Konzervált gomba: receptek a gombák tégelyes tárolására különböző módokon
A camelina házi befőzése ma is az egyik legkeresettebb készítmény. Ezek az imádnivaló termőtestek meglehetősen gyakoriak területünkön, így a rájuk irányuló "vadászat" mindig bőséges termést hoz. Amellett, hogy a gomba nagyon ízletes és aromás, nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Sok háziasszony szívesen készít belőlük különféle első és második fogásokat, beleértve a téli finomságokat is. Ezzel változatosabbá teheti napi és ünnepi étrendjét, valamint gazdagítja tápanyagokkal.
A sáfrányos tejkupak tartósításának számos módja van. Lehet pácolni, sózni, sütni és más ínycsiklandó nassolnivalók, melyeket különféle ételekkel kombinálhatunk. Így például a télire elkészített gombasaláták tökéletesek tésztatermékek töltelékének: piték, lepények, palacsinták, pizzák, torták stb. Ezzel a tartósítással a főétkezések között is nyugodtan megszervezhető egy gyors uzsonna. Ami pedig a pácolt és sózott hideg előételeket illeti, egyetlen ünnep sem teljes enélkül!
Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát otthon: gomba előkészítése
Mielőtt folytatná a sáfrányos tejkupak otthoni tartósításának receptjeit, megfelelő előkészítést kell végezni. Ehhez szükségünk van egy kis éles késre, amit kényelmesen fogunk a kezünkben, valamint egy konyhai szivacsra vagy egy régi fogkefére.
Fontos: a betakarított gombát érdemes az erdőből való megérkezés után azonnal feldolgozni, mert nem bírja a hosszú távú friss tárolást. A betakarítás pillanatától a feldolgozásig legfeljebb 10 óra telhet el, feltéve, hogy a terméket hűvös helyiségben tárolták.
- Késsel levágjuk a lábak megkeményedett részeit, valamint az enyhén sérült területeket.
- Konyhai szivaccsal vagy fogkefével minden gomba sapkát letörölünk a rátapadt törmelékről.
- A termést megfelelő edénybe terítjük és sós vízzel megtöltjük. A szín megőrzése érdekében pár teáskanál citromsavat is adhatunk a vízhez.
- Hagyja hatni 20-30 percig, majd kézzel keverje össze.
- Leengedjük a folyadékot, és folyó víz alatt újra leöblítjük.
Camelina gomba téli tartósítása forró sózással
A sáfrányos tejkupak téli megőrzése forró sózással a terméstestek előzetes felforralását jelenti. Ennek az egyszerű receptnek köszönhetően az előétel a sózás után 5-7 napon belül az asztalra kerülhet.
- 4 kg sáfrányos tejkupak;
- 180-200 g só;
- Fekete ribizli levelek (öntsük fel forrásban lévő vízzel);
- 8 szegfűvirágzat;
- 20-30 borsó fekete bors;
- 6 babérlevél.
A gombát a lépésről lépésre leírtak szerint melegen tartósítjuk.
A sózásra előkészített gombát 1 babérlevél hozzáadásával 10 percig vízben főzzük.
A ribizlilevelek egy részét és a maradék babérleveleket zománcozott vagy fa edény aljára helyezzük.
A megfőtt gombát rétegesen rakjuk rá, és megszórjuk sóval, szegfűszeggel és fekete borssal.
Fedjük le a masszát egy tiszta konyhai szalvétával vagy gézzel.
Nyomjuk le a tetejét egy töltettel, hogy a gombát néhány napon belül belepje a sós víz.
Amint már említettük, egy hét elteltével az ilyen gombákat meg lehet enni.
Ha tovább szeretné tartani a gombát, tegye sterilizált üvegekbe, és fedje le sós vízzel. A penész megjelenésének elkerülése érdekében a szalvétát és a töltetet rendszeresen le kell mosni forró sós vízzel, ecet hozzáadásával.
A bankokat mind az alagsorban, mind a hűtőszekrény polcain tárolják.
Hogyan tartósítsuk a sózott gombát télre hidegen (videóval)
A sáfrányos tejkupak sózásának legegyszerűbb módja a hideg módszer.Bár hosszabb sózási folyamatot biztosít, a gomba ropogós és aromás ízű. Csak 20-25 nap múlva lehet ilyen snacket enni.
- 3 kg sáfrányos tejkupak;
- 150 g só;
- tölgy, ribizli vagy cseresznye levelek;
- 1 csokor friss kapor;
- 3 szárított szegfűszeg bimbó;
- 3 babérlevél;
- 15 szem fekete bors.
Hogyan tartósítsuk a sózott gombát hideg módszerrel?
