emmabrewda.com

A tapasztalt gombászok nagyon szeretnek vajat gyűjteni, amely nagy családokban nő. Egy helyen egyszerre több kosárral gyűjthetők. De ennyi gombát egyszerre megenni egyszerűen lehetetlen. Ezért fontos ismerni a vaj sózásának számos módját. Ez történhet hidegen (hőkezelés nélkül), melegen és kombinálva. Bármelyik opciót is választja, az előfeldolgozás mindig ugyanaz.

Sózás előtt az olajat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és minden kupakról eltávolítani az olajos ragacsos bőrt. Ha a terméstestek kicsik, hagyjuk épségben, ha pedig nagyok, vágjuk darabokra. A kiváló ízű sózást vajból nyerik. A sózás szabályainak betartásával a vajolajból csodálatos falatokat készíthet egy ünnepi lakomára. Íze annyira szokatlan és sajátos, hogy különleges örömet okoz a gombás ételek kedvelőinek. Ezenkívül a sózott vajból pite vagy pizza tölteléket készíthetünk, külön edényként is az asztalra tehetjük, vagy saláták kiegészítő hozzávalójaként felvághatjuk. A sózott vargánya mindenesetre ízletes és egészséges az ember számára.

Fontos megjegyezni, hogy a vajat cserép-, üveg- vagy faedényekben kell sózni, és hűvös helyen kell tárolni.

Ezeknek a házi készítésű készítményeknek számos változata létezik.

A vaj savanyításának legegyszerűbb módja kezdő szakácsok számára

Kezdetnek ajánljuk a vaj savanyításának legegyszerűbb módját kezdőknek.

• vargánya gomba - 1 kg;
• durva só - 2,5 evőkanál. l .;
• víz - 1 l;
• szemes fekete bors - 8 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• babérlevél - 5 db;
• kapormag - 0,5 evőkanál. l .;
• szegfűbors - 5 db;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 3 ág;
• szőlőecet - 2 evőkanál. l.

A meghámozott vargányát 25 percig főzzük sós vízben, citromsav hozzáadásával, hogy megvilágosítsuk a gombát. Lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni és több darabra vágjuk.

Sterilizálja a konzervdobozokat, és tegye a vágott vajat tartályokba.

A receptben javasolt összes fűszerből 1 liter vízben elkészítjük a pácot, 10 percig forraljuk.

Öntsük üvegekbe gombával, zárjuk le a fedelet, és takarjuk be.

Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.

A vaj egyszerű sózásának módszerével kulináris alkotás születik. Ennek a lehetőségnek a megkóstolása örömet okoz az egész családnak.

Egy egyszerű recept a forró vaj sózásához

Létezik egy recept a vaj forró módon történő sózására, melyben a gyümölcstestek íze maradéktalanul megmarad.

• friss vargánya - 2 kg;
• víz - 1 l;
• granulált cukor - 150 g;
• só - 70 g;
• ecet - 2 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 5 db;
• különböző paprikák keveréke borsóval - 5 db;
• babérlevél - 4 db;
• száraz oregánó - egy csipetnyi.

Öntsük fel a vajat vízzel és forraljuk 20-25 percig. Lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk, és kis kockákra vágjuk.

Az apróra vágott gombához öntsünk vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük jól, amíg a kristályok fel nem oldódnak, és közepes lángon forraljuk fel.

Adjunk hozzá minden fűszert, és pároljuk együtt 10 percig.

Válassza ki a gombát, és tegye sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot.

Tekerjük fel a fedőket és szigeteljük, amíg teljesen ki nem hűl.

Vigye a pincébe vagy tárolja hűtőszekrényben.

A vaj forró sózása a legelterjedtebb lehetőség a szakácsok körében, mert nem igényel sok időt és nagy szakértelmet.

Téli vaj hideg sózási receptje

A vaj hidegen sózásának receptjét is figyelmükbe ajánljuk.

• tinóru gomba;
• só;
• Kapor;
• fokhagyma;
• vörös és fekete ribizli levelei.

Tisztítsa meg az olajat a törmeléktől és a ragadós fóliától, törölje le ecsettel vagy konyhai szivaccsal.

A téli vaj hideg sózása nyers gomba felhasználásával jár.

