Benőtt felnőtt gombák: fotó arról, hogyan néznek ki az ehető őszi benőtt gombák, és meg lehet-e enni
Bizonyára sokan találkoztunk már életükben legalább egyszer ezekkel az érdekes és "cuki" gombákkal. A mézes galóca "csendes vadászata" mindig nagyon izgalmas és hasznos, mert a kellemes szabadtéri kikapcsolódás mellett egy egész kosárnyi ehető termőtestet is felszedhetünk. Sőt, ez egyetlen kis területen is megtehető, úgymond "a pénztárgép elhagyása nélkül". A tény az, hogy a mézgombák mindig barátságos családokban nőnek, így egy ilyen lelet igazi öröm a gomba betakarításában.
Milyen gombák tekinthetők túlnőttnek, és lehet-e enni a régi gombákat?
Kereséseink gyakran erős, fiatal gombákra irányulnak, amelyek kiválóan alkalmasak pácolásra és egyéb feldolgozási eljárásokra. Az erdőben azonban gyakran lehet találni túlnőtt gombát. Mi a teendő ebben az esetben: elmenni vagy magaddal vinni? Lehet-e enni régi, túlnőtt gombát, és ha igen, milyen ételekhez alkalmas? Ebben a cikkben fotókat mutatunk be a túlnőtt gombákról, és elmondjuk, mit tehetsz velük.
Ahhoz, hogy megtudja, melyik gombát tekintik túlnőttnek, meg kell ismerkednie fiatalabb "testvéreik" megjelenésével. Nem nehéz azonosítani ezt a gombát az erdőben. Amellett, hogy egész kolóniában nőnek, még sok jellemző leírás létezik. A mézharmatnak természeténél fogva vékony és hajlékony lába van, melynek magassága elérheti a 15 cm-t, az ehető fajoknak gyűrűs szoknyájuk is van, ami az egyik fő különbség az ikrekhez képest. A fiatal mézharmat kalapja lamellás, félgömb alakú, átmérője 2-6 cm, felülről kis pikkelyek láthatók, a kalap színe a krémtől a vörösesig, sőt barnáig terjed. A gomba lemezei meglehetősen ritkák, mintha benőtnének a lábba.
A mézes gombát nagyon ízletes gombának tekintik, finom szürkésfehér péppel és kifejezett aromájú. Ezekkel a termőtestekkel tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt találkozhatunk. A mézes gomba elsősorban tuskón terem, innen ered jellegzetes nevük is. Ezért ügyeljen az erdei tisztásokra és szakadékokra. Ezenkívül ezek a gombák megtalálhatók a fák gyökerén, valamint egyszerűen a földön. A száradó fák törzsén gyakran találhatunk mézes galóca telepet.
Mivel a gomba gyorsan romlandó termék, a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Ezeket a termőtesteket frissen használják leggyakrabban első és második fogások, rágcsálnivalók, szószok, valamint lisztből készült termékek töltelékeinek elkészítéséhez. Sütik, párolják, befőzik, sózzák, szárítják és fagyasztják. A gomba lábait gyakran nem eszik meg, mivel elég kemények.
De annak ellenére, hogy előszeretettel keresik a fiatal gombákat, egyes gombászok nem idegenkednek a túlnőtt ehető gombák felszedésétől. Ha egy adag ilyen gomba jelent meg előtted az erdőben, akkor teljesen természetes kérdést fog feltenni: lehet-e gyűjteni a benőtt gombákat, vagy jobb, ha nem érinti meg őket?
Hogyan néznek ki a felnőtt gombák: fénykép és leírás
Most, miután megvitattuk a fiatal mézgombák általános jellemzőit, megismerkedhet a felnőtt gombák megjelenésével. Érdemes megjegyezni, hogy e két korosztály képviselői megjelenésükben némileg különböznek. A következő fotók és leírások segítenek megtudni, hogyan néznek ki a túlnőtt gombák.