- Forrásban lévő vízzel leforrázott cseresznye-, tölgy- vagy feketeribizli leveleket zománcozott fazékba vagy más edénybe sózni.
- Ezután elosztjuk a 3-4 órára áztatott meghámozott gombát. Legfeljebb 6-7 cm-es rétegekben kell elhelyezni.
- Minden réteget megszórunk sóval, fekete borssal, szegfűszeggel, babérlevéllel és apróra vágott kaporral.
- A legfelső réteget meg kell szórni sóval, és friss levelekkel kell befedni.
- Fedővel vagy más lappal le kell zárni, a tetejére nyomkodni, és hideg helyre vinni.
- Időnként figyelni kell a gombából a sózás következtében felszabaduló folyadékot. Szintének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen lefedje a munkadarabot. Ha a sózás megkezdése után 3-5 nappal a kivont lé nem elegendő, akkor hideg forralt vizet kell hozzáadni.
Az alábbi videó bemutatja, hogyan tartósíthatjuk a gombát hideg sózással. Miután megnézte, még egy kezdő háziasszony is sikeresen megbirkózik a gomba betakarításának feldolgozásával.
Télre befőtt sózott gomba üvegekben: recept gombafőzéshez
A télre üvegesre befőzött sózott gomba népszerű módja kedvenc gombáinak elkészítésének, ha nincs kéznél a sózás szabályainak megfelelő étel.
- 2 kg sáfrányos tejkupak;
- 100 g só;
- 1 evőkanál. l. szárított kapor;
- 10 szem fekete bors;
- 4 babérlevél.
Ez az egyszerű pácolás recept nem igényel sok hozzávalót és fűszert. Az így elkészített gombák íze nagyon intenzív. Azt ajánljuk, hogy részletesen megtanulja, hogyan kell a gombákat télen tárolni üvegekben.
- A meghámozott gombát felöntjük vízzel, és 15 percig főzzük közepes lángon, folyamatosan távolítva a habot.
- Visszatesszük a rácsra, és hagyjuk lecsepegni.
- A sterilizált üvegek aljára tegyen egy babérlevelet, néhány borsó borsot, szárított kaprot és egy vékony sóréteget.
- A gombát rétegesen üvegekbe osztjuk, mindegyiket megszórjuk sóval és fekete borssal.
- Töltsük meg gombalevessel, amelyben a gomba főtt.
- A tetejére teszünk egy kis terhet, hogy a gomba a sós lében legyen, és 10-15 napra a pincébe visszük.
- A megadott idő elteltével eltávolítjuk az elnyomást, és lezárjuk a dobozokat nylon fedéllel.
A legjobb recept a konzerv sáfrányos tejkupakokhoz: klasszikus pácolás
A gombakonzerv egyik legjobb receptje a klasszikus pácolás. Egyetlen ünnep vagy baráti buli sem teljes étvágygerjesztő hideg harapnivaló nélkül az asztalon. Ezenkívül a pácolt gombák alapján különféle salátákat készíthet, amelyeket pillanatok alatt elfogyasztanak.
- 2 kg sáfrányos tejkupak;
- 1 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 10-15 szem fekete bors;
- 3 babérlevél;
- 4 szegfű;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 700 ml víz;
- 5 evőkanál. l. ecet 9%.
- Tisztítás után a gombát külön forraljuk fel vízben, és tegyük sterilizált üvegekbe.
- A recept szerinti vízben az ecet kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, és közepes lángon 5 percig pároljuk.
- A pácot leszűrjük és ismét a tűzre tesszük, ecetet adunk hozzá és 3 percig forraljuk.
- A pácot levesszük a tűzhelyről és megtöltjük gombás üvegekkel.
- Szűk nejlon huzatokkal lezárjuk és szobakörülmények között hagyjuk kihűlni.
- Vigye az alagsorba tárolásra akár 6 hónapig.
A lépésenkénti leírás mellett javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót is, amely bemutatja a gombák téli tartósítását.
Pácolt gomba: recept a gombák télire üveges befőzésére
Hagyományosan a sáfrányos tejkupak befőzése dobozokban történik, és ez alól a citromsav recept sem kivétel. Az ilyen tartósítószerrel pácolt gyümölcstestek ropogósak és aromásak lesznek.
Ennek a snacknek a receptje nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket. Még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.
- 2,5 kg elkészített főtermék;
- 1,5 evőkanál. l. só és cukor;
- 1 tk citromsav (nincs tárgylemez);
- 700 ml víz;
- 1 csokor friss kapor;
- 100 ml növényi olaj;
- 15 borsó fekete bors;
- 4-6 db. babérlevél.
