emmabrewda.com

A gomba feldolgozásának legegyszerűbb és legolcsóbb módja a szárítás. Otthon egyáltalán nem nehéz megvalósítani, csak emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra. A finom ételek későbbi elkészítéséhez szükséges szárított gombákat meglehetősen hosszú ideig tárolják, miközben ízük és táplálkozási tulajdonságai gyakorlatilag nem vesznek el.

Nem ajánlott otthon szárítani a keserű ízű gombákat: tejgomba, valui, lactarius, volnushki. Feldolgozásra csak erős, friss és nem férges erdei termékek alkalmasak.

Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a gombát szárításra, mit kell tenni a szárított gombával, és mennyit tárolhat. Tanácsot is kap a gombák megfelelő otthoni szárításához.

Gomba előkészítése otthoni szárításra

A gombák szárítása előtt nem ajánlott megmosni. Először a gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és nedves ruhával törölni kell. A nagyokat több részre kell vágni, le kell vágni a lábát a sapkáról. A kicsiket általában egészben szárítják. A szennyeződés elkerülése érdekében jobb, ha a gombát speciális eszközön szárítja: hálón, rácson, kötőtűre vagy cérnára felfűzve. Manapság egyre elterjedtebbek az elektromos szárítók, amelyek nagyon kényelmesek a termékek elkészítéséhez.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon

A gombát a legjobb a napon szárítani. Amikor teljesen megszáradtak és kiszellőztették, szövetzsákba vagy speciális edénybe kell helyezni. A gombát nem ajánlott a konyhában szárítani, mert az idegen, esetenként nagyon erős szagok elronthatják.

A gombát napsütéses, száraz időben meg kell szárítani, és csak ezután egy finom szitán keresztül sütőlapra kell helyezni, szárítani és megőrölni a megmaradt nagy részecskéket, mert emészthetősége közvetlenül függ a porszemcsék méretétől. .

Mit kell főzni szárított gombával: gombapor

A szárított gombát gyakran használják gombapor készítésére. Azokból a gyümölcsökből készül, amelyek szárazon erős illatúak és kellemes ízűek. Leggyakrabban ezek a vargánya gombák. Egyszerre több fajtát is szedhet. Borsdarálóban vagy kávédarálóban, vagy egyszerűen fém- vagy porcelánmozsárban őrlik. Ezt követően a gombaport át kell szitálni.

A főzés során az ilyen por alkalmas könnyű gombapüré készítésére, borscs, levesek, szószok, hal-, hús- és zöldségételek ízesítésére. Használat előtt a gombaport kis mennyiségű meleg vízzel hígítjuk, és 30 percig duzzadni hagyjuk, majd a kapott masszát az edényhez adjuk, és körülbelül 15 percig főzzük.

Mi a teendő a szárított gombával: a kivonat elkészítése

Ha nem tudja, mit lehet még készíteni szárított gombából, javasoljuk, hogy készítsen gombakivonatot. Kellemes gombás ízű és illatú, ízesítő adalékként használják hal- és húsételekhez, levesekhez, mártásokhoz, szószokhoz. Elkészítéséhez nem keserű ízű, de erős aromájú gombák alkalmasak: csiperkegomba, mézes gomba, laskagomba, gomba, nyárfa, vargánya. A gombát alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, majd fel kell vágni és felaprítani. Ezt a masszát a saját levében lassú tűzön körülbelül 30 percig forraljuk, a gomba levét sterilizált gézen átszűrjük. Ezután a gombás masszát ismét egy serpenyőbe tesszük, kis mennyiségű vízzel összeöntjük, és ismét megemésztjük, hogy végül az összes lé kijöjjön, amelyet újra le kell csöpögtetni.

Az így összegyűjtött gombalevet megsózzuk, és egy nagy, fedő nélküli serpenyőben kis lángon addig főzzük, amíg a víz egy része el nem tűnik, és a húsleves szirupszerűen besűrűsödik.Amíg a kivonat forró, kis, sterilizált üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és gyorsan lehűtjük. Ebben az állapotban körülbelül 2-3 évig tárolható. Használat előtt a kivonatot vízzel hígítani kell.