emmabrewda.com

Nagyon ritka, hogy egy hagyományos orosz asztal egy ünnephez nélkülözze az olyan ételt, mint a pácolt gomba. Sokféle konzerv gombalap kapható a boltokban, de a legfinomabb és legegészségesebb (színezék és tartósítószer nélkül) a barkácsolt ecetes gomba. Igazán finomak, mert szeretettel készülnek a családjukra.

Melyek a legfinomabb ecetes gombák és meddig fogyasztható?

Nem minden háziasszony tudja, hogy mely gombákat lehet télre savanyítani. A legnépszerűbbek erre a célra: vargánya, rókagomba, vargánya, gomba, rusnya, csiperkegomba, nyárfagomba, kecske, vargánya, valamint ryadovki.

Az elkészített gombát pácban főzni pofonegyszerű. De melyik gombát lehet együtt pácolni és melyiket külön? Ehhez hasznos ismerni a termőtestek jellemző tulajdonságait és a betakarítás módját. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy mely gombákat csak bizonyos szabályok szerint lehet savanyítani.

A konzerváláshoz erős, fiatal, nem férges termőtesteket használnak. És a legjobb megoldás az lenne, ha minden fajt külön-külön pácolnánk. Például a kérdésre: melyik pácolt gomba a legfinomabb, minden háziasszony a maga módján válaszol. Egyeseknek vargánya, másoknak - vargánya, másoknak - rókagomba vagy kecske. Az ízek eltérőek, így melyik gombát jobb savanyítani, mindenki maga választja ki.

Érdemes megjegyezni, hogy ha a gombák kicsik, akkor jobb, ha egészben pácoljuk. Pácoláskor a nagyobb egyedeket 2-3 darabra vágjuk. Ha vargányát vagy nyárfagombát pácolnak, ebben az esetben a kalapokat elválasztják a lábaktól. A vaj pácolása előtt nyálkás, ragacsos fóliát távolítanak el a kupakjukról. De például forralás előtt az értéket 2-3 órán át áztatják.

Vegye figyelembe, hogy a télre savanyított gombákat tartósítás előtt meg kell főzni. Ez a hőkezelési eljárás kiküszöböli a mérgezés veszélyét, és biztosítja, hogy a munkadarab ne romoljon.

A sűrű húsú csiperkegombát, mézes gombát, rókagombát, vargánya kalapját és vargányát 25-30 percig főzzük. A fehér és vargánya vargánya lábait mindössze 20 percig főzzük. Vargányát, vargányát, kecskét, rusnyagombát, gombát sós vízben 15-20 percig főzzük.

Fentebb már említettük, hogy jobb, ha a gombát egymástól elkülönítve pácoljuk. Például, ha a vargánya vargányát a vargányával együtt pácolják, akkor az utóbbi elsötétül. Ha a vargánya vargányát vargányával főzzük, akkor az első egyszerűen kúszik. És jobb, ha nem főzünk nagy sapkát kicsivel, mert tovább főznek.

Az, hogy a háziasszony milyen gombákat savanyít, ismét mindegyikük ízlésétől függ. A pácolt nyárfagomba, a vargánya, a csiperkegomba és a gomba azonban a legjobb lesz. Próbáld ki és döntsd el, melyik lesz számodra ízletesebb.

Lehet-e pácolni különféle gombákat, és mely gombákat együtt savanyítják? Ezt az érdekes kérdést sok kezdő háziasszony teszi fel. A válasz: bátran pácolja, ne aggódjon, mert a legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg az óvintézkedésekről. Ehhez alaposan vizsgáljon meg minden gombát, hogy ne kapjon hamis, régi és rothadt gombákat. Különböző típusú gombák pácolásához mindegyiket külön forraljuk fel, mert a főzési idő mindig más. Csak ezután lehet mindent együtt főzni a pácban. Pácolhatod például a russulát és a mézes gombát együtt, vagy a fehér és vargánya gombát.

A munkadarab tartósításának módja attól függ, hogy mennyi ideig tart a pácolt gomba elfogyasztása. Általában két pácolási lehetőség van: meleg és hideg.Az első recept azt jelenti, hogy a főtt gombát ismét megfőzzük, de közvetlenül a pácban, a második receptben pedig az előre megfőzött gombát forró páccal öntik.

Mely üvegekbe pácolják a gombát, és melyik napon lehet enni?

Tehát melyik napon lehet ecetes gombát enni? Átlagosan ez az időszak 20-30 nap. Ez idő alatt a bármilyen módon pácolt gombák jól telítődnek a sóoldat aromájával, a fűszerek ízével és a fűszerekkel.

Van azonban még egy fontos szempont, amit érdemes megjegyezni. Mielőtt elkezdené a nyersdarabok elkészítését, tudnia kell, hogy melyik tégelyben kell pácolni a gombát. Az edényeket üvegből kell készíteni és sterilizálni kell, hogy a gombák ne oxidálódjanak. És jobb, ha nem fém burkolatokat, hanem műanyagot vagy üveget használunk klipszel.

A gombák télen történő pácolása csak első pillantásra nehéz. De akkor a gombás finomságok nemcsak Önt és családját, hanem egész télen is szívesen fogadják a vendégeket. És mindenkitől, aki kipróbálta konyhaművészetét, nagy megelégedést és hála szavakat fog kapni.