- A meghámozott és megmosott gombát rétegesen szétterítjük egy serpenyőben, és felöntjük vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcstesteket.
- Hagyjuk felforrni, és lassú tűzön főzzük 15 percig.
- Azonnal leöntjük a vizet, a gombát szűrőedénybe tesszük, és teljesen lecsepegtetjük.
A gombák befőzésére szolgáló pác a következőképpen készül:
- Öntsük a receptben szereplő vizet egy zománcozott edénybe, öntsünk bele növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, babérlevelet és borsot.
- Hagyjuk felforrni, adjunk hozzá citromsavat és pároljuk 5 percig.
- Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, öntse fel a pácot.
- Zárja le szoros nylon kupakkal, hagyja teljesen kihűlni.
- Távolítsa el hűvös, sötét tárolóhelyre. Ha a tartósítás kicsi, akkor hűtőszekrényben is tárolható.
Forró gomba befőzés fokhagymával
A télre konzerv gomba főzésének receptjei között a fokhagymás pácolást is meg lehet jegyezni.
Egy ilyen fűszeres harapnivalóval minden ünneplést a legmagasabb szinten tartanak, különösen, ha erős italokat terveznek az asztalra.
- 1,5 kg termőtestek;
- 3 tk só;
- 5 tk Szahara;
- 60 ml 9%-os ecet;
- 100 ml növényi olaj;
- 5 babérlevél;
- 2 evőkanál. tisztított víz;
- 17-20 borsó fekete és szegfűbors;
- 8-10 gerezd fokhagyma.
Hogyan tartósítsuk a gombát fokhagymával?
- Keverje össze a sót, a cukrot, a babérlevelet, a paprika keverékét, a növényi olajat és az ecetet a receptben szereplő vízben.
- Forraljuk fel, és fektessük bele az alaposan megtisztított és megmosott gombát. Első pillantásra a víz kicsinek tűnhet, de ne aggódj. A főzés során a gyümölcstestek mérete csökken, és saját folyadékot bocsát ki.
- Forraljuk a masszát 10 percig, és adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymagerezdeket.
- Keverjük össze, és főzzük tovább legalább 5 percig.
- A munkadarabot sterilizált üvegekre osztjuk, csavaros vagy nylon kupakkal zárjuk le.
- Hűtőbe tesszük, vagy a pincébe rakjuk tárolásra.
- Az uzsonna készenléte másnap ellenőrizhető.
Recept a sáfrányos tejkupakok téli tartósítására erjesztéssel
A camelina gomba esetében a téli erjesztéssel történő befőzés is elérhető. Ismeretes, hogy az ilyen termőtestek hasznosabbak, mint a sózottak, mivel a folyamat során tejsav képződik, amely elpusztítja a gomba vastag sejtmembránjait, amelyek rosszul emészthetők a gyomorban.
- 2 kg sáfrányos tejkupak;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2-3 st. l. tejsavó vagy fölözött savanyú tej;
- 1 liter meleg forralt víz.
A sáfrányos tejkupak téli tárolásának receptje szakaszokra oszlik.
- A fő terméket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, vagy forrásban lévő vízzel leöntjük.
- Hagyja lecsepegni a felesleges folyadékot, és tegye ki sterilizált üvegekbe.
- A tejsavót, a sót és a cukrot meleg vízben összekeverjük.
- Töltsük meg az üvegeket gombával édes-savanyú töltelékkel, tegyünk a tetejére egy fából készült kört vagy elnyomást. Ügyeljen arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát.
- Kivesszük hűvös helyiségbe, és ugyanúgy tároljuk, mint a sózott gombát.
Gomba káposztával való befőzésének receptje otthon
Hogyan lehet még otthon tartósítani a gombát? A tapasztalt szakácsok gyakran kombinálják kedvenc gombáikat különféle termékekkel. Így például a savanyú káposzta és a gyümölcstestek eredményeként nagyon ízletes snacket kapunk.
- 2 kg káposzta;
- 500 g sáfrányos tejkupak;
- 2 sárgarépa;
- 20 szem fekete bors;
- 4 babérlevél;
- 2 tk. só és cukor;
- 500 ml meleg víz.
A sáfrányos tejkupak téli erjesztéssel történő befőzésének receptjét szakaszosan ismertetjük.
- A káposztát csíkokra vágjuk, és három sárgarépát durva reszelőn.
- A gomba kalapját 10-15 percig forraljuk, majd szűrőedénybe téve öblítsük le.
- Hagyjuk egy kicsit lecsepegni, majd szeleteljük fel.
- A káposztát, a gombát, a sárgarépát, a paprikát és a babérlevelet egy közös edénybe keverjük.