Amint már említettük, a fiatal gombáknak félgömb alakú sapkájuk van, amint az a képen látható, és a benőtt gombáknál a kalap kiegyenlített. Az életkor előrehaladtával a termőtest felső része esernyő alakot vesz fel - felül egy kis dudor, majd egy sík, amely oldalt kissé lekerekített.Az érett egyed kalapjának átmérője 5-11 cm.
Az ehető fiatal mézes galócát apró pikkelyek borítják, ami felnőtt „kollégáikról” nem mondható el. A kor előrehaladtával a gomba sapkája elveszíti ezeket a pikkelyeket, és szinte simává válik. Ezenkívül elveszíti az olajos réteget, amely néha egyes ehető gombákban rejlik.
Amint az alábbi képen látható, a kifejlett ehető gombák húsának konzisztenciája észrevehetően durva a fiatal egyedekhez képest:
Ezenkívül az életkor előrehaladtával a gomba pépje kevésbé sűrűvé és rostosabbá válik. Ezen kívül a tányérok színére is oda lehet figyelni. A fiatal példányokban fehér vagy hús árnyalatúak, de idővel sötétebb tónusokat kapnak - rózsaszín vagy világosbarna. Néha a lemezeket barna foltok borítják. Mindezek a tulajdonságok azonban nem befolyásolják a termőtest kellemes illatát és ízét. De még mindig emlékezni kell arra, hogy a felnőtt gombáknak nincs ilyen kifejezett erdei aromájuk, ezért kevésbé értékelik őket a főzés során.
Az is ismert, hogy az életkor előrehaladtával a mézes galóca "szoknyája" alig észrevehetővé válik, sőt bizonyos esetekben teljesen eltűnik. Nagyon fontos megjegyezni ezt a pontot, mivel a gyűrű hiánya a lábon a fiatal példányok ehetetlenségét jelzi. Ezért csak azokat az érett gombákat szabad gyűjteni, amelyekben biztos, hogy az ehető gyümölcstestek kategóriájába tartoznak.
Amint látja, a gombák érlelődése során nemcsak nagyobbak lesznek, hanem szerkezetük is megváltozik. Voltak olyan esetek, amikor egy kifejlett példány akár 300 g-ot is nyomott.
Még néhány fotót ajánlunk, amelyek bemutatják, hogyan néznek ki a túlnőtt ehető gombák:
A mézes agaric gombák egyik legnépszerűbb képviselője Oroszország északi részén az őszi mézes galóca. Ez a termőtestek ehető faja a physalacria családhoz, a mézgalóca nemzetségéhez. Ez a gomba élősködő, gyakran családosan nő, de vannak egyedek is. A mézes galóca élő fákra és cserjékre, elhalt tuskókra, kidőlt törzsekre és nagy letört ágakra "telepszik". A termőtest augusztus végétől november közepéig lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, régiótól függően.
Meg kell jegyezni, hogy a fiatal és felnőtt őszi gombák meglehetősen észrevehető jelekben különböznek más fajoktól. Tehát egy fiatal példány sapkájának mérete legfeljebb 10 cm, a felnőttek pedig még nagyobb méretekről ismertek. Egy kinőtt őszi méhsejt kalap átmérője elérheti a 17 cm-t.
A fiatal mézes galócák lábán jól körülhatárolható "szoknya" van, ami az életkor előrehaladtával kevésbé észrevehető. Ezenkívül az egész termőtest felületét, beleértve a szárat is, sűrű pikkelyek borítják. Amint a képen látható, a benőtt őszi gombákban ezek a pikkelyek eltűnnek, így a kalap felülete kiszárad és sima lesz:
Egy másik érdekes tulajdonság, amely megmutatja, hogyan néznek ki a felnőtt őszi gombák, a spórák jelenléte. A helyzet az, hogy a gomba spórái fiatalon fehérek, ezért "idősebb" társaiknak gyakran "dohosnak" tűnő kalapjuk van.
