az erdőbe, nézze meg, hogyan néz ki és hol nő a gomba.
Ehető evezős fajták
Szürke sor (Tricholoma portentosum).
Ennek az őszi gombafajnak az élőhelyei: vegyes és tűlevelű erdők, csoportosan nőnek.
Évad: Szeptember - november.
A kalap átmérője 5-12 cm, néha akár 16 cm is, eleinte domború-harang alakú, később domború. A faj jellegzetessége a világosszürke vagy világoskrémes felület, sötétebb szürkésbarna középponttal, néha ibolya vagy olíva árnyalattal; felülete sugárirányban rostos, közepén sötétebb sugárirányú rostokkal. A gomba kalap közepén egy szürke sor gyakran lapos gumós. A fiatal példányok felülete sima és ragadós.
A lábszár 5-12 cm magas, 1-2,5 cm vastag, szürkéssárgás, felső részén lisztes virágzat borítja. A szár rövid, a tövénél megvastagodott.
A pép fehéres, sűrű, lisztes ízű és illatú, eleinte tömör, később barázdált. A kalap bőre alatt a hús szürke. Az idősebb gombáknak szúrós szaga lehet.
A lemezek fehéresek, krémesek vagy szürkéssárgák, egyenesek és foggal a kocsányhoz kapcsolódnak vagy szabadok. A kupak és a tányér szélét az öregedés során sárgás foltok boríthatják.
Változékonyság: a gomba a fejlődési szakasztól, az évszaktól és páratartalomtól függően nagyon változó színű.
Hasonló fajok: a gomba leírása szerint a szürke ryadovka összetéveszthető a szappan ryadovkával (Tricholoma saponaceum), amely fiatalon hasonló alakban és színben, de különbözik abban, hogy a pépben erős szappanos szag van.
Élőhely: vegyes és tűlevelű erdők, csoportosan nőnek.
Ehető, 4. kategória.
Főzési módok: sütjük, forraljuk, sózzuk. A csípős szagot figyelembe véve nem javasolt a legérettebb gombát szedni, ráadásul a csípős szag enyhítésére 2 vízben javasolt főzni.
Ezek a fotók egyértelműen illusztrálják a szürke sor leírását:
Zsúfolt sor (Lyophyllum decastes).
Élőhely: erdők, parkok és kertek, pázsitok, tuskók közelében és humuszban gazdag talajon, nagy csoportokban nőnek.
Ehető gomba szedésének szezonja csavarsoros: július - október.
A kalap átmérője 4-10 cm, néha akár 14 cm is, eleinte félgömb alakú, később domború. A faj első megkülönböztető vonása, hogy a gombák sűrű csoportban, összegyűjtött bázissal nőnek, és nehezen különíthetők el. A faj második megkülönböztető jegye a barnás vagy szürkésbarna kalap göröngyös, egyenetlen felülete, lelógó hullámos szélekkel.
Amint a képen látható, ebben a középső sorban a kupak színe telítettebb vagy sötétebb, mint a periférián:
A közepén gyakran egy kicsi, széles gumó található.
A lábszár 4-10 cm magas, 6-20 mm vastag, tömött, felül teljesen fehér, alul szürkésfehér vagy szürkésbarna, néha lapított, ívelt.
A pép fehér, a kupak közepén megvastagodott, íze és illata kellemes.
A lemezek tapadnak, gyakoriak, fehérek vagy törtfehérek, keskenyek.
Változékonyság: a gomba a fejlődési szakasztól, az évszaktól és páratartalomtól függően nagyon változó színű.
Mérgező hasonló fajok. A zsúfolt sor szinte mérgezőnek tűnik sárgásszürke entoloma (Entoloma lividum), aminek szintén hullámos szélei vannak és hasonló szürkésbarna sapkaszín. A fő különbség a liszt szaga az entoloma pépben és a különálló, nem zsúfolt növekedés.
Ehető, 4. kategória.
Főzési módok: sózás, sütés és pácolás.
Tekintse meg az ehető sorok leírását illusztráló fényképeket:
Galambsor (Tricholoma columbetta).
Élőhely: lombhullató és vegyes erdők, nedves zónákban, csoportosan vagy egyenként nőnek.
Évad: július - október.
Kalapja 3-10 cm átmérőjű, esetenként akár 15 cm is, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domborúan elhajló. A faj megkülönböztető jellemzője az elefántcsont vagy a fehér krémsapka göröngyös és erősen hullámos felülete. A központi részen sárgás foltok vannak.
Nézze meg a fotót - a gombának egy sor galambsapka felülete sugárirányban rostos:
Szára 5-12 cm magas, 8-25 mm vastag, hengeres, tömött, rugalmas, tövénél enyhén szűkült. A pép fehér, sűrű, húsos, később rózsaszínű, porszagú, kellemes gombaízű, a törésnél rózsaszínűvé válik.
A lemezek gyakoriak, először a kocsányhoz kapcsolódnak, később szabadok.
