emmabrewda.com

Hazánk különböző területein a tél különböző időpontokban érkezik. Emiatt a gombaszedési szezon változhat. Hol október végén folytatódik a termőtestek betakarítása, hol a "csendes vadászat" már régen véget ért. Vannak olyan fajok, amelyeknél a késői gombák állapota rögzített - ezek a gombák, a mézgombák. Ez a cikk a sáfrányos tejkupakokra fog összpontosítani, és arra, hogy be lehet-e gyűjteni a fagy beállta után?

A gombászok gyakran elmondják, mennyire élvezték a fagy utáni gombagyűjtést. A fák lombja gyakorlatilag lehullott, de a vörös hajú szépségek továbbra is díszítik a tisztásokat, tisztásokat. A lényeg, hogy alaposan nézd meg, és bottal emeld fel a lombgumókat.

Növekszik-e a gomba fagy után?

Sok tapasztalatlan gombász számára felmerül a kérdés: lehet-e gombát gyűjteni az első fagy után? A talajnak nincs ideje megfagyni az első fagy után, és a gombák el vannak rejtve a lehullott levelek alatt. Ezért nincs semmi baj, ha késő ősszel gombát szedünk, mert annak sem volt ideje megfagyni. Általában a fagyok csak éjszaka figyelhetők meg, míg napközben a hőmérséklet elérheti a + 10 ° C-ot. Nyugodtan indulhat "csendes vadászatra" az ízletes és egészséges gombákért.

Lehet-e fagy után gyűjteni a gombát, ha több napig tartott? Ezeket a termőtesteket általában az első fagy beállta előtt, meleg időben, vagy 2-3 nap múlva szedjük le. Ha azonban a hideg időjárás több mint 3-5 napig tartott, és a levegő hőmérséklete + 6 ° C alatt maradt, akkor nem ajánlott a gombát gyűjteni, mivel teljesen elveszítik ízüket.

A gombák jellemzően nyár közepétől vagy végétől (a területtől és az éghajlati viszonyoktól függően) október első feléig nőnek. Az is előfordul azonban, hogy ha az időjárás kedvez, egész novemberben lehet gombát keresni. Növekszik-e a gomba a fagyok után a talajon? Vegye figyelembe, hogy a gombák növekedése az első fagyok beköszöntével sem áll le, mivel vastag lomb- és moharéteg alatt van.

Azonban, mint fentebb említettük, a termőtestek elvesztik ízüket. Lehet-e enni gombát fagy után, ha nincs íze? A szakértők szerint a fagyasztás után a gombák nemcsak ízüket és aromájukat veszítik el. Kiderült, hogy a felolvasztott gyümölcstestekben olykor felhalmozódnak az ételmérgezést okozó anyagok.

Sok gombász szerint a gombák nemes termőtesteknek számítanak. Bár a Millenium családhoz tartoznak, mégsem van bennük keserűség. Ráadásul akár nyersen is fogyaszthatók, egyszerűen sóval megszórva. A sáfrányos tejkupak begyűjtése és használata azonban a fagyasztás után továbbra sem javasolt az elején leírt okok miatt. Csak a legmerészebbek szedhetnek gombát fagyasztás után, és készíthetnek belőle finom ételeket, különösen, ha tejföl és fokhagyma hozzáadásával sütik, amelyek fűszeres ízt adnak a gombának.

Miért zöldül ki a gombák belseje az utolsó fagy után?

Néha az elmúlt fagy után a sáfrányos tejkupak belső része zöldre vált, miért történik ez? Befolyásolhatja ez az ételek további elkészítését? A kezdő gombászok általában megijednek a gomba vágási részének zöldes árnyalatától, de a sáfrányos tejsapkáknál ez gyakori jelenség. Nagyon finomak, így a tányérok legkisebb érintésekor is zöldre vált a színe.

Ha a hideg több napig tart, akkor a gombák még egy lombréteg alatt is elveszítik természetes színüket, és még zöldes árnyalatot is kapnak. Néhányan azonban nem félnek felszedni ezeket a gombákat.Fokhagyma, valamint főzés közben egyéb fűszerek, fűszerek hozzáadásával pótolhatjuk az erdei gombák hiányzó ízét.

Bár a gombát nyáron és ősszel is betakarítják, még mindig híres a késői gombákról. Az őszi gombák erősebbek és sokkal ízletesebbek, mint a nyáron betakarított gombák.

Miért keserűek a gombák a fagy után, és mit kell tenni?

A sáfrányos tejkupakokat azonban jobb otthon lefagyasztani, és ezt a folyamatot nem bízni a természetre. A fagyasztóban végzett gyorsfagyasztási eljárás egyáltalán nem rontja el a terméstestek ízét, és nem befolyásolja azok minőségét. Ezért a legjobb módja annak, hogy a gombát frissen és ízletesen tartsuk, egyszerűen lefagyasztjuk.

Fagyasztáshoz nem csak nyers, hanem hőkezelt gombát is használhat. Egyes háziasszonyok megjegyzik, hogy a fagyasztás után a gombák keserűek, miért? Lehetséges ok a helytelen elsődleges feldolgozás, amely során némi szennyeződés maradt a gombában.

Egy másik ok lehet a helytelen kiválasztás: a sáfrányos tejkupak régi példányait fagyasztásra vitték. A túlnőtt gombák káros méreganyagokat halmoznak fel, amelyek keserűséget okozhatnak.

A fagyasztott gombák keserűségének következő oka a növekedésük területe. A fenyő- és lucfenyőerdők különösen előnyösek ezeknek a termőtesteknek. Ezek a gombákkal mikorrhizát képező fafajok gyantás és keserű ízzel telítik őket.

Különféle tényezők befolyásolják, hogy a gombák keserűek-e a fagyasztás után. Érdemes ezeket a gyümölcsöket fagyasztás előtt 10 percig sós vízben főzni, vagy 3-5 percig blansírozni.

De mi van, ha a gombát frissen fagyasztják, és felolvasztás után keserű ízűek? Ezután sós vízben fel kell főzni két csipet citromsav hozzáadásával. Ezután folytassa a további főzési folyamatokkal: pácolás, sózás vagy sütés.