emmabrewda.com

Ősszel, esők után sokféle gombafaj jelenik meg az erdőkben, ligetekben. A "csendes vadászat" kedvelői mindig örülnek, ha egy korhadt farönkön egy nagy mézes galóca családot találnak. Valóban, egy helyen két-három kosár mézes gombát gyűjthet. Ezeket a gombákat tartják az egyik legfinomabb lamellás fajnak. A mézes gomba kiválóan alkalmas sütésre, szárításra, főzésre. A legkiválóbb gombákat azonban sózott vagy pácolt formában kapják. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell sózni a gombát az elnyomás alatt.

A mézes galóca hideg-meleg sózása elnyomás alatt

Érdemes elmondani, hogy a gombászok egész évben örömet szerezhetnek a gombászoknak, amikor kezdődik a tavaszi gomba, majd jön a nyár, az ősz és a tél. Utóbbit egyébként még a tél közepén is be lehet gyűjteni. Ezért sok háziasszony minden lehetőséget felhasznál arra, hogy előkészítse ezeket a gombákat a jövőbeni felhasználásra. A mézes galóca elnyomás alatti téli sózási receptjei pontosan azok a lehetőségek, amelyek segítenek ízletessé tenni a tartósítást.

A mézes gombák igába sózásához, télen pedig ahhoz, hogy vendégeit és családtagjait sós ételekkel örvendeztesse meg, ismernie kell néhány szabályt. A lényeg az, hogy apró gombákat válasszunk sózáshoz, sérülés nélkül. Ha a gomba még mindig nagy, vágja darabokra vagy tésztákra. Ahhoz, hogy a mézes galóca járom alatti sózása sikeres legyen, ne hanyagoljuk el a fűszereket, mivel azok csak fokozzák a gomba ízét és aromáját. A legjobb fűszerek a kapor, a szegfűszeg, a torma, a szegfűbors és a feketeborsó. Emellett feketeribizli-, cseresznye- és tölgylevelet használnak a mézes galóca sózására télire a hostess igája alatt, ami fontos tényező, mert akkor ropogóssá, erőssé válik a gomba. Nagyon fontos, hogy szigorúan figyeljük a mézes agaric forrási idejét, és mindig helyesen számítsuk ki a só mennyiségét.

Hogyan kell megfelelően sózni a mézes galócot ​​a járom alatt, hogy a folyamat ne legyen teher, és az eredmény minden várakozást felülmúl? Mindig végezzen ilyen számítást a só mennyiségével - 1 kg mézgombához vegyen 50 g konyhasót. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról sem, amelyet jobb szeletekre vágni, mint összetörni. A babérlevél és a kapor esernyő jól alkalmas a sózásra.

A háziasszonyok általában nem válogatják a mézes gombákat, mivel szinte soha nem nagyok. A gombák lábának hegyét mindig levágjuk, magukat a lábakat pedig néha csíkokra vágjuk. A kis gombákat egészben sózzák, mivel nagyon esztétikus megjelenésűek.

A gombák járom alatti sózásához általában két módszert használnak - hideget és meleget. A hideg módszer klasszikusnak számít és hosszabb a főzési folyamatban. Általában fa vagy kerámia hordókat használnak a sózáshoz. Sokan üvegedényeket vagy nagy zománcozott edényeket használnak. Néha nagy tartályokba sózzák, majd a munkadarabokat üvegekbe töltik, műanyag fedővel lefedik, és kiviszik a pincébe.

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát egy serpenyőben elnyomás alatt?

Mielőtt azonban elnyomás alatt sózná a mézes gombát egy serpenyőben, fel kell készülnie. A gyümölcstesteket az erdei törmelékből kiválogatják, nagy mennyiségű vízben megmossák.

Ezután a terméket 20 percig forraljuk, miközben a keletkező habot gyakran el kell távolítani. 2 evőkanál vizet kell hozzáadni. l. sót 2 liter vízben.

Forralás után a gombát rétegesen zománcozott serpenyőbe rakjuk, megszórjuk sóval, kaporral, fokhagymával, szegfűborssal. 1 kg mézes galócához kell: 3 gerezd fokhagyma, 40 g só, 5-6 borsó fekete- és szegfűbors, 1 esernyő kapor. A serpenyőt tiszta ruhával vagy többször összehajtogatott gézzel fedjük le, a tetejére nyomatot helyezünk és fedéllel zárjuk. Ebben a receptben a sózott gombát 40 napig járom alatt sózzák.

