Camelina főzése télen üvegekben forró módon: receptek a gombák befőzéséhez és savanyításához

A pácolás és a sózás a gombák egyik legjobb feldolgozási lehetőségének tekinthető. Ezeket az aranyos, narancssárga sapkájú gombákat nagyra értékelik a "csendes vadászat" szerelmesei. És ez nem csak a vizuális vonzerőről szól. A ryzhiknek a legmagasabb íze van, az ehetőség 1. kategóriájába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy az ilyen termőtestek nyersen fogyaszthatók.

A legtöbb háziasszony az erdőből hozott gombatermést válogatva úgy dönt, hogy a gombák egy részét sózni és pácolni küldi. És ez nem meglepő, hiszen a mi korunkban egyetlen ünnepi esemény sem telik el hideg uzsonna nélkül. Ez a cikk bemutatja a legjobb recepteket a sáfrányos tejkupak téli főzéséhez forró sózási és pácolási módszerekkel.

A forró sózás és pácolás magában foglalja a terméstestek hőkezelését. Először azonban meg kell tisztítani őket a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől, le kell vágni a lábak hegyét, és alaposan le kell öblíteni vízzel. Az említett feldolgozási eljárásokhoz kis és erős példányok vétele javasolt, de nagy is lehet, akkor azokat több részre kell vágni.

Hogyan pácoljuk a gombát télre forró módszerrel

A sáfrányos tejkupak téli forró sózása a fő termék előzetes felforralását jelenti. Ez az eljárás szó szerint 7-10 percet vesz igénybe, már nincs értelme. Főzés után a gombát át kell helyezni egy szűrőedénybe, és időt kell hagyni, hogy a felesleges folyadék kiürüljön.

  • 3 kg fő termék;
  • 120 g só (nem jódozott);
  • 4 szárított szegfűszeg bimbó;
  • 2 evőkanál. l. szárított kapor;
  • 5 darab. babérlevél;
  • 15 db. friss ribizli és / vagy cseresznye levelek;
  • 20 szem fekete bors.

Hogyan pácoljunk gombát télre forró módszerrel?

Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre.

10 percig forraljuk, leszűrjük és lecsepegtetjük.

Tegyen tiszta leveleket az előkészített edény aljára, öntsön egy réteg sót, valamint néhány fűszert és gyógynövényt.

Tegyünk a tetejére egy réteg (kb. 6 cm) sáfrányos tejsapkát, majd ismét adjunk hozzá vékonyan sót és fűszereket.

Rétegről rétegre a főterméket a fűszerekkel együtt, amíg el nem fogy.

Tegyünk néhány ribizlilevelet a felső réteggel, fedjük le tiszta ruhával, és nyomkodjuk le.

Tegye a gombát tartalmazó edényt hűvös és sötét helyiségbe, és néhány nap múlva ellenőrizze a levet. Ha ez nem elég, sós forralt vizet kell hozzáadni a kívánt térfogatban, ami attól függ, hogy a hely nem telt meg lével.

Másfél hét elteltével elkezdheti kóstolni a gombát.

Sáfrányos tejkupak forró sózása télre: befőzési recept videóval

A forró sózott gombát gyakran közvetlenül üvegekbe tekerik fel télre. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha nincs kéznél megfelelő edény.

  • 3,5 kg sáfrányos tejkupak;
  • 5 db. babérlevél és szegfű;
  • 160 g só;
  • 1 csokor friss kapor;
  • Torma levelek;
  • Napraforgóolaj;
  • 5-7 gerezd fokhagyma.

Ahhoz, hogy a sáfrányos tejkupakokat télre megőrizze, a forró befőzési módszer előtt sterilizálnia és szárítania kell az üvegeket.

