emmabrewda.com

A gomba tartósítását mindig is az egyik legnépszerűbb téli készítménynek tartották. Szinte nincs olyan ember, aki ne szívesen nyitná ki a pácolt gombás üvegeket a hideg téli estéken, hogy megkóstoljon egy finom erdei finomságot. Mielőtt azonban az asztalra kerülnének, ezek a finom gyümölcstestek a feldolgozás több szakaszán mennek keresztül. A megőrzésükhöz számos árnyalat kapcsolódik, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, aki ilyen téli előkészületekkel foglalkozik. Például tudnia kell, hogy melyik fedő a legjobb a gomba savanyítására?

Milyen fedővel kell tekerni a pácolt gombát télen tárolni

A kezdő kulináris szakemberek többször is felteszik ezt a kérdést, mivel sokan ismerik a bootulizmusbaktériumokkal való mérgezés eseteit, amelyeket a fém fedelű, szorosan lezárt eltömődés okoz. Néhány tapasztalt gombaszedő azonban magabiztosan használja ezeket a vaseszközöket gyakorlatában, anélkül, hogy félne az egészségüktől. Tehát milyen fedővel fedheti le a pácolt gombát?

Először ki kell találnia, hogy milyen betakarítási módszert tervez a betakarított gombaterméssel: sózás vagy pácolás. Ha sózott gombáról beszélünk, akkor itt polietilén fedőt vagy üveget kell használni, de jobb, ha nem zárja le túlságosan az utóbbit. Levegő hiányában veszélyes botulinum toxin baktériumok kezdenek fejlődni az edényben. Ebben az esetben jobb, ha polietilén fedeleket használ, mivel ezek lehetővé teszik a levegő szabad áramlását.

És ha pácolt gombát szeretne készíteni télire, akkor ebben az esetben milyen fedővel zárja le az üvegeket? Használható vas vagy csavaros kupak? Kiderült, hogy ennek a hengerlési módszernek a használata teljesen lehetséges és biztonságos, ha ecet van a pácban. A helyzet az, hogy a savas környezet megakadályozza, hogy a botulinum toxin baktériumok az edényben éljenek és szaporodjanak. Ellenkező esetben ecet nélkül, amely gátolja a veszélyes baktériumok terjedését, amelyek a gomba pépén megmaradt talajjal együtt az üvegbe kerülnek, nagy veszélybe kerülhet. Végül is, bármennyire is jól vannak feldolgozva a terméstestek, minimális arányban szennyeződés marad a felületükön.

Így, hogy melyik fedő alatt pácolja a gombát, döntse el Ön. Használhat műanyag fedőt is, azonban a tartósítási idő jelentősen lecsökken. A munkadarab alagsorban való tartózkodásának időtartama attól is függ, hogy a pácolt gombát milyen fedők alatt tárolják. Azt kell mondanom, hogy a gyümölcstesteket a nejlonburkolat alatt legfeljebb 3 hónapig, a fémburkolat alatt pedig legfeljebb 1 évig tartják.

Milyen fedők a legjobbak a pácolt gombák lefedésére?

Sok vita folyik arról, hogy melyik fedővel tekerjük a pácolt gombát. Mindenesetre, ha fém fedeleket szeretne használni, ügyeljen a minőségükre. Minden darab belsejében speciális inert bevonat található. Az ívelt, karcos és a hátoldalán látható lakkmaradványokat mindenképpen jobb, ha nem szedjük.

Mielőtt kiválasztaná, hogy melyik fedő alá fedje le a pácolt gombát, figyelembe kell vennie, hogy a fém oxidálódhat a páccal érintkezve. Ezért ebben az esetben jobb, ha a sóoldatot úgy töltjük meg, hogy az ne érintse a kanna nyakát, és magukat a tartályokat kizárólag függőleges helyzetben tároljuk. Ezen kívül, hogy a fém ne korrodálódjon, a pácra önthetünk egy kis réteg növényi olajat, majd bátran tekerhetjük fel. Ne felejtse el, hogy nem csak az üvegeket, hanem a fedeleket is sterilizálni kell. Mindezeket a szempontokat fontos figyelembe venni annak eldöntésekor, hogy melyik fedél alá zárjuk a pácolt gombát.Nincs konkrét válasz erre a kérdésre, de vannak hasznos ajánlások, amelyeket meg kell hallgatnia a varrási módszer kiválasztásakor.

Milyen fedővel fedhető le a pácolt vargánya?

És mi a helyzet a pácolt vargányával – milyen fedőt használnak az ilyen típusú gyümölcstestekhez? Ebben az esetben szintén nincsenek konkrét törvények és szigorú szabályok. Amint már említettük, a polietilén burkolat alatt a gombák eltarthatósága jelentősen csökken. És ha azt szeretné, hogy az uzsonnája tovább tartson, akkor jobb, ha fém fedeleket használ, azonban a pácban ecetsavnak kell jelen lennie.

Mindezen egyszerű tippek ismeretében a kérdés: milyen fedővel fedjük le a pácolt gombát, nem fogja megzavarni a háziasszonyt.