A lepedék megjelenésének elkerülése érdekében a gombákon hetente 2-3 alkalommal kell cserélni a gézruhát.Miután a gombát teljesen megsózták, üvegedényekbe helyezhetjük, egy serpenyőből sóoldattal töltjük, és polietilén fedővel lezárjuk. Az ilyen munkadarabot a pincében és a hűtőszekrényben is tárolhatja.

Sózott mézes galóca receptek elnyomás alatt egy serpenyőben

Kicsit eltérhet a hagyományos recepttől, és néhány változtatást végrehajthat. Sózott gomba nyomás alatt egy serpenyőben lehet önteni uborka savanyúság. Ebben az esetben a gomba meglehetősen éles, ropogós és fűszeres ízű. Vagyis a szakaszok sorrendje változatlan marad, és a gombás sólé helyett uborkával öntik, és fedővel fedik le.

Van egy másik lehetőség a mézes galóca sózására az elnyomás alatti téli időszakban, de ez a folyamat mindössze 7 napot vesz igénybe. A meghámozott és megmosott gombát bő vízben, sós vízben 10 percig főzzük. Főzés után öblítse le őket a csap alatt, töltse fel hideg vízzel, és főzze újra további 20 percig. Szűrőkanállal kiszedjük egy nagy üveg- vagy zománcozott edénybe, megszórjuk fokhagymával, kaporral, babérlevéllel, ribizlilevéllel, fekete borssal, alaposan összekeverjük. Hagyjuk egy edényben járom alatt egy hétig. A megállapított időszak lejárta után a gombákat üvegedényekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.

Sok háziasszony egy másik érdekes lehetőséget használ a mézes galóca igás alá sózására. Itt a gombát nem megfőzzük, hanem 2 napig hideg vízben áztatjuk, közben a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Ezután a gombákat sóval, tormával, tölgylevéllel, cseresznyével, fokhagymával, kaporral keverve rétegekben rakják ki. A hagyomány szerint a gombákat tiszta ruhával fedik le, és elnyomást helyeznek a tetejére. Amikor a mézes galóca megtelepszik, nyugodtan hozzáadhat új rétegeket az áztatott gombákhoz. Ez a sózási módszer segít megőrizni a vadon élő gombák természetes ízét és aromáját. Tálalás előtt a mézes gombát alaposan le kell öblíteni vízben, majd előételt készíteni belőle, vagy salátákhoz adni.

Pácolt gomba nyomás alatt télre

Télre pácolt gombát főzhet járom alatt. A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől, sós vízben 20 percig főzzük, csap alatt mossuk, majd ismét forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután ecetet, növényi olajat, sót, kaprot, fokhagymát, lavrushkát, szegfűborsot és szegfűszeget adunk a gombához, 15 percig forraljuk. 5 kg mézes galóca esetén 1,5 liter vizet kell inni, 4 evőkanál. l. só, 10 gerezd fokhagyma, 5 esernyő kapor, 5 szál szegfűszeg, 7-9 borsó szegfűbors és 100 ml ecet. A pácolt gombát le kell hűteni, majd tiszta gézzel letakarjuk, több rétegben összehajtogatjuk, és rányomkodjuk. A serpenyőt fedővel lefedve vigye a pincébe tárolásra. Az ilyen gombákat 5-7 nap alatt lehet enni.

Használhatja azt a lehetőséget, hogy a blansírozott gombát igába sózzuk. A meghámozott és megmosott gombát szűrőedénybe, forrásban lévő vízbe mártjuk 10 percre. Gyorsan hűtsük le hideg vízcsap alatt, hagyjuk kifolyni a folyadékot és tegyük egy hordóba vagy serpenyőbe. Ugyanakkor megszórják sóval és fűszerekkel a hagyományos klasszikus recept szerint, a mézes galóca sózására az elnyomás alatt. A mézes gomba ilyen nagykövettel 8-10 nap alatt készen áll. A blansírozott gombák megőrzik erdei aromájukat, egyedi ízükkel lepik meg a vendégeket.