- Keverjük össze kézzel, és tegyük tiszta üvegedényekbe, jól nyomkodjuk le a masszát.
- Meleg helyen 3-4 napig állni hagyjuk, amíg meg nem kel az előétel.
- Naponta kétszer szúrja át a munkadarabot egy fapálcával a doboz tetejétől egészen az aljáig.
- Az erjesztés befejeztével a rágcsálnivalót a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.
Módszer a sáfrányos tejkupak téli tárolására paradicsompürével üvegedényekben
Ízletes gombás hodgepodge, amely tésztatermékek töltelékeként, valamint az első fogások kiegészítőjeként használható.
- 2 kg hámozott gomba;
- 4 hagyma;
- 1 kg édes kaliforniai paprika;
- 3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 100 ml víz;
- 1 evőkanál. l. 9% ecet;
- Só, cukor, bors ízlés szerint;
- Növényi olaj.
Hogyan kell megfelelően tartósítani a gombát a fenti terméklista segítségével?
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félgyűrűkre, végezzük el ugyanezt az eljárást borssal.
- Növényi olajon megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
- Közepes lángon addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog a gombákról.
- Ezzel párhuzamosan meg kell sütni a paprikát, majd össze kell keverni gombával és hagymával.
- Ízesítsük a masszát paradicsompürével és öntsük fel vízzel.
- Lassú tűzön pároljuk legalább 30 percig.
- Néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot és ízlés szerint ecetet.
- Sterilizált üvegekbe osztjuk, és fedővel letakarva félórás sterilizálásra helyezzük.
- Feltekerjük és meleg takaróba burkolva hagyjuk kihűlni.
- Télen az alagsorban tegyen üvegedényeket konzerv gombával.
Konzerv sült gomba: egyszerű recept
Vannak más módok is a sáfrányos tejkupakok télire való tartósítására. Olajban sült gyümölcstestek elkészítését ajánljuk.
- Elkészített gombák;
- Növényi olaj vagy belső zsír;
- Só.
A konzerv sült gomba gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a lépésről lépésre leírtak szerint.
- A gyümölcstesteket darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
- Öntsön nagy mennyiségű növényi olajat úgy, hogy a gombák szó szerint lebegjenek benne. Ugyanennyit kell bevinni a belső zsírra.
- Lassú tűzön tovább pirítjuk 20 percig, majd ízlés szerint sózzuk.
- Sterilizált üvegekbe tesszük, fedelét feltekerjük.
- Várjuk a lehűlést és a pincébe átvitelt, hűtőben hagyhatod.
Gomba befőzése: házi kaviár receptje
A gombás kaviár alkalmas a télire befőzött gombákhoz is. Könnyen elkészíthető, de maximális hasznot hoz egy ünnepi és mindennapi lakomához.
- 1,5 kg hámozott gomba;
- 3 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Növényi olaj;
- Só bors.
A gombák kaviár formájában történő befőzésének receptje egyszerű lépésekre oszlik.
- A gombát sós vízben 10 percig főzzük, majd csap alatt megmossuk.
- A hagymát meghámozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk.
- A gyümölcstesteket is húsdarálóban aprítják.
- Mindezt egy mély serpenyőben egyesítjük bizonyos mennyiségű növényi olajjal, és 30 percig pároljuk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, valamint sót és borsot.
- Néhány perc múlva a tűzhely kikapcsol, és a kaviárt sterilizált üvegekbe rakják.
- Szorosan nejlon fedőkkel zárják le, kihűtik és kiviszik a pincébe.
Gomba befőzése zöldségekkel és rizzsel
Ugyanilyen érdekes receptet kínálunk a sáfrányos tejgomba otthoni téli tárolására. A hagyományos "turista reggeli" gombával, zöldséggel és rizzsel kombinálva tökéletesen ajánlja magát önálló ételként.
- 1 kg sáfrányos tejkupak;
- 2 kg paradicsom;
- 1 kg hagyma, sárgarépa és édes paprika;
- 1 evőkanál. rizs;
- 400 ml növényi olaj;
- Só, bors.
A konzerv gombák lépésről lépésre történő receptje a következő:
- Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és rakjuk rá a reszelt sárgarépát.
- 10 perc múlva beletesszük az apróra vágott hagymát és a borsot.
- További 10 perc múlva a főtt gombát szeletekre vágva a serpenyőbe küldjük.
- Ezután tegyük ki az apróra vágott paradicsomot és a rizst.
- Az egészet addig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Az üvegeket a munkadarabbal 15-20 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
- Kihűlés után a pincében kivesszük a konzervátumot.