A benőtt őszi gombák tányérjai megváltoztatják a színüket. Ha fiatal korukban fehérek és sárgák, akkor idővel krémesbarnává válnak. Meg kell azonban mondani, hogy a fenti tulajdonságok mindegyike nem befolyásolja a gomba pép ízét és aromáját, kivéve a rothadt és férges egyedeket. És bár az aroma az életkor előrehaladtával kevésbé érezhető, néhány gombász nem bánja, ha összegyűjti és főzi őket.
Az őszi gombáknak csodálatos tulajdonságuk van, hogy éjszaka ragyognak. A micélium, amely vékony szálait egy korhadt csonk köré tekeri, belülről képes megvilágítani. Hogyan néznek ki a túlnőtt gombák, tekintettel erre az egyedülálló tulajdonságra? Sajnos a hatalmas példányok szinte teljesen elveszítik.
Veszélyesek a túlnőtt gombák a felnőttekre?
Szinte minden gombász, aki érett gombával találkozik, felteszi ezt a kérdést.Végül is ismert, hogy kivétel nélkül minden típusú gyümölcstest elnyeli a sugárzást és a nehézfémek sóit. És minél idősebb a gomba, annál jobban felszívta a levegőből a káros anyagokat. Veszélyesek ebben az esetben a túlnőtt gombák?
Azt kell mondanom, hogy meglehetősen ritkán találni olyan túlnőtt mézgombát, amely minőségi mutatókkal rendelkezik. A termőtest állapota a megjelenéséből látható. Általános szabály, hogy a túlnőtt gombák idővel rosszabbra változnak. Testének szerkezete megsemmisül, ennek eredményeként a gomba petyhüdtté és lazává válik. A kalapok kiszáradnak, majd repedések jelennek meg rajtuk. Ebben a tekintetben a termőtestek pépének keménysége jelentősen megnő. Részletesebben, a felnőtt mézes agarics jellemzőit az alábbi kép mutatja:
Emellett a kifejlett gombák között gyakran találhatunk penészes és férges példányokat is. Egyes esetekben kellemetlen szag is megjelenik. Ha a gomba felületének még a legkisebb részét is penészesedést vagy feketeséget észlel, akkor ne gyűjtse be. Ugyanígy, ha a gomba sérült, laza, rothadt, vagy csak a legkisebb kétséget ébreszt benned, ne bánd meg az elhaladást. Végül is az ilyen külső mutatók egyértelműen jelzik a termőtest férgességét. És maga az esztétikus megjelenés nem valószínű, hogy éhessé tesz.
Azonban még a kinőtt mézes galócák között is találhatunk ép, erős, lédús és meglehetősen vonzó „bojtorján”, amelyek gyakorlatilag nem különböznek fiatalabb képviselőiktől. Ebben az esetben nincs ok arra, hogy ne vegye be a gombát a kosarába. Valószínűleg férgek lesznek jelen ebben a termőtestben, de ez a tulajdonság könnyen javítható.
Mint már említettük, a gombák, mint a "szivacsok", felszívják a káros anyagokat a légkörből, ezért szigorúan tilos gyűjteni őket autópályák, gyárak és más vállalkozások közelében. Ellenkező esetben az egészségét kockáztatja, mert az ilyen termőtestekben a nehézfémsók koncentrációja kritikus lehet. Azt kell mondanom, hogy ez a szabály nemcsak a túlnőtt, hanem a fiatal mézes galócákra is vonatkozik.
A túlnőtt gombák károsak és szedhetők?
Ha azonban megbízható, bevált helyen gyűjtötte a gombát, felteheti a kérdést: káros-e a túlnőtt gomba? Annak ellenére, hogy a felnőtt példányok részben elveszítik vonzó megjelenésüket és ízüket, sok gombaszedő sikeresen méltó helyet biztosít nekik a kosarában. Az tény, hogy a felhalmozódott káros anyagok jelentős része gondos hőkezeléssel ártalmatlanítható. A nagy termőtestek azonban hosszabb főzési időt igényelnek, mint a fiatalok és a közepesek. Általában csak a kupakot gyűjtik ki az érett példányokból, és a lábat eldobják a túlzott merevség miatt.
Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a túlnőtt gombák fogyasztásának ellenjavallatai vannak. A tény az, hogy ezeket a gombákat nem ajánlják 13 év alatti gyermekeknek, valamint máj-, vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek.
Mint látható, nem minden érett egyed alkalmas a gyűjtésre, ezért ebben az esetben azt tanácsoljuk, hogy összpontosítson a megjelenésére. Emlékezzünk vissza, hogy a túlnőtt gombát csak akkor lehet bevinni, ha biztos benne a gyűjtés helyében, valamint ehetőségében.
Lehet-e enni a túlnőtt gombát, és hogyan kell tisztítani?
Szóval, lehet enni túlnőtt gombát? Ha az összes gyűjtési szabályt megfelelően betartották, akkor miért ne. Mielőtt azonban közvetlenül a főzési folyamathoz kezdene, meg kell tanulnia, hogyan kell tisztítani a túlnőtt gombákat.
Először el kell távolítania a lábakat, ha ezt nem tette meg az erdőben. Ezután a lemezek alsó rétegét el kell távolítani, hogy egy kupak maradjon. Azt kell mondanom, hogy egy öregedő gombában ez a spórás réteg megpuhul, ezért késsel könnyen szétválasztható.
Mint fentebb említettük, az ilyen termőtestek esetében alaposabb és hosszadalmasabb előkészítést kell végezni. Tehát az erdőből hazatérve azonnal 40-50 percre vízbe kell áztatnia a gombasapkákat. Jobb, ha adunk hozzá néhány evőkanál konyhasót. Ez a termék segít alaposan megtisztítani a termőtest spóráit a "megtelepedett" szennyeződésektől és férgektől, amelyek valószínűleg ott vannak. Ezt követően ajánlatos a gombát legalább háromszor öblíteni, minden alkalommal új adag hideg vizet önteni.
Ezután a túlnőtt gombát hőkezelésnek kell alávetni. Tekintettel az életkorukra, a folyamatnak hosszabbnak kell lennie. Ha a fiatal gombák esetében átlagosan 20 perc főzés elegendő, akkor az érett példányok esetében az idő 35 percre nő. Ezt az időt 2 megközelítésre oszthatja (egyenként 15-20 perc), minden alkalommal, amikor vizet cserél.
Lehet-e túlnőtt gombát sütni és ecetes felnőtt gombát főzni?
Most, a tisztítás és a forralás "rituáléjának" befejezése után, elkezdheti a főzést. Lehet-e ecetes formában főzni a kinőtt gombát? Bár az öregedő példányok kevésbé vonzóak, ez az eljárás még mindig elfogadható. Sok gombaszedő megjegyzi, hogy a pácolt gomba nagyon ízletes és aromás. Egy ilyen előétel méltó helyet kap még az ünnepi asztalon is. Ha a gyümölcstesteket pácba keverjük különféle fűszerekkel és hozzávalókkal, remek gombakészítményt készíthetünk télre.
Egyes háziasszonyok egy másik módszert is tudnak az öregedő gombák elhelyezésére. A kalapokat megszárítják, majd porrá őrlik, hogy később levesekhez és szószokhoz adják. Ebben az esetben azonban a termőtestek áztatása és forralása nem megengedett. Jobb, ha minden egyedet konyhai szivaccsal óvatosan áttöröljük, és napos, szellőző helyre tesszük.
Lehet-e serpenyőben megsütni a kinőtt gombát? Igen, és ízlésük egyáltalán nem fog különbözni fiatal „kollégáiktól”. Sokan, akik kipróbálták a túlnőtt sült gombát, egyetértenek abban, hogy ízük a portobello-ra emlékeztet - egy híres olasz gombára, amelyet a helyi lakosság szívesen lakmároz. Az érett gombát süthetjük burgonyával, zöldségekkel, vagy egyszerűen tejfölben párolhatjuk. A gombaleves ezekkel a gombákkal is nagyon finom lesz az asztalon.
Fényképek a benőtt gombákról sült és pácolt:
