Nyárfasorok sózása: recept a télre
A nyárfa ryadovka a ryadovkovy család, a Tricholoma nemzetség képviselője. Ez a feltételesen ehető gomba, amelyet népiesen homokozónak, homokkőnek, nyár ryadovkának vagy padló alattinak is neveznek. Ahogy a név is sugallja, a ryadovka nyárfák alatt vagy közelében nő. Néha a gombászok hatalmas kolóniákat találnak ezeknek a gyümölcstesteknek a nyárfák közelében.
Bár a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető, és keserű, kellemes lisztes aromájú. A nyárfa ryadovka fogyasztásra alkalmas, különféle ételeket készítenek belőle, azonban főzés előtt a rjadovkát 2-3 napig be kell áztatni. Ezt azért teszik, hogy eltávolítsák a gomba keserűségét.
A legfinomabb nyárfasorokat a sózásnak köszönhetően kapjuk. A sózási folyamat teszi ezeket a termőtesteket hihetetlenül ízletessé és aromássá. Amint fentebb megjegyeztük, az előzetes tisztítás után a gombákat nagy mennyiségű hideg vízzel leöntjük, és 2-3 napig állni hagyjuk, folyamatosan változtatva a folyadékot. Sózás előtt a nyárfasort sós vízben, mérettől függően 30-40 percig főzzük: minél nagyobb, annál tovább tart a forralás.
A gomba keserűségének jobb megbirkózása érdekében a főzés során kétszer kell cserélni a vizet. Néha egyes háziasszonyok hozzáadnak egy hámozott, 2 félbe vágott hagymát és egy csipet citromsavat.
Az evezős savanyúságnak számos változata létezik: koreai stílusú fűszerek, chili, fokhagyma vagy gyömbér hozzáadásával. Ez a megközelítés teljesen elrejti a gyümölcstestek keserűségét.
A klasszikus recept a nyárfasorok sózásához
Klasszikus receptet kínálunk olvasóinknak egy nyárfasor sózására, amely nem csak Önt, hanem vendégeit is meg fogja lepni kifinomultságával.
- Sorok - 2 kg;
- Víz - 3 evőkanál;
- Só - 5 evőkanál l .;
- Fekete bors - 10 db;
- Babérlevél - 3 db .;
- Szegfű - 6 virágzat;
- Kapor (esernyők) - 5 db;
- Fekete ribizli levelek - 6 db.
A téli nyárfa evezéshez a sózást szakaszosan kell elvégezni.
A friss sorokat megtisztítják az erdei törmeléktől: eltávolítják a fűmaradványokat, leveleket, levágják a lábszár alsó részét.A gombát vízben mossuk meg homokból, földből, és töltsük fel hideg vízzel 2-3 napig. A sorokat beáztatják, miközben folyamatosan cserélik a vizet.
Egy serpenyőbe terítjük, felöntjük hideg vízzel, és 20 percig főzzük, eltávolítva a felületről a habot.
Lecsepegtetjük a vizet, felöntjük egy újjal és felforraljuk, sózzuk (1 kg gombára 1 evőkanál só), a megpucolt és apróra vágott hagymát, és további 20 percig főzzük.
Tedd egy szűrőedénybe, csepegtesd le, és tedd ki egy konyharuhára száradni Pác: Egy lábasban keverd össze a receptben szereplő összes hozzávalót és hagyd felforrni.
A sorokat sós lében tesszük, 15 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe osztjuk, a tetejére öntjük a forró sós lével, amelyben főzték, és feltekerjük.
Fordítsa fejjel lefelé, tekerje be egy régi takaróval, és hagyja állni 24 órán keresztül, amíg teljesen kihűl. Vidd a pincébe és 40-45 nap múlva már asztalra is kerülhet a sor.
