emmabrewda.com

A fő különbség a gombás rizottó és a gombás közönséges rizs között az étel sajátos viszkozitása, az olaszok ezt az állagot all'ondának nevezik, ami „hullámot” jelent. A rizottó készítéséhez nem a hosszú szemű rizst, hanem a kerek rizst célszerű használni, akkor könnyebb elérni a kívánt sűrűséget. És természetesen szüksége lesz aromás fűszerekre, hogy fűszereket adjon az ételhez.

Rizottó hússal, gombával és zöldségekkel

Hozzávalók

• 200 g sült kacsamell
• 200 g csiperkegomba
• 300 g arborio rizs
• 1 hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 zellerszár
• 3 gerezd fokhagyma
• egy marék apróra vágott petrezselymet
• néhány ág kakukkfű
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 300 ml vörösbor
• 1½ l csirke alaplé
• 3 evőkanál. l. növényi olaj
• bors, só

Húsos, gombás és zöldséges rizottó elkészítéséhez 1 evőkanálnyit kell felmelegíteni. l. olajat egy serpenyőben, 10 percig pirítjuk az apróra vágott zellert, sárgarépát és hagymát.

Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, növeljük a hőt.

Adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá kakukkfüvet, keverjük össze.

Néhány perc múlva felöntjük a borral, és állandó keverés mellett főzzük.

Add hozzá a húslevest, amikor a folyadék elpárolog. A tűznek közepesen erősnek kell lennie, hogy a rizs ne forrjon át, és a húsleves elpárologjon.

Amikor a rizs félig megfőtt, hozzáadjuk a felszeletelt kacsafilét. Zárja le a fedelet 5 percre.

Egy másik serpenyőben megpirítjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk.

Tegyük a rizottóba a gombát, adjuk hozzá a petrezselymet és a parmezánt, keverjük össze.

Rizottó pulykával és gombával fehérborban

Hozzávalók

• 200 g apróra vágott csiperkegomba
• 300 g apróra vágott főtt pulykahús
• 60 g vaj
• 1 hagyma, finomra vágva
• 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• fél citrom héja
• 300 g kerek szemű rizs
• 100 ml fehérbor
• 5 l csirkehúsleves
• 3 evőkanál. l. parmezán sajt (bármilyen sajttal helyettesíthető a hűtőszekrényben)

1. A csiperkegombát megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
2. A pulykahúst alaposan leöblítjük, enyhén sós vízben megfőzzük, vékony csíkokra vágjuk.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk, növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymával és citromhéjjal együtt.
4. A rizst egy serpenyőben főzzük főni, majd öntsük fel a borral, hagyjuk felforrni.
5. Részletekben adjuk hozzá a húslevest a rizshez, hogy felöntsük.
6. 20 perc múlva a rizshez adjuk a gombát és a pulykát, a hagymát, a fokhagymát és a serpenyőben megpirított citromhéjat.
7. Főzzük még 10 percig fehérborban a rizottót pulykával és gombával, majd szórjuk meg sajttal az edényt.

Rizottó gombával, parmezánnal és sonkával

Hozzávalók

• száraz fehérbor - 1 evőkanál.
• arborio rizs - 400 g
• apróra vágott menta - 2 evőkanál. kanalakat
• fagyasztott zöldborsó - 2/3 evőkanál.
• csirkehúsleves - 1 l
• reszelt parmezán - 25 g
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• sonka - 250 g
• reszelt citromhéj - 1 tk
• csiperkegomba - 200 g

Öntsünk egy pohár bort a csirkehúslevesbe, forraljuk fel. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a felkockázott hagymát és az apróra vágott fokhagymát, hogy megpirítsuk. 2 perc múlva adjuk a rizst a párolóhoz, pirítsuk 1 percig. Ezt követően öntsük fel a rizs, hagyma és fokhagyma keverékét 1 csésze húslevessel, pároljuk addig, amíg a rizs az összes folyadékot felszívja, majd adjunk hozzá még 1 csésze húslevest, és addig csináljuk, amíg a gabona teljesen meg nem fő. A rizottó készítése során rendszeresen keverjük meg, a főzés legvégén szórjuk meg a rizst reszelt sajttal.

A sonkát apró kockákra, a gombát vékony szeletekre vágjuk. A feltüntetett hozzávalókat serpenyőben pirítsuk meg, keverjük össze rizottóval. A gombás, parmezános és sonkás rizottót kiegészíthetjük apróra vágott mentával, citromhéjjal vagy borsóval az élénkebb íz érdekében.

Rizottó gombával, tejszínnel, sajttal és fokhagymával

Hozzávalók

• 1 hiányos pohár rizs
• 250 g csiperkegomba
• 3 evőkanál. l. reszelt parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 hagyma
• 60 ml száraz fehérbor
• 300 ml zöldségleves kockákból
• ¼ pohár tejszín
• 1 evőkanál. l. vaj
• 1 szál zöldhagyma
• őrölt fekete bors, só

Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, vágjuk szeletekre, nyomjuk át a fokhagymát. Egy serpenyőben vajat hevítünk, megdinszteljük a gombát, a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a rizst, pároljuk átlátszóvá. Felöntjük borral, felforraljuk. Fokozatosan a forró húsleves hozzáadásával főzzük rizottót 20 percig alacsony lángon. Nem sokkal főzés előtt adjuk hozzá a tejszínt, a parmezánt és az apróra vágott zöldhagymát. A főzés végén a rizottót gombával és tejszínnel ízesítjük sóval, borssal.

Rizottó csirkével és gombával krémes fokhagymás szószban

Hozzávalók

• csiperkegomba - 600 g
• csirke filé - 400 g
• párolt rizs - 1 evőkanál.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 3 db.
• vaj - 3 evőkanál. l.
• krém - 50 ml
• fokhagyma ízlés szerint
• szárított bazsalikom
• őrölt feketebors
• só

A csirke és gomba rizottó elkészítéséhez tejszínes fokhagymás szószban a filéket alaposan le kell öblíteni erős hideg vízsugár alatt, egy serpenyőbe kell tenni, felönteni vízzel, sózni, és puhára főzni. A két részre vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott sárgarépát vízbe tesszük. A megsült húst kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni. A maradék húslevest leszűrjük, a húst vékonyra felszeleteljük.

A megmaradt két hagymát karikára vagy félkarikára vágjuk, olíva- vagy növényi olajon aranybarnára sütjük.

Egy külön tartályban keverjen össze 50 ml húslevest és tejszínt, adjon hozzá bazsalikomot, 1 tk. vaj. A kapott keveréket alaposan felverjük.

A rizst külön-külön sós vízben félig főzzük.

A gombát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, növényi vagy olívaolajon kisütjük, a csirkehúst, a már pirított hagymát, az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk a gombához. Keverje össze az összes összetevőt, süsse 5 percig. Ez idő elteltével adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, keverjük össze a többi hozzávalóval, öntsünk mindent az elkészített tejszínes szószba, főzzük, amíg az összes folyadék ki nem ürül. A rizottót csirkével és gombával tejszínes fokhagymás szószban levesszük a tűzről, szorosan lezárjuk a fedőt, és 10 percig állni hagyjuk.

Rizottó gombával, lassú tűzhelyen főzve

Rizottó gombával lassú tűzhelyben.

Hozzávalók

• friss gomba 300-400 g
• kerek rizs 2 több csésze
• gombaleves 5 több pohár
• hagyma 2 db
• só bors

1. Ennek az ételnek az elkészítéséhez használhat friss vagy fagyasztott gombát kiolvasztás nélkül, tegye egy tálba, öntsön 7 pohár vizet, és kapcsolja be 30 percre a „leves” üzemmódot.
2. Szitán lecsepegtetjük, egyúttal leszűrjük a levest. Hűtsük le a gombát, és ne vágjuk túl apróra.
3. A "barnán" 3-4 evőkanál. l. növényi olajban sütjük a finomra vágott hagymát 10 percig (figyelmen kívül hagyva a jelet), zárt fedéllel.
4. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze, fedjük le és pirítsuk együtt további 10 percig.
5. Ezután a megmosott rizst alaposan felöntjük (tiszta vízbe), kevergetve szintén együtt pirítjuk kb.10 percig.A rizs áttetszővé válik, átitatja a hagymás-gombás aromát.
6. Felöntjük 5 sok csésze gombalevessel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megkeverjük, kikapcsoljuk a „barnát” és bekapcsoljuk a „gyorsan”.
7. Hangjelzésig sütjük.
8. Nagyon finom - köretként és önálló ételként is. Megszórhatjuk reszelt parmezánnal.
9. P.S. gombát lehet főzni a tűzhelyen, a lényeg, hogy ne öntsük ki a húslevest.

Rizottó csiperkegombával és vargányával lassú tűzhelyben.

Hozzávalók

• 1 evőkanál. rizs
• 130 g friss csiperkegomba
• 15 g száraz vargánya
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál. tyúkhúsleves
• 50 g apróra vágott hagyma
• 1 tk száraz kakukkfű
• 30 ml fehérbor
• 1 evőkanál. l. olivaolaj
• 40 g reszelt parmezán sajt
• petrezselyem
• vaj
• só és bors ízlés szerint

Öblítse le a rizst és szárítsa meg. Öntsük fel a gombát vízzel, hagyjuk megfőni, távolítsuk el a felesleges nedvességet. A vargányát és a fokhagymát apróra vágjuk. A friss gombát 0,7 cm-es darabokra vágjuk.Csirkelevest felforrósítunk.