  1. A gombát enyhén sós vízben 5-7 percig főzzük, leöblítjük és rácsra tesszük, hogy üveges legyen.
  2. Tegyünk tiszta tormaleveleket az edények aljára, öntsünk rá egy réteg sót.
  3. Az üvegeket megtöltjük gombával, megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel és apróra vágott kaporral.
  4. Elnyomást teszünk, és 36 órán át hűvös helyiségben tartjuk a munkadarabot.
  5. Ezután öntsön forró napraforgóolajat minden üvegbe, zárja le nylon fedővel, és ismét vegye ki hűvös helyre.

Ez az előétel tökéletes főtt vagy sült burgonyához.

Az alábbiakban egy további videó található, amely leírja a sáfrányos tejsapkák télire történő elkészítését forró sózási módszerrel.

Sós sáfrányos tejkupak receptje, melegen télre készítve

A télre forrón elkészített sózott sáfrányos tejkupak receptje lehetővé teszi az előétel megőrzését az új gomba betakarításáig. Ugyanakkor a gyümölcstestek akár a kamrában is tárolhatók.

  • 4 kg sáfrányos tejkupak;
  • 160-180 g só;
  • 8 babérlevél;
  • 6 szegfű rügy;
  • 1 tk mustármagok;
  • Szőlőlevelek;
  • 10-15 gerezd fokhagyma;
  • 7-10 borsó szegfűbors és fekete bors.

Hogyan sózzuk forrón a gombát annak érdekében, hogy bármilyen ünnepi asztalra kiváló harapnivaló legyen télen?

  1. Az erdei törmelékből való kezdeti kezelés után a gombákat nagy mennyiségű vízben megmossuk, és 2 csipet citromsav hozzáadásával 10 percig vízben forraljuk.
  2. Forralás után a szárított gombát egy tálba helyezzük sózáshoz, minden réteget megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, mustárral, borssal, lavrushkával és szegfűszeggel.
  3. Fedjük le száraz szőlőlevelekkel, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízzel leöntünk.
  4. Enyhe nyomogatással lenyomják és több napra kiviszik a pincébe.
  5. Figyelik a sóoldat képződését, és ha ez nem elég, akkor adjunk hozzá sós forralt vizet.

10-15 nap után elkezdheti enni egy ilyen snacket.

Recept gomba sózáshoz tormával télen forrón

A következő recept a sáfrányos tejkupak téli forró sózására a torma gyökér hozzáadásával jár. Ettől az összetevőtől a gomba ropogós, ízes és zamatos lesz.

  • 3 kg sáfrányos tejkupak;
  • 200 g só;
  • 50 g tormagyökér finom reszelőn lereszelve;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • 2 evőkanál. hideg forralt víz;
  • 5-7 kapor esernyő;
  • Fekete- és szegfűborsszemek keveréke;
  • 5 babérlevél.

A sáfrányos tejkupak télire főzése forró sózási módszerrel szakaszokra oszlik.

  1. Forralás után a gyümölcstesteket szűrőedényben hagyjuk, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.
  2. Egy sózóedényben keverje össze az összes hozzávalót (a fokhagymát vágja szeletekre), és keverje össze kézzel.
  3. Ezután öntsünk 2 evőkanál. vizet, fedjük le és helyezzük elnyomás.
  4. A pincébe viszik őket, és időről időre megvizsgálják, hogy a munkadarabon van-e lé.
  5. 5-7 nap elteltével a gombát a sóoldattal együtt sterilizált üvegekbe helyezzük, és nylon fedővel lezárjuk.
  6. Vidd vissza a pincébe, vagy tedd be a hűtőbe tárolásra.

Hogyan sózzuk forrón a gombát télre: egyszerű készítmény

A sáfrányos tejsapkák téli forró sózásához használhat egy receptet minimális mennyiségű összetevővel. Tehát elég csak sót, borsot és magát a fő terméket venni. Egy ilyen termékkészlet lehetővé teszi az egyszerű betakarítást, hogy a lehető legjobban megőrizze erdei ízét és aromáját.

  • 3 kg sáfrányos tejkupak;
  • 150 g asztali vagy tengeri só;
  • 3 tk őrölt feketebors.

