emmabrewda.com

Az ecettel pácolt tejgomba lehetővé teszi a termék tápértékének sokkal hosszabb ideig történő megőrzését. Ezért minden önmagát tisztelő háziasszonynak többféle módja van a gomba savanyításának.

Ez az oldal sokféle receptet kínál az ecetes savanyú gombákhoz. Legtöbbjük forrón, üvegedényekben készül. Hűtőszekrényben könnyen tárolhatók egy városi lakásban jövő nyárig. De be kell tartania a biztonsági szabályokat a botulizmus megbetegedésének kockázatához.

Lehet-e ecettel savanyítani a tejgombát

A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e ecettel savanyítani a tejgombát, csak igenlő lehet. Kiváló gombák ezek a fajta befőzésekhez. A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, ezért a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten vagy zárt csomagolásban pasztőrözhetők jól.

Ecetes tejgomba: recept ecettel

Ez az ecettel pácolt tejgomba receptje alapvető, és kissé módosítható. A pácot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, és az elkészített gombát leengedjük. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot.

1 kg friss tejgombához való páchoz vegye be:

• 1 evőkanál só
• 200 g 6%-os élelmiszer-ecetsav oldat.

Amikor már nem képződik hab a forrásban lévő pácban, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és a páccal együtt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a serpenyőt gézzel vagy tiszta ruhával letakarjuk. Ezután a gombát üvegedényekbe töltjük, és felöntjük a páclével, amelyben főzték. Az üvegeket műanyag fedővel vagy pergamennel lezárjuk, és hideg helyen tároljuk. 1 kg friss tejgombához a következőket kell venni:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 db. szegfűszeg és ugyanannyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzéséhez.

Forrón pácolt tejgomba ecettel

Az ecetes savanyú gomba forró főzéséhez sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük puhára. Ezután szitára dobjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített hideg páccal leöntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk és hideg helyen tároljuk. A pác elkészítéséhez 1 kg friss gombához szüksége lesz:

• 0,4 l víz
• 1 teáskanál só
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 db. babérlevél, szegfűszeg, fahéj, kevés csillagánizs és citromsav.

A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig alacsony lángon forraljuk. Amikor a pác kissé lehűlt, adjon hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g 1 kg friss gombára. A pácolt gombát körülbelül 8 ° C-on tárolják. A pácolás után 25-30 nappal élelmiszerben felhasználhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitára vagy szűrőedényre kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, égetett üvegekbe kell tenni és töltsük fel a páccal.

Ecetes forró ecetes tejgomba receptje

A tejgombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez). A főzés közben keletkező habot réskanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Tedd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és töltsd meg előre elkészített páccal (1 kg gombához 250-300 g pác töltelék). Ahhoz, hogy a pácot e recept szerint készítse el ecetes forró ecetes tejgombákhoz, keverje össze egy zománcozott tálban:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 szelet babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs és 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig sterilizáljuk alacsony forrásban lévő vízzel.

Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát, és tegyük hűvös helyre.

Ecetes savanyú tejgomba receptje télre

Alkatrészek:

• Főtt tejgomba - 5 kg
• Hagymahagyma - 7-8 db.
• Asztali ecet - 1 l
• Víz - 1,5 l
• szegfűborsó borsó - 2 teáskanál
• Babérlevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Recept ecettel pácolt tejgombához télen:

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát.

A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.

Elkészítjük a pácot: forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk.

Tedd a gombát forrásban lévő sós lében, és forrald 5-6 percig, majd adj hozzá ecetet a sós lében lévő gombához, és forrald fel.

Tegyük át a forró gombát egy pácolóedénybe, és vonjuk be a forró páclével, amelyben főzték.

Az edényeket szorosan lezárjuk, szobahőmérsékletre hűtjük, majd kivesszük hideg helyre.

Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni és 10 percig páclében főzni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük. forró páccal öntjük a gombát.

Tedd hideg helyre.

A penészedés elkerülése érdekében óvatosan öntsön egy réteg főtt növényi olajat a pácra.

Ecetes tejgomba

Alkatrészek:

• Fiatal kis gombák - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 l
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors - 3-4 teáskanál
• Babérlevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

Az ecettel pácolt tejgomba elkészítéséhez a gombát meg kell hámozni, alaposan le kell öblíteni és a levegőn meg kell szárítani. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, tegye a gombát forrásban lévő olajba, és forralja 10 percig. Ezután tedd üvegekbe a gombát, öntsd le egyenletesen az olajjal, amiben főzték, sózd meg ízlés szerint, öntsd fel ecettel, tedd bele a fűszereket. Tedd az üvegeket vízfürdőbe, és főzd egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr. Ez idő elteltével vegyük ki az üvegeket, óvatosan öntsük minden üvegbe a kalcinált növényi olajat úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.. Az üvegeket több réteg sütőpapírral letakarjuk és zsineggel megkötjük. Tárolja sötét, hűvös helyen.