Válassza ki a „Kása” programot a menüben, állítsa be az időt 50 percre. Melegítse elő a multicookert 5 percig nyitott fedéllel. Tegyünk egy kis vajat egy főzőedénybe, és hagyjuk felolvadni. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk 5 percig. Hozzáadjuk a gombát és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk. Adjunk hozzá rizst, fehérbort. Hagyja főni 10 percig, amíg az összes alkohol elpárolog. Öntsük csirke húslevesbe, és zárjuk le a fedelet, nyomás - 0. 11. Főzési idő a fedél alatt - 20 perc. Ha kész, öntsük az olívaolajat az edényre, és alaposan keverjük össze. Megszórjuk parmezán sajttal és petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk.

A lassú tűzhelyen főzött rizottó gombás rizottó végén nem olívaolajat, hanem vajat szabad önteni. A húsleves elkészítéséhez csirkekockát használhatunk.

A gombás rizottó klasszikus receptje sampinyonnal

Hozzávalók

• 1 csésze kerek szemű rizs
• 300 g friss csiperkegomba
• 1 nagy hagyma
• 2-3 st. l. reszelt parmezán
• 100 ml száraz fehérbor
• 3 csésze zöldségleves
• 2 evőkanál. l. olivaolaj
• 2 evőkanál. l. vaj
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz
• 2 evőkanál. l. finomra vágott petrezselyem,
• só, őrölt fekete bors

A csiperkegombás rizottó klasszikus receptjéhez a megmosott és hámozott gombát vékony szeletekre kell vágni. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, enyhén megpirítjuk a hagymát és a gombát, megszórjuk petrezselyemmel, és kevergetve még percig pirítjuk. Hozzáadjuk a vajat, hozzáadjuk a megmosott rizst, kevergetve 3-4 percig pirítjuk. Felöntjük borral és 1 pohár forrásban lévő húslével, jól összekeverjük. Közepes lángon 5-7 percig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Felöntjük a maradék húslevessel, hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Az alábbiakban további lépésenkénti receptek és fotók találhatók a rizottó gombával történő elkészítéséhez.

Egyéb receptek a gombás rizottóhoz

Rizottó zöldségekkel és gombával.

Hozzávalók

• 180 g rizs
• 250 g csiperkegomba
• 400 g babkonzerv
• 1 kaliforniai paprika
• 1 hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 25 g fenyőmag
• 3 evőkanál. l. szója szósz
• 4 evőkanál. l. olivaolaj
• néhány szál petrezselymet
• 1 tk só

2 ek. l. vajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 5 percig pirítjuk. Beleöntjük a sima vagy barna rizst, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, folyamatos keverés mellett 2 percig pirítjuk. Felöntjük 450 ml forró vízzel, sózzuk és felforraljuk. Lefedve lassú tűzön 35-40 percig pároljuk, amíg a víz felszívódik és a rizs megpuhul. A maradék olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott kaliforniai paprikát, 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, 5 percig főzzük. Adjunk hozzá főtt rizst, szárított babkonzervet, néhány zöldet, szójaszószt és diót. Folyamatos kevergetés mellett süssük tovább, amíg a bab fel nem melegszik.

A recept szerint elkészített gombás rizottót apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Rizottó gombával és kakukkfűvel.

Hozzávalók

• 350 g arborio rizs
• 25 g szárított gomba
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. l. olivaolaj
• 2 evőkanál. l. friss kakukkfű levelek
• 750 ml forró zöldségalaplé
• 100 ml fehérbor
• egy marék reszelt parmezán sajt
• bors, só

A gombás rizottó csiperkegomba elkészítéséhez öntsön 400 ml forrásban lévő vizet, hagyja állni 10 percig, majd hagyja el a vizet. Közben egy vastag falú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, 2 percig pirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pirítsuk még 1 percig. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Tegye a hagymához a gombát, a kakukkfüvet és a rizst, keverje össze. Öntsük hozzá a gombafőzetet, a húslevest és a bort, forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk. Helyezze az edényt a sütőbe körülbelül 30 percre, amíg az összes folyadék felszívódik. A kész gombás rizottót keverjük össze reszelt parmezán sajttal és a maradék kakukkfű levelekkel.

Rizottó gombával.

• 100 g rizs rizottóhoz
• 15 g hagyma
• 30 g reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál. egy kanál olívaolajat
• 10 g vaj
• gombaleves
• 100 g csiperkegomba
• 3-4 szál petrezselyem
• 50 ml brandy
• bors

A gombás rizottó elkészítése előtt a gombát olívaolajon meg kell sütni, majd a hagymát megpirítani vele. Hozzáadjuk a rizst, pár percig pároljuk. Felöntjük pálinkával, hagyjuk elpárologni. Amikor az összes alkohol elpárolgott, fokozatosan adjuk hozzá a forró gombalevet, amíg a rizottó meg nem fő. A főzés végén hozzáadjuk a vajat és a reszelt sajtot.

A recept szerint elkészített rizottó gombás tálalásánál a rizottót egy edényre tesszük, megszórjuk reszelt parmezánnal, és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.