Az összegyűjtött gombák térfogatához megfelelő zománcozott serpenyőt kell kiválasztani. A só egyenletesen oszlik el az alján (1 kg friss gombához 50 g sót veszünk).

Egy réteg sóra vajat helyezünk kupakokkal lefelé. Így rétegenként fektetjük, amíg el nem fogy a gomba.

A rétegek között több ribizlilevél, kapor és kockára vágott fokhagyma van elosztva.

Az egész folyamat után a serpenyőt egy tányérral borítják, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint maga a tartály nyaka, hogy préshatást keltsen.

A tetejére egy háromliteres üveg vizet teszünk: a gomba a prés alatt leülepszik és megsósodik.

Így a gombának 48 órán át kell az igában lennie.

Ennyi idő után a vaj hideg sózása folytatódik. A serpenyőből származó gombát az üvegek között osztják el, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.

A serpenyőben lévő sóoldatot egyenletesen ráöntjük a vajra, a tetejére 2 evőkanálnyit teszünk. l. növényi olaj és hengerelt.

Műanyag fedővel zárható és hűtőszekrényben tárolható.

3 hét elteltével a vargánya készen áll a tálalásra és a kedvenc vendégei számára.

A vaj cseresznyelevéllel való sózásának kombinált módszere

A vaj sózásának kombinált módszerével edényt kapnak a gombák igazi ínyencei.

• vargánya - 3 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• víz - 1 l;
• gerezd fokhagyma - 8 db;
• olívaolaj - 50 g;
• kapor (mag) - 1 evőkanál. l .;
• cseresznye levelek - 5 db;
• fekete bors és fehér borsó - 5 db.

A kombinált lehetőség magában foglalja a gombák forró sózását.

A megtisztított olajat sós vízben 25 percig forraljuk, szűrőkanállal kiszedjük és az összes folyadékot lecsepegtetjük.

A kihűlt nagy gombát kockákra vágjuk.

Egy edénybe egyenletes rétegben szórjunk egy kevés sót, és tegyünk a tetejére néhány vajat. Ismét megszórjuk sóval, felszeletelt fokhagymával, cseresznyelevéllel, bors és kapor magvak keverékével.

Ily módon a rendelkezésre álló gomba teljes mennyiségét rétegesen fektessük ki, szórjuk meg fűszerekkel és sóval.

A gomba tetejére rakunk, és egy edényben 24 órán keresztül állni hagyjuk, hogy a vargánya a levében sózzon.

Egy nap elteltével tegye a gombát üvegekbe, öntse fel a kapott sóoldatot és adjon hozzá olívaolajat a jobb megőrzés érdekében, zárja le műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Az ilyen, télre sózott gombák ropogósnak és illatosnak bizonyulnak.

A vaj savanyításának leggyorsabb módja

Ezzel a gyors vajsózási móddal a gomba egy hónap múlva fogyasztható.

• gomba - 5 kg;
• só - 250 g;
• szegfűbors és fekete borsó - 10 db;
• babérlevél - 10 db.

A meghámozott gombát fa-, kerámia- vagy üvegtálba tesszük, megszórjuk sóval, paprika és babérlevél keverékével.

Fedjük le gézzel, helyezzük rá a terhelést, és hagyjuk sózni. Ahogy az olaj összenyomódik és leülepszik, friss gombát adnak az edénybe, sóval és fűszerekkel is megszórva. Ezt addig lehet megtenni, amíg a tartály meg nem telik.

A vaj bemutatott módon történő sózásakor az erjesztési folyamat megtörténik, valamint a káposzta erjesztésekor. Ezért a gombás ételeket nem szabad szorosan lezárni. Ha van vágy, akkor a kialakult kőzet után az olajat egy nagy tartályból üvegedényekbe lehet átvinni, majd műanyag fedéllel lezárni.

Sok kezdő háziasszony érdeklődik a vaj száraz sózása iránt.

Ezzel a sózási módszerrel a gombát az alagsorban tárolják, legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten. Ebben az esetben vegyen be 50 g sót 1 kg vajhoz. A kamrában szobahőmérsékleten történő tároláshoz azonban 1 kg vajra 100 g sót kell venni. A fűszereket és a fűszereket már az Ön ízlése szerint adják hozzá. Valaki szereti a sok fűszert, és valaki csak sót tesz bele.