Hasonlóság más fajokkal. A leírás szerint a korai növekedési szakaszban lévő ehető galamb ryadovka hasonló a szürke ryadovkához (Tricholoma portentosum), amely ehető és eltérő kellemes illatú. Ahogy nő, a különbség növekszik a szürke sorban lévő sapka szürkés színe miatt.
Ehető, 4. kategória, süthetők, főzhetők.
Sor sárga-piros (Tricholomopsis rutilans).
Élőhely: vegyes és tűlevelű erdők, gyakran fenyő- és korhadt lucfenyőkön vagy kidőlt fákon, általában nagy csoportokban nőnek.
Évad: július - szeptember.
A kalap átmérője 5-12 cm, esetenként akár 15 cm, a legfiatalabb példányokon éles kalapnak tűnik, harang alakú, majd lehajlított élekkel és kis tompa tuberkulával domborúvá válik. közepe, kifejlett példányokon pedig elterült, enyhén lenyomott közeppel. A faj jellegzetessége a kalap vörös-cseresznye egységes színe a legfiatalabb példányokon, majd a tompa gumónál sötétebb árnyalattal sárgásvörös, éréskor enyhén nyomott közepűvé válik.
Nézze meg a fotót - ennek az ehető sornak száraz, sárgás-narancssárga bőre van, kis rostos, vöröses pikkelyekkel:
A lábszár 4-10 cm magas és 0,7-2 cm vastag, hengeres, tövénél kissé megvastagodott, sárgás, vöröses pelyhes pikkelyekkel, gyakran üreges. Színe a kalappal azonos színű vagy valamivel világosabb, a szár középső részén a színezet intenzívebb.
A pép sárga, vastag, rostos, sűrű, édes ízű és savanyú szagú. A spórák világos krémszínűek.
A lemezek aranysárgák, tojássárgák, kanyargósak, tapadósak, vékonyak.
Hasonlóság más fajokkal. A sárga-piros vonal elegáns színe és gyönyörű megjelenése miatt könnyen felismerhető. A faj ritka, egyes területeken a Vörös Könyvben is szerepel, állapota 3R.
Főzési módok: sózás, pácolás.
Ehető, 4. kategória.
Ezeken a fényképeken az evezős gombák láthatók, amelyek leírását fentebb közöljük:
Az alábbiakban fényképek és leírások találhatók a sorok nem ehető fajtáiról.
A sorok ehetetlen fajtái
Sor álfehér (Tricholoma pseudoalbum)
Élőhely: lombhullató és vegyes erdők, kis csoportokban és egyenként találhatók.
Évad: augusztus - október.
A kalap átmérője 3-8 cm, eleinte félgömb alakú, később domború. A faj megkülönböztető jellemzője a fehér, fehér krémszínű, fehér-rózsaszín kalap.
A képen látható, ennek az ehetetlen sornak a lába 3-9 cm magas, 7-15 mm vastag, először fehér, később fehér-krémes vagy fehér-rózsaszín:
A pép fehéres, később enyhén sárgás, porszagú.
A lemezek eleinte tapadnak, később szinte szabadon, krémszínűek.
Változékonyság: a sapka színe fehértől krémfehérig, rózsaszín-fehérig és elefántcsontig változik.
Hasonlóság más fajokkal. A pszeudofehér sor alakjában és méretében hasonló a Május sor (Tricholoma gambosa), amelyet a kupakon található finom rózsaszínes és zöldes zónák jellemeznek.
Kellemetlen íze miatt ehetetlen.
Büdös sor (Tricholoma inamoenum).
Ahol a büdös sor nő: lombhullató és vegyes erdők, nedves zónákban, csoportosan vagy egyenként nőnek.
Évad: június - október.
A kalap 3-8 cm átmérőjű, néha akár 15 cm is, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domború. Élei enyhén hullámosak az életkorral. A kalap színe eleinte fehéres vagy elefántcsont, a kor előrehaladtával barnás vagy sárgás foltokkal. A kupak felülete gyakran göröngyös. A kupak széle le van hajtva.
A láb hosszú, 5-15 cm magas, 8-20 mm vastag, hengeres, sűrű, rugalmas, a sapkával megegyező színű.
A pép fehér, kemény, húsos. A faj megkülönböztető jellemzője a büdös erős szag mind a fiatal, mind az idős gombákban. Ez a szag ugyanaz, mint a DDT vagy a lámpagázé.
A lemezek közepes gyakoriságúak, tapadóak, fehéresek vagy krémesek.
Hasonlóság más fajokkal. Sor bűzös a növekedés korai szakaszában hasonló szürke sor (Tricholoma portentosum), ami ehető és más illatú, nem csípős, de kellemes. Ahogy nő, a különbség növekszik a szürke sorban lévő sapka szürkés színe miatt.
Erős, kellemetlen büdös szag miatt ehetetlenek, ami hosszú forralás után sem szűnik meg.
Ebben a gyűjteményben ehető és nem ehető sorokról láthat fotókat:
