emmabrewda.com

A vargányát általában ecettel savanyítjuk otthon, hiszen ez a legolcsóbb, ismerős ízű tartósítószer. A vargányát ecettel főzheti különböző receptek szerint, ezek egy részét ezen az oldalon mutatjuk be. Érdemes megjegyezni, hogy a télire ecettel pácolt vargánya tökéletesen tárolható, és nem jelent egészségügyi veszélyt a botulizmus fertőzés szempontjából. De érdemes óvatosan eljárni az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Az ecettel pácolt vargánya főzésének receptjei nem diétásak, és az ezek szerint elkészített készítmények krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodását okozhatják. Ügyeljen arra, hogy ne kockáztassa egészségét. Végső esetben válasszon olyan recepteket, amelyek szerint a pácolt gombát 9% -os ecettel készítik - a savkoncentráció bennük egy nagyságrenddel alacsonyabb. Ezen túlmenően különféle módszereket javasolnak a pácok elkészítésére ezekhez a nyersdarabokhoz.

Hogyan pácoljuk a vargányát ecettel

Mielőtt ecetes pácolná a vargányát, enyhén sós vízben (2 evőkanál só 1 liter vízhez) főzzük meg. A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és öntsd fel az 1 kg gombához készült páccal:

• 250-300 g pác töltelék

A pác elkészítéséhez zománcozott tálba öntjük:

• 400 ml víz

Tedd:

• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízzel.

Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Pác recept vargányához 9%-os ecettel

A 9%-os ecetes vargánya pác összetevői a következő termékek:

• 1 kg gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav.

A vargánya ecetes pác receptje szerint öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forralja fel, és engedje le a gombát.

Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk.

Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.

Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyedt és a pác megvilágosodott.

A gomba sapkáját forrásban lévő pácban forraljuk körülbelül 8-10 percig, a mézes gombát - 25-30 percig és a gombacombokat - 15-20 percig.

Nagyon fontos elkapni a gomba elkészültének pillanatát, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt pedig petyhüdtté válik, értékét veszti.

A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, lehűtött páccal leöntjük, műanyag fedővel lezárjuk.

Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Ezután helyezze őket egy serpenyőbe 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizáláshoz, amelyet 30 percig alacsony forrásban kell végezni.

Tárolja hűvös helyen.

Vargánya ecetes savanyításának receptje

A pácolt vargánya főzéséhez a következőket kell vennie:

• 1 kg gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav

A vargánya ecettel történő pácolásának receptje szerint öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forralja fel, és engedje le a gombát. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés és lefölözés mellett pároljuk.Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyedt és a pác megvilágosodott. A gomba kalapját forrásban lévő pácban 8-10 percig, a gombacombokat 15-20 percig főzzük. A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, lehűtött páccal leöntjük, műanyag fedővel lezárjuk. Sterilizáljuk 70 °C-on 30 percig. Tárolja hűvös helyen.

Egy másik recept a vargánya 9%-os ecettel történő pácolásához

Fogalmazás:

• 1 kg friss vargánya
• 1-2 pohár vizet
• 60-70 g 9%-os ecet
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• némi szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 hagyma

Ez egy másik vényköteles recept. Az elkészített kis gombákat épségben hagyjuk, a nagyokat apróra vágjuk, megnedvesített aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük. A felengedett lében a gombát kevergetve 5-10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig forraljuk, a végén ecetet öntünk rá. Gyakran előfordul, hogy a gombalevet az összes adalékkal együtt pácként használják. Azonban kiderül, hogy sötét van. Ezért a vargánya 9%-os ecettel való pácolása gyakran másképp történik. A gombát kivesszük a levéből, és a fűszerekkel egyidejűleg forrásban lévő vízbe mártjuk, amihez hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Rövid forralás után a gombát üvegekbe rakjuk, és páclével leöntve lezárjuk, a gomba lére levest vagy szószt készítünk.

Vargánya pácolása 70%-os ecettel

A vargánya 70%-os ecetes pácolásához a meghámozott és megmosott fiatal vargányát sós forrásban lévő vízbe mártjuk, 2-3-szor felforraljuk, majd szitára tesszük. Ha megszáradt, üvegekbe tesszük, kihűlt erős ecetet (70%-os étkezési ecetsav), sóval, babérlevéllel, borssal felforralva felöntjük, megkötjük. Egy idő után, ha az ecet zavarossá válik, csepegtessük le, és töltsük fel ugyanilyen frissen.

Pácolt vargánya (2. módszer).

Forraljuk fel az ecetet sóval, babérlevéllel, borssal, tegyük vízbe a megfőtt gombát, forraljuk még 2-szer. Amikor a gombák kihűltek, kupakkal felfelé helyezzük üvegedényekbe, és hogy ne romoljanak, öntsünk rá olvasztott vajat.

Pácolt vargánya (3. módszer).

Kevés sóval ecetet forralunk, fiatal meghámozott vargányát mártunk bele. Ha jól felforrt, azonnal öntsük ecettel együtt egy kő- vagy cseréptálba, és hagyjuk állni egy napig. Utána ugyanabban az ecetben alaposan megmossuk, szitára tesszük és üvegekbe, kupakkal felfelé rakjuk. Felöntjük frissen lehűtött erős ecettel, felforraljuk babérlevéllel, borssal és kevés sóval. A tetejére olívaolajat vagy olvasztott olajat öntünk, és buborékot kötünk.

Száraz hűvös helyen tárolandó.

Ecetes vargánya (pácolt).

Alkatrészek:

• 1 kg elkészített vargánya

A páchoz:

• 0,5 csésze víz
• 0,5 evőkanál. evőkanál durva só
• 1 babérlevél
• 5-6 borsó fekete bors
• 3-4 borsó szegfűbors
• 3-4 db. szegfű
• egy kis darab fahéj
• 1 teáskanál kapormag
• 1 teáskanál kristálycukor
• 0,5 csésze 6%-os vörös szőlő ecet
• 2 g citromsav

Válogassa szét a gombát, öblítse le, tisztítsa meg a törmeléktől, távolítsa el a sérült területeket. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, majd a pácban azonnal megfőzzük. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe (0,5 csésze 1 kg elkészített gombára), adjon hozzá ecetet és sót, majd tegye bele az előkészített gombát. Amikor a víz felforrt, a keletkezett habot leszedjük, és időnként megkeverve további 20-25 percig főzzük. A felületen képződött habot réskanállal távolítsuk el. Amikor a gomba kész (alulra ül), hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a citromsavat, majd újra felforraljuk, és azonnal egyenletesen csomagoljuk előkészített, párolt üvegekbe. Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe. Az üvegeket közvetlenül a nyak teteje alatt töltjük meg, és fedjük le.Ezután egy serpenyőbe helyezzük őket 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizálás céljából, amelyet 30 percig alacsony forrásponton végeznek. Közvetlenül a sterilizálás után a dobozokat feltekerjük.

A vargánya ecettel sózása

Alkatrészek:

• 1 kg elkészített gomba
• 1 liter vizet
• 2 evőkanál. evőkanál durva só
• 2 g citromsav

A páchoz:

• 2 pohár vizet
• 1 teáskanál durva só
• 1 teáskanál kristálycukor
• 6 szegfűborsó borsó
• egy kis darab fahéj
• 3-4 db. szegfű
• 3 g citromsav
• 5 evőkanál. evőkanál 6%-os asztali ecet

A vargánya ecettel történő sózása előtt ki kell válogatni, meg kell mosni, meg kell tisztítani a törmeléktől, és el kell távolítani a sérült területeket. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe, és főzzük meg sós, savanyú vízben.

A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el.

A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Az elkészített gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy elválasszon a folyadéktól, majd üvegekbe tesszük és felöntjük az elkészített páccal. A pác elkészítéséhez öntsön vizet egy lábasba, adjon hozzá sót, cukrot, citromsavat és fűszereket, forralja fel, majd adjon hozzá ecetet és forralja fel újra. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alatt, fedjük le őket előkészített fedővel és 40 percig enyhe forralt vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal tekerje fel a gombát.