Hogyan sózzuk forrón a gombát télre, hogy étvágygerjesztő előételeket készítsünk, amely különféle saláták és tészta töltelékek alapját is képezheti?

  1. A megfőtt gyümölcstesteket rétegesen egy tálba tesszük sózáshoz.
  2. Minden réteget megszórunk sóval és borssal. A kényelem kedvéért a gombát vizuálisan 3 részre osztjuk, és mindegyik részhez 40-50 g sót és 1 tk. fekete bors.
  3. Fedje le a sózást egy tiszta, félbehajtott gézdarabbal, zárja le bármilyen síkkal, és nyomja meg.
  4. Néhány nap múlva önthet néhány evőkanál a munkadarabba. hideg forralt víz, de ez csak akkor lehetséges, ha nincs elég sóoldat izolálva a folyamat során.
  5. Az első mintát a sózás 10. napján veheti ki az előételből.

Hogyan főzzünk gombát télen forrón sós lében: klasszikus recept

A pácolás forró módja, hogy a terméstesteket közvetlenül a pácban forraljuk fel.

Az alábbiakban bemutatott klasszikus recept segít minden háziasszonynak egy finom falat elkészítésében a télre, amely kétségtelenül akár az ünnepi asztalra is feltehető.

  • 1,5 kg friss gomba;
  • Só (nem jódozott) - 3 teáskanál;
  • Cukor - 4 teáskanál;
  • Ecet - 4 evőkanál. l .;
  • Forró víz - 3 evőkanál;
  • Babérlevél, szegfűszeg - 3 db;
  • Fekete bors (borsó) - 15 db.

Hogyan főzzünk gombát télre forró pácolási módszerrel?

  1. Adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget, lavrushkát és borsot egy serpenyőbe forró vízzel, keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
  2. Adjunk hozzá friss gombát, amelyet először meg kell tisztítani a szennyeződésektől és alaposan le kell öblíteni.
  3. Amint már említettük, a télire elkészített, melegen elkészített gombát sós lében főzik, ezért a serpenyőt tűzre kell helyezni, és a tartalmát fel kell forralni.
  4. A gombát a pácban 5 percig főzzük, majd felöntjük az ecettel.
  5. Keverjük össze és pároljuk további 3-5 percig.
  6. Sterilizált üvegekbe osztjuk, szoros nylon fedővel lezárjuk.
  7. Kihűlés után vigye a tartósítást a pincébe vagy hűtse le.

Forró gomba betakarítás télre: "Öt perc" recept

A forró télire elkészített Pyatiminutka gomba pácolása lehetővé teszi, hogy a vendégek váratlan érkezése előtt a lehető legrövidebb időn belül finom falatokhoz jusson. Ebben segít egy szerény összetevőkészlet és egy lépésről lépésre történő leírás.

  • 1 kg sáfrányos tejkupak;
  • 1 evőkanál. víz;
  • 2 tk só;
  • 4 tk Szahara;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 100 ml asztali ecet 6%;
  • 7 db. babérlevél;
  • 10 szem fekete bors.

A sáfrányos tejkupak forró módon történő elkészítése minden háziasszonynak kedvére lesz egy egyszerű és gyors kivitelezési technikával.

  1. A meghámozott gombákat tiszta zománcozott serpenyőbe helyezzük.
  2. Felöntjük vízzel, amelynek mennyisége az összetevők listáján szerepel, és felforraljuk.
  3. Óvatosan felöntjük ecettel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és a babérlevelet, 5 percig forraljuk.
  4. Sterilizált üvegedényekbe oszlassuk, tekerjük fel vagy zárjuk le közönséges nylon fedővel. Néhány óra múlva elkezdheti kóstolni az előételt.
  5. Alagsorba vagy hűtőszekrénybe helyezzük, legfeljebb 5 hónapig tároljuk.

Hogyan főzzünk forró fahéjas gombát télre

A melegen télen készült camelina-készítmények közül választhat egy fahéjas receptet. Azt kell mondanom, hogy a pácolt előétel nagyon kifinomultnak bizonyul, mert ez a fűszer édes ízt és szokatlan aromát kölcsönöz a gombának.

  • 3 kg camelina gomba;
  • 2 fahéj rúd;
  • 6 babérlevél;
  • 1 liter víz;
  • 200 ml falat (alma);
  • 15 szem szegfűbors vagy fekete bors;
  • 2 evőkanál. l. Szahara;
  • 1,5 evőkanál. l. só.

A téli fahéjas forró pácolt gombák receptjét szakaszosan készítik el.

  1. Először pácot készítünk: sót és cukrot vízben oldunk, fahéjrudakat, valamint borsot és babérlevelet adunk hozzá.
  2. Mindent 10 percig együtt forralunk, majd eltávolítjuk a fahéjat.
  3. Ehelyett a gombát a pácba mártják, megtisztítják a szennyeződésektől és bő vízzel megmossák.
  4. Ezután ecetet adunk hozzá, és a masszát további 5-7 percig forraljuk.
  5. A gombát a páccal együtt elosztjuk az előkészített üvegek között, és feltekerjük.
  6. Lehűlés után a snacket a pincébe vagy a pincébe küldik.

Gomba főzése télre pácban, héjjal, forró módon

Hagyományosan a sáfrányos tejkupak télire főzése forró pácolás útján ecet hozzáadásával történik, de ebben a változatban egy ugyanolyan jó minőségű tartósítószer - citromsav - használatát javasoljuk.

  • Friss gomba - 2 kg;
  • citromsav - 1 teáskanál;
  • Citrom héja - 1 teáskanál;
  • Víz - 600 ml;
  • Só - 2,5 teáskanál;
  • Cukor - 4 teáskanál;
  • Szegfűbors és fekete paprika szemek - 7 db;
  • Babérlevél, szegfűszeg - 2 db.

Ebben a receptben a télre melegen elkészített sáfrányos tejkupak pác a következőképpen készül:

  1. A vizet tűzre tesszük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a listán szereplő összes többi hozzávalót, beleértve a citromsavat és a héját is.
  2. Forraljuk 5 percig, és mártsuk bele a gombát, és főzzük tovább további 10 percig.
  3. Óvatosan osszuk el a masszát az üvegek között, először a termőtesteket toljuk el, majd öntsük rá a maradék pácot.
  4. Tekerje fel vagy zárja le sűrű nylon fedőkkel.
  5. A tartósítás teljes lehűlés után a pincébe vihető.

Hogyan készítsünk melegen télre hagymás gombát

Télen a gombát forrón pácolhatjuk hagyma és zöldhagyma hozzáadásával.

  • 2 kg sáfrányos tejkupak;
  • 1 nagy fej hagyma;
  • 10 zöld hagyma toll;
  • 3 tk só;
  • 4 tk Szahara;
  • 2,5 evőkanál. víz;
  • 4 babérlevél;
  • 6-8 st. l. 9% ecet;
  • 15 db. fekete bors.

Hogyan készítsünk gombát télre forró pácolási módszerrel e recept szerint?

  1. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, megtöltjük ecettel és félretesszük.
  2. Hámozza meg és vágja fel a gombát, ha nagy példányok vannak.
  3. A zöldhagyma tollait felaprítjuk és a terméstestekkel összekeverjük.
  4. A receptben szereplő vízben keverje össze az összes összetevőt, beleértve a hagymát ecettel.
  5. Forraljuk 3 percig, majd rárakjuk a zöldhagymával elkevert gombát, tovább főzzük 10 percig.
  6. Ezután elősterilizált üvegeket veszünk, és elosztjuk rajtuk a tartósítást.
  7. A megfőtt fedőket feltekerjük, kihűtjük és a pincébe visszük.